復(fù)合花果沖調(diào)果醬的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了食品加工領(lǐng)域的一種復(fù)合花果沖調(diào)果醬的配方及加工工藝。本發(fā)明是以食用花和水果為主要配料，配以糖漿和白砂糖等原料調(diào)煮殺菌后進(jìn)行灌裝而成，其成品為花果沖調(diào)果醬。其工藝步驟包括膠體溶解、糖漿調(diào)配、花果添加、淀粉漿體調(diào)制、添加調(diào)味料：檸檬酸、著色、添加香精和灌裝冷卻。本發(fā)明的花果沖調(diào)果醬以蜜漬花瓣和水果為主要載體，具有配比科學(xué)合理、口感好和營(yíng)養(yǎng)健康等優(yōu)點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】復(fù)合花果沖調(diào)果醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域的一種復(fù)合花果沖調(diào)果醬的配方及加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]花果茶又被稱(chēng)為果粒茶，是一種食用方法類(lèi)似于茶的飲料，主要以各種不同的花朵與水果濃縮干燥而成。在沖泡后仍能保持花果的原風(fēng)味，濃郁的果香，目前市面上花果茶主要以干花干果為主，以醬體形式存在花果茶比較少，完美搭配的更少。
[0003]本項(xiàng)目將具有一定美容和保健功效的食用花(如玫瑰，桂花等)和水果如(蔓越莓，藍(lán)莓等)完美的結(jié)合在一起，開(kāi)發(fā)出一款新型的花果沖調(diào)果醬，花和水果的香味優(yōu)雅協(xié)調(diào)，色澤鮮紅明亮，給人賞心悅目的感覺(jué)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于提供多種食用花和水果搭配的沖調(diào)果醬的配方。
[0005]本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供這種復(fù)合花果沖調(diào)果醬的制備方法。
[0006]本發(fā)明是以食用花和水果為主要配料，配以糖漿和白砂糖等原料調(diào)煮殺菌后進(jìn)行灌裝而成，其成品為花果沖調(diào)果醬。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種復(fù)合花果沖調(diào)果醬的配方，其特征在于:其組成及質(zhì)量百分比為:
糖潰花瓣:5%-30%
水果:10%-30%
果葡糖漿:5%-30%
白砂糖:5%-35%
黃原膠:0.1%-0.5%
果膠:0.1%-0.6%
羧甲基纖維素鈉:0.1-0.5%
變性淀粉:0.5%-2%
水:1%-6%
檸檬酸:0.05%-0.3%
蘋(píng)果酸:0.05-0.3%
檸檬酸鈉:0.005-0.3%
山梨酸鉀:0.06-0.1%
著色劑:0.001-0.1%
食用香精香料:0.01%_2%。
[0008]復(fù)合花果沖調(diào)果醬的制備方法，其特征在于:制備工藝步驟如下:
I)膠體溶解:在常溫下將果葡糖漿、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠混合溶解，使膠體充分水合； 2)糖漿調(diào)配:在溶解的膠體內(nèi)加入白砂糖，攪拌至完全溶解后；3)花果添加:在已調(diào)配好的糖漿內(nèi)加入食用花瓣和水果，所述的食用花瓣為糖潰花瓣，攪拌均勻；
4)淀粉漿體調(diào)制:變性淀粉和水?dāng)嚢杈鶆颍?00目篩網(wǎng)過(guò)濾，加入上述糖漿內(nèi)，然后加熱至85°C以上，保溫10分鐘以上；
5)添加調(diào)味料:檸檬酸，蘋(píng)果酸和檸檬酸鈉分別溶解后加入，攪拌均勻，然后再加入山梨酸鉀，攪拌均勻；
6)著色:著色劑溶解后加入，攪拌均勻；
7)添加香精:食用香精香料加入攪拌3-5分鐘；
8)灌裝冷卻:溫度維持在85°C以上灌裝，灌裝后自然冷卻。
[0009]本發(fā)明的花果沖調(diào)果醬以蜜潰花瓣和水果為主要載體，配比科學(xué)合理，口感好，會(huì)有真實(shí)的花瓣存在醬體中，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，其目的僅在于更好理解本發(fā)明的內(nèi)容而非限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0011]實(shí)施例1
羧甲基纖維素鈉0.4%與果葡糖漿18%混合，加熱攪拌至膠體水合，加入28%的白砂糖，加熱攪拌至糖粒完全溶解；加入13%糖潰玫瑰花和13%蔓越莓；1%的變性淀粉加5%的水分散均勻，過(guò)100目篩加入，加熱至85°C以上，保持10分鐘以上至淀粉完全糊化。加入溶解的
0.08%檸檬酸，攪拌均勻后，加入0.09%的山梨酸鉀，攪拌均勻，加入0.006%著色劑，攪拌均勻后加入0.12%的食用香精香料。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合花果沖調(diào)果醬的配方，其特征在于:其組成及質(zhì)量百分比為: 糖潰花瓣:5%-30% 水果:10%-30% 果葡糖漿:5%-30% 白砂糖:5%-35% 黃原膠:0.1%-0.5% 果膠:0.1%-0.6% 羧甲基纖維素鈉:0.1-0.5% 變性淀粉:0.5%-2% 水:1%-6% 檸檬酸:0.05%-0.3% 蘋(píng)果酸:0.05-0.3% 檸檬酸鈉:0.005-0.3% 山梨酸鉀:0.06-0.1% 著色劑:0.001-0.1% 食用香精香料:0.01%_2%。
2.一種復(fù)合花果沖調(diào)果醬的制備方法，其特征在于:制備工藝步驟如下: 1)膠體溶解:在常溫下將果葡糖漿、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠混合溶解，使膠體充分水合； 2)糖漿調(diào)配:在溶解的膠體內(nèi)加入白砂糖，攪拌至完全溶解后； 3)花果添加:在已調(diào)配好的糖漿內(nèi)加入食用花瓣和水果，所述的食用花瓣為糖潰花瓣，攪拌均勻； 4)淀粉漿體調(diào)制:變性淀粉和水?dāng)嚢杈鶆颍?00目篩網(wǎng)過(guò)濾，加入上述糖漿內(nèi)，然后加熱至85°C以上，保溫10分鐘以上； 5)添加調(diào)味料:檸檬酸，蘋(píng)果酸和檸檬酸鈉分別溶解后加入，攪拌均勻，然后再加入山梨酸鉀，攪拌均勻； 6)著色:著色劑溶解后加入，攪拌均勻； 7)添加香精:食用香精香料加入攪拌3-5分鐘； 8)灌裝冷卻:溫度維持在85°C以上灌裝，灌裝后自然冷卻。
【文檔編號(hào)】A23L1/06GK103947917SQ201410206075
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月16日
【發(fā)明者】黃錦榮, 王佳琪, 王平, 戴偉, 楊二琴 申請(qǐng)人:上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司