葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法，它包括以下步驟：1)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機(jī)內(nèi)打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣；2)將葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入白砂糖、果膠粉和檸檬酸，制成葡萄味果醬；3)取葡萄汁，再加入大米粉、糙米粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清，混合攪拌成面團(tuán)，分成小塊，壓成面皮；4)將葡萄味果醬均勻的刷在面皮上，所述葡萄味果醬和面皮的質(zhì)量比為1:3-4，將涂有葡萄味果醬一面的面皮對折3～5次得到夾有葡萄味果醬的面皮，放入冷凍箱內(nèi)冷凍，最后放入烤箱內(nèi)烤制；5)冷卻至室溫后，真空包裝。按本發(fā)明制作出來的葡萄味果醬夾心鍋巴具有制作簡單、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的特點。
【專利說明】葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體是指一種葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風(fēng)味調(diào)料組成。鍋巴食用方便、易于消化，既可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。
[0003]隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風(fēng)味和口感，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養(yǎng)價值有一定的局限，在鍋巴的制作過程中容易造成較多的營養(yǎng)損失，缺乏獨特的風(fēng)味，制作方法也較為復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種既有豐富營養(yǎng)又有獨特風(fēng)味的葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0006]一種葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法，它包括以下步驟:
[0007]I)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機(jī)內(nèi)打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣，待用；
[0008]2)將步驟I)制得的葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入白砂糖、果膠粉和檸檬酸，制成葡萄味果醬，待用；所述葡萄味果醬的各組分的重量百分比為:葡萄渣60?75%，白砂糖10?15%，果膠粉15?25%，檸檬酸0.1?0.5% ;
[0009]3)取步驟I)制得的葡萄汁，再加入大米粉、糙米粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清，混合攪拌成面團(tuán)，將面團(tuán)分成小塊，用模具將其壓成厚度為I?3毫米的面皮，待用；所述面團(tuán)的各組分的重量百分比為:葡萄汁10?25%，大米粉35?45%，糙米粉25?35%，檸檬酸0.05?0.2 %,蜂蜜I?5 %,奶油I?5 %,蛋清I?5 % ;
[0010]4)將步驟2)制得的葡萄味果醬均勻的刷在步驟3)制得的面皮上，所述葡萄味果醬和面皮的質(zhì)量比為1:3-4，將涂有葡萄味果醬一面的面皮對折3?5次得到夾有葡萄味果醬的面皮，然后放入_30°C?_20°C的冷凍箱內(nèi)冷凍10?20分鐘，最后放入220°C?270°C的烤箱內(nèi)烤制7?15分鐘；
[0011]5)冷卻至室溫后，真空包裝。
[0012]進(jìn)一步地，步驟2)中所述葡萄味果醬的各組分的重量百分比為:葡萄渣63?69%,白砂糖12?14%，果膠粉18?23%，檸檬酸0.2?0.4% ;步驟3)中所述面團(tuán)的各組分的重量百分比為:葡萄汁15?20%，大米粉38?42%，糙米粉27?33%，檸檬酸0.1?0.15%，蜂蜜2?4%，奶油3?5%，蛋清2?4%。[0013]步驟4)中將夾有葡萄味果醬的面皮在烤制之前先放入冷凍箱冷凍一段時間的目的是為了定型，防止葡萄味果醬流出。
[0014]采用以上結(jié)構(gòu)后，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:按照本發(fā)明的方法制作出來的葡萄味果醬夾心鍋巴可以最大程度的保持葡萄的原有風(fēng)味與營養(yǎng)成分，通過本發(fā)明科學(xué)的配方與合理的工藝之間的協(xié)同作用，有效的避免了葡萄在制備過程中的營養(yǎng)流失和風(fēng)味的改變，本發(fā)明針對葡萄在制備過程中的營養(yǎng)流失程度，為了使葡萄在制成葡萄味果醬以及最后烤制成鍋巴過程中保持原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，本發(fā)明提出了制備葡萄味果醬夾心鍋巴的方法以及提供了葡萄與其他組分的科學(xué)選擇與配比，為市場新增了一種老幼皆愛的健康風(fēng)味食品，同時本發(fā)明的制作方法簡單高效，大大提高了生產(chǎn)效率。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做出進(jìn)一步解釋:
[0016]實施例1
[0017]一種葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法，它包括以下步驟:
[0018]I)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機(jī)內(nèi)打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣，待用；
[0019]2)將步驟I)制得的0.65千克葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入0.137千克白砂糖、0.21千克果膠粉和0.003千克檸檬酸，制成葡萄味果醬，待用；
[0020]3)取步驟I)制得的1.8千克葡萄汁，再加入4.1千克大米粉、3.15千克糙米粉、
0.01千克檸檬酸、0.24千克蜂蜜、0.4千克奶油、0.3千克蛋清，混合攪拌成面團(tuán)，將面團(tuán)分成小塊，用模具將其壓成厚度為3毫米的面皮，待用；
[0021]4)將步驟2)制得的葡萄味果醬均勻的刷在步驟3)制得的面皮上，所述葡萄味果醬和面皮的質(zhì)量比為1:3，將涂有葡萄味果醬一面的面皮對折3次得到夾有葡萄味果醬的面皮，然后放入_30°C的冷凍箱內(nèi)冷凍15分鐘，最后放入250°C的烤箱內(nèi)烤制10分鐘；
[0022]5)冷卻至室溫后，真空包裝。
[0023]實施例2
[0024]一種葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法，它包括以下步驟:
[0025]I)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機(jī)內(nèi)打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣，待用；
[0026]2)將步驟I)制得的0.7千克葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入0.1千克白砂糖、0.195千克果膠粉和0.005千克檸檬酸，制成葡萄味果醬，待用；
[0027]3)取步驟I)制得的2千克葡萄汁，再加入4.5千克大米粉、2.5千克糙米粉、0.01千克檸檬酸、0.14千克蜂蜜、0.5千克奶油、0.35千克蛋清，混合攪拌成面團(tuán)，將面團(tuán)分成小塊，用模具將其壓成厚度為2毫米的面皮，待用；
[0028]4)將步驟2)制得的葡萄味果醬均勻的刷在步驟3)制得的面皮上，所述葡萄味果醬和面皮的質(zhì)量比為1:3，將涂有葡萄味果醬一面的面皮對折4次得到夾有葡萄味果醬的面皮，然后放入_20°C的冷凍箱內(nèi)冷凍20分鐘，最后放入270°C的烤箱內(nèi)烤制7分鐘；
[0029]5)冷卻至室溫后，真空包裝。
[0030]實施例3[0031]一種葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法，它包括以下步驟:
[0032]I)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機(jī)內(nèi)打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣，待用；
[0033]2)將步驟I)制得的0.6千克葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入0.148千克白砂糖、0.25千克果膠粉和0.002千克檸檬酸，制成葡萄味果醬，待用；
[0034]3)取步驟I)制得的2千克葡萄汁，再加入3.5千克大米粉、3.5千克糙米粉、0.02千克檸檬酸、0.1千克蜂蜜、0.5千克奶油、0.38千克蛋清，混合攪拌成面團(tuán)，將面團(tuán)分成小塊，用模具將其壓成厚度為I毫米的面皮，待用；
[0035]4)將步驟2)制得的葡萄味果醬均勻的刷在步驟3)制得的面皮上，所述葡萄味果醬和面皮的質(zhì)量比為1:4，將涂有葡萄味果醬一面的面皮對折4次得到夾有葡萄味果醬的面皮，然后放入_25°C的冷凍箱內(nèi)冷凍15分鐘，最后放入230°C的烤箱內(nèi)烤制12分鐘；
[0036]5)冷卻至室溫后，真空包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法，其特征在于:它包括以下步驟: 1)先將葡萄去皮、取肉，放入打漿機(jī)內(nèi)打成葡萄醬汁，過濾，將其分成葡萄汁和葡萄渣，待用； 2)將步驟I)制得的葡萄渣倒入鍋中翻炒，加入白砂糖、果膠粉和檸檬酸，制成葡萄味果醬，待用；所述葡萄味果醬的各組分的重量百分比為:葡萄渣60?75%，白砂糖10?15%，果膠粉15?25%，檸檬酸0.1?0.5% ; 3)取步驟I)制得的葡萄汁，再加入大米粉、糙米粉、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清，混合攪拌成面團(tuán)，將面團(tuán)分成小塊，用模具將其壓成厚度為I?3毫米的面皮，待用；所述面團(tuán)的各組分的重量百分比為:葡萄汁10?25%，大米粉35?45%，糙米粉25?35%，檸檬酸0.05?0.2 %,蜂蜜I?5 %,奶油I?5 %,蛋清I?5 % ; 4)將步驟2)制得的葡萄味果醬均勻的刷在步驟3)制得的面皮上，所述葡萄味果醬和面皮的質(zhì)量比為1:3-4，將涂有葡萄味果醬一面的面皮對折3?5次得到夾有葡萄味果醬的面皮，然后放入_30°C?_20°C的冷凍箱內(nèi)冷凍10?20分鐘，最后放入220°C?270°C的烤箱內(nèi)烤制7?15分鐘； 5)冷卻至室溫后，真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄味果醬夾心鍋巴的制備方法，其特征在于:步驟2)中所述葡萄味果醬的各組分的重量百分比為:葡萄渣63?69%，白砂糖12?14%，果膠粉18?23%，檸檬酸0.2?0.4% ;步驟3)中所述面團(tuán)的各組分的重量百分比為:葡萄汁15?20%，大米粉38?42%，糙米粉27?33%，檸檬酸0.1?0.15%，蜂蜜2?4%，奶油3?5%，蛋清2?4%。
【文檔編號】A23L1/164GK103989086SQ201410219493
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】陸昱森 申請人:寧波市鄞州風(fēng)名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計有限公司