一種旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝依次為清洗、粉碎、分離、漂洗、和漿、蒸制、干燥、切粉、二次干燥和包裝。本發(fā)明在旱藕粉絲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，使用先進(jìn)的食品加工裝置和工藝方法，直接以旱藕為原料，在生產(chǎn)旱藕粉絲過程中不加任何添加劑，采用本工藝制備出的旱藕粉絲耐貯藏，外觀透亮整齊，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特，清香爽滑。
【專利說明】—種旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工工藝，特別是一種旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]旱藕，學(xué)名食用美人蕉，又名巴蕉芋，生長在亞熱帶丘陵山地，含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸、維生素B、C，既營養(yǎng)豐富又易于消化，經(jīng)常食用益血補(bǔ)髓，消熱潤肺，防止肥胖。旱藕粉絲作為廣西馬山縣的“三寶”之一。2007年春節(jié)前，馬山縣的旱藕粉絲經(jīng)過嚴(yán)格審核，獲準(zhǔn)進(jìn)入北京人民大會(huì)堂宴會(huì)，成為國宴食品。因?yàn)榻】底匀?、美味可口，旱藕粉絲在現(xiàn)代生活中越來越多的被人們認(rèn)識(shí)和接受，逐漸形成飲食風(fēng)尚。
[0003]旱藕粉絲不僅是國宴精品，也是當(dāng)?shù)匕傩诊柛菇∩?、延年益壽的家常菜。近年來，伴隨旅游業(yè)的盛興，旱藕粉絲的名聲已廣揚(yáng)大江南北，遠(yuǎn)播世界各地，身價(jià)日高。
[0004]目前，旱藕粉絲的生產(chǎn)大多數(shù)是作坊式生產(chǎn)，手工勞動(dòng)強(qiáng)度較大，烘干方法多為陽光下烘干或自然晾干，因此產(chǎn)量低，生產(chǎn)不能形成規(guī)模，并且產(chǎn)品質(zhì)量不易控制，常常出現(xiàn)外觀質(zhì)量差，彎條，并條多，條直差，生粉多，產(chǎn)品熟透度不一，易斷無韌性的情況。
[0005]專利CN102415538A中雖然也提到旱藕粉絲的加工方法，但是該方法是以旱藕淀粉為原料來加工旱藕粉絲；而本發(fā)明旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝直接以旱藕為原料，原料易得，同時(shí)也降低了生產(chǎn)成本，并 且本發(fā)明生產(chǎn)工藝與上述專利也有諸多不同之處。
[0006]本發(fā)明在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，使用先進(jìn)的食品加工裝置和工藝方法，直接以旱藕為原料，在旱藕粉絲生產(chǎn)中不加任何添加劑，加工工藝參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量可控，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)出的旱藕粉絲無有害物質(zhì)、耐貯藏、易煮，外觀透亮整齊，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特，清香爽滑，是理想的純天然健康食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝依次為清洗、粉碎、分離、漂洗、和漿、蒸制、干燥、切粉、二次干燥和包裝。本生產(chǎn)工藝直接以旱藕為原料，不加入任何添加劑，生產(chǎn)出無有害物質(zhì)、耐貯藏、易煮，外觀透亮整齊，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特，清香爽滑的旱藕粉絲。本生產(chǎn)工藝中的工藝參數(shù)和生產(chǎn)出的旱藕粉絲質(zhì)量可控制，非常適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0008]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0009]一種旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟:
[0010](I)清洗:原料旱藕由地面經(jīng)傳送帶運(yùn)輸送至清洗裝置，旱藕在清洗裝置的輥筒中旋轉(zhuǎn)，棍筒中心軸有若干小孔，一邊旋轉(zhuǎn)一邊清洗。
[0011](2)粉碎:旱藕清洗完后從清洗裝置的一端進(jìn)入粉碎機(jī)，然后粉碎機(jī)將旱藕打碎成漿料。
[0012](3)分離:經(jīng)粉碎后得到的漿料和殘?jiān)黄鸾?jīng)過震動(dòng)篩分床，進(jìn)行初次過濾，漿液從篩分床底部連通的水管流入沉淀池，殘?jiān)鼊t被分離至廢渣池。[0013](4)漂洗:漿料進(jìn)入沉淀池后，待淀粉自然沉淀后，將上層液抽走，然后沖水，將沉淀的淀粉沖成漿液后抽至另一沉淀池進(jìn)行第二次漂洗，然后再次經(jīng)過自然沉降。
[0014](5)和漿:將漂洗得到的淀粉加水后攪拌均勻成漿，然后將漿液抽至小桶中，在小桶桶口加蓋過濾網(wǎng)，得到的漿液經(jīng)攪拌，均勻。
[0015](6)蒸制:將漿液抽至儲(chǔ)漿罐中，打開罐底下方的水管閥門，漿液流入一個(gè)模具中，漿液順著模具與坊布之間的縫隙流出，坊布下方有一個(gè)水槽，將水加熱后，水蒸氣將漿液蒸煮成粉皮狀，傳送帶將粉皮運(yùn)至底部，傳送帶下放設(shè)有另一個(gè)傳送裝置，其上放置有竹席，可以接住運(yùn)至傳送帶下方的粉皮，該傳送裝置將粉皮和竹席傳送至烘箱干燥。
[0016](7)干燥:將裝有粉皮的竹席放到架子上進(jìn)行干燥處理。此次烘干并不是完全烘干，而是烘到一定程度后取出。
[0017](8)切粉:將第一次烘干的粉皮整齊排放，用電動(dòng)鍘刀進(jìn)行將粉皮切割為絲狀，即為粉絲。
[0018](9) 二次干燥:將切好的粉絲整齊擺放在架子上，然后蓋上一個(gè)對(duì)稱的架子，將粉絲夾緊，然后放入烘箱中烘干。
[0019](10)包裝:按要求進(jìn)行稱重包裝，入庫。
[0020]步驟(1)中所述的清洗裝置包括輥筒、中心軸以及沿輥筒內(nèi)壁的螺旋狀的軌道。中心軸為空心狀，軸上布有若干小孔，輥筒內(nèi)沿著輥筒內(nèi)壁有一條螺旋狀的軌道，清洗時(shí)將空心軸與水管接通，旱藕在輥筒轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)就可以邊旋轉(zhuǎn)邊清洗。 [0021]步驟(2)中所述粉碎機(jī)內(nèi)部為一個(gè)轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上設(shè)置有可旋轉(zhuǎn)的齒片，粉碎機(jī)下部設(shè)置有過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)的細(xì)度為200目。
[0022]步驟(3)中所述振動(dòng)篩分床的篩孔細(xì)度為300-400目。
[0023]步驟(5)中所述漿液的濃度控制在18-22波美度。
[0024]步驟(6)中所述的模具可以控制粉皮的厚度，通過調(diào)整模具之間的距離可以控制粉皮的厚度。模具內(nèi)的溫度為98-105度。
[0025]步驟(7)中所述的干燥處理可置于常溫下通風(fēng)干燥，或者放入烘箱中干燥，烘箱溫度設(shè)置為50-65°C，時(shí)間40-60分鐘。
[0026]步驟(9)中所述的烘箱溫度設(shè)置為60_70°C，烘干時(shí)間為7_8小時(shí)。
[0027]采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)出的旱藕粉絲無有害物質(zhì)、耐貯藏、易煮，外觀透亮整齊，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特，清香爽滑，是理想的純天然健康食品。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0028]圖1是旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝流程圖。
[0029]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0030]具體實(shí)施例1將原料旱藕經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)350目的振動(dòng)篩分床分離得到所用漿液，控制漿液濃度為18波美度，放入模具中進(jìn)行蒸制，模具內(nèi)溫度為103度，第一次干燥烘箱溫度為55度，時(shí)間50分鐘，然后用電動(dòng)鍘刀按照要求對(duì)粉進(jìn)行切割，進(jìn)入第二次干燥，烘箱溫度為65度，烘干時(shí)間為7個(gè)小時(shí)，待烘干完成后即可計(jì)量，包裝。
[0031]具體實(shí)施例2將原料旱藕經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)325目的振動(dòng)篩分床分離得到所用漿液，控制漿液濃度為21波美度，放入模具中進(jìn)行蒸制，模具內(nèi)溫度為100度，第一次干燥烘箱溫度為58度，時(shí)間55分鐘，然后用電動(dòng)鍘刀按照要求對(duì)粉進(jìn)行切割，進(jìn)入第二次干燥，烘箱溫度為70度，烘干時(shí)間為7.5個(gè)小時(shí)，待烘干完成后即可計(jì)量，包裝。
[0032]具體實(shí)施例3將原料旱藕經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)400目的振動(dòng)篩分床分離得到所用漿液，控制漿液濃度為20波美度，放入模具中進(jìn)行蒸制，模具內(nèi)溫度為100度，第一次干燥烘箱溫度為65度，時(shí)間60分鐘，然后用電動(dòng)鍘刀按照要求對(duì)粉進(jìn)行切割，進(jìn)入第二次干燥，烘箱溫度為70度，烘干時(shí)間為8個(gè)小時(shí)，待烘干完成后即可計(jì)量，包裝。
[0033]上述3個(gè)實(shí)施例所得到的旱藕粉絲成品復(fù)水時(shí)間均小于5分鐘，并且12分鐘以上無明顯的溶化現(xiàn)象，色澤透亮，口感滑爽，富有彈性，耐煮不糊，湯清不渾，無斷條并條，具有良好的可食性，并且產(chǎn)品耐儲(chǔ)藏性也較好。
[0034]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非用以限定本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)內(nèi)容的范圍，本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)內(nèi)容是廣義地定義于申請(qǐng)的權(quán)利要求范圍中，任何他人完成的技術(shù)或者方法，若與本申請(qǐng)的權(quán)利要求范圍所定義的完全相同，或者只是一種等效的替換，均被視為涵蓋于該權(quán)利要求范圍之中。
【權(quán)利要求】
1.一種旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟: (1)清洗:原料旱藕由地面經(jīng)傳送帶運(yùn)輸送至清洗裝置，旱藕在清洗裝置的輥筒中旋轉(zhuǎn)，棍筒中心軸有若干小孔，一邊旋轉(zhuǎn)一邊清洗。 (2)粉碎:旱藕清洗完后從清洗裝置的一端進(jìn)入粉碎機(jī)，然后粉碎機(jī)將旱藕打碎成漿料。 (3)分離:經(jīng)粉碎后得到的漿料和殘?jiān)黄鸾?jīng)過震動(dòng)篩分床，進(jìn)行初次過濾，漿液從篩分床底部連通的水管流入沉淀池，殘?jiān)鼊t被分離至廢渣池。 (4)漂洗:漿料進(jìn)入沉淀池后，待淀粉自然沉淀后，將上層液抽走，然后沖水，將沉淀的淀粉沖成漿液后抽至另一沉淀池進(jìn)行第二次漂洗，然后再次經(jīng)過自然沉降。 (5)和漿:將漂洗得到的淀粉加水后攪拌均勻成漿，然后將漿液抽至小桶中，在小桶桶口加蓋過濾網(wǎng)，得到的漿液經(jīng)攪拌，均勻。 (6)蒸制:將漿液抽至儲(chǔ)漿罐中，打開罐底下方的水管閥門，漿液流入一個(gè)模具中，漿液順著模具與坊布之間的縫隙流出，坊布下方有一個(gè)水槽，將水加熱后，水蒸氣將衆(zhòng)液蒸煮成粉皮狀，傳送帶將蒸熟的粉皮運(yùn)至底部，傳送帶底部設(shè)有另一個(gè)傳送裝置，其上放置有竹席，可以接住運(yùn)至傳送帶下方的粉皮，該傳送裝置將粉皮和竹席傳送至烘箱干燥。 (7)干燥:將裝有粉皮的竹席放到架子上進(jìn)行干燥處理。此次烘干并不是完全烘干，而是烘到一定程度后取出。 (8)切粉:將第一次烘干的粉皮整齊排放，用電動(dòng)鍘刀進(jìn)行將粉皮切割為絲狀，即為粉絲。 (9)二次干燥:將切好的粉絲整齊擺放在架子上，然后蓋上一個(gè)對(duì)稱的架子，將粉絲夾緊，然后放入烘箱中烘干。 (10)包裝:按要求進(jìn)行稱重包裝，入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(1)中所述的清洗裝置包括輥筒、中心軸以及沿輥筒內(nèi)壁的螺旋狀的軌道。中心軸為空心狀，軸上布有若干小孔，輥筒內(nèi)沿著輥筒內(nèi)壁有一條螺旋狀的軌道，清洗時(shí)將空心軸與水管接通，旱藕在輥筒轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)就可以邊旋轉(zhuǎn)邊清洗。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(2)中所述粉碎機(jī)內(nèi)部為一個(gè)轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上設(shè)置有可旋轉(zhuǎn)的齒片，粉碎機(jī)下部設(shè)置有過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)的細(xì)度為200 目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(3)中所述振動(dòng)篩分床的篩孔細(xì)度為300-400目。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(5)中所述漿液的濃度控制在18-22波美度。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(6)中所述的模具可以控制粉皮的厚度，通過調(diào)整模具之間的距離可以控制粉皮的厚度。模具內(nèi)的溫度為98-105 度。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(J)中所述的干燥處理可置于常溫下通風(fēng)干燥，或者放入烘箱中干燥，烘箱溫度設(shè)置為50-65°C，時(shí)間40-60分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的旱藕粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(9)中所述的烘箱溫度設(shè)置為60-70°C，烘干時(shí)間為7-8小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103989043SQ201410210879
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】零勝, 陸壇鋒, 藍(lán)華云 申請(qǐng)人:廣西馬山縣六合之家農(nóng)產(chǎn)品加工廠