一種咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉，由下列重量份的組分原料混合制備而成：變性淀粉、玉米淀粉、魔芋淀粉、糯米粉、山楂粉、熟芝麻粉、食鹽、味精、低筋面粉、果膠、甘草粉、水芹菜、黑棗、銀杏葉、花生葉、絞股藍、荷葉、葛根、扁豆藤、蒜粉、肉桂粉、脆皮素、泡打粉、維生素C、咖哩粉。本發(fā)明的肉制品降脂外裹油炸粉在配方中通過添加清熱降脂的中草藥提取物，有效地克服了現(xiàn)有油炸食品食用容易上火導致血脂高的缺點，同時油炸出的肉制品在常溫下長時間靜置，仍可以維持酥脆的口感，且能保持外形美觀。
【專利說明】一種咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]市場上各種油炸食品種類繁多，口味各異，各類油炸食品在制作時大多在我油炸前裹上不同口味的油炸粉，現(xiàn)有的油炸粉一般有面包粉、山芋粉、太白粉等。面包粉的優(yōu)點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。太白粉適合濕炸，干炸時因為淀粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。山芋粉的顆粒比較大比較扎實，所以能維持酥脆的口感，持續(xù)的時間也較長些。油炸食品雖然好吃，但是經(jīng)常食用，很容易導致三高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉及其制備方法。本油炸粉里通過添加具有降脂功效的中草藥成分，克服了現(xiàn)有油炸食品的缺點，同時油炸出的肉制品在常溫下長時間靜置，仍可以維持酥脆的口感，保持外形美觀。
[0004]本發(fā)明的采用如下技術方案:
一種咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉，其特征在于:由下列重量份的組分原料混合制備而成:變性淀粉20-35、玉米淀粉5-10、魔芋淀粉5-10、糯米粉5_10、山楂粉5_7、熟芝麻粉
4-5、食鹽10-12、味精2-3、低筋面粉10-15、果膠2_3、甘草粉1_2、水芹菜50、黑棗8_10、銀杏葉8-10、花生葉8-10、絞股藍6-8、荷葉8-10、葛根8-10、扁豆藤8_10、蒜粉1-1.5、肉桂粉
1-1.5、脆皮素0.01-0.4、泡打粉2-3、維生素C 0.01-0.02、咖哩粉4-6。
[0005]所述的一種咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)按配方比例稱取各組分原料；
(2)將水芹菜、黑棗、銀杏葉、花生葉、絞股藍、荷葉、葛根、扁豆藤混合后加水煎煮3-4小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將中藥粉和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可。
[0006]食用方法:將新鮮的肉塊、雞腿、雞翅等肉制品原料洗凈后，浙干水分，放入油炸粉中拌勻，然后向油炸粉加入2.3倍重量的水，得到裹漿粉漿料；再將前面裹好粉的成型肉塊浸入裹漿料中浸泡2-3秒后立即取出，用190°C熱油預炸40秒-60秒后，再速凍保存；隨吃隨炸，吃時將冷凍后的成型肉塊取出，無需解凍直接投入到180°C的熱油中炸2-3分鐘即可。
[0007]有益效果
本發(fā)明的咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉通過在配方中添加具有清熱降脂的水芹菜、黑棗、銀杏葉、花生葉、絞股藍、荷葉、葛根、扁豆藤等中草藥提取物，有效地克服了現(xiàn)有油炸食品食用容易導致血脂高等缺點，同時油炸出的肉制品在常溫下長時間靜置，仍可以維持酥脆的口感，且能保持外形美觀。
【具體實施方式】
[0008] 一種咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉，由下列重量(g)的組分原料混合制備而成:變性淀粉29、玉米淀粉8、魔芋淀粉8、糯米粉8、山楂粉6、熟芝麻粉4、食鹽11、味精2.5、低筋面粉14、果膠2.5、甘草粉1.5、水芹菜50、黑棗9、銀杏葉9、花生葉9、絞股藍7、荷葉9、葛根9、扁豆藤9、蒜粉1.2、肉桂粉1.3、脆皮素0.4、泡打粉2.5、維生素C 0.02、咖哩粉5，制備方法，包括以下步驟:
(1)按配方比例稱取各組分原料；
(2)將水芹菜、黑棗、銀杏葉、花生葉、絞股藍、荷葉、葛根、扁豆藤混合后加水煎煮3-4小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將中藥粉和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可，每袋
50go
【權利要求】
1.一種咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉，其特征在于:由下列重量份的組分原料混合制備而成:變性淀粉20-35、玉米淀粉5-10、魔芋淀粉5-10、糯米粉5_10、山楂粉5_7、熟芝麻粉4-5、食鹽10-12、味精2-3、低筋面粉10-15、果膠2-3、甘草粉1-2、水芹菜50、黑棗8_10、銀杏葉8-10、花生葉8-10、絞股藍6-8、荷葉8-10、葛根8_10、扁豆藤8_10、蒜粉1-1.5、肉桂粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4，泡打粉2-3、維生素C 0.01-0.02、咖哩粉4-6。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按配方比例稱取各組分原料； (2)將水芹菜、黑棗、銀杏葉、花生葉、絞股藍、荷葉、葛根、扁豆藤混合后加水煎煮3-4小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉； (3)將中藥粉和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可。
【文檔編號】A23L1/30GK103976195SQ201410194433
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月9日 優(yōu)先權日:2014年5月9日
【發(fā)明者】王煥, 謝傳成 申請人:快樂蜂食品（安徽）有限公司