一種清補涼旱藕粉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及粉絲加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種清補涼旱藕粉絲。所述清補涼旱藕粉絲，其組分包括重量份數(shù)比為80-100份的新鮮旱藕、5-8份淮山、3-5份玉竹、2-5份薏米、1-3份紅棗、1-3份蓮子，以及2-10份輔料。各個組分按配比稱重后清洗，研磨過濾后得到漿液；漿液被蒸制為粉皮；粉皮經(jīng)冷凍，低溫烘干，再分切為粉絲；再經(jīng)高溫烘干得到所述清補涼旱藕粉絲。本發(fā)明加工方法簡單，易操作，成本低廉。由本發(fā)明得到的清補涼旱藕粉絲最大程度保留各組分固有的營養(yǎng)成分，方便煮食，各組分中的藥效易于釋放，具有易消化吸收的特點，口感爽滑，男女老少皆宜，是一種天然保健食品。
【專利說明】 一種清補涼旱藕粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及粉絲加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種清補涼旱藕粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]老話說“藥食同源”，食療是以祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和餐飲科學(xué)為基礎(chǔ)的一種養(yǎng)生之道。清補涼，是中國海南、廣東、香港和澳門、廣西等南方濕熱地區(qū)，人們煲湯或是糖水的常用藥材。選用少量藥性平和的中藥材料，如淮山、玉竹、蓮子等，配合雞鴨排骨等肉類經(jīng)過長時間熬制做成湯水，滋補養(yǎng)人，達(dá)到清熱，涼補的功效。
[0003]但由于中藥材有的質(zhì)地結(jié)實，有的藥份深藏，有效成分不容易浸出。清補涼需要經(jīng)過較長時間的熬制，其中各組分的藥效才得以釋放，煮食不方便。并且部分中藥材纖維極多，難以下咽，其中部分營養(yǎng)成分只能隨殘渣丟棄，不能完全利用。同時清補涼的中藥味濃烈，不少人難以接受，特別是北方人們。使得這一保健效果顯著的養(yǎng)生食品不能為全民共享。
[0004]旱藕又名姜芋、芭旱藕，是一種適應(yīng)性廣、產(chǎn)量高的亞熱帶地區(qū)淀粉作物，畝產(chǎn)可達(dá)2000斤。而通常所說旱藕實為旱藕根莖，除了富含淀粉外，其還含有豐富的粗纖維、粗蛋白、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有和胃、潤腸的作用，可提高人體對食物的消化吸收能力。旱藕可直接煮熟食用，或經(jīng)過加工提取淀粉做成多種小食，比如將旱藕加工為旱藕粉絲后煮食，其晶瑩細(xì)膩，口感爽滑。粉絲是中國常見的食品之一，簡單方便，烹調(diào)中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱，深受人們的喜愛。但由于旱藕養(yǎng)分單一，旱藕粉絲不能達(dá)到更好的保健效果O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述中清補涼煮食不方便等缺點，結(jié)合旱藕粉絲可促進消化吸收、口感絕佳的特點，本發(fā)明公開了一種易煮食、好消化，并具有顯著保健功能的清補涼旱藕粉絲，以及其制備方法。所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種清補涼旱藕粉絲，其特征在于，其組分包括重量份數(shù)比為80-100份的新鮮旱藕、5-8份淮山、3-5份玉竹、2-5份薏米、1-3份紅棗、1_3份蓮子，以及2_10份輔料。
[0007]進一步的，所述的蓮子為帶芯蓮子。
[0008]進一步的，所述的輔料，其組分包括有芡實、百合、黑棗、桂圓、銀耳、枸杞、玉米其中的一種或多種。
[0009]進一步的，其組分還包括重量比為1-5份的甜味劑。
[0010]進一步的，所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖或木糖醇其中一種。
[0011]進一步的,組分還包括中還包括重量比為0.2-0.5份的食用鹽。
[0012]由于旱藕中淀粉分子量相對于大麥面粉等較大，其支鏈較長，同時旱藕含有大量粗纖維，兩者可使旱藕粉絲輕易達(dá)到所需韌度。所以使用旱藕作為粉絲主料，無需為了提高淀粉糊化度添加明礬等不利于健康的其他添加劑，真正綠色保健食品。[0013]淮山、玉竹、薏米、紅棗、蓮子為常見的清補涼主料，其均為藥性平和的廉價滋補中藥。淮山入肺、脾、腎經(jīng)，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
[0014]玉竹為百合科植物玉竹的干燥根莖，其功效為:養(yǎng)陰潤燥，除煩生津止渴。治熱病陰傷，咳嗽煩渴，虛勞發(fā)熱，咽干口渴，小便頻數(shù)。
[0015]薏米，其性涼，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效；并可促進新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品。
[0016]紅棗維生素含量非常高，有維生素丸的美稱?？纱龠M鐵的吸收，為平補氣血之首選佳品。同時能增強肌力、消除疲勞、補虛益氣、養(yǎng)血安神。
[0017]蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，有促進凝血，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉伸縮性和心跳節(jié)律等作用。其含氧化黃心樹寧堿，可防癌抗癌；含非結(jié)晶形生物堿N-9，有降血壓保健的功效；還能強心安神、滋養(yǎng)補虛。蓮子心是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，有清熱、固精、安神、強心的功效，用于治療高血壓、心悸和失眠。
[0018]由以上各中藥組分配合旱藕制作得到的清補涼旱藕粉絲，無需任何添加劑，營養(yǎng)全面，并易于消化吸收，適宜身體單弱，虛不受補者食用；也適于日常餐飲食用，是夏秋季節(jié)的合時保健食品。
[0019]添加芡實、百合、黑棗、桂圓、銀耳、枸杞或玉米，各組分均為藥膳中常見食材，藥性互補不想沖，可進一步提升清補涼旱藕粉絲的保健功能。
[0020]添加適量甜味劑可提升粉絲口感，增加粉絲的爽滑度。選用不同的甜味劑以適用不同人群，或獲得不同口感。蔗糖是最常用甜味劑，價格低廉；葡萄糖可直接參與新陳代謝，比任何其他單糖都容易被吸收；麥芽糖具有補虛健脾，美容養(yǎng)顏的功效，適于女士食用；木糖醇的甜度是蔗糖的1.2倍，且含熱值低，適用于減肥保健。添加入適量食用鹽，可使品嘗者產(chǎn)生味覺對比，擴張味覺層次，進一步提升粉絲的口感，使其更順滑、清香；而含有適量鹽分也利于消化吸收。
[0021]清補涼旱藕粉絲的制備方法，包括以下步驟:
[0022](I)選擇新鮮的成熟旱藕，清洗表面泥沙后，去皮，再次清洗，得到旱藕塊；所述旱藕塊放入磨漿機中，加入重量為1-2倍的清水，研磨成漿料；所述漿液經(jīng)18-35目紗網(wǎng)過濾得到漿液；所述漿液攪拌后靜置2-5min，轉(zhuǎn)移漿液，殘余固體物質(zhì)倒棄，重復(fù)此步2-4次；漿液繼續(xù)攪拌后靜置沉淀2-6h，倒出上層清液，保留沉淀物，繼續(xù)加入清水?dāng)嚢韬箪o置，按此步洗漆2-4遍；
[0023](2)按重量配比分別稱量淮山、玉竹、薏米、紅棗、蓮子以及輔料，紅棗去核，使用清水洗凈各組分后加5-10倍重量的清水浸泡l_3h ;轉(zhuǎn)移至磨漿機中研磨成漿料；經(jīng)35-60目紗網(wǎng)過濾得到濾渣和漿液；濾渣繼續(xù)放入磨漿機加水研磨，再過濾，合并兩次漿液；
[0024](3)步驟I中的沉淀物加5-10倍重量的清水，攪拌成漿；與步驟2中所得漿液合并，充分?jǐn)嚢韬?，轉(zhuǎn)移至模具中使其從模具下方的縫隙流出至坊布上；坊布下方通有水蒸氣，其將漿液蒸煮成粉皮；
[0025](4)將所述粉皮立即送入冷庫冷藏l_3h，冷庫溫度為0-10°C ;取出后在室溫下解凍2-3h，再送入烘箱內(nèi)烘干0.5-lh，烘干溫度為50-65°C ；
[0026](5)將粉皮整齊排放，分切粉絲，寬度為2_5mm ；[0027](6)將粉絲整齊排放在架子上，送入烘箱內(nèi)烘干，烘箱溫度設(shè)置為60-80°C，時間為6_8h ;取出放置于陰涼通風(fēng)的潔凈處，待自然冷卻后切斷、分裝。
[0028]進一步的，旱藕去皮前與直徑為l_2cm的石子按重量比1: 0.2-0.6的比例加入清洗籠中，不斷翻滾并同時使用自來水沖洗20-40min。
[0029]進一步的，所述的縫隙的厚度為0.5_2mm。
[0030]進一步的,所述的坊布架設(shè)在傳送帶上,所述傳送帶的傳送速度為3_5m/min。
[0031]在加工過程中反復(fù)洗滌，最大程度去除泥沙雜質(zhì)，避免產(chǎn)品混有泥沙影響口感。旱藕漿液過濾所采用的濾網(wǎng)目數(shù)適中，保證粒度足夠細(xì)小，并且保留足夠細(xì)化的粗纖維，其能促進腸胃蠕動，從而促進對食物消化吸收能力；并且能夠提升粉絲韌度，避免使用明礬等具有粉絲增韌功能的添加劑。多次洗漿過程利于去除殘余雜質(zhì)，提高產(chǎn)品品質(zhì)；而各個營養(yǎng)成分因鎖定在大分子中不會流失。
[0032]各中藥組分采用二次磨漿的方法，將首次研磨過濾后的殘渣再次研磨，從而提高利用率。加水研磨可獲得粒度更細(xì)的粉末，利于藥效釋放。
[0033]蒸煮粉皮后因溫度較高，含水又多，淀粉分子活動強烈。在有限的區(qū)域內(nèi)，淀粉分子重新排列，并通過氫鍵相互連接，線性分子締合形成不溶性沉淀，導(dǎo)致粉絲過于結(jié)實。通過快速冷卻，可以防止淀粉分子發(fā)生團聚，同時可使粉皮快速收縮，粉皮表層的飽和水分被析出，游離物質(zhì)被大分子絞臉鎖住，形成光潔表面，避免后續(xù)切絲過程中相互粘結(jié)；也提高粉絲的耐煮性，使其煮制中不易斷條和糊湯，并獲得勁道口感。經(jīng)冷藏后的旱藕粉皮先低溫除去過量游離水，使切絲容易；再高溫烘干，因切絲后表面積增加，使烘干效率更高，使粉絲得到充分干燥。
[0034]本發(fā)明中的清補涼旱藕粉絲的加工方法簡單、易操作，無需較復(fù)雜的工業(yè)設(shè)備，無需多人工，生產(chǎn)成本低廉。由本發(fā)明得到的清補涼旱藕粉絲爽滑可口，方便美味。其最大程度保留各組分固有的營養(yǎng)成分，同時易于煮食，各組分中的藥效可輕松釋放，具有易消化吸收的特點，可生胃津、健脾胃、滋補養(yǎng)人，利于人體吸收各種有效物質(zhì)，是一種具有顯著保健作用的綠色食品。并且本發(fā)明的產(chǎn)品所用原料是純天然成分，無任何有害添加劑，可工業(yè)化生產(chǎn)，具有良好的社會經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0035]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的詳細(xì)說明。
[0036]按步驟制備清補涼旱藕粉絲:
[0037]①選擇100份新鮮的成熟旱藕，沖洗表面泥沙后，人工去掉表皮并再次用清水洗凈；放入磨漿機中，加入I倍的清水，研磨成漿料；漿液經(jīng)過20目紗網(wǎng)過濾，分離出漿液；攪拌后靜置2min，轉(zhuǎn)移漿液，殘余固體物質(zhì)倒棄，重復(fù)此步4次；漿液繼續(xù)攪拌后靜置沉淀2h，倒出上層清液，保留沉淀物，繼續(xù)加入清水?dāng)嚢韬箪o置，按此步洗滌4遍；
[0038]②按重量配比分別稱量淮山8份、玉竹5份、薏米5份、紅棗I份、蓮子I份，再稱量百合、桂圓、銀耳各I份，枸杞0.5份；紅棗去核，各組分使用清水洗凈，統(tǒng)一到一處后加入5倍重量的清水浸泡2h ;轉(zhuǎn)移至磨漿機中研磨成漿料；再經(jīng)50目紗網(wǎng)過濾得到濾渣和漿液；濾渣繼續(xù)放入磨漿機研磨，再過濾，合并兩次漿液；
[0039]③步驟I中得到的沉淀物加8倍重量的清水，攪拌成漿；與步驟2中所得的漿液合并后充分?jǐn)嚢?，轉(zhuǎn)移至模具中；漿液從模具下方的縫隙流出至固定在傳送帶上的坊布上；坊布下方通有水蒸氣，水蒸氣將漿液蒸煮成粉皮；其中縫隙寬度為1mm，傳送帶速度為3m/min ；
[0040]④將得到粉皮立即送入冷庫冷藏lh，冷庫溫度為5°C ;取出后在室溫下解凍2h，再送入烘箱內(nèi)烘干0.5h，烘干溫度為50°C ；
[0041]⑤將初步烘干后的將粉皮整齊排放，分切粉絲，寬度為3_ ；
[0042]⑥將切好的粉絲整齊排放在架子上，送入烘箱內(nèi)烘干，烘箱溫度設(shè)置為80°C，時間為6h ;取出放置于陰涼通風(fēng)的潔凈處，待自然冷卻后切斷，按每袋500g分裝。
[0043]得到的清補涼旱藕粉絲，扁長、均勻、整齊，顯透明亮灰色，彎折不易脆斷。清補涼旱藕粉絲經(jīng)檢測，含水量約10.2 %、淀粉76.0 %、纖維1.2% ;每IOOg旱藕粉絲包含有甘氨酸7.74mg、谷氨酸6.64mg、門冬氨酸6.16mg、蘇氨酸5.42mg、絲氨酸3.85mg、擷氨酸4.20mg、蛋氨酸1.32mg、異亮氨酸3.14mg、亮氨酸2.lmg、苯丙氨酸4.64mg、賴氨酸2.1mg ；另外，含維生素C為1.15mg、維生素A為0.61mg、維生素E為0.33mg、維生素BI為0.016mg ；還含有微量元素鈣 1.32mg/100g、鋅 1.18mg/kg、鐵 0.13mg/100g、硒 8.61X l(T4mg/kg 等。
[0044]清水浸泡12min即可變軟；開水煮30min不糊湯，煮熟后的粉絲顯透明淺褐色，不黏連、不斷條，口感爽滑、有韌性。
[0045]以上實施例僅是為說明本發(fā)明而所舉的一般實施例，在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種清補涼旱藕粉絲，其特征在于，其組分包括重量份數(shù)比為80-100份的新鮮旱藕、5-8份淮山、3-5份玉竹、2-5份薏米、1-3份紅棗、1_3份蓮子，以及2_10份輔料。
2.如權(quán)利要求1所述的清補涼旱藕粉絲，其特征在于，所述的蓮子為帶芯蓮子。
3.如權(quán)利要求1所述的清補涼旱藕粉絲，其特征在于，所述的輔料，其組分包括有芡實、百合、黑棗、桂圓、銀耳、枸杞、玉米其中的一種或多種。
4.如權(quán)利要求1所述的清補涼旱藕粉絲，其特征在于，其組分還包括重量比為1-5份的甜味劑。
5.如權(quán)利要求4所述的清補涼旱藕粉絲，其特征在于，所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖或木糖醇其中一種。
6.如權(quán)利要求1所述的清補涼旱藕粉絲，其特征在于，組分還包括中還包括重量比為0.2-0.5份的食用鹽。
7.一種清補涼旱藕粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選擇新鮮的成熟旱藕，清洗表面泥沙后，去皮，再次清洗，得到旱藕塊；所述旱藕塊放入磨漿機中，加入重量為1-2倍的清水，研磨成漿料；所述漿液經(jīng)18-35目紗網(wǎng)過濾得到漿液；所述漿液攪拌后靜置2-5min，轉(zhuǎn)移漿液，殘余固體物質(zhì)倒棄，重復(fù)此步2_4次；漿液繼續(xù)攪拌后靜置沉淀2-6h，倒出上層清液，保留沉淀物，繼續(xù)加入清水?dāng)嚢韬箪o置，按此步洗滌2-4遍； (2)按重量配比分別稱量淮山、玉竹、薏米、紅棗、蓮子以及輔料，紅棗去核，使用清水洗凈各組分后加5-10倍重量的清水浸泡l_3h ;轉(zhuǎn)移至磨漿機中研磨成漿料；經(jīng)35-60目紗網(wǎng)過濾得到濾渣和漿液；濾渣繼續(xù)放入磨漿機加水研磨，再過濾，合并兩次漿液； (3)步驟I中的沉淀物加5-10倍重量的清水，攪拌成漿；與步驟2中所得漿液合并，充分?jǐn)嚢韬?，轉(zhuǎn)移至模具中使其從模具下方的縫隙流出至坊布上；坊布下方通有水蒸氣，其將漿液蒸煮成粉皮； (4)將所述粉皮立即送入冷庫冷藏l_3h，冷庫溫度為0-10°C;取出后在室溫下解凍2-3h，再送入烘箱內(nèi)烘干0.5-lh，烘干溫度為50-65°C ； (5)將粉皮整齊排放，分切粉絲，寬度為2-5mm； (6)將粉絲整齊排放在架子上，送入烘箱內(nèi)烘干，烘箱溫度設(shè)置為60-80°C，時間為6-8h ;取出放置于陰涼通風(fēng)的潔凈處，待自然冷卻后切斷、分裝。
8.如權(quán)利要求7中所述的清補涼旱藕粉絲的制備方法，其特征在于，旱藕去皮前與直徑為l-2cm的石子按重量比1: 0.2-0.6的比例加入清洗籠中，不斷翻滾并同時使用自來水沖洗20-40min。
9.如權(quán)利要求7中所述的清補涼旱藕粉絲的制備方法，其特征在于，所述的縫隙的厚度為 0.5_2mm。
10.如權(quán)利要求7中所述的清補涼旱藕粉絲的制備方法，其特征在于，所述的坊布架設(shè)在傳送帶上，所述傳送帶的傳送速度為3-5m/min。
【文檔編號】A23L1/36GK104000143SQ201410215621
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月21日
【發(fā)明者】零勝, 陸壇鋒, 藍(lán)華云 申請人:廣西馬山縣六合之家農(nóng)產(chǎn)品加工廠