甘薯玉米汁復(fù)合飲料的研制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了甘薯玉米汁復(fù)合飲料的研制方法，它涉及飲料研制【技術(shù)領(lǐng)域】，它的制備流程為：原料的選擇，甘薯漿的制備，玉米汁的制備，甘薯玉米混合汁的調(diào)配，以甘薯汁、玉米汁、白砂糖、檸檬酸的添加量為因素，進(jìn)行正交試驗(yàn)，以感官質(zhì)量為評價(jià)指標(biāo)確定飲料的最佳配方，然后按照飲料的最佳配方分別稱取相當(dāng)量的甘薯汁、玉米汁、白砂糖和檸檬酸混合，最后加水至足量調(diào)配出成品，滅菌，把調(diào)配好的甘薯玉米汁用電爐加熱至沸騰進(jìn)行滅菌；裝瓶，把已裝進(jìn)玻璃瓶并密閉封口的甘薯玉米汁放進(jìn)入滅菌鍋，滅菌10-20min，然后迅速冷卻到室溫即可得到產(chǎn)品。它制備方法簡單，制備的甘薯玉米汁口味獨(dú)特，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，并具有一定的保健功能。
【專利說明】甘薯玉米汁復(fù)合飲料的研制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及甘薯玉米汁復(fù)合飲料的研制方法，屬于飲料研制【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】:
[0002]甘薯又稱紅薯、白薯、地瓜等，是一種高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣的根塊作物，在世界各地廣泛種植，而我國的甘薯種植面積約占世界甘薯總面積80%。甘薯富含淀粉和可溶性糖，其胡蘿卜素、VBpVB2和VC的含量均比玉米、芋頭、馬鈴薯、大米和面粉高。甘薯的生物活性已被廣泛認(rèn)同，其中最主要的特性為抗氧化和預(yù)防腫瘤。最近，日本國立癌癥預(yù)防研究所對20種抗癌蔬菜排座次時(shí)，熟甘薯排位第一(有效率98.7%)。美國科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)甘薯中含有一種脫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌，并含一種雌性激素，對保護(hù)皮膚、延緩衰老有特殊效果。
[0003]玉米又名玉蜀粟、珍珠米，它是我國主要的糧食作物之一，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。含有人體必需的不飽和脂肪酸，并含有谷固醇，具有防止高血壓、冠心病和細(xì)胞衰老的作用。玉米中還含有公認(rèn)的抗癌因子一一谷胱甘肽，可起到良好的抗癌作用，它還含有大量的植物纖維素，可刺激胃腸增加蠕動(dòng)，防止便秘及結(jié)腸癌。
[0004]目前，國內(nèi)飲料以水果飲料、碳酸飲料和茶飲料為主，而糧食飲料相對較少。甘薯和玉米都是我國種植比較廣泛的糧食作物，原料來源廣泛，而且甘薯和玉米都有較為豐富的營養(yǎng)價(jià)值，并具有一定的保健功能，在飲料開發(fā)方面具有較為廣闊的前景。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0005]針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供甘薯玉米汁復(fù)合飲料的研制方法。
[0006]本發(fā)明的甘薯玉米汁復(fù)合飲料的研制方法，它的制備流程為:a、原料的選擇:在超市或農(nóng)貿(mào)市場選取黃色甜玉米和甘薯，挑選新鮮、顆粒飽滿、無蟲害的玉米和紅色或米黃色、塊莖肥厚、無病蟲害及霉?fàn)€變質(zhì)的甘薯作為原料山、甘薯漿的制備:把甘薯表面的泥沙用水清洗干凈，并把甘薯皮削掉，把已經(jīng)洗凈去皮的甘薯切成大小均勻的小塊，迅速放入
0.3-0.8%的檸檬酸溶液中，檸檬酸溶液需沒過甘薯塊，浸泡10-20min進(jìn)行護(hù)色，用清水把護(hù)色液沖洗干凈，反復(fù)沖洗三次，然后將甘薯塊放入燒杯中，按甘薯:水為1:1的比例加入清水，放到電爐上煮，在95-100°C的水中煮，20-40分鐘直至甘薯變軟，然后把它倒入研缽中壓爛搗成漿狀，用脫脂棉紗布把薯漿過濾，除去根渣取汁液，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3-0.8%的檸檬酸溶液調(diào)節(jié)甘薯漿PH值為6.2后加入0.01-0.05%甘薯漿體積的α -淀粉酶，置于55-60°C的恒溫水浴鍋中恒溫1.5-4小時(shí)進(jìn)行酶解，把酶解完的甘薯汁用電爐加熱至沸騰并保溫8-15min進(jìn)行滅酶，制得甘薯汁；c、玉米汁的制備:將玉米用清水洗凈除去穗須，把已經(jīng)清洗干凈的玉米棒放入燒杯中，加入清水沒過玉米棒，置于電爐上加熱至95-100°C，并在水沸騰后再煮10-20分鐘，冷卻后進(jìn)行脫粒，按玉米:水為1: 1.5的比例加入清水，把玉米粒放入榨汁機(jī)中榨汁，得到流動(dòng)性好的玉米汁，把榨好的玉米汁用紗布過濾，除去玉米渣，在玉米汁中加入0.1-0.5%玉米汁體積的α -淀粉酶進(jìn)行液化，放進(jìn)恒溫水浴鍋中保溫1-3小時(shí)，液化完后用電爐加熱到100°C并保溫8-15分鐘進(jìn)行滅酶，將已滅酶的玉米汁溫度降至60-70°C，用0.3-0.8%的檸檬酸溶液調(diào)節(jié)玉米汁的PH值為4.5左右，加入0.1-0.5%玉米汁體積的糖化酶，置于恒溫水浴鍋中保溫4-7小時(shí)，把糖化完的玉米汁用電爐加熱到沸騰并保溫8-15分鐘進(jìn)行滅酶，用脫脂棉紗布把已滅酶的玉米汁進(jìn)行二次過濾，得到澄清的玉米汁；d:甘薯玉米混合汁的調(diào)配，以甘薯汁、玉米汁、白砂糖、檸檬酸的添加量為因素，進(jìn)行正交試驗(yàn)，以感官質(zhì)量為評價(jià)指標(biāo)確定飲料的最佳配方，然后按照飲料的最佳配方分別稱取相當(dāng)量的甘薯汁、玉米汁、白砂糖和檸檬酸混合，最后加水至足量調(diào)配出成品；e:滅菌，把調(diào)配好的甘薯玉米汁用電爐加熱至沸騰進(jìn)行滅菌；f:裝瓶，將已經(jīng)滅菌處理的甘薯玉米汁裝進(jìn)250ml玻璃瓶中，并把瓶口緊密封上；g:殺菌，把已裝進(jìn)玻璃瓶并密閉封口的甘薯玉米汁放進(jìn)入滅菌鍋，在100-130°C下滅菌10-20min，然后迅速冷卻到室溫即可得到產(chǎn)品O
[0007]本發(fā)明的有益效果:它能克服現(xiàn)有技術(shù)的弊端，制備方法簡單，制備的甘薯玉米汁口味獨(dú)特，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，并具有一定的保健功能。
【專利附圖】

【附圖說明】:
[0008]為了易于說明，本發(fā)明由下述的具體實(shí)施及附圖作以詳細(xì)描述。
[0009]圖1為本發(fā)明實(shí)施例1中白砂糖用量對成品口感的影響測定圖；
[0010]圖2為本發(fā)明實(shí)施例2中甘薯汁用量對成品口感的影響測定圖；
[0011]圖3為本發(fā)明實(shí)施例3中玉米汁用量對成品口感的影響測定表；
[0012]圖4為本發(fā)明實(shí)施例4中檸檬酸用量對成品口感的影響測定表；
[0013]圖5為本發(fā)明實(shí)施例5中甘蔗甘薯玉米汁復(fù)合飲料L9(34)正交試驗(yàn)的因素與水平表;
[0014]圖6為本發(fā)明實(shí)施例5中甘薯玉米汁復(fù)合飲料的L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果測定表?！揪唧w實(shí)施方式】:
[0015]本【具體實(shí)施方式】采用以下技術(shù)方案:它的制備流程為:a、原料的選擇:在超市或農(nóng)貿(mào)市場選取黃色甜玉米和甘薯，挑選新鮮、顆粒飽滿、無蟲害的玉米和紅色或米黃色、塊莖肥厚、無病蟲害及霉?fàn)€變質(zhì)的甘薯作為原料；b、甘薯漿的制備:把甘薯表面的泥沙用水清洗干凈，并把甘薯皮削掉，把已經(jīng)洗凈去皮的甘薯切成大小均勻的小塊，迅速放入0.5%的檸檬酸溶液中，檸檬酸溶液需沒過甘薯塊，浸泡15min進(jìn)行護(hù)色，用清水把護(hù)色液沖洗干凈，反復(fù)沖洗三次；然后將甘薯塊放入燒杯中，按甘薯:水為1:1的比例加入清水，放到電爐上煮，在95-100°C的水中煮30分鐘直至甘薯變軟，然后把它倒入研缽中壓爛搗成漿狀。用脫脂棉紗布把薯漿過濾，除去根渣取汁用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的檸檬酸溶液調(diào)節(jié)甘薯漿pH值為6.2后加入0.02%甘薯漿體積的α -淀粉酶，置于55-60°C的恒溫水浴鍋中恒溫2小時(shí)進(jìn)行酶解；把酶解完的甘薯汁用電爐加熱至沸騰并保溫IOmin進(jìn)行滅酶，制得甘薯汁；c、玉米汁的制備:將玉米用清水洗凈除去穗須，把已經(jīng)清洗干凈的玉米棒放入燒杯中，加入清水沒過玉米棒，置于電爐上加熱至95-10(TC，并在水沸騰后再煮15分鐘，冷卻后進(jìn)行脫粒，按玉米:水為1: 1.5的比例加入清水，把玉米粒放入榨汁機(jī)中榨汁，得到流動(dòng)性好的玉米汁，把榨好的玉米汁用紗布過濾，除去玉米渣，在玉米汁中加入0.3%玉米汁體積的α -淀粉酶進(jìn)行液化，放進(jìn)恒溫水浴鍋中保溫1.5小時(shí)，液化完后用電爐加熱到100°C并保溫10分鐘進(jìn)行滅酶，將已滅酶的玉米汁溫度降至65°C，用0.5%的檸檬酸溶液調(diào)節(jié)玉米汁的PH值為4.5左右，加入0.3%玉米汁體積的糖化酶，置于恒溫水浴鍋中保溫5小時(shí)，把糖化完的玉米汁用電爐加熱到沸騰并保溫10分鐘進(jìn)行滅酶，用脫脂棉紗布把已滅酶的玉米汁進(jìn)行二次過濾，得到澄清的玉米汁；d:甘薯玉米混合汁的調(diào)配，以甘薯汁、玉米汁、白砂糖、檸檬酸的添加量為因素，進(jìn)行正交試驗(yàn)，以感官質(zhì)量為評價(jià)指標(biāo)確定飲料的最佳配方，然后按照飲料的最佳配方分別稱取相當(dāng)量的甘薯汁、玉米汁、白砂糖和檸檬酸混合，最后加水至足量調(diào)配出成品；e:滅菌，把調(diào)配好的甘薯玉米汁用電爐加熱至沸騰進(jìn)行滅菌；f:裝瓶，將已經(jīng)滅菌處理的甘薯玉米汁裝進(jìn)250ml玻璃瓶中，并把瓶口緊密封上；g:殺菌，把已裝進(jìn)玻璃瓶并密閉封口的甘薯玉米汁放進(jìn)入滅菌鍋，在121°C下滅菌15min，然后迅速冷卻到室溫即可得到產(chǎn)品。
[0016]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
[0017]實(shí)施例1:白砂糖用量對成品口感的影響測定:將白砂糖用量選擇占質(zhì)量的2 %、3%，4%、5%和6%，固定玉米汁的用量為總質(zhì)量的17.5%，甘薯汁的用量為總質(zhì)量的75%，檸檬酸用量為總質(zhì)量的0.23%，如圖1所示:用糖量為總質(zhì)量的2%時(shí)，感官得分最低，在曲線圖中處于最低點(diǎn)；隨著白砂糖用量的增加，折線趨勢上揚(yáng)，當(dāng)糖的用量為總質(zhì)量的5%時(shí)，得分達(dá)到最高，趨勢圖出現(xiàn)最高點(diǎn)，說明此時(shí)的成品口感與最終產(chǎn)品的口感最為接近；但當(dāng)糖用量超過5%時(shí)，折線呈現(xiàn)下降趨勢，說明糖量繼續(xù)增加對于成品來說產(chǎn)生了負(fù)面影響，白砂糖的甜度會(huì)掩蓋住甘薯本身的清甜味。折線圖存在最高點(diǎn)，正交試驗(yàn)中應(yīng)作為考察因素，因此選取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為的三個(gè)水平作為正交試驗(yàn)的考察水平。
[0018]實(shí)施例2:甘薯汁用量對成品口感的影響測定:選取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65%、70%、75%、80%和85%的甘薯汁用量，固定玉米汁的用量為總質(zhì)量的17.5%，白砂糖的用量為總質(zhì)量的4%，檸檬酸用量為總質(zhì)量的0.23%做對比試驗(yàn)，甘薯汁用量對復(fù)合飲料品質(zhì)的影響如圖2所示:以甘薯汁用量作為橫坐標(biāo)，感官評分作為縱坐標(biāo)，隨著甘薯汁用量的增加，感官得分也在增加，在用量為80%時(shí)，出現(xiàn)最高峰；當(dāng)超過80%時(shí)，得分呈現(xiàn)下降趨勢，用量為70%和75%的感官評價(jià)比較接近，需做正交實(shí)驗(yàn)作進(jìn)一步分析，而用量為80%的得分最高，在折線圖的最高點(diǎn)，需列入正交試驗(yàn)的參考因素中。所以，選擇質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為70%、75%和80%的三個(gè)水平作為正交試驗(yàn)的因素水平。
[0019]實(shí)施例3:玉米汁用量對成品口感的影響測定:固定甘薯汁的用量為總質(zhì)量的75%,白砂糖的用量為總質(zhì)量的4%，檸檬酸用量為總質(zhì)量的0.23%，選擇玉米汁的用量為總質(zhì)量的10%、15%、20%和25%做對比試驗(yàn)。參照圖3看出:玉米汁用量為25%時(shí)，玉米味道很濃郁，造成混合的香味不均勻，掩蓋了甘薯的香味，且成品的穩(wěn)定性變差，玉米汁用量為10%、15%和20%的感官評價(jià)得分比較接近，且得分呈上升趨勢，在用量達(dá)到25%時(shí)，得分突然下降，說明玉米汁用量超過20%將會(huì)對飲料的品質(zhì)下降，故選取質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為10%、15%和20%三個(gè)水平作為正交試驗(yàn)的因素考察水平。
[0020]實(shí)施例4:檸檬酸對成品口感的影響測定:選取質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.15%,0.2%,
0.25%和0.3%的檸檬酸用量，固定玉米汁的用量為試驗(yàn)總質(zhì)量的17.5%，甘薯汁用量為總質(zhì)量的75%，白砂糖的用量為總質(zhì)量的4%，做對比試驗(yàn)，參照圖4看出:當(dāng)檸檬酸的用量逐漸增加時(shí)，成品的口感由甜變酸，感官得分由增到減；當(dāng)用量為0.2%時(shí)，成品的感官評價(jià)得分最高，成品的口感與標(biāo)準(zhǔn)的要求相符。當(dāng)檸檬酸的用量增加到0.3%時(shí)，成品口感偏酸。用量為0.2%和0.25%的成品感官評價(jià)相同，等分相近，因此這兩個(gè)水平需要作進(jìn)一步考察；用量為0.15%時(shí)，成品中帶有白砂糖的甜膩感，加檸檬酸的目的之一是為了消除甜膩感，0.15%的用量可能偏小，效果不明顯，故排除這一水平，最后選取質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為
0.2%、0.25%和0.3%這三個(gè)水平作為正交試驗(yàn)的因素水平。
[0021]實(shí)施例5:甘薯玉米混合飲料配方的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì):以甘薯汁、玉米汁、白砂糖、檸檬酸的添加量為因素，按照4因素3水平L9 (34)進(jìn)行正交試驗(yàn)，以感官質(zhì)量為評價(jià)指標(biāo)確定飲料的最佳配方，圖5為甘蔗甘薯玉米汁復(fù)合飲料L9(34)正交試驗(yàn)的因素與水平表，圖6為甘薯玉米汁復(fù)合飲料的L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果，所以最終確定優(yōu)方案為A2B3C3D3,即玉米汁15%，甘薯汁80%，白砂糖5%，檸檬酸0.3%。
【權(quán)利要求】
1.甘薯玉米汁復(fù)合飲料的研制方法，其特征在于:它的制備流程為:(a)、原料的選擇:在超市或農(nóng)貿(mào)市場選取黃色甜玉米和甘薯，挑選新鮮、顆粒飽滿、無蟲害的玉米和紅色或米黃色、塊莖肥厚、無病蟲害及霉?fàn)€變質(zhì)的甘薯作為原料；(b)、甘薯漿的制備:把甘薯表面的泥沙用水清洗干凈，并把甘薯皮削掉，把已經(jīng)洗凈去皮的甘薯切成大小均勻的小塊，迅速放入0.3-0.8 %的檸檬酸溶液中，檸檬酸溶液需沒過甘薯塊，浸泡10-20min進(jìn)行護(hù)色，用清水把護(hù)色液沖洗干凈，反復(fù)沖洗三次，然后將甘薯塊放入燒杯中，按甘薯:水為1:1的比例加入清水，放到電爐上煮，在95-100°C的水中煮，20-40分鐘直至甘薯變軟，然后把它倒入研缽中壓爛搗成漿狀，用脫脂棉紗布把薯漿過濾，除去根渣取汁液，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為.0.3-0.8%的檸檬酸溶液調(diào)節(jié)甘薯漿pH值為6.2后加入0.01-0.05%甘薯漿體積的α -淀粉酶，置于55-60°C的恒溫水浴鍋中恒溫1.5-4小時(shí)進(jìn)行酶解，把酶解完的甘薯汁用電爐加熱至沸騰并保溫8-15min進(jìn)行滅酶，制得甘薯汁；(C)、玉米汁的制備:將玉米用清水洗凈除去穗須，把已經(jīng)清洗干凈的玉米棒放入燒杯中，加入清水沒過玉米棒，置于電爐上加熱至95-100°C，并在水沸騰后再煮10-20分鐘，冷卻后進(jìn)行脫粒，按玉米:水為1: 1.5的比例加入清水，把玉米粒放入榨汁機(jī)中榨汁，得到流動(dòng)性好的玉米汁，把榨好的玉米汁用紗布過濾，除去玉米渣，在玉 米汁中加入0.1-0.5%玉米汁體積的α -淀粉酶進(jìn)行液化，放進(jìn)恒溫水浴鍋中保溫1-3小時(shí)，液化完后用電爐加熱到100°C并保溫8-15分鐘進(jìn)行滅酶，將已滅酶的玉米汁溫度降至60-70°C，用0.3-0.8%的檸檬酸溶液調(diào)節(jié)玉米汁的PH值為4.5左右，力口入0.1-0.5%玉米汁體積的糖化酶，置于恒溫水浴鍋中保溫4-7小時(shí)，把糖化完的玉米汁用電爐加熱到沸騰并保溫8-15分鐘進(jìn)行滅酶，用脫脂棉紗布把已滅酶的玉米汁進(jìn)行二次過濾，得到澄清的玉米汁；(d):甘薯玉米混合汁的調(diào)配，以甘薯汁、玉米汁、白砂糖、檸檬酸的添加量為因素，進(jìn)行正交試驗(yàn)，以感官質(zhì)量為評價(jià)指標(biāo)確定飲料的最佳配方，然后按照飲料的最佳配方分別稱取相當(dāng)量的甘薯汁、玉米汁、白砂糖和檸檬酸混合，最后加水至足量調(diào)配出成品；(e):滅菌，把調(diào)配好的甘薯玉米汁用電爐加熱至沸騰進(jìn)行滅菌；(f):裝瓶，將已經(jīng)滅菌處理的甘薯玉米汁裝進(jìn)250ml玻璃瓶中，并把瓶口緊密封上；(g):殺菌，把已裝進(jìn)玻璃瓶并密閉封口的甘薯玉米汁放進(jìn)入滅菌鍋，在100-130°C下滅菌10-20min，然后迅速冷卻到室溫即可得到產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/29GK103989225SQ201410208645
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月10日
【發(fā)明者】程昊, 黃文藝, 李彥青 申請人:廣西科技大學(xué)