米粉泥及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米粉泥及其生產(chǎn)工藝，包括用下述份額配比的原料：米粉8%-12%，果蔬原漿15%-25%，低聚半乳糖2%-4%，水60%-74%。再通過稱重、混合、膠體磨、均質(zhì)、糊化、脫氣、貯存、杯裝封口、殺菌、冷卻、保溫庫存等工藝制成該米粉泥產(chǎn)品。該米粉泥成品無需再次沖泡，能夠直接使用，而且該米粉泥內(nèi)有大量的果蔬成分，不同水果和蔬菜之間相互搭配具有不同的風味品質(zhì)、口味品質(zhì)和營養(yǎng)搭配，具有促進營養(yǎng)平衡、高安全性、增強嬰幼兒免疫力的效果，為嬰幼兒提供了新的即食輔助食品。
【專利說明】米粉泥及其生產(chǎn)工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及嬰幼兒食品領域，更具體地說，它涉及一種米粉泥及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術】
[0002]嬰幼兒身體健康成長受到整個社會普遍關心和關注，而嬰幼兒輔助食品是確保嬰幼兒身體健康成長的重要保證。我國“食品工業(yè)十二五規(guī)劃”把盡力開拓果蔬食品加工產(chǎn)業(yè)和努力發(fā)展營養(yǎng)保健食品產(chǎn)業(yè)列為重點發(fā)展行業(yè)，并明確提出了要“發(fā)展營養(yǎng)保健類果蔬原汁飲料、小罐頭、調(diào)理食品和發(fā)展嬰幼兒保健食品、開發(fā)具有促進營養(yǎng)平衡，增加免疫能力”等新型產(chǎn)品來適應國內(nèi)、國際市場的需求。嬰幼兒(0-3周歲)作為特定人群，對營養(yǎng)素的需求以及食物的加工過程和環(huán)境，都有特殊和更高的要求。也正因為如此，嬰幼兒配方食品不得使用化學合成添加劑，其工藝復雜，成本價格較高，致使目前國內(nèi)外嬰幼兒輔助食品市場存在空白，為了開發(fā)更加適合中國寶貝具有促進營養(yǎng)平衡、高安全性、能增強嬰幼兒免疫力的輔助食品，要加大相關科研和生產(chǎn)的投入，推進嬰幼兒輔助食品行業(yè)的跨越式發(fā)展。
[0003]中國每年有2000-3000萬嬰兒出生，其中8-36個月齡的嬰幼兒約有4500萬。我國提倡用母乳喂養(yǎng)，但是嬰兒由母乳喂養(yǎng)4-6個月后，單獨用母乳喂養(yǎng)已經(jīng)不能滿足嬰兒生長發(fā)育對熱能、礦物質(zhì)以不赴微量元素的需求，必須用輔助食品補充來代替嬰幼一兒對各種營養(yǎng)素的需要。我國每年都有新增的龐大的嬰幼兒群體，由于居民生活水平的顯著提高以及新生兒父母對嬰幼兒健康成的更加關注和對營養(yǎng)保健知識合的了解，使得我國的嬰幼兒輔助食品有著廣寬的市場和巨大的發(fā)展空間，嬰幼兒輔助食品行業(yè)也成為名副其實的朝陽產(chǎn)業(yè)。
[0004]中國大陸0-3歲的嬰幼兒約6900萬，其中城市0_3歲的嬰幼兒約1000萬，中國城市0-3周歲新生兒用品家庭月平均消費900多元，加上廣大農(nóng)村城鎮(zhèn)地區(qū)嬰幼兒消費，中國的嬰幼兒用品市場迎來巨大的市場規(guī)模。而整個嬰幼兒市場目前僅開發(fā)了 20%，整個市場都處于初期階段。而在嬰幼兒家庭食品食物的消費比例占主要的部分。在未來的10-20年中，國內(nèi)嬰幼兒用品市場有較穩(wěn)定數(shù)量的目標消費群，同時嬰幼兒輔助食品的消費能力還將會不斷擴大。新生兒父母對營養(yǎng)豐富，適口、保健、衛(wèi)生和安全新型產(chǎn)品的需求會持續(xù)增加。針對0-4周歲嬰幼兒，消費群體就有8000萬。但是，目前在我國市場上流通的嬰幼兒輔助食品主要是國內(nèi)外廠家生產(chǎn)的營養(yǎng)乳粉、米粉配方食品和以谷類為基礎的配方食品。這些產(chǎn)品在食用時都需要沖泡，所以存在一定的局限性，因此，開發(fā)富含嬰幼兒生長發(fā)育所需的新型輔助食品，是廣大嬰幼兒食品人從業(yè)者、食品加工企業(yè)和營養(yǎng)科研單位共同面臨的一項重要課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種能夠即食的米粉泥及其生
產(chǎn)工藝。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術方案:一種米粉泥，包括用下述份額配比的原料:米粉8%—12%，果蔬原漿15%-25%，低聚半乳糖2%—4%，水60%_74%。
[0007]其中，果蔬原漿可由一種或者多種水果組成，也可由一種或者多種蔬菜組成，還可由水果和蔬菜的混合組成；水果可為:蘋果、香蕉、西瓜、葡萄、草莓、哈密瓜等，蔬菜可由為:番茄、南瓜、黃瓜、豆類等。
[0008]作為優(yōu)選方案，果蔬原漿由蘋果原漿和香蕉原漿組成，原料份額配比為:米粉8%—12%,蘋果原漿8%-12%，香蕉原漿8%-12%，低聚半乳糖2%—4%，水60%_74%。
[0009]一種制備上述米粉泥的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
1、按照上述各種原料份額配比進行稱重；
2、將稱重的各種原料添加到攪拌缸中混合均勻；
3、將混合原料經(jīng)過膠體磨粗磨；
4、將步驟3中得到的制品經(jīng)過膠體磨精；
5、將步驟4中得到的制 品經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)；
6、將均質(zhì)后的制品放入糊化鍋內(nèi)充分糊化，糊化溫度控制在85°C；
7、將糊化后的制品放入脫氣罐脫氣，脫去制品中的氣泡，其中，脫氣罐罐體內(nèi)的真空度^ 6OOmmHg ；
8、將脫氣后的制品過濾，過濾孔徑不大于5mm；
9、將過濾后的在制品放入保溫儲存felt存，要求溫度控制在80C以上；
10、將存儲罐中的物料用EVOH材料制成的塑料杯進行充填封口得到杯裝米粉泥產(chǎn)品；
11、將杯裝米粉泥產(chǎn)品進行殺菌處理；
12、將殺菌后的杯裝米粉泥產(chǎn)品進行冷卻處理，冷卻溫度降至35°C-38°C ；
13、將步驟12中獲得的杯裝米粉泥產(chǎn)品進行噴碼標識；
14、將步驟13中獲得的杯裝米粉泥產(chǎn)品放入倉庫進行保溫存儲。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:通過上述方案加工成的米粉泥成品無需再次沖泡，能夠直接使用，而且該米粉泥內(nèi)有大量的果蔬成分，不同水果和蔬菜之間相互搭配具有不同的風味品質(zhì)、口味品質(zhì)和營養(yǎng)搭配，具有促進營養(yǎng)平衡、高安全性、增強嬰幼兒免疫力的效果，為嬰幼兒提供了新的即食輔助食品。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]圖1為本發(fā)明制備米粉泥的生產(chǎn)工藝實施例的流程圖。
【具體實施方式】
[0012]以下結合附圖實施例對本發(fā)明米粉泥及其生產(chǎn)工藝作進一步的詳細描述。
[0013]一種米粉泥，包括用下述份額配比的原料:米粉8%—12%，果蔬原漿15%_25%，低聚半乳糖 2%—4%，水 60%-74%。
[0014]其中，果蔬原漿可由一種或者多種水果組成，也可由一種或者多種蔬菜組成，還可由水果和蔬菜的混合組成；水果可為:蘋果、香蕉、西瓜、葡萄、草莓等，蔬菜可由為:番茄、南瓜、黃瓜、豆類等。
[0015]作為其中一種方案，果蔬原漿由蘋果原漿和香蕉原漿組成，原料份額配比為:米粉8%—12%,蘋果原漿8%-12%，香蕉原漿8%-12%，低聚半乳糖2%—4%，水60%_74%。[0016]制備上述米粉泥的生產(chǎn)工藝，首先對原料進行驗收，其中水要通過機械過濾和活性炭吸附，除去水中的雜質(zhì)，如圖圖1所示，然后進行如下步驟的加工:
1、按照上述各種原料份額配比進行稱重。
[0017]2、將稱重的各種原料添加到攪拌缸中混合均勻。
[0018]3、將混合原料經(jīng)過膠體磨粗磨。
[0019]4、將步驟3中得到的制品經(jīng)過膠體磨精。
[0020]5、將步驟4中得到的制品經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)。
[0021]6、將均質(zhì)后的制品放入糊化鍋內(nèi)充分糊化，糊化溫度控制在85°C，以保證后期儲存罐中的米粉泥溫度要求不低于80°C。
[0022]7、將糊化后的制品放入脫氣罐脫氣，脫去制品中的氣泡，其中，脫氣罐罐體內(nèi)的真空度> 600mmHg，操作人員通過脫氣罐中的觀察鏡觀察制品的脫氣情況，脫去其中的氣泡，便于后續(xù)殺菌更徹底。
[0023]8、將脫氣后的制品過濾，過濾孔徑為5_，這是基于安全性考慮，防止制品中出現(xiàn)過大的顆粒，影響嬰幼兒的消化。
[0024]9、將過濾后的在制品放入保溫儲存iiglt存，要求溫度控制在80 C以上。 [0025]10、將存儲罐中的物料用EVOH材料制成的塑料杯進行充填封口得到杯裝米粉泥
女口
廣叩；
(1)生產(chǎn)前必須先檢查封口機是否正常，首件檢驗合格后方可進行正常生產(chǎn)；
(2)生產(chǎn)過程中封口工每2小時，抽I組3杯進行密封性檢測，凡封口密封性未達到標準(出現(xiàn)封口不嚴密、漏氣的情況)，立即停機校正，該產(chǎn)品應作好標識進行隔離并作好原始記錄；
(3)封口機模具每4小時用清水沖洗一次，停機后清除封口機上的所有污垢，并清洗消毒；
(4)對每個產(chǎn)品進行封口外觀檢查，按工藝要求剔除不合格品；
(5)車間檢驗員每4小時抽I組3杯進行封口密封性、外觀以及內(nèi)容物的檢查。
[0026]11、將杯裝米粉泥廣品進彳丁殺囷處理，將杯裝米粉泥廣品放入殺囷鍋，通過聞溫循環(huán)水殺菌，同時對鍋內(nèi)沖壓；殺菌完成后泄壓，并使殺菌鍋停止加熱。
[0027]12、將殺菌后的杯裝米粉泥產(chǎn)品進行冷卻處理，冷卻溫度降至35°C -38°C，可以對鍋內(nèi)的產(chǎn)品實施反壓的方式冷卻；
13、將步驟12中獲得的杯裝米粉泥產(chǎn)品進行噴碼標識，對每個產(chǎn)品按照工藝要求進行班次、日期、保質(zhì)期等代碼的噴印，以保證該即使米粉泥在保質(zhì)期內(nèi)正常食用。
[0028]14、將步驟13中獲得的杯裝米粉泥產(chǎn)品放入倉庫進行保溫存儲。
[0029]在入庫前和入庫后均可對制得的米粉泥產(chǎn)品進行檢測，檢測項目包括凈重、滋氣味、可溶性固形物、封口密封性試驗，檢驗合格后裝箱包裝并入庫存儲，待銷售。
[0030]其中，EVOH為Ethylene vinyl alcohol copolymer的縮寫，即乙烯/乙烯醇共聚物，EVOH是一種高阻養(yǎng)性復合材料，由EVOH材料制成的容器其透氣性為普通聚烯烴單層成型容器的1/3000左右，能極好的保護內(nèi)容物的香味流失和阻止外部氧分子的透入，使盛裝在內(nèi)的食品得到有效保護和長期保存，而且便于運輸，不易破損，不易造成人體傷害，開啟方便。同時可根據(jù)內(nèi)容物的取出量需要設計瓶口大小和易于被消費者接受的外形。該塑料杯通過EVOH材料擠吹成型，其透明性比較好，可清晰的顯示內(nèi)容物的外觀品質(zhì)和色澤，同時該塑料具有良好的耐熱性，可以滿足營養(yǎng)米粉泥在120°C下的殺菌要求。而且也可以用EVOH材料制成塑料罐或者塑料桶來代替塑料杯來使用；甚至也可以用其它高阻養(yǎng)性復合材料代替EVOH材料使用。
[0031]通過上述方案加工成的米粉泥成品無需再次沖泡，能夠直接使用(必要時可以加熱食用)，而且該米粉泥內(nèi)有大量的果蔬成分，不同水果和蔬菜之間相互搭配具有不同的風味品質(zhì)、口味品質(zhì)和營養(yǎng)搭配，具有促進營養(yǎng)平衡、高安全性、增強嬰幼兒免疫力的效果，為嬰幼兒提供了新的即食輔助食品。
[0032]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，本發(fā)明的保護范圍并不僅局限于上述實施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術方案均屬于本發(fā)明的保護范圍。應當指出，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種米粉泥，其特征在于包括用下述份額配比的原料:米粉8%--12%，果蔬原漿.15%-25%，低聚半乳糖 2%—4%,水 60%-74%。
2.根據(jù)權利要求1所述的米粉泥，其特征在于:所述的果蔬原漿由蘋果原漿和香蕉原漿組成。
3.根據(jù)權利要求2所述的米粉泥，其特征在于:所述的原料份額配比為:米粉.8%—12%,蘋果原漿8%-12%，香蕉原漿8%-12%，低聚半乳糖2%—4%，水60%_74%。
4.一種制備權利要求1至3任一項米粉泥的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟: .1、按照上述各種原料份額配比進行稱重； . 2、將稱重的各種原料添加到攪拌缸中混合均勻； . 3、將混合原料經(jīng)過膠體磨粗磨； . 4、將步驟3中得到的制品經(jīng)過膠體磨精； . 5、將步驟4中得到的制品經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)； . 6、將均質(zhì)后的制品放入糊化鍋內(nèi)充分糊化，糊化溫度控制在85°C； . 7、將糊化后的制品 放入脫氣罐脫氣，脫去制品中的氣泡，其中，脫氣罐罐體內(nèi)的真空度^. 6OOmmHg ； .8、將脫氣后的制品過濾，過濾孔徑不大于5mm； . 9、將過濾后的在制品放入保溫儲存felt存，溫度控制在80C以上； .10、將存儲罐中的物料用含有EVOH材料的塑料杯進行充填封口得到杯裝米粉泥產(chǎn)品； . 11、將杯裝米粉泥產(chǎn)品進行殺菌處理； . 12、將殺菌后的杯裝米粉泥產(chǎn)品進行冷卻處理，冷卻溫度降至35°C-38°C ； . 13、將步驟12中獲得的杯裝米粉泥產(chǎn)品進行噴碼標識； . 14、將步驟13中獲得的杯裝米粉泥產(chǎn)品放入倉庫進行保溫存儲。
【文檔編號】A23L1/10GK104012845SQ201410168589
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年4月25日 優(yōu)先權日:2014年4月25日
【發(fā)明者】吳曉冬, 戴煒 申請人:浙江黃罐果蔬有限公司