陰辣椒脫水干制加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種陰辣椒脫水干制加工工藝，包括以下步驟：原料選擇辣椒收獲后期無商品價值的辣椒；修整去除剔除病斑、蟲眼、畸形辣椒；清洗去除辣椒表面泥土及其他雜質；將洗凈辣椒放入鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度87℃、漂燙時間80s；放入清水池中冷卻至常溫；進入烘干箱,采用熱風三段變溫快速干燥:第一段:75℃,烘干時間50分鐘，第二段:88℃烘干時間50分鐘，第三段:68℃烘干時間30分鐘；采取避光真空包裝,即成。本發(fā)明減少了切段、浸泡和脫水三道工序,節(jié)約成本,節(jié)約時間，效率、效益大幅提高,采用鹽、糖混合液漂燙清水冷卻處理技術，最大限度保持辣椒的原有的色澤、辣味和營養(yǎng)成分。
【專利說明】 陰辣椒脫水干制加工工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種陰辣椒脫水干制加工工藝，屬于蔬菜加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]辣椒在本地種植面積大，收獲后期由于果型、品質、大小、外觀等質量原因，造成價格低、銷售困難。生產脫水特色辣椒(即陰辣椒)在云、貴、川及湖南有一定的市場，可做為辣椒產業(yè)發(fā)展的后續(xù)手段。產品油炸后即可食用。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種陰辣椒脫水干制加工工藝。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種陰辣椒脫水干制加工工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇辣椒收獲后期無商品價值的辣椒；
(2)修整去除剔除病斑、蟲眼、畸形辣椒；
(3)清洗去除辣椒表面泥土及其他雜質；
(4)將洗凈辣椒放入鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度87°C、漂燙時間80s；
(5)放入清水池中冷卻至常溫；
(6)進入烘干箱，采用熱風三段變溫快速干燥:
第一段:75°C，烘干時間50分鐘，
第二段:88°C烘干時間50分鐘，
第三段:68°C烘干時間30分鐘；
(7)采取避光真空包裝，即成。
[0005]所述鹽糖混合液的制備方法為:每制成IOOml鹽糖混合液所用的原料及其重量為鹽8-12g、糖6-10g ;將上述重量份的各原料放入IOOml常溫水中攪拌即得鹽糖混合液。
[0006]采用上述技術方案的有益效果是:
本發(fā)明減少了切段、浸泡和脫水三道工序，節(jié)約成本，節(jié)約時間，效率、效益大幅提高，采用鹽、糖混合液漂燙清水冷卻處理技術，最大限度保持辣椒的原有的色澤、辣味和營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0007]一種陰辣椒脫水干制加工工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇辣椒收獲后期無商品價值的辣椒；
(2)修整去除剔除病斑、蟲眼、畸形辣椒；
(3)清洗去除辣椒表面泥土及其他雜質；
(4)將洗凈辣椒放入鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度87°C、漂燙時間80s；
(5)放入清水池中冷卻至常溫； (6)進入烘干箱，采用熱風三段變溫快速干燥:
第一段:75°C，烘干時間50分鐘，
第二段:88°C烘干時間50分鐘，
第三段:68°C烘干時間30分鐘；
(7)采取避光真空包裝，即成。
[0008]所述鹽糖混合液的制備方法為:每制成IOOml鹽糖混合液所用的原料及其重量為鹽8-12g、糖6-10g ;將上述重量份的各原料放入IOOml常溫水中攪拌即得鹽糖混合液。
[0009]本發(fā)明加工原理:
1、將新鮮辣椒經過洗滌、漂燙、烘干等加工制作，脫去辣椒中大部分水分后而制成的一種干菜。原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變；既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產淡旺季節(jié)。食用時只要將其油炸后即可食用，產品辣、香、脆可口，具有特色風味。
[0010]2、采用鹽、糖混合液漂燙清水冷卻處理技術，最大限度保持色澤、風味、營養(yǎng)成分
坐寸ο
[0011]3、干燥采取熱風三段變溫快速干燥。
[0012]本發(fā)明生產出的陰辣椒理化指標:鹽度3—6%，含水量5—10%。
【權利要求】
1.一種陰辣椒脫水干制加工工藝，其特征在于包括以下步驟: (1)原料選擇辣椒收獲后期無商品價值的辣椒； (2)修整去除剔除病斑、蟲眼、畸形辣椒； (3)清洗去除辣椒表面泥土及其他雜質； (4)將洗凈辣椒放入鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度87°C、漂燙時間80s； (5)放入清水池中冷卻至常溫； (6)進入烘干箱，采用熱風三段變溫快速干燥: 第一段:75°C，烘干時間50分鐘， 第二段:88°C烘干時間50分鐘， 第三段:68°C烘干時間30分鐘； (7)采取避光真空包裝，即成。
2.根據權利要求1所述的陰辣椒脫水干制加工工藝，其特征在于:所述鹽糖混合液的制備方法為:每制成IOOml鹽糖混合液所用的原料及其重量為鹽8-12g、糖6_10g ;將上述重量份的各原料放入IOOml常溫水中攪拌即得鹽糖混合液。
【文檔編號】A23B7/02GK103918776SQ201410168864
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月25日 優(yōu)先權日:2014年4月25日
【發(fā)明者】蔣華, 徐文宏 申請人:蔣華