一種具有保健作用的山藥米粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有保健作用的山藥米粉，由下列按重量百分比的原料制備而成：山藥粉末20～30％；玉米淀粉10～15％；大米粉末60～65％。本發(fā)明提供的一種具有保健作用的山藥米粉，含有山藥，山藥能為人體提供大量的粘液蛋白，粘液蛋白是一種多糖蛋白質，對人體有很好的保健功用，具有健脾益胃助消化、滋腎益精，降低血壓的作用，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖，玉米淀粉營養(yǎng)價值極好，本發(fā)明提供的一種具有保健作用的山藥米粉是一種非常理想的減肥健美食品，同時可用于治療糖尿病，是堂尿病人的食療佳品。
【專利說明】—種具有保健作用的山藥米粉
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，具體涉及一種具有保健作用的山藥米粉。
【背景技術】
[0002]所謂米粉是米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。賈思勰《齊民要術.種紅藍花桅子》作米粉法:粱米第一，粟米”。大米磨成的粉，加水可制成細條或圓狀，可煮食。隨著人們生活水平的提高，人們對于米粉的要求不僅僅停留在口感上，除了對米粉的口感要求極佳之外，還注重在飲食的過程中的保健?，F(xiàn)有的米粉種類很多，卻缺乏具有保健功用的米粉。

【發(fā)明內容】

[0003]為解決上述問題，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種具有保健作用的山藥米粉。
[0004]本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下:一種具有保健作用的山藥米粉，其特征是:由下列按質量百分比的原料制備而成:山藥粉末24?30% ;玉米淀粉9?15% ;大米粉末59?65% ;輔料0.1%?04% ;調味劑0.3%?0.6%。
[0005]進一步，所述的輔料為馬鈴薯淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉。
[0006]進一步，所述調味劑為食鹽、復合磷酸鹽或蒸餾單硬脂酸甘油酯。
[0007]—種具有保健作用的山藥米粉的制造方法，其特征是:按如下步驟制得:
[0008](I)按如下重量百分比:山藥粉末20?30%;玉米淀粉10?15%;大米粉末60?65%取各原料并加入0.1%?04%輔料混合，并且攪拌均勻；
[0009](2)將步驟⑴制得的原料加水浸泡發(fā)酵，同時加入0.3%?0.6%調味劑；
[0010](3)將步驟⑵制得的原料磨制成漿；
[0011](4)用壓濾機將步驟(3)制得的原料進行壓濾篩漿脫水；
[0012](5)用破碎機將步驟⑷制得的原料破碎；
[0013](6)將步驟(5)制得的原料揣成粉團；
[0014](7)將步驟(6)制得的原料通過米粉成型機擠壓成型；
[0015](8)將步驟(7)制得的成型米粉低溫老化；
[0016](9)將步驟(8)制得的米粉低溫大風量定型干燥烘干。
[0017]進一步,所述的輔料為馬鈴薯淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉。
[0018]進一步，所述調味劑為食鹽、復合磷酸鹽或蒸餾單硬脂酸甘油酯。
[0019]進一步，步驟⑵中所述浸泡的時間為1.5?3小時，浸泡發(fā)酵溫度為35?45°C。
[0020]進一步，步驟(3)中所述磨制成漿工藝中，控制漿料的粒度為90?130目，漿料的水分含量占總重量的50?55%。
[0021]進一步，步驟(4)中所述的壓濾篩漿脫水在0.1?0.2MPa的壓力下進行。
[0022]進一步，所述制備步驟在所述步驟(9)后還包括包裝步驟，所述包裝步驟包括殺菌，所述殺菌為蒸汽殺菌，殺菌溫度為90?100°C。
[0023]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供的一種具有保健作用的山藥米粉，含有山藥，山藥能為人體提供大量的粘液蛋白，粘液蛋白是一種多糖蛋白質，對人體有很好的保健功用，具有健脾益胃助消化、滋腎益精，降低血壓的作用，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖，玉米淀粉營養(yǎng)價值極好。通過上述原料比例和方法制造出的山藥米粉，具有口感柔軟爽滑、水煮不渾湯、不易斷條以及韌性好等特點，同時制作步驟簡單，制作成本不高。本發(fā)明提供的一種具有保健作用的山藥米粉是一種非常理想的減肥健美食品，同時可用于治療糖尿病，是堂尿病人的食療佳品。
【具體實施方式】
[0024]以下結合具體實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0025]實施例1
[0026]1、取山藥粉末20公斤、玉米淀粉15公斤和大米65公斤，將取得的山藥粉末、玉米淀粉和大米加入輔料馬鈴薯淀粉0.1公斤混合，并且攪拌均勻；
[0027]2、將攪拌均勻的原料加入適量的水浸泡發(fā)酵1.5?3小時，浸泡發(fā)酵溫度為35?45 °C，同時加入調味劑食鹽0.3公斤；
[0028]3、將浸泡發(fā)酵制得的原料磨制成漿，控制漿料的粒度為90?130目，漿料的水分含量占總重量的50?55% ；
[0029]4、用壓濾機將原料磨制成漿的原料在0.1?0.2MPa的壓力下進行壓濾篩漿脫水；
[0030]5、用破碎機將壓濾篩漿脫水制得的原料破碎；
[0031]6、將破碎機破碎制得的原料揣成粉團；
[0032]7、將揣成粉團制得的原料通過米粉成型機擠壓成型；
[0033]8、將制得的成型米粉低溫老化；
[0034]9、將米粉低溫老化制得的米粉低溫大風量定型干燥，干燥后包裝即成成品，所述包裝工藝中包括殺菌，殺菌工藝為蒸汽殺菌，殺菌溫度為90?100°C。
[0035]當山藥粉末低于24%或者高于30%的時候，山藥為人體提供的粘液蛋白的量不利于人體的吸收，不能起到很好的保健作用。當玉米淀粉重量百分比處于9?15%之外，大米粉末重量百分比處于59?65 %之外、輔料重量百分比處于0.1 %?04 %之外和調味劑重量百分比處于0.3%?0.6%之外時，制造出的山藥米粉存在易段條、口感較脆、韌性差等問題。
[0036]通過上述原料比例和方法制造出的山藥米粉，具有口感柔軟爽滑、水煮不渾湯、不易斷條以及韌性好等特點，同時制作步驟簡單，制作成本不高。并且含有山藥，山藥能為人體提供大量的粘液蛋白，粘液蛋白是一種多糖蛋白質，對人體有很好的保健功用，具有健脾益胃助消化、滋腎益精，降低血壓的作用，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖，玉米淀粉營養(yǎng)價值極好。[0037]實施例2
[0038]按照實施例1相同的步驟，取山藥粉末30公斤、玉米淀粉10公斤和大米60公斤，加入輔料小麥淀粉混合0.25公斤；加入調味劑復合磷酸鹽0.45公斤，最后制得成品。
[0039]實施例3
[0040]按照實施例1相同的步驟，取山藥粉末25公斤、玉米淀粉14公斤和大米61公斤，加入輔料木薯淀粉混合0.4公斤；加入調味劑蒸餾單硬脂酸甘油酯0.6公斤，最后制得成
品O
[0041 ] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種具有保健作用的山藥米粉，其特征是:由下列按質量百分比的原料制備而成:山藥粉末24?30% ;玉米淀粉9?15% ;大米粉末59?65% ;輔料0.1%?04% ;調味劑0.3%?0.6%。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種具有保健作用的山藥米粉，其特征是:所述的輔料為馬鈴薯淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種具有保健作用的山藥米粉，其特征是:所述調味劑為食鹽、復合磷酸鹽或蒸餾單硬脂酸甘油酯。
4.一種具有保健作用的山藥米粉的制造方法，其特征是:按如下步驟制得: (1)按如下重量百分比:山藥粉末20?30% ;玉米淀粉10?15 %;大米粉末60?65 %取各原料并加入0.1%?04%輔料混合，并且攪拌均勻； (2)將步驟(I)制得的原料加水浸泡發(fā)酵，同時加入0.3%?0.6%調味劑； (3)將步驟(2)制得的原料磨制成漿； (4)用壓濾機將步驟(3)制得的原料進行壓濾篩漿脫水； (5)用破碎機將步驟(4)制得的原料破碎； (6)將步驟(5)制得的原料揣成粉團； (7)將步驟(6)制得的原料通過米粉成型機擠壓成型； (8)將步驟(7)制得的成型米粉低溫老化； (9)將步驟(8)制得的米粉低溫大風量定型干燥烘干。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種具有保健作用的山藥米粉，其特征是:所述的輔料為馬鈴薯淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉。
6.根據(jù)權利要求4所述的一種具有保健作用的山藥米粉，其特征是:所述調味劑為食鹽、復合磷酸鹽或蒸餾單硬脂酸甘油酯。
7.根據(jù)權利要求4所述的一種具有保健作用的山藥米粉的制造方法，其特征是:步驟(2)中所述浸泡的時間為1.5?3小時，浸泡發(fā)酵溫度為35?45°C。
8.根據(jù)權利要求4所述的一種具有保健作用的山藥米粉的制造方法，其特征是:步驟(3)中所述磨制成漿工藝中，控制漿料的粒度為90?130目，漿料的水分含量占總重量的50 ?55%。
9.根據(jù)權利要求4所述的一種具有保健作用的山藥米粉的制造方法，其特征是:步驟(4)中所述的壓濾篩漿脫水在0.1?0.2MPa的壓力下進行。
10.根據(jù)權利要求4至9中任一所述的一種具有保健作用的山藥米粉的制造方法，其特征是:所述制備步驟在所述步驟(9)后還包括包裝步驟，所述包裝步驟包括殺菌，所述殺菌為蒸汽殺菌，殺菌溫度為90?100°C。
【文檔編號】A23L1/10GK103919014SQ201410176862
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月29日 優(yōu)先權日:2014年4月29日
【發(fā)明者】汪麗 申請人:桂林全州米蘭香食品有限公司