一種八珍菌脆片的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種八珍菌脆片的制作工藝，屬于食品領(lǐng)域，它是由下述重量份的原料組成：面粉110kg，山楂粉3kg，香菇粉12kg，砂仁110g，平菇粉12kg，白糖5.5kg，香油2.5kg，山藥粉5kg，酵母1kg，小蘇打105g，黨參105g，堿50g，然后經(jīng)面粉發(fā)酵、調(diào)制堿溶液、面粉調(diào)制、蒸制、切片、烘烤、包裝工序最終獲得產(chǎn)品。該發(fā)明的有益之處在于：提供了一種八珍菌脆片的制作工藝，解決現(xiàn)有市場上還缺乏一種含有食用菌粉、中藥材料和面粉等原料組合的脆片的問題，是一種低脂低糖的清淡型小食品，長期食用具有健脾安神的作用，特別是對(duì)兒童的生長發(fā)育有著良好的作用。
【專利說明】 —種八珍菌脆片的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種八珍菌脆片的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]食用菌是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類食品，菌物性食品，其味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、口感不膩，不僅富含蛋白質(zhì)、纖維素，營養(yǎng)成分含量及組成比例與人體需求接近，因此在國際被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)組合來源，是二十一世紀(jì)人類最理想的食品，是世界公認(rèn)的“健康食品”，但目前市場上還缺乏一種含有食用菌粉、中藥材料和面粉等原料組合的脆片。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服【背景技術(shù)】的缺點(diǎn)與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種八珍菌脆片的制作工藝，解決現(xiàn)有市場上還缺乏一種含有食用菌粉、中藥材料和面粉等原料組合的脆片的問題。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種八珍菌脆片的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:面粉110kg，山楂粉3kg，香菇粉12kg，砂仁110g，平菇粉12kg，白糖
5.5kg,香油2.5kg,山藥粉5kg,酵母Ikg,小蘇打105g,黨參105g,堿50g ；
(O面粉發(fā)酵:將酵母用溫水調(diào)制均勻，加入十分之一的白糖，在室溫下靜置15-30min使其活化，然后將適量的水加入酵母液后倒入調(diào)面機(jī)中攪拌5min，再將面粉加入調(diào)面機(jī)中的酵母液里，繼續(xù)攪拌均勻，在20°C條件里發(fā)酵4-6h，備用；
(2)調(diào)制堿溶液:將堿加入適量的水調(diào)成堿溶液，備用；
(3)面粉調(diào)制、拌粉:先將步驟(I)發(fā)酵好的面團(tuán)加入步驟(2)調(diào)制好的堿溶液中攪拌中和，然后繼續(xù)加入山楂粉、香菇粉、平菇粉、砂仁、小蘇打、香油、山藥粉、黨參和剩下的白糖，攪拌調(diào)制成具有一定可塑性、不黏手的面團(tuán)；
(4)蒸制:將步驟(3)調(diào)好的面團(tuán)搓成直徑為2cm，長為IOcm的長圓柱形，放入蒸籠里蒸熟；
(5)切片:將蒸熟好的坯料，稍涼后切成0.5cm厚的薄片，切片要均勻，并防止碎裂；
(6)烘烤:將切好的片單層放入烤盤中烤制，烘烤溫度為120-140°C，烤至脆片色澤焦黃有香味時(shí)停止；
(7)冷卻、成品:將脆片通風(fēng)冷卻、殺囷后包裝，成品。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:提供了一種八珍菌脆片的制作工藝，解決現(xiàn)有市場上還缺乏一種含有食用菌粉、中藥材料和面粉等原料組合的脆片的問題，按照不同的營養(yǎng)保健功能合理互補(bǔ)的原理，經(jīng)科學(xué)配方和工藝制成而成的，是一種低脂低糖的清淡型小食品，長期食用具有健脾安神的作用，特別是對(duì)兒童的生長發(fā)育有著良好的作用?！揪唧w實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例一種八珍菌脆片的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0007]應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0008]一種八珍菌脆片的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:面粉110kg，山楂粉3kg，香菇粉12kg，砂仁110g，平菇粉12kg，白糖
5.5kg,香油2.5kg,山藥粉5kg,酵母Ikg,小蘇打105g,黨參105g,堿50g ；
(O面粉發(fā)酵:將酵母用溫水調(diào)制均勻，加入十分之一的白糖，在室溫下靜置15-30min使其活化，然后將適量的水加入酵母液后倒入調(diào)面機(jī)中攪拌5min，再將面粉加入調(diào)面機(jī)中的酵母液里，繼續(xù)攪拌均勻，在20°C條件里發(fā)酵4-6h，備用；
(2)調(diào)制堿溶液:將堿加入適量的水調(diào)成堿溶液，備用；
(3)面粉調(diào)制、拌粉:先將步驟(I)發(fā)酵好的面團(tuán)加入步驟(2)調(diào)制好的堿溶液中攪拌中和，然后繼續(xù)加入山楂粉、香菇粉、平菇粉、砂仁、小蘇打、香油、山藥粉、黨參和剩下的白糖，攪拌調(diào)制成具有一定可塑性、不黏手的面團(tuán)；
(4)蒸制:將步驟(3)調(diào)好的面團(tuán)搓成直徑為2cm，長為IOcm的長圓柱形，放入蒸籠里蒸熟；
(5)切片:將蒸熟好的坯料，稍涼后切成0.5cm厚的薄片，切片要均勻，并防止碎裂；
(6)烘烤:將切好的片單層放入烤盤中烤制，烘烤溫度為120-140°C，烤至脆片色澤焦黃有香味時(shí)停止；
(7)冷卻、成品:將脆片通風(fēng)冷卻、殺囷后包裝，成品。
[0009]本發(fā)明提供了一種八珍菌脆片的制作工藝，解決現(xiàn)有市場上還缺乏一種含有食用菌粉、中藥材料和面粉等原料組合的脆片的問題，按照不同的營養(yǎng)保健功能合理互補(bǔ)的原理，經(jīng)科學(xué)配方和工藝制成而成的，是一種低脂低糖的清淡型小食品，長期食用具有健脾安神的作用，特別是對(duì)兒童的生長發(fā)育有著良好的作用。
[0010]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實(shí)施例中。這里所披露的實(shí)施例的變形和改變是可能的，對(duì)于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實(shí)施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實(shí)現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對(duì)這里所披露的實(shí)施例進(jìn)行其它變形和改變。
【權(quán)利要求】
1.一種八珍菌脆片的制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:面粉110kg，山楂粉3kg，香菇粉12kg，砂仁110g，平菇粉12kg，白糖`5.5kg,香油2.5kg,山藥粉5kg,酵母Ikg,小蘇打105g,黨參105g,堿50g ； (O面粉發(fā)酵:將酵母用溫水調(diào)制均勻，加入五分之一的白糖，在室溫下靜置15-30min使其活化，然后將適量的水加入酵母液后倒入調(diào)面機(jī)中攪拌5min，再將面粉加入調(diào)面機(jī)中的酵母液里，繼續(xù)攪拌均勻，在20°C條件里發(fā)酵4-6h，備用； (2)調(diào)制堿溶液:將堿加入適量的水調(diào)成堿溶液，備用； (3)面粉調(diào)制、拌粉:先將步驟(I)發(fā)酵好的面團(tuán)加入步驟(2)調(diào)制好的堿溶液中攪拌中和，然后繼續(xù)加入山楂粉、香菇粉、平菇粉、砂仁、小蘇打、香油、山藥粉、黨參和剩下的白糖，攪拌調(diào)制成具有一定可塑性、不黏手的面團(tuán)； (4)蒸制:將步驟(3)調(diào)好的面團(tuán)搓成直徑為2cm，長為IOcm的長圓柱形，放入蒸籠里蒸熟； (5)切片:將蒸熟好的坯料，稍涼后切成0.5cm厚的薄片，切片要均勻，并防止碎裂； (6)烘烤:將切好的片單層放入烤盤中烤制，烘烤溫度為120-140°C，烤至脆片色澤焦黃有香味時(shí)停止； (7)冷卻、成品:將脆片通風(fēng)冷卻、殺囷后包裝，成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103948020SQ201410170775
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月27日
【發(fā)明者】馬國豐 申請(qǐng)人:馬國豐