一種冬季快速發(fā)面的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種冬季快速發(fā)面的方法，該方法包括如下步驟：1)將酵母粉、綿白糖放入水中，混勻，得混合溶液；將泡打粉、面粉混合均勻，再加入混合溶液，進(jìn)行和面，面和光滑之后，直接制作饅頭、包子或花卷；2)蒸制方法：待蒸包機(jī)的水燒開(kāi)之后，把裝有包子的蒸屜放在蒸包機(jī)上用蒸汽熏包子，時(shí)間2分鐘，拿下蒸屜，然后蓋上蓋子靜置4分鐘，之后放入蒸包機(jī)蒸制，按照常規(guī)蒸制時(shí)間蒸好即可。本發(fā)明方法很好的解決了現(xiàn)有技術(shù)中冬季發(fā)面至少需要1-2個(gè)小時(shí)的問(wèn)題，大大的減少了發(fā)面時(shí)間，減少了工作量。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種冬季快速發(fā)面的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種發(fā)面方法，特別涉及一種冬季快速發(fā)面的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)酵面食，如發(fā)面饅頭、包子、花卷是中華民族的傳統(tǒng)主食，發(fā)面面食一般有兩種發(fā)酵方法，一種是自然發(fā)酵(用面肥發(fā)面)，二是酵母發(fā)酵，相比之下酵母發(fā)酵速度較快，但冬天，室內(nèi)溫度低，發(fā)面時(shí)間比夏季長(zhǎng)，發(fā)酵至少需要2-3小時(shí)，為了加速發(fā)酵，一般會(huì)在發(fā)酵時(shí)，加入一些白糖，可一定程度上縮短發(fā)酵時(shí)間，更甚者，為了加速發(fā)酵，會(huì)選擇通過(guò)水浴的方式，容器中的水保持溫?zé)?、不燙手，把揉好的面連盆一起放到容器中，可大大縮短發(fā)酵時(shí)間，但發(fā)酵仍至少需要I小時(shí)的時(shí)間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種冬季快速發(fā)面的方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種冬季快速發(fā)面的方法，包括如下步驟:
[0006]I)、將酵母粉、綿白糖放入水中，混勻，得混合溶液；將泡打粉、面粉混合均勻，再加入混合溶液，進(jìn)行和面，面和光滑之后，直接制作饅頭、包子或花卷；
[0007]2):蒸制方法:待蒸包機(jī)的水燒開(kāi)之后，把裝有包子的蒸屜放在蒸包機(jī)上用蒸汽熏包子，時(shí)間2分鐘。拿下蒸屜，然后蓋上蓋子靜置4分鐘，之后放入蒸包機(jī)蒸制，按照常規(guī)蒸制時(shí)間蒸好即可。
[0008]優(yōu)選地，步驟I)中所述原料的重量份數(shù)為面粉500份，酵母粉10份，綿白糖10份，泡打粉10份，溫水:250份。
[0009]優(yōu)選地，所述溫水的溫度是40_50°C。
[0010]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0011]本發(fā)明方法很好的解決了現(xiàn)有技術(shù)中冬季發(fā)面至少需要1-2個(gè)小時(shí)的問(wèn)題，大大的減少了發(fā)面時(shí)間，減少了工作量。且發(fā)面成功率100%，沒(méi)有出現(xiàn)任何死面的現(xiàn)象，且制成的包子、饅頭或者花卷非常勁道，面的口感好。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0013]實(shí)施例1
[0014]一種冬季快速發(fā)面制作包子的方法，包括如下步驟:
[0015]I)、將酵母粉10g、綿白糖IOg放入250g水中，混勻，得混合溶液；將泡打粉10g、面粉500g混合均勻，再加入混合溶液，進(jìn)行和面，面和光滑之后，經(jīng)過(guò)壓面機(jī)壓面，把面壓光滑之后，制面皮、包裹餡料；
[0016]所述餡料的配方為:韭菜I斤，雞蛋2個(gè)，干蝦皮30克，香油10克，味精3克，雞精7克，油80克，鹽5克。
[0017]按照面皮重50克餡重40克，開(kāi)始包包子；
[0018]2):蒸制方法:待蒸包機(jī)的水燒開(kāi)之后，把裝有包子的蒸屜放在蒸包機(jī)上用蒸汽熏包子，時(shí)間2分鐘。拿下蒸屜，然后蓋上蓋子靜置4分鐘，之后放入蒸包機(jī)蒸制，蒸制10分鐘，即可食用。
[0019]按照實(shí)施例1的方法制備發(fā)面包子，次數(shù)多達(dá)300多次，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)任何死面的現(xiàn)象，發(fā)面成功率100%，極大的縮短了發(fā)面時(shí)間，且制得的包子非常勁道，面的口感非常好。
[0020]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種冬季快速發(fā)面的方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、將酵母粉、綿白糖放入水中，混勻，得混合溶液；將泡打粉、面粉混合均勻，再加入混合溶液，進(jìn)行和面，面和光滑之后，直接制作饅頭、包子或花卷； 2):蒸制方法:待蒸包機(jī)的水燒開(kāi)之后，把裝有包子的蒸屜放在蒸包機(jī)上用蒸汽熏包子，時(shí)間2分鐘，拿下蒸屜，然后蓋上蓋子靜置4分鐘，之后放入蒸包機(jī)蒸制，按照常規(guī)蒸制時(shí)間蒸好即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種冬季快速發(fā)面的方法，其特征在于:步驟I)中所述原料的重量份數(shù)為面粉500份，酵母粉10份，綿白糖10份，泡打粉10份，溫水:250份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述一種冬季快速發(fā)面的方法，其特征在于:所述溫水的溫度是40-50。。。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK104000087SQ201410200739
【公開(kāi)日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】呂文杰 申請(qǐng)人:呂文杰