一種椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，按照以下步驟實施：步驟1：加工羅非魚片；步驟2：制備椰漿粉；步驟3：制備紫薯粉；步驟4：對羅非魚片進行后期處理，包括4.1)擂潰、4.2)調(diào)味、4.3)羅非魚糕的成型、4.4)椰味羅非魚紫薯糕的殺菌，殺菌完成后進行包裝即得椰味羅非魚紫薯糕。本發(fā)明方法制得的椰味羅非魚魚紫薯糕調(diào)理食品，需在冷鏈條件下貯藏運輸及銷售，可采用微波加熱烹飪、油炸或其它烹飪方式處理后食用，椰香濃郁，營養(yǎng)美味。
【專利說明】一種椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)食品加工【技術領域】，涉及一種椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法。
【背景技術】
[0002]羅非魚屬于高蛋白、低脂肪食品。目前羅非魚以凍羅非魚條、羅非魚片為主，品種單一，附加值低。羅非魚糕是魚糜制品的一種，根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示:2000年以來，中國魚糜制品年產(chǎn)量以25%的增長率遞增，2010年產(chǎn)量達96.20萬噸，但是中國冷凍食品的人均消費量僅為9公斤，中國與發(fā)達國家的人均消費量存在巨大的差距，因此速凍食品行業(yè)在中國仍處于起步階段，具有廣闊的發(fā)展前景。
[0003]成熟的椰子椰香濃郁，椰肉中含有6%左右的蛋白質，營養(yǎng)豐富，椰子衍生食品深受消費者喜愛。紫薯含有十分豐富的花青素類色素、多糖、維生素、植物蛋白、礦物質等營養(yǎng)成分，抗癌物質硒的含量比普通紅薯高20倍以上，賴氨酸、銅、猛、鉀、鋅的含量高于普通紅薯5-8倍。紫薯具有抗氧化、預防高血壓、防輻射、抑制誘癌物質的產(chǎn)生等保健作用。
[0004]目前，椰子、紫薯、羅非魚單獨利用不是很充分，而利用椰子、紫薯、羅非魚一起制作的高附加值、高營養(yǎng)食品開發(fā)更是屬于空白，椰味羅非魚紫薯糕食品的生產(chǎn)方法，也未見有文獻報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，解決了現(xiàn)有技術對椰子、羅非魚、紫薯等原料的加工利用簡單，原料的附加值低的問題。
[0006]本發(fā)明采用的技術方案是，一種椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于，按照以下步驟實施:
[0007]步驟1:加工羅非魚片；
[0008]步驟2:制備椰漿粉；
[0009]步驟3:制備紫薯粉；
[0010]步驟4:對羅非魚片進行后期處理
[0011]4.1)擂潰
[0012]將羅非魚片先空擂，得到羅非魚糜；
[0013]4.2)調(diào)味
[0014]在羅非魚糜中加入調(diào)味劑，混勻后繼續(xù)擂潰，得到調(diào)味羅非魚糜；
[0015]4.3)羅非魚糕的成型
[0016]將調(diào)味羅非魚糜裝入預制的模具中，在40_60°C溫度下成型；
[0017]4.4)椰味羅非魚紫薯糕的殺菌
[0018]將成型后的調(diào)味羅非魚糜置于100±5°C的溫度下殺菌30_35min，殺菌完成后進行包裝即得椰味羅非魚紫薯糕。[0019]本發(fā)明的有益效果是，實現(xiàn)了將椰子、羅非魚、紫薯等原料的混合加工，豐富了椰子、羅非魚及紫薯的衍生食品，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，使用方便，增加了原料的附加值，為相關原料的開發(fā)利用提供了新的途徑。
【具體實施方式】
[0020]下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明進行詳細說明。
[0021]本發(fā)明的椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，按照以下步驟實施:
[0022]步驟1:加工羅非魚片
[0023]將鮮活的羅非魚放血、清洗、取出背部魚片，清水沖洗；
[0024]配制pH為10-12的堿性漂洗液，將羅非魚片按1:0.5-2的質量比配制到堿性漂洗液中，通入臭氧氣體，漂洗5-20min，漂洗好的羅非魚片用自來水沖洗至pH為中性，得到潔白的羅非魚片；
[0025]步驟2:制備椰漿粉
[0026]椰子選用老椰子(即成熟的椰子)，將椰子破開，取椰肉，將椰肉與水按照1:1.5-2的質量比混合并進行磨漿，在60-100°C干燥處理后得椰漿粉；
[0027]步驟3:制備紫薯粉
[0028]將鮮薯洗凈去皮切塊，加水打漿，薯漿經(jīng)兩層紗布過濾，薯泥再加水攪拌重復過濾三次，將淀粉全部洗到濾液中；調(diào)節(jié)濾液PH為4.2-4.7靜置5-7h后，將上清液及沉淀上部細粉除去，取沉淀用水清洗至PH為中性，收集濕淀粉(即沒有干燥的淀粉即濕淀粉)，在50-55°C烘箱干燥10-12h后過100目篩，得紫薯粉；
[0029]步驟4:對羅非魚片進行后期處理(擂潰、調(diào)味、成型、加熱處理)；
[0030]4.1)擂潰
[0031]將羅非魚片先空擂，得到羅非魚糜；
[0032]4.2)調(diào)味
[0033]配制調(diào)味劑:以羅非魚糜的質量為基準，另外分別稱取2% -4%的食鹽、1% -5%的椰漿粉、3% -7%的紫薯粉、0.5% -1.5%的味精、2% -4%的料酒；
[0034]在羅非魚糜中加入上述的調(diào)味劑，混勻后繼續(xù)擂潰，得到調(diào)味羅非魚糜；
[0035]4.3)羅非魚糕的成型
[0036]將調(diào)味羅非魚糜裝入預制的模具中，在40_60°C溫度下成型；預制的模具形狀根據(jù)消費需要制作；
[0037]4.4)椰味羅非魚紫薯糕的殺菌
[0038]將成型后的調(diào)味羅非魚糜置于100±5°C的溫度下殺菌30_35min，殺菌完成后進行包裝即得椰味羅非魚紫薯糕。
[0039]椰味羅非魚紫薯糕產(chǎn)品一般情況下在_18°C以下的溫度條件下保藏(一般有冰箱的家庭都可以做到-18°C )。
[0040]實施例1
[0041]步驟1:羅非魚原料處理
[0042]將鮮活的羅非魚放血、清洗、取出背部魚片，清水沖洗，得羅非魚片。
[0043]將羅非魚片放入pHIO的質量為羅非魚0.5倍重的漂洗液中，通入臭氧氣體，漂洗5min，漂洗好的羅非魚片用自來水洗至中性，得羅非魚片；
[0044]步驟2:制備椰漿粉
[0045]椰子采用老椰子，將椰子破開，取椰肉，按照1:1.5的質量比將椰肉與水混合進行磨漿，60°C干燥處理后得椰漿粉；
[0046]步驟3:制備紫薯粉
[0047]將鮮薯洗凈去皮切塊，加水打漿，薯漿經(jīng)兩層紗布過濾，薯泥再加水攪拌重復過濾三次，將淀粉全部洗到濾液中；調(diào)pH為4.5靜置6h后將上清液及沉淀上部細粉除去，取沉淀用蒸餾水清洗至PH為中性，濾水后收集濕淀粉于50°C烘箱干燥12h后過100目篩，得紫薯粉。
[0048]步驟4:羅非魚片的擂潰、調(diào)味、成型、加熱處理；
[0049]4.1)羅非魚的擂潰
[0050]將羅非魚片先空擂，得羅非魚糜；
[0051]4.2)羅非魚糜的調(diào)味
[0052]分別加入按羅非魚重的質量百分比稱取2%的食鹽、I %椰漿粉、3%的紫薯粉、
0.5%的味精、2%的料酒，混勻后繼續(xù)擂潰；
[0053]4.3)羅非魚糕的成型
[0054]將擂潰好的羅非魚糜裝入模具中，在40°C溫度下成型；
[0055]4.4)椰味羅非魚紫薯糕的殺菌
[0056]將樣品置于100°C的溫度下殺菌30min，殺菌完成后進行包裝即得椰味羅非魚紫薯糕。然后放在_18°C以下的溫度條件下保藏。
[0057]實施例2
[0058]步驟1:羅非魚原料處理
[0059]將鮮活的羅非魚放血、清洗、取出背部魚片，清水沖洗，得羅非魚片。
[0060]將羅非魚片放入pHll的質量為羅非魚I倍重的漂洗液中，通入臭氧氣體，漂洗lOmin，漂洗好的羅非魚片用自來水洗至中性，得羅非魚片；
[0061]步驟2:制備椰漿粉
[0062]椰子采用老椰子，將椰子破開，取椰肉，按照1:2的質量比將椰肉與水混合進行磨漿，70°C干燥處理后得椰漿粉；
[0063]步驟3:制備紫薯粉
[0064]將鮮薯洗凈去皮切塊，加水打漿，薯漿經(jīng)兩層紗布過濾，薯泥再加水攪拌重復過濾三次，將淀粉全部洗到濾液中；調(diào)pH為4.7靜置5h后將上清液及沉淀上部細粉除去，取沉淀用蒸餾水清洗至PH為中性，濾水后收集濕淀粉于55°C烘箱干燥Ilh后過100目篩，得紫薯粉。
[0065]步驟4:羅非魚片的擂潰、調(diào)味、成型、加熱處理；
[0066]4.1)羅非魚的擂潰
[0067]將羅非魚片先空擂，得羅非魚糜；
[0068]4.2)羅非魚糜的調(diào)味
[0069]分別加入按羅非魚重的質量百分比稱取3%的食鹽、3%的椰漿粉、5%的紫薯粉、
I%的味精、3 %的料酒,混勾后繼續(xù)播潰；[0070]4.3)羅非魚糕的成型
[0071]將擂潰好的羅非魚糜裝入模具中，在50°C溫度下成型；
[0072]4.4)椰味羅非魚紫薯糕的殺菌
[0073]將樣品置于100°C的溫度下殺菌30min，殺菌完成后進行包裝即得椰味羅非魚紫薯糕。放在_18°C以下的溫度條件下保藏。
[0074]實施例3
[0075]步驟1:羅非魚原料處理
[0076]將鮮活的羅非魚放血、清洗、取出背部魚片，清水沖洗，得羅非魚片。
[0077]將羅非魚片放入pH12的質量為羅非魚2倍重的漂洗液中，通入臭氧氣體，漂洗15min，漂洗好的羅非魚片用自來水洗至中性，得羅非魚片；
[0078]步驟2:制備椰漿粉
[0079]椰子采用老椰子，將椰子破開，取椰肉，按照1:1.7的質量比將椰肉與水混合進行磨漿，90°C干燥處理后得椰漿粉；
[0080]步驟3:制備紫薯粉
[0081]將鮮薯洗凈去皮切塊，加水打漿，薯漿經(jīng)兩層紗布過濾，薯泥再加水攪拌重復過濾三次，將淀粉全部洗到濾液中；調(diào)pH為4.2靜置7h后將上清液及沉淀上部細粉除去，取沉淀用蒸餾水清洗至PH為中性，濾水后收集濕淀粉于52°C烘箱干燥Ilh后過100目篩，得紫薯粉。
[0082]步驟4:羅非魚片的擂潰、調(diào)味、成型、加熱處理；
[0083]4.1)羅非魚的擂潰
[0084]將羅非魚片先空擂，得羅非魚糜；
[0085]4.2)羅非魚糜的調(diào)味
[0086]分別加入按羅非魚重的質量百分比稱取4%的食鹽、5%的椰漿粉、7%的紫薯粉、
1.5%的味精、4%的料酒，混勻后繼續(xù)擂潰；
[0087]4.3)羅非魚糕的成型
[0088]將擂潰好的羅非魚糜裝入模具中，在60°C溫度下成型；
[0089]4.4)椰味羅非魚紫薯糕的殺菌
[0090]將樣品置于100°C的溫度下殺菌30min，殺菌完成后進行包裝即得椰味羅非魚紫薯糕。放在_18°C以下的溫度條件下保藏。
[0091]實施例4
[0092]步驟1:羅非魚原料處理
[0093]將鮮活的羅非魚放血、清洗、取出背部魚片，清水沖洗，得羅非魚片。
[0094]將羅非魚片放入pHIO的質量為羅非魚1.5倍重的漂洗液中，通入臭氧氣體，漂洗20min，漂洗好的羅非魚片用自來水洗至中性，得羅非魚片；
[0095]步驟2:制備椰漿粉
[0096]椰子采用老椰子，將椰子破開，取椰肉，按照1:2的質量比將椰肉與水混合進行磨漿，100°c干燥處理后得椰漿粉；
[0097]步驟3:制備紫薯粉
[0098]將鮮薯洗凈去皮切塊，加水打漿，薯漿經(jīng)兩層紗布過濾，薯泥再加水攪拌重復過濾三次，將淀粉全部洗到濾液中；調(diào)pH為4.4靜置6h后將上清液及沉淀上部細粉除去，取沉淀用蒸餾水清洗至PH為中性，濾水后收集濕淀粉于50°C烘箱干燥12h后過100目篩，得紫薯粉。
[0099]步驟4:羅非魚片的擂潰、調(diào)味、成型、加熱處理；
[0100]4.1)羅非魚的擂潰
[0101]將羅非魚片先空擂，得羅非魚糜；
[0102]4.2)羅非魚糜的調(diào)味
[0103]分別加入按羅非魚重的質量百分比稱取2.5%的食鹽、3.5%的椰漿粉、5%的紫薯粉、1.2%的味精、2.5%的料酒，混勻后繼續(xù)擂潰；
[0104]4.3)羅非魚糕的成型
[0105]將擂潰好的羅非魚糜裝入模具中，在50°C溫度下成型；
[0106]4.4)椰味羅非魚紫薯糕的殺菌
[0107]將樣品置于100°C的溫度下殺菌35min，殺菌完成后進行包裝即得椰味羅非魚紫薯糕。放在_18°C以下的溫度條件下保藏。
[0108]本發(fā)明方法制得的椰味羅非魚魚紫薯糕調(diào)理食品，需在冷鏈條件下貯藏運輸及銷售，可采用微波加熱烹飪、油炸或其它烹飪方式處理后食用，椰香濃郁，營養(yǎng)美味。
【權利要求】
1.一種椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于，按照以下步驟實施: 步驟1:加工羅非魚片； 步驟2:制備椰漿粉； 步驟3:制備紫薯粉； 步驟4:對羅非魚片進行后期處理 4.1)播潰 將羅非魚片先空擂，得到羅非魚糜； 4.2)調(diào)味 在羅非魚糜中加入調(diào)味劑，混勻后繼續(xù)擂潰，得到調(diào)味羅非魚糜； 4.3)羅非魚糕的成型 將調(diào)味羅非魚糜裝入預制的模具中，在40-60°C溫度下成型； 4.4)椰味羅非魚紫薯糕的殺菌 將成型后的調(diào)味羅非魚糜置于100±5°C的溫度下殺菌30-35min，殺菌完成后進行包裝即得椰味羅非魚紫薯糕。
2.根據(jù)權利要求1所述的椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于:所述的步驟I中，將鮮活的羅非魚放血、清洗、取出背部魚片，清水沖洗；配制pH為10-12的堿性漂洗液，將羅非魚片按1:0.5-2的質量比配制到堿性漂洗液中，通入臭氧氣體，漂洗5-20min，漂洗好的羅非魚片用自來水沖洗至pH為中性，得到潔白的羅非魚片。
3.根據(jù)權利要求1所述的椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于:所述的步驟2中，椰子選用老椰子，將椰子破開，取椰肉，將椰肉與水按照1:1.5-2的質量比混合并進行磨漿，在60-10(TC干燥處理后得椰漿粉。
4.根據(jù)權利要求1所述的椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于:所述的步驟3中，將鮮薯洗凈去皮切塊，加水打漿，薯漿經(jīng)兩層紗布過濾，薯泥再加水攪拌重復過濾三次，將淀粉全部洗到濾液中；調(diào)節(jié)濾液PH為4.2-4.7靜置5-7h后，將上清液及沉淀上部細粉除去，取沉淀用水清洗至PH為中性，收集濕淀粉，在50-55°C烘箱干燥10-12h后過100目篩，得紫薯粉。
5.根據(jù)權利要求1所述的椰味羅非魚紫薯糕調(diào)理食品的制備方法，其特點在于:所述的步驟4.2)中，配制調(diào)味劑:以羅非魚糜的質量為基準，另外分別稱取2% -4%的食鹽、1% -5%的椰漿粉、3% -7%的紫薯粉、0.5% -1.5%的味精、2% -4%的料酒。
【文檔編號】A23L1/29GK103948073SQ201410197746
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月12日 優(yōu)先權日:2014年5月12日
【發(fā)明者】鐘秋平, 易美華, 彭瑤, 張晨芳 申請人:海南大學