一種香腸及其制備方法
【專利摘要】一種香腸，由下述原料按重量比制備而成的：瘦豬肉：500～1000g；肥豬肉：200～600g；榛子仁：100～200g；白糖：30～150g；鹽：20～50g；葡萄糖：10～20g；白酒：5～30g；姜粉：5～30g；味精：10～15g；五香粉：15～30g。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有口感好，味道佳，綠色環(huán)保，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健效果明顯等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】 一種香腸及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其涉及一種香腸及其制備的方法。
[0002]【背景技術(shù)】眾所周知，香腸已經(jīng)成為人們非常喜愛的肉類食品之一，現(xiàn)有的香腸種類繁多，但是仍然存在口味單一的缺點(diǎn)。此外，目前市場(chǎng)上銷售的香腸基本具有淀粉以及其它添加劑，這不僅改變了原有的肉質(zhì)口感，而且食用后對(duì)身體不利；據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前的香腸營(yíng)養(yǎng)成分以能量、脂肪以及碳水化合物為主，其只包含小量的維生素E、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，其雖然是補(bǔ)充人體能量的有效食物，但是，現(xiàn)有的香腸對(duì)于預(yù)防疾病、保健養(yǎng)生等方面仍然效果甚微，尤其對(duì)于食用較多的人群例如老年人、兒童、上班族等，現(xiàn)有香腸的保健作用不明顯，所以，現(xiàn)有的香腸已經(jīng)不能滿足人們的口感和營(yíng)養(yǎng)需求。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的在于提供一種不僅口感好，味道佳，綠色環(huán)保，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，保健效果明顯的香腸，該香腸的制備方法簡(jiǎn)單、易行，成本低廉，易于推廣使用。
[0004]本發(fā)明涉及一種香腸，其是由下述原料按重量比制備而成的:
瘦豬肉:500?IOOOg ;肥豬肉:200?600g ;榛子仁:100?200g ；白糖:30?150g ；鹽:20?50g ;葡萄糖:10?20g ;白酒:5?30g ;姜粉:5?30g ;味精:10?15g ;五香粉:15 ?30g。
[0005]優(yōu)選的，所述香腸是由下述原料按重量比制備而成的:
瘦豬肉:750g ;肥豬肉:250g ;棒子仁:200g ;白糖:1OOg ;鹽:40g ;匍萄糖:20g ;白酒:1Og ;姜粉:5g ;味精:10g ;五香粉:15g。
[0006]上述原料中的白酒為45°?48°。
[0007]本發(fā)明提出的一種香腸的制備方法，步驟如下:
(O按上述重量比準(zhǔn)備各原料，確保原料無雜質(zhì)，將瘦豬肉和肥豬肉均切成0.5?Icm見方的肉塊，然后將切好的瘦豬肉和肥豬肉混合在一起，攪拌均勻，再將榛子仁粉碎至10?20目的顆粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、鹽、葡萄糖、白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦豬肉和肥豬肉中，攪拌均勻得混合料；
(2 )將腸衣洗凈，然后將步驟(I)得到的混合料灌入腸衣，灌入后將腸衣兩端利用線繩封口，封口后利用縫衣針在腸衣上扎若干個(gè)小孔，得到半成品；
(3)將步驟(2)得到的半成品掛在熏房?jī)?nèi)，首先在70°C下熏蒸3?4個(gè)小時(shí)，然后在50?56°C下熏蒸28個(gè)小時(shí)，由熏房取出即得產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明提出的香腸原料除現(xiàn)有的肉類和調(diào)味品外加入了榛子仁，榛子仁富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)，含量可達(dá)到60.5%，所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對(duì)體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，此外，榛子仁的維生素E含量高達(dá)36%，可有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤(rùn)澤肌膚的功效，榛子里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長(zhǎng)病人的生命期。榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用；榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對(duì)身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生，榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長(zhǎng)期食用有助于調(diào)整血壓。每天在電腦前面工作的人群多吃點(diǎn)榛子，對(duì)視力有一定的保健作用，本發(fā)明提出的香腸實(shí)現(xiàn)肉類與榛子仁結(jié)合，在營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上達(dá)到保健養(yǎng)生的效果。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、原料中不添加淀粉以及其它添加劑，綠色無污染，食用后對(duì)身體沒有任何不利影
響；
2、由于原料中加入了榛子仁，本香腸不僅口感獨(dú)特，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健和養(yǎng)生雙重效果；
3、本香腸的制備方法簡(jiǎn)單，原料成本低廉，無論是家庭、食堂還是工廠都可使用，易于推廣。
[0010]【具體實(shí)施方式】下面就結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說明 實(shí)施例1
一種香腸，其是由以下原料按重量比制備而成的:瘦豬肉:750g;肥豬肉:250g;榛子仁:200g ；白糖:100g ;鹽:40g ;匍萄糖:20g ；48 °白酒:10g ;姜粉:5g ;味精:10g ;五香粉:15g。制備方法:(I)按重量比準(zhǔn)備各原料，確保原料無雜質(zhì)，將瘦豬肉和肥豬肉均切成Icm見方的肉塊，然后將切好的瘦豬肉和肥豬肉混合在一起，攪拌均勻，再將榛子仁粉碎至14目的顆粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、鹽、葡萄糖、白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦豬肉和肥豬肉中，攪拌均勻得混合料；(2)將腸衣洗凈，然后將步驟(I)得到的混合料灌入腸衣，灌入后將腸衣兩端利用線繩封口，封口后利用縫衣針在腸衣上扎若干個(gè)小孔，得到半成品；(3)將步驟(2)得到的半成品掛在熏房?jī)?nèi)，首先在70°C下熏蒸4個(gè)小時(shí)，然后在55°C下熏蒸28個(gè)小時(shí)，由熏房取出即得產(chǎn)品。
[0011]實(shí)施例2
一種香腸，其是由以下原料按重量比制備而成的:瘦豬肉:900g ;肥豬肉:350g ;榛子仁:200g ;白糖:120g ;鹽:50g ;葡萄糖:20g ；45 °白酒:20g ;姜粉:15g ；味精:15g ;五香粉:30g。制備方法:(1)按重量比準(zhǔn)備各原料，確保原料無雜質(zhì)，將瘦豬肉和肥豬肉均切成Icm見方的肉塊，然后將切好的瘦豬肉和肥豬肉混合在一起，攪拌均勻，再將榛子仁粉碎至14目的顆粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、鹽、葡萄糖、45°白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦豬肉和肥豬肉中，攪拌均勻得混合料；(2)將腸衣洗凈，然后將步驟(I)得到的混合料灌入腸衣，灌入后將腸衣兩端利用線繩封口，封口后利用縫衣針在腸衣上扎若干個(gè)小孔，得到半成品；(3)將步驟(2)得到的半成品掛在熏房?jī)?nèi)，首先在70°C下熏蒸4個(gè)小時(shí)，然后在55°C下熏蒸28個(gè)小時(shí)，由熏房取出即得產(chǎn)品。
[0012]實(shí)施例3
一種香腸，其是由以下原料按重量比制備而成的:瘦豬肉:500g ;肥豬肉:200g ;榛子仁:IOOg ；白糖:30g ；鹽:30g ;匍萄糖:10g ;48。白酒:IOg ;姜粉:5g ;味精:IOg ;五香粉:15g。制備方法:(1)按上述重量比準(zhǔn)備各原料，確保原料無雜質(zhì)，將瘦豬肉和肥豬肉均切成Icm見方的肉塊，然后將切好的瘦豬肉和肥豬肉混合在一起，攪拌均勻，再將榛子仁粉碎至14目的顆粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、鹽、葡萄糖、48°白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦豬肉和肥豬肉中，攪拌均勻得混合料；(2)將腸衣洗凈，然后將步驟(I)得到的混合料灌入腸衣，灌入后將腸衣兩端利用線繩封口，封口后利用縫衣針在腸衣上扎若干個(gè)小孔，得到半成品；(3)將步驟(2)得到的半成品掛在熏房?jī)?nèi)，首先在70°C下熏蒸4個(gè)小時(shí)，然后在55°C下熏蒸28個(gè)小時(shí)，由熏房取出即得產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種香腸，其特征是:由下述原料按重量比制備而成的:瘦豬肉:500?IOOOg ;肥豬肉:200?600g ;榛子仁:100?200g ;白糖:30?150g ;鹽:20?50g ;葡萄糖:10?20g ；白酒:5?30g ;姜粉:5?30g ;味精:10?15g ;五香粉:15?30g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香腸，其特征是:由下述原料按重量比制備而成的:瘦豬肉:750g ;肥豬肉:250g ;榛子仁:200g ;白糖:100g ;鹽:40g ;葡萄糖:20g ;白酒:10g ;姜粉:5g ;味精:10g ;五香粉:15g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香腸，其特征是:所述原料中的白酒為45°?48°。
4.一種香腸的制備方法，其特征是:步驟如下: (O按權(quán)利要求1準(zhǔn)備各原料，確保原料無雜質(zhì)，將瘦豬肉和肥豬肉均切成0.5?Icm見方的肉塊，然后將切好的瘦豬肉和肥豬肉混合在一起，攪拌均勻，再將榛子仁粉碎至10?20目的顆粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、鹽、葡萄糖、白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦豬肉和肥豬肉中，攪拌均勻得混合料； (2)將腸衣洗凈，然后將步驟(I)得到的混合料灌入腸衣，灌入后將腸衣兩端利用線繩封口，封口后利用縫衣針在腸衣上扎若干個(gè)小孔，得到半成品； (3)將步驟(2)得到的半成品掛在熏房?jī)?nèi)，首先在70°C下熏蒸3?4個(gè)小時(shí)，然后在50?56°C下熏蒸28個(gè)小時(shí)，由熏房取出即得產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104000223SQ201410184783
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年5月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月5日
【發(fā)明者】羅祺圓, 郭鵬 申請(qǐng)人:大連民族學(xué)院