一種鍋盔食品的制備工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種鍋盔食品的制備工藝，取小麥面粉十斤，水四至六斤，酵面夏季五兩，春季七兩，冬季一斤，堿面按季節(jié)五錢(qián)至一兩，將面、水和酵面混合均勻，搭上堿面，和成面團(tuán)；將面團(tuán)放在案上用木杠邊折邊壓，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成直徑尺許，厚1寸的圓形餅，上鏊烙制；第一鏊是上下火，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型；然后進(jìn)行第二鏊，二鏊是一面火，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。本發(fā)明制備的鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤左右，采用壓稈和面，淺鍋慢火烘烤，外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種鍋盔食品的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種鍋盔食品的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]特色食品鍋盔歷史悠久，始于1000多年前的唐代；因形態(tài)酷似頭盔，俗稱(chēng)“鍋盔”。鍋盔源于親朋好友之間相互贈(zèng)送的禮品，寓意“圓滿”，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。該食品取優(yōu)質(zhì)麥面粉、壓桿和面，淺鍋慢火烘烤的制作方法也是口感好的重要原因之一。該食品外表斑黃，切口砂白，酥活適口，易久放，便攜帶；最為著名的是乾州鍋盔、長(zhǎng)武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔，均傳承于世。該食品以地方風(fēng)味的特色尤為濃重，本發(fā)明正是給予該點(diǎn)，設(shè)計(jì)與實(shí)施的，有獨(dú)到之處。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種味道好，酥活適口的鍋盔食品的制備工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]一種鍋盔食品的制備工藝，包括如下工藝步驟，
[0006]I)取優(yōu)質(zhì)小麥面粉十斤，水四至六斤(水溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩，冬季一斤，堿面按季節(jié)五錢(qián)至一兩，將面、水和酵面混合均勻，搭上堿面，和成面團(tuán)；
[0007]2)將面團(tuán)放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過(guò)程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成直徑尺許，厚I寸左右的圓形餅，撒上芝麻，上鏊烙制；
[0008]3)第一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型；
[0009]4)然后進(jìn)行第二鏊，二鏊是一面火，火候較旺，因火旺，鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。
[0010]本發(fā)明還可以在步驟I)中的面粉中加入連藕多糖一錢(qián)、脫脂豆粉一兩、抹茶二錢(qián)、芹菜油一錢(qián)、桑果干粉一錢(qián)、西瓜翠衣一錢(qián)、香椿頭凍干粉一錢(qián)、紅棗酊一錢(qián)、茉莉花粉零點(diǎn)五錢(qián)、海帶粉一錢(qián)和番茄素零點(diǎn)五錢(qián)，制成一種顏色多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富的鍋盔。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚I寸，重5斤左右，采用壓桿和面，淺鍋慢火烘烤，外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。
【具體實(shí)施方式】
[0012]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0013]實(shí)施例1
[0014]一種鍋盔食品的制備工藝，包括如下工藝步驟，[0015]I)取優(yōu)質(zhì)小麥面粉十斤，水四斤(水溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩，冬季一斤，堿面按季節(jié)五錢(qián)至一兩，將面、水和酵面混合均勻，搭上堿面，和成面團(tuán)；
[0016]2)將面團(tuán)放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過(guò)程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成直徑尺許，厚I寸左右的圓形餅，撒上芝麻，上鏊烙制；
[0017]3)第一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型；
[0018]4)然后進(jìn)行第二鏊，二鏊是一面火，火候較旺，因火旺，鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。
[0019]實(shí)施例2
[0020]一種鍋盔食品的制備工藝，包括如下工藝步驟，
[0021]I)取優(yōu)質(zhì)小麥面粉十斤、連藕多糖一錢(qián)、脫脂豆粉一兩、抹茶二錢(qián)、芹菜油一錢(qián)、桑果干粉一錢(qián)、西瓜翠衣一錢(qián)、香椿頭凍干粉一錢(qián)、紅棗酊一錢(qián)、茉莉花粉零點(diǎn)五錢(qián)、海帶粉一錢(qián)、番茄素零點(diǎn)五錢(qián)及水五斤(水溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩，冬季一斤，堿面按季節(jié)五錢(qián)至一兩，將各組分混合均勻后，和成面團(tuán)；
[0022]2)將面團(tuán)放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過(guò)程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成直徑尺許，厚I寸左右的圓形餅，撒上芝麻，上鏊烙制；
[0023]3)第一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型；
[0024]4)然后進(jìn)行第二鏊，二鏊是一面火，火候較旺，因火旺，鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。
[0025]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種鍋盔食品的制備工藝，其特征在于:包括如下工藝步驟， 1)取優(yōu)質(zhì)小麥面粉十斤，水四至六斤，酵面夏季五兩，春季七兩，冬季一斤，堿面按季節(jié)五錢(qián)至一兩，將面、水和酵面混合均勻，搭上堿面，和成面團(tuán)； 2)將面團(tuán)放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過(guò)程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成直徑尺許，厚I寸的圓形餅，撒上芝麻，上鏊烙制； 3)第一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型； 4)然后進(jìn)行第二鏊，二鏊是一面火，火候較旺，因火旺，鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103975975SQ201410184381
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月4日
【發(fā)明者】段修奎 申請(qǐng)人:段修奎