一種方便粉絲及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種方便粉絲，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，由以下重量份數(shù)的組份組成：小麥面粉90-110份、黑豆粉4-6份、板栗粉4-6份、黨參2-4份、生黃芪3-5份、棗花蜂蜜4-6份、紅酒0.5-1份、果酒1-3份、紫穗槐花粉0.1-1份、蠶豆花粉0.1-1份、蕎麥粉4-6份、瘦肉粉1-3份、冬筍末2-4份、炒米粉15-25份、大豆卵磷脂0.1-0.8份、鮮牛奶0.5-3份、葛花0.2-1份、向日葵花粉0.3-0.9份、芹菜葉油0.1-0.5份及食鹽0.1-0.4份。本發(fā)明在配方中增加花粉等成分，提高了粉絲了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更加適合現(xiàn)代化飲食需要，制備的粉絲韌性好，口感佳，無任何添加劑，食用安全可靠，使用開水沖泡3-5分鐘即可食用，非常方便。
【專利說明】—種方便粉絲及其制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種方便粉絲及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉條性味相同，就是有粗細(xì)之別。
[0003]紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)
11.5克、糖14.5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)至IJ。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國(guó)外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。目前市場(chǎng)上銷售最多的便是紅薯粉絲，得到很多人的認(rèn)可。
[0004]目前市場(chǎng)上方便食用的速食粉絲為了提高表面的亮度和美觀度，都在粉絲中添加有明礬，對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子們是不宜食用的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感好，食用安全的方便粉絲及其制備工藝。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0007]—種方便粉絲，由以下重量份數(shù)的組份組成:小麥面粉90-110份、黑豆粉4-6份、板栗粉4-6份、黨參2-4份、生黃芪3-5份、棗花蜂蜜4-6份、紅酒0.5-1份、果酒1_3份、紫穗槐花粉0.1-1份、蠶S.花粉0.1-1份、蕎麥粉4-6份、瘦肉粉1-3份、冬笑末2_4份、炒米粉15-25份、大豆卵磷脂0.1-0.8份、鮮牛奶0.5-3份、葛花0.2-1份、向日葵花粉0.3-0.9份、芹菜葉油0.1-0.5份及食鹽0.1-0.4份。
[0008]各組份的較佳重量份數(shù)為:小麥面粉100份、黑豆粉5份、板栗粉5份、黨參3份、生黃芪4份、棗花蜂蜜5份、紅酒I份、果酒2份、紫穗槐花粉0.5份、蠶豆花粉0.5份、蕎麥粉5份、瘦肉粉2份、冬筍末3份、炒米粉20份、大豆卵磷脂0.5份、鮮牛奶0.5份、葛花0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜葉油0.3份及食鹽0.1份。[0009]制備工藝:
[0010]I)將黨參、生黃芪和葛花用紗布包裹，置于砂鍋中，加適量水，然后放入紅酒和果酒，文火煮30-60分鐘，冷卻后取混合溶液a待用；
[0011]2)將棗花蜂蜜、大豆卵磷脂、鮮牛奶、芹菜葉油和食鹽溶于混合溶液a中，并攪拌均勻，得混合溶液b待用；
[0012]3)將小麥面粉、黑豆粉、板栗粉、紫穗槐花粉、蠶豆花粉、蕎麥粉、瘦肉粉、冬筍末、炒米粉及向日葵花粉一起混合均勻后投入和面機(jī)中，取適量混合溶液b加入和面機(jī)中，進(jìn)行和面；
[0013]4)和面完成后，將面料送入粉絲機(jī)進(jìn)行擠絲，得到粉絲條，將粉絲條經(jīng)老化處理后送入冷庫(kù)進(jìn)行冷凍，冷庫(kù)溫度在0-5°C，時(shí)間控制在30-50分鐘；
[0014]5)冷凍完成后進(jìn)行烘干，然后計(jì)量、加入調(diào)料包、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)即可。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明在配方中增加花粉等成分，提高了粉絲了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更加適合現(xiàn)代化飲食需要，制備的粉絲韌性好，口感佳，無任何添加劑，食用安全可靠，使用開水沖泡3-5分鐘即可食用，非常方便。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種方便粉絲，由以下重量份數(shù)的組份組成:小麥面粉100份、黑豆粉5份、板栗粉5份、黨參3份、生黃芪4份、棗花蜂蜜5份、紅酒I份、果酒2份、紫穗槐花粉0.5份、蠶豆花粉0.5份、蕎麥粉5份、瘦肉粉2份、冬筍末3份、炒米粉20份、大豆卵磷脂0.5份、鮮牛奶
0.5份、葛花0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜葉油0.3份及食鹽0.1份。
[0019]制備工藝:
[0020]I)將黨參、生黃芪和葛花用紗布包裹，置于砂鍋中，加適量水，然后放入紅酒和果酒，文火煮30-60分鐘，冷卻后取混合溶液a待用；
[0021]2)將棗花蜂蜜、大豆卵磷脂、鮮牛奶、芹菜葉油和食鹽溶于混合溶液a中，并攪拌均勻，得混合溶液b待用；
[0022]3)將小麥面粉、黑豆粉、板栗粉、紫穗槐花粉、蠶豆花粉、蕎麥粉、瘦肉粉、冬筍末、炒米粉及向日葵花粉一起混合均勻后投入和面機(jī)中，取適量混合溶液b加入和面機(jī)中，進(jìn)行和面；
[0023]4)和面完成后，將面料送入粉絲機(jī)進(jìn)行擠絲，得到粉絲條，將粉絲條經(jīng)老化處理后送入冷庫(kù)進(jìn)行冷凍，冷庫(kù)溫度在0-5°C，時(shí)間控制在30-50分鐘；
[0024]5)冷凍完成后進(jìn)行烘干，然后計(jì)量、加入調(diào)料包、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)即可。
[0025]實(shí)施例2
[0026]一種方便粉絲，由以下重量份數(shù)的組份組成:小麥面粉90份、黑豆粉4份、板栗粉4份、黨參2份、生黃芪3份、棗花蜂蜜4份、紅酒0.5份、果酒I份、紫穗槐花粉0.1份、蠶豆花粉0.1份、蕎麥粉4份、瘦肉粉I份、冬筍末2份、炒米粉15份、大豆卵磷脂0.1份、鮮牛奶0.5份、葛花0.2份、向日葵花粉0.3份、芹菜葉油0.1份及食鹽0.1份。[0027]制備工藝:
[0028]I)將黨參、生黃芪和葛花用紗布包裹，置于砂鍋中，加適量水，然后放入紅酒和果酒，文火煮30-60分鐘，冷卻后取混合溶液a待用；
[0029]2)將棗花蜂蜜、大豆卵磷脂、鮮牛奶、芹菜葉油和食鹽溶于混合溶液a中，并攪拌均勻，得混合溶液b待用；
[0030]3)將小麥面粉、黑豆粉、板栗粉、紫穗槐花粉、蠶豆花粉、蕎麥粉、瘦肉粉、冬筍末、炒米粉及向日葵花粉一起混合均勻后投入和面機(jī)中，取適量混合溶液b加入和面機(jī)中，進(jìn)行和面；
[0031]4)和面完成后，將面料送入粉絲機(jī)進(jìn)行擠絲，得到粉絲條，將粉絲條經(jīng)老化處理后送入冷庫(kù)進(jìn)行冷凍，冷庫(kù)溫度在0-5°C，時(shí)間控制在30-50分鐘；
[0032]5)冷凍完成后進(jìn)行烘干，然后計(jì)量、加入調(diào)料包、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)即可。
[0033]實(shí)施例3
[0034]一種方便粉絲，由以下重量份數(shù)的組份組成:小麥面粉110份、黑豆粉6份、板栗粉6份、黨參4份、生黃芪5份、棗花蜂蜜6份、紅酒I份、果酒3份、紫穗槐花粉I份、蠶豆花粉I份、蕎麥粉6份、瘦肉粉3份、冬筍末4份、炒米粉25份、大豆卵磷脂0.8份、鮮牛奶3份、葛花I份、向日葵花粉0.9份、芹菜葉油0.5份及食鹽0.4份。
[0035]制備工藝:
[0036]I)將黨參、生黃芪和葛花用紗布包裹，置于砂鍋中，加適量水，然后放入紅酒和果酒，文火煮30-60分鐘，冷卻后取混合溶液a待用；
[0037]2)將棗花蜂蜜、大豆卵磷脂、鮮牛奶、芹菜葉油和食鹽溶于混合溶液a中，并攪拌均勻，得混合溶液b待用；
[0038]3)將小麥面粉、黑豆粉、板栗粉、紫穗槐花粉、蠶豆花粉、蕎麥粉、瘦肉粉、冬筍末、炒米粉及向日葵花粉一起混合均勻后投入和面機(jī)中，取適量混合溶液b加入和面機(jī)中，進(jìn)行和面；
[0039]4)和面完成后，將面料送入粉絲機(jī)進(jìn)行擠絲，得到粉絲條，將粉絲條經(jīng)老化處理后送入冷庫(kù)進(jìn)行冷凍，冷庫(kù)溫度在0-5°C，時(shí)間控制在30-50分鐘；
[0040]5)冷凍完成后進(jìn)行烘干，然后計(jì)量、加入調(diào)料包、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)即可。
[0041]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種方便粉絲，其特征在于:由以下重量份數(shù)的組份組成:小麥面粉90-110份、黑豆粉4-6份、板栗粉4-6份、黨參2-4份、生黃芪3-5份、棗花蜂蜜4_6份、紅酒0.5-1份、果酒1-3份、紫穗槐花粉0.1-1份、蠶豆花粉0.1-1份、蕎麥粉4-6份、瘦肉粉1-3份、冬筍末2_4份、炒米粉15-25份、大豆卵磷脂0.1-0.8份、鮮牛奶0.5-3份、葛花0.2-1份、向日葵花粉0.3-0.9份、芹菜葉油0.1-0.5份及食鹽0.1-0.4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便粉絲，其特征在于:由以下重量份數(shù)的組份組成:小麥面粉100份、黑豆粉5份、板栗粉5份、黨參3份、生黃芪4份、棗花蜂蜜5份、紅酒I份、果酒2份、紫穗槐花粉0.5份、蠶豆花粉0.5份、蕎麥粉5份、瘦肉粉2份、冬筍末3份、炒米粉20份、大豆卵磷脂0.5份、鮮牛奶0.5份、葛花0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜葉油0.3份及食鹽0.1份。
3.一種制備權(quán)利要求1或2所述粉絲的工藝，其特征在于:包括如下工藝步驟: 1)將黨參、生黃芪和葛花用紗布包裹，置于砂鍋中，加適量水，然后放入紅酒和果酒，文火煮30-60分鐘，冷卻后取混合溶液a待用； 2)將棗花蜂蜜、大豆卵磷脂、鮮牛奶、芹菜葉油和食鹽溶于混合溶液a中，并攪拌均勻，得混合溶液b待用； 3)將小麥面粉、黑豆粉、板栗粉、紫穗槐花粉、蠶豆花粉、蕎麥粉、瘦肉粉、冬筍末、炒米粉及向日葵花粉一起混合均勻后投入和面機(jī)中，取適量混合溶液b加入和面機(jī)中，進(jìn)行和面； 4)和面完成后，將面料送入粉絲機(jī)進(jìn)行擠絲，得到粉絲條，將粉絲條經(jīng)老化處理后送入冷庫(kù)進(jìn)行冷凍，冷庫(kù)溫度在0-5°C，時(shí)間控制在30-50分鐘； 5)冷凍完成后進(jìn)行烘干，然后計(jì)量、加入調(diào)料包、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK104000092SQ201410188227
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年5月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月6日
【發(fā)明者】王玉才, 姚建國(guó) 申請(qǐng)人:安徽錦中工貿(mào)有限公司