辣椒紅豆糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣椒紅豆糕及其制備方法。該辣椒紅豆糕按質量份包括以下原料：新鮮辣椒400-430份、紅棗155-175份、紅豆1050-1100份、綿白糖或木糖醇490-530份、水150-170份、鹽5-10份、食用香料1-10份。本發(fā)明通過采用去籽去筋的新鮮辣椒，并其紅豆和紅棗按特定比例混合，得到外形美觀，色澤亮麗誘人，口感香甜清爽、醇厚細膩，富含辣椒的各種營養(yǎng)成分的辣椒紅豆糕。本發(fā)明是首次以辣椒為主原料制備休閑食品，拓寬了辣椒的應用領域。本發(fā)明的產(chǎn)品不加入任何防腐劑，可以在常溫長時間保存，本發(fā)明的產(chǎn)品作為辣椒的深加工產(chǎn)品，食用安全，實用性廣，具有很高的附加值和產(chǎn)業(yè)價值。
【專利說明】辣椒紅豆糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及紅豆糕及其制備方法，尤其涉及一種以辣椒為主要原料的即食辣椒食品辣椒紅豆糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]辣椒中含有多種有效成分，特別是提取意義較大的紅色尖辣椒，其果實中含有色素(包括辣椒紅色素、辣椒玉紅素、β —胡蘿卜素和隱黃素等)、辣椒堿(包括辣椒堿、二氫辣椒堿和降二氫辣椒堿等)、維生素(包括VA、VB、VC、VP等)、有機酸(亞油酸、油酸、棕櫚酸等)、蛋白質、糖和礦物質等多種成分。食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀?？梢钥刂菩呐K病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。還可預防癌癥及其他慢性疾病，殺抑胃腹內的寄生蟲。
[0003]我國大面積種植辣椒，其來源豐富，易于貯存，價格低廉，因而具有很高的商業(yè)開發(fā)潛力。但長期以來，辣椒的加工深度低，產(chǎn)品類型單一，主要的產(chǎn)品都是佐餐食用，如泡辣椒，辣椒醬，辣椒片，辣椒末等。深加工食品尤其是即食的休閑食品少，食用極不方便，嚴重限制了辣椒的應用與消費。因此，開發(fā)深加工的辣椒產(chǎn)品，提高辣椒的附加值，增強其市場競爭力的需求就非常迫切。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供以辣椒為主要原料的辣椒紅豆糕及其制備方法。本發(fā)明的辣椒紅豆糕為口感香甜清爽、富含辣椒營養(yǎng)成分的休閑食品，作為辣椒的深加工產(chǎn)品，具有很高的附加值和食品產(chǎn)業(yè)應用潛力。
[0005]本發(fā)明的技術方案為:
[0006]一種辣椒紅豆糕，按質量份包括以下原料:新鮮辣椒400-430份、紅棗155-175份、紅豆1050-1100份、綿白糖或木糖醇490-530份、水150-170份、鹽5_10份、食用香料1_10份；
[0007]所述辣椒紅豆糕的制備方法，包括如下步驟:
[0008](I)按配比稱取新鮮辣椒清洗干凈，去籽去筋，蒸熟攪碎，得新鮮辣椒果皮；
[0009](2)按配比稱取紅棗去核蒸熟，加工成泥，得紅棗泥；
[0010](3)按配比稱取紅豆加工成粉，過80目篩，得紅豆粉；
[0011](4)將分別以步驟(1)-(3)制備得到的新鮮辣椒果皮、紅棗泥、紅豆粉混合，再按配比加入綿白糖或木糖醇、鹽和食用香料，混合均勻；
[0012](5)在步驟(4)的混合料中，按配比加入水，攪拌均勻；
[0013](6)將步驟(5)的混合物壓入磨具中，蒸煮15分鐘后冷卻、干燥、裝盒、滅菌。
[0014]進一步，本發(fā)明的辣椒紅豆糕，按質量份由以下原料組成:新鮮辣椒400-410份、紅棗155-162份、紅豆1050-1060份、綿白糖或木糖醇493-500份、水150-155份、鹽5_7份、食用香料1-5份。[0015]進一步，本發(fā)明中，所述新鮮辣椒為新鮮紅辣椒。
[0016]本發(fā)明中，所述食用香料沒有特別的限定，根據(jù)不同的口味和營養(yǎng)的要求，本領域常用的花粉均可以作為香料加入，其中本發(fā)明優(yōu)選采用桂花粉，玫瑰花粉，茶花粉，荷花粉，菊花粉中的一種或多種的混合物。
[0017]辣椒(Capsicum annuum L.)為茄科植物辣椒的果實，辣椒中含有多種有效成分，辣椒營養(yǎng)價值很高，具有顯著的醫(yī)療保健功效，但辣椒辣味重，有較強的刺激性，一般將取其干品制備辣椒粉、辣椒醬、辣椒油等當作調味品使用，作為食品其營養(yǎng)價值和治療作用沒有得到充分的利用和發(fā)揮。目前還沒有以辣椒為主要原料的營養(yǎng)食品，尤其是適合廣大人群普遍食用的休閑食品。本發(fā)明以辣椒為主要原料，制備得到口感香甜清爽、富含辣椒營養(yǎng)成分的糕點，作為辣椒的深加工產(chǎn)品，具有很高的附加值和食品產(chǎn)業(yè)應用潛力。
[0018]本發(fā)明中，為了克服辣椒因其辣味和刺激性而在難于大量使用于食品的問題，首先，采用去籽去筋辣椒，減少辣椒的辣味(研究表明辣椒籽與辣椒筋中含有大量的辣椒素)，另外采用新鮮的辣椒果皮作為辣椒原料，很好的克服了干辣椒在干燥過程中損失熱敏感性的酚類物質、維生素等而辣椒的營養(yǎng)成分得不到充分利用的問題。另一方面，本發(fā)明將辣椒、大棗、紅豆完美結合，通過紅豆和大棗及其他輔料的調味，將辣椒的辣味稍加遮蓋，又不失其原有風味。
[0019]本發(fā)明的辣椒紅豆糕，在口感上，讓辣椒、大棗和紅豆通過磨粉和拌粉兩種方式結合成糕粉，進行蒸制，口感清新醇香，在原本的口味中融入辣椒的鮮香微辣和大棗的清新自然，多重口感帶來全新體驗。在營養(yǎng)上，辣椒、大棗和紅豆都含有大量的維生素C和礦物質，其中紅豆高含量的VE和與辣椒互補，辣椒高含量的視黃醇與大棗互補，三者相結合營養(yǎng)元素更加豐富，構成更為完善的營養(yǎng)結構，在幫助消化，降脂減肥等方面均有顯著作用。同時大棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質具有補虛益氣、養(yǎng)血安神等功效。辣椒素可加速有關細胞的新陳代謝，防止體內脂肪積存，抑制細胞癌變，達到減肥和防止癌變的效果。紅豆富含的賴氨酸可以解毒清暑，適用于高血壓和營養(yǎng)不良者。在外觀上，本發(fā)明產(chǎn)品色澤亮麗誘人，開袋即食，攜帶方便，美觀大方，充分滿足消費者對方便、休閑、快捷、能量補充等生活方式的需求。在包裝上，本發(fā)明產(chǎn)品在包裝過程中，盡量減少包裝內的氧氣含量。采用具有優(yōu)異的隔氧性能的包裝材料PET，與真空包裝結合使用。并且采用阻濕性材料進行包裝，以減少環(huán)境濕度對紅豆糕質量的影響。
[0020]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明通過采用去籽去筋的新鮮辣椒，并其紅豆和紅棗按特定比例混合，得到外形美觀，色澤亮麗誘人，開袋即食，攜帶方便，口感香甜清爽、醇厚細膩，富含辣椒的各種營養(yǎng)成分的辣椒紅豆糕。本發(fā)明是首次以辣椒為主原料制備適合廣大人群普遍食用的休閑食品，實現(xiàn)了辣椒作為休閑食品原料的實用性，拓寬辣椒的應用領域。本發(fā)明的產(chǎn)品不加入任何防腐劑，但是由于本產(chǎn)品水分含量小，含糖量高，而且辣椒中的辣椒堿對食品有一定的抑菌防腐作用，可以在常溫長時間保存，常溫下保質期長達18個月，本發(fā)明的產(chǎn)品作為辣椒的深加工產(chǎn)品，食用安全，適合各年齡段的消費者，實用性廣，具有很高的附加值和產(chǎn)業(yè)價值。
【具體實施方式】
[0021]下面通過具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。實施例中所述試驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所述試劑、材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得，或可以常規(guī)方法制備。
[0022]實施例1
[0023]一種辣椒紅豆糕，其原料按質量份包括如下組分:新鮮辣椒406份、紅棗162份、紅豆1055份、綿白糖493份、水150份、鹽5份、桂花粉1份；
[0024]按配比稱取各原料，采用如下的方法制備得到辣椒紅豆糕:
[0025](I)新鮮辣椒清洗干凈，去籽去筋，蒸熟攪碎，得新鮮辣椒果皮；
[0026](2)紅棗去核蒸熟，加工成泥，得紅棗泥；
[0027](3)紅豆加工成粉，過80目篩，得紅豆粉；
[0028](4)將分別以步驟(1)-(3)制備得到的新鮮辣椒果皮、紅棗泥、紅豆粉混合，再按配比加入綿白糖或木糖醇、鹽和桂花粉，混合均勻；
[0029](5)在步驟⑷的混合料中，按配比加入水，攪拌均勻；
[0030](6)將步驟(5)的混合物壓入磨具中放在蒸板上蒸制15分鐘后冷卻、干燥，得半成品;
[0031](7)半成品裝盒，消毒殺菌，8盒為一組入紙盒包裝，熱風機塑封；包裝材料為具有優(yōu)異的隔氧性能的包裝材料PET，采用真空包裝。
[0032]制備得到的辣椒紅豆糕，色澤亮麗誘人、口感香甜清爽、醇厚細膩，產(chǎn)品沒有辣椒的辛辣味和刺激性，適合各年齡段人群食用。經(jīng)檢測，在常溫下其保質期為18個月。
[0033]制備得到的辣椒紅豆糕含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素和礦物質，產(chǎn)品中所含的成分及含量如表1。
[0034]表1產(chǎn)品營養(yǎng)成分表(以I千克計算)
[0035]
【權利要求】
1.一種辣椒紅豆糕，其特征在于，所述辣椒紅豆糕按質量份包括以下原料:新鮮辣椒400-430份、紅棗155-175份、紅豆1050-1100份、綿白糖或木糖醇490-530份、水150-170份、鹽5-10份、食用香料1-10份； 所述辣椒紅豆糕的制備方法，包括如下步驟: (1)按配比稱取新鮮辣椒清洗干凈，去籽去筋，蒸熟攪碎，得新鮮辣椒果皮； (2)按配比稱取紅棗去核蒸熟，加工成泥，得紅棗泥； (3)按配比稱取紅豆加工成粉，過80目篩，得紅豆粉； (4)將分別以步驟(1)-(3)制備得到的新鮮辣椒果皮、紅棗泥、紅豆粉混合，再按配比加入綿白糖或木糖醇、鹽和食用香料，混合均勻； (5)在步驟(4)的混合料中，按配比加入水，攪拌均勻； (6)將步驟(5)的混合物壓入磨具中，蒸煮15分鐘后冷卻、干燥、裝盒、滅菌。
2.根據(jù)權利要求1所述的辣椒紅豆糕，其特征在于，按質量份由以下原料組成:新鮮辣椒400-410份、紅棗155-162份、紅豆1050-1060份、綿白糖或木糖醇493-500份、水150-155份、鹽5-7份、食用香料1-5份。
3.根據(jù)權利要求1所述的辣椒紅豆糕，其特征在于，所述新鮮辣椒為新鮮紅辣椒。
4.根據(jù)權利要求1所述的辣椒紅豆糕，其特征在于，所述食用香料為桂花粉，玫瑰花粉，茶花粉，荷花粉，菊花粉中的一種或多種的混合物。
【文檔編號】A23L1/20GK103932087SQ201410166249
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月23日 優(yōu)先權日:2014年4月23日
【發(fā)明者】田密霞, 王馨, 胡文忠, 姜愛麗, 劉程惠 申請人:大連民族學院