抗運動性疲勞涼拌冬筍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種抗運動性疲勞涼拌冬筍及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】，其中各組分的重量份組成為冬筍60～80份、紅辣椒油4～8份、食鹽1～3份、味精1～3份、白糖1～3份、雞肉精膏2～5份、水10～20份。其制備方法包括a.原料前處理、切條、漂燙、過涼、浸泡、瀝水、脫水、調味液調配、包裝、滅菌等步驟：該食品鮮咸適中，微辣可口，味道鮮美，具有冬筍正常清香氣味，誘人食欲的質感好、脆嫩爽口，具有健脾開胃、有效緩解運動性疲勞的作用。
【專利說明】抗運動性疲勞涼拌冬筍及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種抗運動性疲勞涼拌冬筍及其制備方法，具體涉及一種具有抗運動 性疲勞功能的涼拌冬筍及其制備方法，屬于食品加工的【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 疲勞又稱疲乏，是一種主觀不適感覺。但客觀上會在同等條件下，失去其完成原來 所從事的正常活動或工作能力，身體功能暫時降低的現象。運動性疲勞是由于運動性刺激 所引起的組織、器官甚至整個機體工作能力暫時下降的現象。運動性疲勞造成機體的代謝 失衡和醫(yī)學問題，具有如下幾點特征：中樞神經系統(tǒng)的疲勞、免疫功能下降、神經內分泌功 能抑制、造血系統(tǒng)功能抑制、機體抗過氧化能力下降等。運動性疲勞研究至今已有百余年歷 史，而市場上的抗運動性疲勞產品如功能性飲料、功能性餅干等種類繁多且銷量高居不下。 中草藥是我國中華民族的文化瑰寶，隨著現代科學對中草藥的不斷研究，發(fā)現多種中藥對 增強機體抗疲勞系統(tǒng)具有良好的功效，近十幾年來，中藥抗運動性疲勞的研究取得了重要 進展，同時也開發(fā)出相應的產品。但是，其產品多為提取其功能成分添加到其他食品中，利 用具有抗疲勞作用的中藥材搭配其他食材，制備出營養(yǎng)合理的膳食餐還鮮有報道。
[0003] 在我國，使用竹筍歷史悠久。冬季藏在土中為冬筍，色澤潔白，肉質細嫩，有"筍中 之后"之譽。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中認為竹筍有"化熱、消痰、爽胃"之功。竹 筍具有清胃熱、肺熱、安神之功效，能改善支氣管炎痰多之癥，因而在食療食養(yǎng)中廣泛應用。 現代營養(yǎng)學研究表明，竹筍中富含胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康 的氨基酸。其中，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等為人體所必需。冬筍中脂肪、淀粉含量少，含量 最多的是纖維素，在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，減少與高血脂有關疾病 的發(fā)病率。冬筍還具有口感清新，味道清新的特點。因此能有效緩解運動性疲勞，且增進食 欲。
[0004] 現有對竹筍的加工利用技術繁多。CN201310291356.0公開了一種竹筍液及其 調制竹筍液酒的方法，收集竹筍尖部或葉片上的晶液，將其與竹肉、竹茹、竹黃、竹筍、竹 莖枝、竹根、竹葉和枸杞的提取液混合制備而成，并將竹筍液與酒調配即制得竹筍液酒； CN201010502466. 3開了一種竹筍復合發(fā)酵劑和發(fā)酵竹筍的制備方法，為對竹筍進行殺青處 理，然后在復合發(fā)酵劑的作用下，經過發(fā)酵而成；CN01114708. 3公開了用竹筍干生產即食 竹筍的方法。但現有技術中并無將冬筍應用于抗疲勞飲食中。
[0005] 本發(fā)明以具有一定食療作用的冬筍為主要原料，經過選料、切配、焯水、脫水、調 味、滅菌及包裝工序制作而成，輔以紅油（辣椒油），有健脾開胃、有效緩解運動性疲勞的作 用。


【發(fā)明內容】

[0006] 本發(fā)明的目的是在于提供一種抗運動性疲勞作用的涼拌冬筍，該食品營養(yǎng)豐富且 搭配合理，適用于疲勞人士的日常飲食，特別適用于運動后的人群；同時，制備工藝簡單易 行，適用于生產上的大規(guī)模生產，經濟效益可觀。
[0007] 為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術方案是：
[0008] 一種涼拌冬筍，由以下重量份組成：
[0009] 冬筍60?80份、紅辣椒油4?8份、食鹽1?3份、味精1?3份、白糖1?3份、 雞肉精膏2?5份、水10?20份；
[0010] 冬筍60?70份、紅辣椒油4?6份、食鹽1?2份、味精2?3份、白糖2?3份、 雞肉精膏3?5份、水15?20份；
[0011] 冬筍70?80份、紅辣椒油6?8份、食鹽2?3份、味精1?2份、白糖2?3份、 雞肉精膏3?5份、水15?20份；
[0012] 冬筍65?75份、紅辣椒油6?8份、食鹽2?3份、味精1?2份、白糖1?2份、 雞肉精膏1?2份、水10?15份；
[0013] 冬筍65份、紅辣椒油8份、食鹽2份、味精2份、白糖2份、雞肉精膏1份、水15份；
[0014] 冬筍75份、紅辣椒油6份、食鹽2份、味精2份、白糖2份、雞肉精膏2份、水10份。
[0015] 本發(fā)明的另外一個目的是提供一種涼拌冬筍的制備方法，包括以下步驟：
[0016] 工藝流程：
[0017] 冬筍處理一切條一漂燙一過涼一浸泡、浙水一脫水一調味液調配一包裝一滅菌；
[0018] 一種涼拌冬筍的制備方法，包括以下步驟：
[0019] a.冬筍處理：選擇衛(wèi)生標準合格的冬筍，去除其表面黑斑點，用清水洗凈；
[0020] b.切條：將處理后的冬筍切成寬5?8mm，長2?3cm的條，備用；
[0021] c.漂燙：將筍條放入其制備2?5倍沸水中漂燙2?5min ;
[0022] d.過涼：漂燙后的筍條迅速用冷水過涼；
[0023] e.浸泡、浙水：將漂燙后的冬筍浸泡1?2h后浙水，備用；
[0024] f.脫水：按照工藝要求將冬筍脫去20?30%水分；
[0025] g.調味液調配：將調味料按比例配好后，加熱至沸騰，然后加入到冬筍條中，攪拌 均勻；
[0026] h.包裝：將調味后的冬筍條和紅辣椒油按照一定比例包裝，封口；
[0027] i.滅菌：120 ?125°C滅菌 15 ?30min。
[0028] -種涼拌冬筍的制備方法，包括以下步驟：
[0029] a.冬筍處理：選擇衛(wèi)生標準合格的冬筍，去除其表面黑斑點，用清水洗凈；
[0030] b.切條：將處理后的冬筍切成寬5?8mm，長2?3cm的條，備用；
[0031] c.漂燙：將筍條放入其制備3倍沸水中漂燙3min ;
[0032] d.過涼：漂燙后的筍條迅速用冷水過涼；
[0033] e.浸泡、浙水：將漂燙后的冬筍浸泡1. 5h后浙水，備用；
[0034] f.脫水：按照工藝要求將冬筍脫去25%水分；
[0035] g.調味液調配：將調味料按比例配好后，加熱至沸騰，然后加入到冬筍條中，攪拌 均勻；
[0036] h.包裝：將調味后的冬筍條和紅辣椒油按照一定比例包裝，封口；
[0037] i.滅菌：121。(：滅菌 21min。
[0038] 本發(fā)明相對于現有技術的有益效果是：
[0039] 本發(fā)明的涼拌冬筍鮮咸適中，微辣可口，味道鮮美，具有冬筍正常清香氣味，誘人 食欲的質感好、脆嫩爽口；本發(fā)明將冬筍應用于抗疲勞飲食中，具有健脾開胃、有效緩解運 動性疲勞的作用。

【具體實施方式】
[0040] 下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并 不限制本發(fā)明的范圍。
[0041] 實施例1
[0042] 一種涼拌冬筍，由以下重量份組成：
[0043] 冬筍65份、紅辣椒油8份、食鹽2份、味精2份、白糖2份、雞肉精膏1份、水15份。
[0044] 其制備方法，包括以下步驟：
[0045] a.冬筍處理：選擇衛(wèi)生標準合格的冬筍，去除其表面黑斑點，用清水洗凈；
[0046] b.切條：將處理后的冬筍切成寬8mm，長3cm的條，備用；
[0047] c.漂燙：將筍條放入其制備5倍沸水中漂燙2min ;
[0048] d.過涼：漂燙后的筍條迅速用冷水過涼；
[0049] e.浸泡、浙水：將漂燙后的冬筍浸泡2h后浙水，備用；
[0050] f.脫水：按照工藝要求將冬筍脫去30%水分；
[0051] g.調味液調配：將調味料按比例配好后，加熱至沸騰，然后加入到冬筍條中，攪拌 均勻；
[0052] h.包裝：將調味后的冬筍條和紅辣椒油按照一定比例包裝，封口；
[0053] i.滅菌：120°C 滅菌 30min。
[0054] 實施例2
[0055] -種涼拌冬筍，由以下重量份組成：
[0056] 冬筍75份、紅辣椒油6份、食鹽2份、味精2份、白糖2份、雞肉精膏2份、水10份。
[0057] 其制備方法，包括以下步驟：
[0058] a.冬筍處理：選擇衛(wèi)生標準合格的冬筍，去除其表面黑斑點，用清水洗凈；
[0059] b.切條：將處理后的冬筍切成寬5mm，長2cm的條，備用；
[0060] C.漂燙：將筍條放入其制備5倍沸水中漂燙2min ;
[0061] d.過涼：漂燙后的筍條迅速用冷水過涼；
[0062] e.浸泡、浙水：將漂燙后的冬筍浸泡2h后浙水，備用；
[0063] f.脫水：按照工藝要求將冬筍脫去30%水分；
[0064] g.調味液調配：將調味料按比例配好后，加熱至沸騰，然后加入到冬筍條中，攪拌 均勻；
[0065] h.包裝：將調味后的冬筍條和紅辣椒油按照一定比例包裝，封口；
[0066] i.滅菌：12CTC滅菌 30min。
[0067] 實施例3
[0068] 一種涼拌冬筍，由以下重量份組成：
[0069] 冬筍70份、紅辣椒油8份、食鹽2份、味精2份、白糖2份、雞肉精膏3份、水20份。 [0070] 其制備方法，包括以下步驟：
[0071] a.冬筍處理：選擇衛(wèi)生標準合格的冬筍，去除其表面黑斑點，用清水洗凈；
[0072] b.切條：將處理后的冬筍切成寬5mm，長2cm的條，備用；
[0073] c.漂燙：將筍條放入其制備2倍沸水中漂燙5min ;
[0074] d.過涼：漂燙后的筍條迅速用冷水過涼；
[0075] e.浸泡、浙水：將漂燙后的冬筍浸泡2h后浙水，備用；
[0076] f.脫水：按照工藝要求將冬筍脫去30%水分；
[0077] g.調味液調配：將調味料按比例配好后，加熱至沸騰，然后加入到冬筍條中，攪拌 均勻；
[0078] h.包裝：將調味后的冬筍條和紅辣椒油按照一定比例包裝，封口；
[0079] i.滅菌：120°C滅菌 20min。
[0080] 實施例4
[0081] 一種涼拌冬筍，由以下重量份組成：
[0082] 冬筍60份、紅辣椒油6份、食鹽1份、味精3份、白糖2份、雞肉精膏3份、水15份。
[0083] 其制備方法，包括以下步驟：
[0084] a.冬筍處理：選擇衛(wèi)生標準合格的冬筍，去除其表面黑斑點，用清水洗凈；
[0085] b.切條：將處理后的冬筍切成寬5mm，長2cm的條，備用；
[0086] c.漂燙：將筍條放入其制備5倍沸水中漂燙2min ;
[0087] d.過涼：漂燙后的筍條迅速用冷水過涼；
[0088] e.浸泡、浙水：將漂燙后的冬筍浸泡2h后浙水，備用；
[0089] f.脫水：按照工藝要求將冬筍脫去30%水分；
[0090] g.調味液調配：將調味料按比例配好后，加熱至沸騰，然后加入到冬筍條中，攪拌 均勻；
[0091] h.包裝：將調味后的冬筍條和紅辣椒油按照一定比例包裝，封口；
[0092] i.滅菌：122°C滅菌 25min。
[0093] 實施例5
[0094] 一種涼拌冬筍，由以下重量份組成：
[0095] 冬筍80份、紅辣椒油8份、食鹽1份、味精1份、白糖3份、雞肉精膏5份、水20份。
[0096] 其制備方法，包括以下步驟：
[0097] a.冬筍處理：選擇衛(wèi)生標準合格的冬筍，去除其表面黑斑點，用清水洗凈；
[0098] b.切條：將處理后的冬筍切成寬5mm，長2cm的條，備用；
[0099] c.漂燙：將筍條放入其制備5倍沸水中漂燙2min ;
[0100] d.過涼：漂燙后的筍條迅速用冷水過涼；
[0101] e.浸泡、浙水：將漂燙后的冬筍浸泡lh后浙水，備用；
[0102] f.脫水：按照工藝要求將冬筍脫去20%水分；
[0103] g.調味液調配：將調味料按比例配好后，加熱至沸騰，然后加入到冬筍條中，攪拌 均勻；
[0104] h.包裝：將調味后的冬筍條和紅辣椒油按照一定比例包裝，封口；
[0105] i.滅菌：12CTC滅菌 30min。
【權利要求】
1. 一種涼拌冬筍，其特征在于：由以下重量份組成： 冬筍60?80份、紅辣椒油4?8份、食鹽1?3份、味精1?3份、白糖1?3份、雞 肉精膏2?5份、水10?20份。
2. -種涼拌冬筍，其特征在于：由以下重量份組成： 冬筍60?70份、紅辣椒油4?6份、食鹽1?2份、味精2?3份、白糖2?3份、雞 肉精膏3?5份、水15?20份。
3. -種涼拌冬筍，其特征在于：由以下重量份組成： 冬筍70?80份、紅辣椒油6?8份、食鹽2?3份、味精1?2份、白糖2?3份、雞 肉精膏3?5份、水15?20份。
4. 一種涼拌冬筍，其特征在于：由以下重量份組成： 冬筍65?75份、紅辣椒油6?8份、食鹽2?3份、味精1?2份、白糖1?2份、雞 肉精膏1?2份、水10?15份。
5. -種涼拌冬筍，其特征在于：由以下重量份組成： 冬筍65份、紅辣椒油8份、食鹽2份、味精2份、白糖2份、雞肉精膏1份、水15份。
6. -種涼拌冬筍，其特征在于：由以下重量份組成： 冬筍75份、紅辣椒油6份、食鹽2份、味精2份、白糖2份、雞肉精膏2份、水10份。
7. 如權利要求1-6任一項所述的抗運動性疲勞涼拌冬筍的制備方法，其特征在于：包 括以下步驟： a. 冬筍處理：選擇衛(wèi)生標準合格的冬筍，去除其表面黑斑點，用清水洗凈； b. 切條：將處理后的冬筍切成寬5?8mm，長2?3cm的條，備用； c. 漂燙：將筍條放入其制備2?5倍沸水中漂燙2?5min ; d. 過涼：漂燙后的筍條迅速用冷水過涼； e. 浸泡、浙水：將漂燙后的冬筍浸泡1?2h后浙水，備用； f. 脫水：按照工藝要求將冬筍脫去20?30 %水分； g. 調味液調配：將調味料按比例配好后，加熱至沸騰，然后加入到冬筍條中，攪拌均 勻； h. 包裝：將調味后的冬筍條和紅辣椒油按照一定比例包裝，封口； i. 滅菌：120 ?125°C滅菌 15 ?30min。
8. 如權利要求1-6任一項所述的抗運動性疲勞涼拌冬筍的制備方法，其特征在于：包 括以下步驟： a. 冬筍處理：選擇衛(wèi)生標準合格的冬筍，去除其表面黑斑點，用清水洗凈； b. 切條：將處理后的冬筍切成寬5?8mm，長2?3cm的條，備用； c. 漂燙：將筍條放入其制備3倍沸水中漂燙3min ; d. 過涼：漂燙后的筍條迅速用冷水過涼； e. 浸泡、浙水：將漂燙后的冬筍浸泡1. 5h后浙水，備用； f. 脫水：按照工藝要求將冬筍脫去25%水分； g. 調味液調配：將調味料按比例配好后，加熱至沸騰，然后加入到冬筍條中，攪拌均 勻； h. 包裝：將調味后的冬筍條和紅辣椒油按照一定比例包裝，封口； i.滅菌：121/C滅菌 21min。
【文檔編號】A23L1/29GK104137974SQ201410190574
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年5月6日 優(yōu)先權日:2014年5月6日
【發(fā)明者】施洪飛, 李響 申請人:南京中醫(yī)藥大學