一種海參酒的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于酒類(lèi)生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種海參酒的制備方法，包括原料處理、海參浸米、海參蒸飯、發(fā)酵和成品五個(gè)步驟；先把糧食原料加工成精白米，再將海參粉與精白米混合，然后用葡萄汁水溶液浸泡，再將浸泡的海參浸米蒸煮，然后放入發(fā)酵罐加入麥曲和酒母并加入果醬加水拌勻，溫度控制在24～26℃，落罐10～12小時(shí)后，再升溫并控溫度30～31℃進(jìn)行發(fā)酵3～5天，再把酒醪移入另外的發(fā)酵罐，控制溫度15～18℃靜置發(fā)酵20～30天，最后用過(guò)濾機(jī)將發(fā)酵酒米過(guò)濾，在0～5℃靜置1～2天，抽取上清液密封滅菌；其制備工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備易得，既有即墨老酒的風(fēng)味又添加了海參的營(yíng)養(yǎng)，并提高了產(chǎn)品的保健與養(yǎng)生功效，口感獨(dú)特。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種海參酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于酒類(lèi)生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種以海參和糧食為原料添加水果制備飲用酒的工藝技術(shù)，特別是一種海參酒的制備方法。
【背景技術(shù)】:[0002]酒是我國(guó)的歷史特產(chǎn)，具有悠久的歷史和含義，酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為液體蛋糕。黃酒、啤酒和葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒，黃酒以糯米、粳米、黍米為原料，酒精含量一般在14%~20%，是低度釀造酒；即墨老酒是我國(guó)古老的黃酒品種之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史有2000多年，正式記載始于北宋時(shí)期，即墨老酒風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，醇厚爽口，有舒筋活血、健脾和胃、補(bǔ)氣養(yǎng)神、抗衰益壽等的功效?’海參自古以來(lái)就作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用，海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，含有高比例的蛋白質(zhì)，豐富的維生素和對(duì)人體有益的多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)高達(dá)50多種，食用海參對(duì)身體有多種益處，健腦益智、生血養(yǎng)血、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)人體免疫力等等；將老酒制備過(guò)程中合理添加營(yíng)養(yǎng)豐富的海參和水果，加工制造成既滿(mǎn)足人體所必須的各種營(yíng)養(yǎng)成分又具有保健和養(yǎng)生功效的海參酒，這類(lèi)技術(shù)尚未見(jiàn)有報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種海參和糧食為原料再添加果醬制備海參老酒的工藝方法，以制成營(yíng)養(yǎng)豐富的海參酒飲品。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的制備工藝包括原料處理、海參浸米、海參蒸米、發(fā)酵和成品制備五個(gè)步驟:
[0005](I)原料處理:選擇釀酒的原料為糯米、大米、黍米和小米，先將大米通過(guò)碾米加工將外層含有的脂肪和蛋白質(zhì)去除，得精白大米，再將精白大米、糯米、小米和黍米分別烘炒至皮色為焦黃色冷卻后按等重量分別稱(chēng)取并混合得混合米；
[0006](2)海參浸米:將海參粉與混合米按I~3:100的重量比例混合均勻得海參混合米；再將鮮葡萄用壓榨機(jī)榨汁并過(guò)濾得葡萄汁，用重量百分比濃度為0.5~5%的葡萄汁水溶液浸泡海參混合米2~3天，使海參混合米吸足水分后再浙干水分，得海參浸米備用；
[0007](3)海參蒸米:將海參浸米放入蒸飯機(jī)中，蒸煮20~30分鐘，然后?；鹱匀粵鲋潦覝卦俪鲥仯煤⒄裘讉溆?；
[0008](4)發(fā)酵:將海參蒸米放入發(fā)酵罐中，按海參蒸米重量的10~15%的比例分別加入相同量的麥曲和酒母，再按海參蒸米重量I~2%的比例加入果醬，然后再填加與海參蒸米高度齊平的蒸餾水并攪拌均勻，溫度控制在24~26°C，落罐10~12小時(shí)后，再升溫并控溫30~31°C進(jìn)行發(fā)酵3~5天，然后把酒醪移入另外的發(fā)酵罐，控制溫度在15~18°C靜置發(fā)酵20~30天，得發(fā)酵酒米；
[0009](5)成品制備:用壓濾機(jī)對(duì)發(fā)酵酒米進(jìn)行液固分離，分別得酒液和酒糟，將酒液控溫O~5°C靜置I~2天，再抽取上清液經(jīng)紫外線滅菌器密封滅菌I~3分鐘，再密封在非金屬容器中進(jìn)行陳釀I~6個(gè)月得海參酒成品，其酒精的重量百分比含量為8~20%。
[0010]本發(fā)明的步驟(4)中所涉及的果醬是將新鮮堿性水果粉碎成泥狀，堿性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海參粉是用鮮海參去雜物后煮熟再控溫70~80°C烘干，然后將海參碾切成0.5~2mm的顆粒物。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其制備工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備易得，既有即墨老酒的風(fēng)味又添加了海參的營(yíng)養(yǎng)，并提高了產(chǎn)品的保健與養(yǎng)生功效，口感獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】:
[0012]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0013]實(shí)施例:
[0014]本實(shí)施例的制備工藝包括原料處理、海參浸米、海參蒸米、發(fā)酵和成品制備五個(gè)步驟:
[0015](I)原料處理:選擇釀酒的原料為糯米、大米、黍米和小米，先將大米通過(guò)碾米加工將外層含有的脂肪和蛋白質(zhì)去除，得精白大米，再將精白大米、糯米、小米和黍米分別烘炒至皮色為焦黃色冷卻后按等重量分別稱(chēng)取并混合得混合米；
[0016](2)海參浸米:將海參粉與混合米按I~3:100的重量比例混合均勻得海參混合米；再將鮮葡萄用壓 榨機(jī)榨汁并過(guò)濾得葡萄汁，用重量百分比濃度為0.5~5%的葡萄汁水溶液浸泡海參混合米2~3天，使海參混合米吸足水分后再浙干水分，得海參浸米備用；
[0017](3)海參蒸米:將海參浸米放入蒸飯機(jī)中，蒸煮20~30分鐘，然后停火自然涼至室溫再出鍋，得海參蒸米備用；
[0018](4)發(fā)酵:將海參蒸米放入發(fā)酵罐中，按海參蒸米重量的10~15%的比例分別加入相同量的麥曲和酒母，再按海參蒸米重量I~2%的比例加入果醬，然后再填加與海參蒸米高度齊平的蒸餾水并攪拌均勻，溫度控制在24~26°C，落罐10~12小時(shí)后，再升溫并控溫30~31°C進(jìn)行發(fā)酵3~5天，然后把酒醪移入另外的發(fā)酵罐，控制溫度在15~18°C靜置發(fā)酵20~30天，得發(fā)酵酒米；
[0019](5)成品制備:用壓濾機(jī)對(duì)發(fā)酵酒米進(jìn)行液固分離，分別得酒液和酒糟，將酒液控溫O~5°C靜置I~2天，再抽取上清液經(jīng)紫外線滅菌器密封滅菌I~3分鐘，再密封在非金屬容器中進(jìn)行陳釀I~6個(gè)月得海參酒成品，其酒精的重量百分比含量為8~20%。
[0020]本實(shí)施例的步驟(4)中所涉及的果醬是將新鮮堿性水果粉碎成泥狀，堿性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海參粉是用鮮海參去雜物后煮熟再控溫70~80°C烘干，然后將海參碾切成0.5~2mm的顆粒物。
【權(quán)利要求】
1.一種海參酒的制備方法，其特征在于制備工藝包括原料處理、海參浸米、海參蒸米、發(fā)酵和成品制備五個(gè)步驟: (1)原料處理:選擇釀酒的原料為糯米、大米、黍米和小米，先將大米通過(guò)碾米加工將外層含有的脂肪和蛋白質(zhì)去除，得精白大米，再將精白大米、糯米、小米和黍米分別烘炒至皮色為焦黃色冷卻后按等重量分別稱(chēng)取并混合得混合米； (2)海參浸米:將海參粉與混合米按I~3:100的重量比例混合均勻得海參混合米；再將鮮葡萄用壓榨機(jī)榨汁并過(guò)濾得葡萄汁，用重量百分比濃度為0.5~5%的葡萄汁水溶液浸泡海參混合米2~3天，使海參混合米吸足水分后再浙干水分，得海參浸米備用； (3)海參蒸米:將海參浸米放入蒸飯機(jī)中，蒸煮20~30分鐘，然后停火自然涼至室溫再出鍋，得海參蒸米備用； (4)發(fā)酵 將海參蒸米放入發(fā)酵罐中，按海參蒸米重量的10~15%的比例分別加入相同量的麥曲和酒母，再按海參蒸米重量I~2%的比例加入果醬，然后再填加與海參蒸米高度齊平的蒸餾水并攪拌均勻，溫度控制在24~26°C，落罐10~12小時(shí)后，再升溫并控溫30~31°C進(jìn)行發(fā)酵3~5天，然后把酒醪移入另外的發(fā)酵罐，控制溫度在15~18°C靜置發(fā)酵20~30天，得發(fā)酵酒米； (5)成品制備:用壓濾機(jī)對(duì)發(fā)酵酒米進(jìn)行液固分離，分別得酒液和酒糟，將酒液控溫O~5°C靜置I~2天，再抽取上清液經(jīng)紫外線滅菌器密封滅菌I~3分鐘，再密封在非金屬容器中進(jìn)行陳釀I~6個(gè)月得海參酒成品，其酒精的重量百分比含量為8~20%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參酒的制備方法，其步驟(4)中所涉及的果醬是將新鮮堿性水果粉碎成泥狀，堿性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海參粉是用鮮海參去雜物后煮熟再控溫70~80°C烘干，然后將海參碾切成0.5~2_的顆粒物。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103952263SQ201410215655
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月22日
【發(fā)明者】張吉增 申請(qǐng)人:青島金谷原生命科技有限公司