一種板栗紅燒肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種板栗紅燒肉及其制作方法，本發(fā)明板栗紅燒肉由豬五花肉和新鮮板栗仁為主要原料，并輔以冰糖、黃酒、醬油、香辛料等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，而且新鮮的板栗仁使其風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品口味甜糯適中，味濃鮮香，綿軟滋潤(rùn)，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，也為人們的紅燒肉美食提供了更多選擇品種。本發(fā)明產(chǎn)品適于工業(yè)化生產(chǎn)，老少皆宜，市場(chǎng)廣闊；且保質(zhì)期長(zhǎng)，利于保存；食用、攜帶也很方便，是都市人崇尚的家庭健康餐桌美食。
【專利說(shuō)明】一種板栗紅燒肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種板栗紅燒肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)生活質(zhì)量和健康飲食的不斷追求，越來(lái)越需要營(yíng)養(yǎng)均衡，口味多樣的食品來(lái)滿足人類(lèi)的飲食需求。
[0003]紅燒肉屬于中餐的代表性熱菜之一，中國(guó)傳統(tǒng)的紅燒肉做法通常較為簡(jiǎn)單，僅以五花肉作為主料，目前傳統(tǒng)的紅燒肉已無(wú)法滿足現(xiàn)代人對(duì)飲食質(zhì)量的需求，傳統(tǒng)的紅燒肉的做法較為簡(jiǎn)單，口味單一，易產(chǎn)生油膩感，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不豐富。
[0004]板栗可以生吃，也可以做成糕點(diǎn)、菜肴或煮粥食用，而最受大眾喜愛(ài)的是糖炒栗子、栗子燜雞、煲栗子粥或栗子雞湯等。本發(fā)明在紅燒肉的做法上做了大膽的嘗試，使其與板栗相結(jié)合產(chǎn)生出味道獨(dú)特且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品。
[0005]申請(qǐng)?zhí)枮?01110000495.4的發(fā)明專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種紅燒肉及其制作方法，其加入輔料品種多，口味較為復(fù)雜，保質(zhì)期短且品種也不夠豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于:提供一種板栗紅燒肉及其制作方法。本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，采用豬五花肉和新鮮板栗仁作主料，輔以冰糖等，所制得的板栗紅燒肉肥而不膩，香糯可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，為人們的肉類(lèi)健康飲食提供了更多選擇品種。
[0007]本發(fā)明是這樣構(gòu)成的:按照重量份計(jì)算，它是由主料:豬五花肉100?150份、鮮板栗仁20?50份，輔料:冰糖5?15份、黃酒5?15份、醬油10?20份、雞精0.5?1.5份和遵義干辣椒I?2顆制備而成。
[0008]優(yōu)選地，板栗紅燒肉采用如下的重量份配比制備，主料:豬五花肉120份、鮮板栗仁30份，輔料:冰糖10份、黃酒10份、醬油15份、雞精0.7份和遵義干辣椒I顆制備而成。
[0009]一種制備前述板栗紅燒肉的制作方法，包括如下步驟:
(1)豬五花肉的處理:將五花肉用噴燈逐塊燎毛燒皮，并用刮刀將肉皮表面刮洗干凈，切分成寬度不超過(guò)15cm的長(zhǎng)條，倒入剛好淹沒(méi)原料肉的水進(jìn)行煮制30分鐘，煮好后將肉切成邊長(zhǎng)為2?2.5cm的方形肉塊備用；
(2)板栗仁的處理:挑選大小均勻、顆粒飽滿的新鮮板栗并將板栗去皮，將去皮的板栗仁放入沸水中煮20分鐘，撈出濾水放入潔凈的料斗中待用；
(3)炒制:按配方比例將稱好的輔料和切好的肉塊一起倒入夾層鍋中，不斷翻炒至肉塊完全入味，呈棕紅色即可，時(shí)間為10分鐘，將肉塊出鍋裝入不銹鋼篩，湯汁留鍋中放入板栗仁炒制，時(shí)間為12分鐘，之后板栗仁起鍋裝入不銹鋼篩，湯汁起鍋；
(4)稱量冷卻:將炒制好的板栗仁、豬肉塊和湯汁混勻后冷卻，冷卻好后按包裝規(guī)格稱量，最后在每袋放I顆炒過(guò)的遵義辣椒，裝入復(fù)合鋁膜袋，隨后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，置于O?12°C半成品冷庫(kù)中冷卻4?5小時(shí)； (5)真空包裝:將冷卻好已裝袋的板栗紅燒肉用抽真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空；
(6)高壓殺菌:按固定的包數(shù)放進(jìn)高壓殺菌鍋的托盤(pán)內(nèi)，采用側(cè)噴和頂噴交替的噴淋式水浴殺菌方式在108°C溫度下殺菌60分鐘，冷卻；殺菌后的產(chǎn)品置于半成品間降溫進(jìn)行外包裝，即得成品。
[0010]優(yōu)選地，原料肉選擇肥瘦均勻，肥肉和瘦肉明顯呈三線的豬五花肉；板栗仁為大小均勻、顆粒圓潤(rùn)、新鮮的板栗仁。
[0011]選擇豬五花肉為原料增加產(chǎn)品的整體口感；選擇新鮮板栗仁在最大程度上保持板栗的營(yíng)養(yǎng)素和色澤。
[0012]豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬肉可為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。本發(fā)明使用的五花肉三層分明，肥瘦相當(dāng)，相比其他部位的肉具有肥而不膩的口感。
[0013]板栗性味甘溫，人脾、胃、腎三經(jīng)，具有健脾、壯腰、強(qiáng)筋、補(bǔ)腎、活血、消腫等功效。板栗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，素有“干果之王”的美稱。栗子還含有鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，保證機(jī)體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對(duì)高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病，有較好的預(yù)防和治療作用。將板栗與紅燒肉結(jié)合既能滿足人們對(duì)肉類(lèi)飲食的需求，又可減輕紅燒肉帶來(lái)的油膩感，還能提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣和烹飪方法，本發(fā)明以五花肉為主料，輔以板栗加入其中，肉中融入板栗的味道，色、香、味各方面比傳統(tǒng)的紅燒肉具有特色。板栗色澤金黃，把板栗加入紅燒肉中，板栗和紅燒肉的顏色相結(jié)合使其色澤鮮売。
[0014]本發(fā)明以豬五花肉和板栗為主要原料，并輔以冰糖和黃酒等輔料，既保留了紅燒肉原有的口感和功效，增加的板栗又使紅燒肉更加香甜可口，富有營(yíng)養(yǎng)，更具有養(yǎng)胃保健的功效。目前市場(chǎng)上紅燒肉的產(chǎn)品較為單一，該產(chǎn)品將五花肉與板栗結(jié)合加工，使該產(chǎn)品具有既能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又能達(dá)到增進(jìn)食欲的作用，而且口感更佳。
[0015]在生產(chǎn)工藝上，本發(fā)明具有極大的改進(jìn)，第一，采用切丁機(jī)進(jìn)行五花肉的切丁，機(jī)械化加工，提高了工作效率，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度；第二，先將五花肉和板栗仁煮制一定程度后再進(jìn)行炒制，這樣既避免了板栗在長(zhǎng)期炒制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，又使板栗能夠在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中保持比較好的色澤。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用五花肉和板栗仁的合理搭配，并確保新鮮板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不被流失，將五花肉和板栗分別照特定的煮制時(shí)間進(jìn)行加工，使產(chǎn)品在保證五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)去除了五花肉和板栗原有的腥味，再將兩者進(jìn)行炒制，不但使產(chǎn)品味濃鮮香，綿軟滋潤(rùn)，香糯細(xì)膩，甜味適中，又增加其豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，老少皆宜。本發(fā)明產(chǎn)品適于工業(yè)化生產(chǎn)，市場(chǎng)廣闊；無(wú)任何添加劑，且保質(zhì)期長(zhǎng)，利于保存；食用、攜帶也很方便，是都市人崇尚的家庭健康餐桌粗糧美食。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1: 原料準(zhǔn)備:豬五花肉120份、鮮板栗仁30份，輔料:冰糖10份、黃酒10份、醬油15份、雞精0.7份和遵義干辣椒I顆制備而成。
[0018]原料肉選擇肥瘦均勻，肥肉和瘦肉明顯呈三線的豬五花肉；板栗仁為大小均勻、顆粒圓潤(rùn)、新鮮的板栗仁。
[0019]制備方法:
(1)豬五花肉的處理:將豬五花肉用噴燈逐塊燎毛燒皮，并用刮刀將肉皮表面刮洗干凈，切分成寬度不超過(guò)15cm的長(zhǎng)條，倒入剛好淹沒(méi)原料肉的水進(jìn)行煮制30分鐘，煮好后將肉切成邊長(zhǎng)為2?2.5cm的方形肉塊備用；
(2)板栗仁的處理:挑選大小均勻、顆粒飽滿的新鮮板栗并將板栗去皮，將去皮的板栗仁放入沸水中煮20分鐘，撈出濾水放入潔凈的料斗中待用；
(3)炒制:按配方比例將稱好的輔料和切好的肉塊一起倒入夾層鍋中，不斷翻炒至肉塊完全入味，呈棕紅色即可，時(shí)間為10分鐘，將肉塊出鍋裝入不銹鋼篩，湯汁留鍋中放入板栗仁炒制，時(shí)間為12分鐘，之后板栗仁起鍋裝入不銹鋼篩，湯汁起鍋；
(4)稱量冷卻:將炒制好的板栗仁、豬肉塊和湯汁混勻后冷卻，冷卻好后按包裝規(guī)格稱量，最后在每袋放I顆炒過(guò)的遵義辣椒，裝入復(fù)合鋁膜袋，隨后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，置于O?12°C半成品冷庫(kù)中冷卻4?5小時(shí)；
(5)真空包裝:將冷卻好已裝袋的板栗紅燒肉用抽真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空；
(6)高壓殺菌:按固定的包數(shù)放進(jìn)高壓殺菌鍋的托盤(pán)內(nèi)，采用側(cè)噴和頂噴交替的噴淋式水浴殺菌方式在108°C溫度下殺菌60分鐘，冷卻；殺菌后的產(chǎn)品置于半成品間降溫進(jìn)行外包裝，即得成品。
[0020]實(shí)施例2:
原料準(zhǔn)備:豬五花肉150份、鮮板栗仁50份，輔料:冰糖15份、黃酒15份、醬油20份、雞精1.5份和遵義干辣椒2顆制備而成。
[0021]原料肉選擇肥瘦均勻，肥肉和瘦肉明顯呈三線的豬五花肉；板栗仁為大小均勻、顆粒圓潤(rùn)、新鮮的板栗仁。
[0022]制備方法:
(1)豬五花肉的處理:將豬五花肉用噴燈逐塊燎毛燒皮，并用刮刀將肉皮表面刮洗干凈，切分成寬度不超過(guò)15cm的長(zhǎng)條，倒入剛好淹沒(méi)原料肉的水進(jìn)行煮制30分鐘，煮好后將肉切成邊長(zhǎng)為2.5?3cm的方形肉塊備用；
(2)板栗仁的處理:挑選大小均勻、顆粒飽滿的新鮮板栗并將板栗去皮，將處理好的板栗仁放入沸水中煮25分鐘，撈出濾水放入潔凈的料斗中待用；
(3)炒制:按配方比例將稱好的輔料和切好的肉塊一起倒入夾層鍋中，不斷翻炒至肉塊完全入味，呈棕紅色即可，時(shí)間為15分鐘。將肉塊出鍋裝入不銹鋼篩，湯汁留鍋中放入板栗仁炒制，時(shí)間為17分鐘，之后板栗仁起鍋裝入不銹鋼篩，湯汁起鍋；
(4)稱量冷卻:將炒制好的板栗仁、豬肉塊和湯汁混勻后冷卻，冷卻好后按包裝規(guī)格稱量，最后在每袋放2顆炒過(guò)的遵義辣椒，裝入復(fù)合鋁膜袋，隨后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，置于O?12°C半成品冷庫(kù)中冷卻4?5小時(shí)；
(5)真空包裝:將冷卻好已裝袋的板栗紅燒肉用抽真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空；
(6)高壓殺菌:按固定的包數(shù)放進(jìn)高壓殺菌鍋的托盤(pán)內(nèi)，采用側(cè)噴和頂噴交替的噴淋式水浴殺菌方式在108°C溫度下殺菌70分鐘，冷卻；殺菌后的產(chǎn)品置于半成品間降溫進(jìn)行外包裝，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種板栗紅燒肉，其特征在于:按照重量份計(jì)算，它是由主料:豬五花肉100?150份、鮮板栗仁20?50份，輔料:冰糖5?15份、黃酒5?15份、醬油10?20份、雞精0.5?1.5份和遵義干辣椒I?2顆制備而成。
2.按照權(quán)利要求1所述的板栗紅燒肉，其特征在于:按照重量份計(jì)算，它是由主料:豬五花肉120份、鮮板栗仁30份，輔料:冰糖10份、黃酒10份、醬油15份、雞精0.7份和遵義干辣椒I顆制備而成。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述板栗紅燒肉的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)豬五花肉的處理:將豬五花肉用噴燈逐塊燎毛燒皮，并用刮刀將肉皮表面刮洗干凈，切分成寬度不超過(guò)15cm的長(zhǎng)條，倒入剛好淹沒(méi)原料肉的水進(jìn)行煮制30分鐘，煮好后將肉切成邊長(zhǎng)為2?2.5cm的方形肉塊備用； (2)板栗仁的處理:挑選大小均勻、顆粒飽滿的新鮮板栗并將板栗去皮，將去皮的板栗仁放入沸水中煮20分鐘，撈出濾水放入潔凈的料斗中待用； (3)炒制:按配方比例將輔料和切好的肉塊一起倒入夾層鍋中，不斷翻炒至肉塊完全入味，呈棕紅色即可，時(shí)間為10分鐘，將肉塊出鍋裝入不銹鋼篩，湯汁留鍋中放入板栗仁炒制，時(shí)間為12分鐘，之后板栗仁起鍋裝入不銹鋼篩，湯汁起鍋； (4)稱量冷卻:將炒制好的板栗仁、豬肉塊和湯汁混勻后冷卻，冷卻好后按包裝規(guī)格稱量，最后在每袋放I顆炒過(guò)的遵義辣椒，裝入復(fù)合鋁膜袋，隨后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，置于O?12°C半成品冷庫(kù)中冷卻4?5小時(shí)； (5)真空包裝:將冷卻好已裝袋的板栗紅燒肉用抽真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空； (6)高壓殺菌:按固定的包數(shù)放進(jìn)高壓殺菌鍋的托盤(pán)內(nèi)，采用側(cè)噴和頂噴交替的噴淋式水浴殺菌方式在108°C溫度下殺菌60分鐘，冷卻；殺菌后的產(chǎn)品置于半成品間降溫進(jìn)行外包裝，即得成品。
4.按照權(quán)利要求1或2所述板栗紅燒肉，其特征在于:原料肉選擇肥瘦均勻，肥肉和瘦肉明顯呈三線的豬五花肉；板栗仁為大小均勻、顆粒圓潤(rùn)、新鮮的板栗仁。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103948055SQ201410212701
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月20日
【發(fā)明者】張汝平, 周娟, 王雪蓮, 潘鷂, 曹婧 申請(qǐng)人:貴州五福坊食品有限公司