豆制品生產(chǎn)原料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品科學(xué)【技術(shù)領(lǐng)域】，本發(fā)明提供了一種豆制品生產(chǎn)原料，所述生產(chǎn)原料為在果汁或牛奶中泡脹后的黃豆粒。本發(fā)明還提供了一種上述豆制品生產(chǎn)原料的制作方法，包括以下步驟：S1）選用含水量低于13%的黃豆粒，并將所述黃豆粒投入到果汁A中充分浸泡：S2）將步驟S1中泡脹的黃豆粒撈出，并將其晾干至含水量低于18%；S3）將步驟S2中晾干后的黃豆粒投入到果汁B或牛奶中充分浸泡即得所述豆制品生產(chǎn)原料。本發(fā)明通過干黃豆粒將果汁或牛奶中的營養(yǎng)成分充分吸收，達到不改變現(xiàn)有豆制品生產(chǎn)工藝的情況下即可生產(chǎn)出含有果味豆制品的目的。另外通過將果汁或牛奶中的營養(yǎng)成分吸附到黃豆粒中，使得果汁和牛奶在豆制品的長時間生產(chǎn)過程中不易被空氣氧化，從而最大限度地保持果汁和/或牛奶的營養(yǎng)。
【專利說明】豆制品生產(chǎn)原料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品科學(xué)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種豆制品的生產(chǎn)原料及其制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]眾所周知，有些豆制品如豆腐或豆豉，他們在生產(chǎn)和加工過程中難以加入果汁等生產(chǎn)原料，究其原因主要有以下幾點:1、果汁的含水量較高，會破壞豆制品的成形，甚至無法生產(chǎn)出符合要求的豆制品，如豆豉；2、果汁中的活性營養(yǎng)成分在隨豆制品的加工過程中極易被空氣氧化，進而失去營養(yǎng)、口感；3、外加的果汁氧化后變色，影響豆制品的顏色。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]有鑒于此，本發(fā)明要解決的問題是提供一種豆制品的生產(chǎn)原料，通過該生產(chǎn)原料制成的豆制品可最大限度地保持水果中的營養(yǎng)物質(zhì)，而且最為關(guān)鍵地是通過該生產(chǎn)原料可生產(chǎn)在加工制作過程中對含水量要求較低的豆制品。另外，本發(fā)明還提供了一種所述豆制品生產(chǎn)原料的制作方法，通過該方法可獲得具有混合果味的豆制品生產(chǎn)原料。
[0004]本發(fā)明的目的之一提供了一種豆制品生產(chǎn)原料，所述生產(chǎn)原料為在果汁或牛奶中泡脹后的黃豆粒。
[0005]進一步，所述果汁為蘋果汁、菠蘿汁、椰汁、梨汁、桑椹汁、獼猴桃汁、咖啡豆汁、西瓜汁、石榴汁、桃汁、檸檬汁中的一種或多種混合而成。
[0006]本發(fā)明的目的之二提供了一種上述豆制品生產(chǎn)原料的制作方法，包括以下步驟:SI)選用含水量低于13%的黃豆粒，并將所述黃豆粒投入到果汁A中充分浸泡。
[0007]進一步，所述的制作方法，還包括以下步驟:S2)將步驟SI中泡脹的黃豆粒撈出，并將其晾干至含水量低于18% ；S3)將步驟S2中晾干后的黃豆粒投入到果汁B或牛奶中充分浸泡即得所述豆制品生產(chǎn)原料。
[0008]進一步，所述果汁A為蘋果汁、菠蘿汁、椰汁、梨汁、桑椹汁、獼猴桃汁、咖啡豆汁、西瓜汁、石榴汁、桃汁、檸檬汁中的一種，所述果汁B為蘋果汁、菠蘿汁、椰汁、梨汁、桑椹汁、獼猴桃汁、咖啡豆汁、西瓜汁、石榴汁、桃汁、檸檬汁中的另一種。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
I)通過干黃豆粒將果汁或牛奶中的營養(yǎng)成分充分吸收，達到不改變現(xiàn)有豆制品生產(chǎn)工藝的情況下即可生產(chǎn)出含有果味豆制品的目的。
[0010]2)通過將果汁或牛奶中的營養(yǎng)成分吸附到黃豆粒中，使得果汁和牛奶在豆制品的長時間生產(chǎn)過程中不易被空氣氧化，從而最大限度地保持果汁和/或牛奶的營養(yǎng)。
【具體實施方式】
[0011]以下將結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細(xì)說明:
實施例1 一種?制品生廣原料
將含水量低于13%的黃豆粒清洗干凈后投入到椰汁和牛奶混合液中浸泡至完全膨脹即得所述豆制品生產(chǎn)原料，優(yōu)選的，所述椰汁和牛奶的比例為5:1。
[0012]實施例2—種豆制品生產(chǎn)原料
將含水量低于13%的黃豆粒清洗干凈后投入到蘋果汁中浸泡10-20分鐘后撈出晾干，晾干至含水量不高于30%，再將晾干后的黃豆粒投入到檸檬汁中完全膨脹即得所述豆制品生產(chǎn)原料。
[0013]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【權(quán)利要求】
1.一種豆制品生產(chǎn)原料，所述生產(chǎn)原料為在果汁和/或牛奶中泡脹后的黃豆粒。
2.如權(quán)利要求1中所述的豆制品生產(chǎn)原料，其特征在于，所述果汁為蘋果汁、菠蘿汁、椰汁、梨汁、桑椹汁、獼猴桃汁、咖啡豆汁、西瓜汁、石榴汁、桃汁、檸檬汁中的一種或多種混合而成。
3.—種如權(quán)利要求1或2中所述豆制品生產(chǎn)原料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 51)選用含水量低于13%的黃豆粒，并將所述黃豆粒投入到果汁A中充分浸泡。
4.如權(quán)利要求3中所述的制作方法，其特征在于，還包括以下步驟: 52)將步驟S1中泡脹的黃豆粒撈出，并將其晾干至含水量低于18%； 53)將步驟S2中晾干后的黃豆粒投入到果汁B或牛奶中充分浸泡即得所述豆制品生產(chǎn)原料。
5.如權(quán)利要求4中所述的制作方法，其特征在于，所述果汁A為蘋果汁、菠蘿汁、椰汁、梨汁、桑椹汁、獼猴桃汁、咖啡豆汁、西瓜汁、石榴汁、桃汁、檸檬汁中的一種，所述果汁B為蘋果汁、菠蘿汁、椰汁、梨汁、桑椹汁、獼猴桃汁、咖啡豆汁、西瓜汁、石榴汁、桃汁、檸檬汁中的另一種。
【文檔編號】A23L1/30GK103892215SQ201410170839
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月28日
【發(fā)明者】陳桂英 申請人:陳桂英