一種發(fā)芽糙米的保鮮方法
【專利摘要】一種發(fā)芽糙米的保鮮方法，包括以下步驟：（1）保鮮液的配制；（2）浸泡處理；（3）干燥處理；（4）包裝。本發(fā)明采用天然抗氧化劑—茶多酚、抗菌劑—?dú)ぞ厶菍?duì)發(fā)芽糙米進(jìn)行保鮮處理，處理后的發(fā)芽糙米中谷蛋白、γ-氨基丁酸、賴氨酸、色氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分能得到良好的保存，并能延長(zhǎng)發(fā)芽糙米的保質(zhì)期。
【專利說明】一種發(fā)芽糙米的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)芽糙米的保鮮方法，屬于糧食保鮮領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]糙米由于沒有經(jīng)過精加工處理，其種皮、胚芽中含有大量食物纖維、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將糙米在一定溫度、濕度下進(jìn)行發(fā)芽，其所含有的大量酶如淀粉酶、植酸酶、蛋白酶等被激活和釋放，從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x態(tài)，糙米發(fā)芽后，進(jìn)行干燥形成發(fā)芽糙米后，其口感改善的同時(shí)，甚至?xí)a(chǎn)生多種促進(jìn)人體健康和預(yù)防疾病的成分，如Y-氨基丁酸(GABA)、谷維素、植酸、阿魏酸及生育三烯酚等。
[0003]發(fā)芽糙米中的營(yíng)養(yǎng)成分雖然較高，但營(yíng)養(yǎng)成分以游離態(tài)存在時(shí)，非?；钴S，其中的蛋白、Y-氨基丁酸、賴氨酸及色氨酸卻不易保鮮、保質(zhì)，因此開發(fā)一種新發(fā)芽糙米保鮮技術(shù)有利于發(fā)芽糙米的市場(chǎng)推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種發(fā)芽糙米的保鮮方法，可以減少發(fā)芽糙米中谷蛋白、Y-氨基丁酸、賴氨酸、色氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是，一種發(fā)芽糙米的保鮮方法，包括以下步驟:
(O配制保鮮液:按照水100ml、殼聚糖2-5g、檸檬酸鈣3_5g、茶多酚2_4g、抗壞血酸2-6g的比例配制成保鮮液；
所述檸檬酸鈣、抗壞血酸都符合國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；
(2)浸泡處理:將發(fā)芽糙米與保鮮液按照1:1-2的重量比混合，浸泡處理，浸泡溫度為25-35°C，時(shí)間為 5-20min (優(yōu)選 8 — IOmin)；
(3)干燥處理:將經(jīng)過步驟(2)處理的發(fā)芽糙米取出，浙干水分，并在40-50°C下干燥28 — 30min ；
(4)包裝:將經(jīng)步驟(3)處理的發(fā)芽糙米真空包裝。
[0006]本發(fā)明采用天然抗氧化劑一茶多酚、抗菌劑一殼聚糖對(duì)發(fā)芽糙米進(jìn)行保鮮處理，處理后的發(fā)芽糙米中谷蛋白、Y -氨基丁酸、賴氨酸、色氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分能得到良好的保存，并能延長(zhǎng)發(fā)芽糙米的保質(zhì)期。
[0007]采用本發(fā)明，能有效延長(zhǎng)發(fā)芽糙米的保鮮、保質(zhì)期，并且生產(chǎn)工藝較為簡(jiǎn)便，容易操作。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0009]實(shí)施例1
本實(shí)施例之發(fā)芽糙米的保鮮方法，包括如下步驟: (O配制保鮮液:量取IL的蒸餾水，依次加入30g殼聚糖、40g檸檬酸鈣、20g茶多酚、50g抗壞血酸，溶解后，將保鮮液攪拌均勻；
(2)浸泡處理:稱取Ikg的發(fā)芽糙米裝入容器中，量取Ikg的保鮮液將發(fā)芽糙米淹沒，在溫度為25°C的環(huán)境下浸泡6min ；
(3)干燥處理:將經(jīng)過步驟(2)浸泡的發(fā)芽糙米取出，浙干水分，在45°C的烘箱中干燥30min;
(4)包裝:將干燥后的發(fā)芽糙米進(jìn)行真空包裝。
[0010]本實(shí)施例中保鮮的發(fā)芽糙米，在常溫下保存6個(gè)月，谷蛋白的損失量為12%，Y-氨基丁酸的損失量為13%、賴氨酸的損失量為19%、色氨酸的損失量為18% ;而不使用本方法保藏的發(fā)芽糙米，常溫保存6個(gè)月，谷蛋白損失量為25-30%，Y-氨基丁酸損失量為30-38%，亮氨酸損失量為30%-40%，色氨酸損失量為25-35%。
[0011]實(shí)施例2
本實(shí)施例之發(fā)芽糙米的保鮮方法，包括如下步驟:
(O配制保鮮液:量取IL的蒸餾水，依次加入50g殼聚糖、50g檸檬酸鈣、40g茶多酚、20g抗壞血酸，溶解后，將保鮮液攪拌均勻；
(2)浸泡處理:稱取Ikg的發(fā)芽糙米裝入容器中，量取2kg的保鮮液將發(fā)芽糙米淹沒，在溫度為35°C的環(huán)境下浸泡IOmin ；
(3)干燥處理:將經(jīng)過步驟(2)浸泡的發(fā)芽糙米取出，浙干水分，在45°C的烘箱中干燥30min;
(4)包裝:將干燥后的發(fā)芽糙米進(jìn)行真空包裝。
[0012]本實(shí)施例中保鮮的發(fā)芽糙米，在常溫下保存6個(gè)月，谷蛋白的損失量為13%，Y-氨基丁酸的損失量為12%、賴氨酸的損失量為18%、色氨酸的損失量為19% ;而不使用本方法保藏的發(fā)芽糙米，常溫保存6個(gè)月，谷蛋白損失量為25-30%，Y-氨基丁酸損失量為30-38%，亮氨酸損失量為30%-40%，色氨酸損失量為25-35%。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)芽糙米的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: (1）配制保鮮液:按照水100ml、殼聚糖2-5g、檸檬酸鈣3_5g、茶多酚2_4g、抗壞血酸2-6g的比例配制成保鮮液； (2)浸泡處理:將發(fā)芽糙米與保鮮液按照1:1-2的重量比混合，浸泡處理，浸泡溫度為25-35°C，時(shí)間為 5-20min ； (3)干燥處理:將經(jīng)過步驟(2)處理的發(fā)芽糙米取出，浙干水分，并在40-50°C下干燥28-0min ； (4)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)芽糙米的保鮮方法，其特征在于，步驟(2)中，浸泡時(shí)間為8-10min.
【文檔編號(hào)】A23B9/26GK103999933SQ201410194840
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年5月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月10日
【發(fā)明者】汪龍, 楊濤, 楊明琛, 李艷, 梁安怡, 林親錄 申請(qǐng)人:中南林業(yè)科技大學(xué)