一種酸楊桃汁飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸楊桃汁飲料及其制備方法，以新鮮酸楊桃為原料，經(jīng)浸泡、清洗消毒、噴淋沖洗、熱水漂燙、粗破碎、榨汁、巴氏滅菌、冰水冷卻、無(wú)菌低溫冷灌裝，制成酸楊桃壓榨原汁，再將壓榨原汁在低溫下精濾，加入白砂糖、純凈水調(diào)配，經(jīng)過濾、灌裝、真空封口后進(jìn)行巴氏滅菌、冷卻制成酸楊桃汁飲料。與現(xiàn)有技術(shù)工藝比較，本發(fā)明制備的全過程采用≤80℃的低溫處理，并控制產(chǎn)品中原汁含量超過40%，使其能最大限度地保存酸楊桃所特有色澤與滋氣味，可妥善解決長(zhǎng)期以來(lái)酸楊桃汁飲料產(chǎn)品存在煮熟味、色澤褐變、產(chǎn)品易發(fā)生冷渾濁沉淀物等技術(shù)問題，并利用酸楊桃所特有的天然抗菌成分，延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間。本發(fā)明可操作性強(qiáng)，適用于企業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種酸楊桃汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種酸楊桃汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]楊桃，學(xué)名A.carambola L.，為酢漿草科五斂子屬的熱帶常綠喬木，又名五斂子、羊桃、陽(yáng)桃、五棱子，適宜在海拔較低的平原、丘嶺及山坡地種植栽培，在我國(guó)廣東、福建、海南等省有豐富的資源。楊桃一年四季可結(jié)果，秋冬季節(jié)產(chǎn)量最大。成熟的楊桃果實(shí)為青黃色或紅黃色，風(fēng)味獨(dú)特，口感甜酸、多汁，富含糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素C、膳食纖維及少量脂肪以及微量的鈣、鐵、磷等多種元素。楊桃具有很好的藥用價(jià)值，我國(guó)醫(yī)藥學(xué)著作《本草綱目》中記載，楊桃具有祛風(fēng)熱、生津止渴、解酒毒、止血、拔毒生肌等多種功效。楊桃的品種主要有甜種和酸種楊桃兩大類。甜楊桃價(jià)格較高，總糖可達(dá)5、％，主要用于鮮食，酸楊桃價(jià)格便宜，酸度很高，總酸可達(dá)1.3%以上，主要供蜜餞、罐頭、果汁飲料的加工之用。
[0003]酸楊桃汁飲料風(fēng)味獨(dú)特，果汁的pH值較低，特別是果汁中含有一種天然的抗菌成份，因此具有其他果汁所沒有的抗菌特性。但高酸度的酸楊桃汁受熱后極易發(fā)生褐變，這常使得酸楊桃果汁飲料在保質(zhì)期內(nèi)果汁色澤不符合感官指標(biāo)的技術(shù)要求。雖然酸楊桃果汁飲料在加工中有許多可控制的關(guān)鍵點(diǎn)，但人們?cè)谘芯亢蜕a(chǎn)加工中往往忽視了這樣一些控制細(xì)節(jié)。比如劉國(guó)凌等在《保健型楊桃清汁飲料的研制中》采用130°C、5s UHT滅菌，灌裝后真空封罐，采用的殺菌公式為10?15min/100°C。蘭社益在《楊桃果汁飲料生產(chǎn)工藝研究》中，仍采用高溫瞬時(shí)殺菌工藝，殺菌溫度100°C?105°C，灌裝、封罐后的二次殺菌公式采用8—10— 8分/100°C，殺菌后迅速冷卻至室溫。采用較高溫度處理加工的酸楊桃果汁產(chǎn)品一般加工后貯藏10天左右就會(huì)發(fā)生褐變，并伴有白色、乳白色的冷渾濁沉淀物生成。難以滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種酸楊桃汁飲料及其制備方法，以克服現(xiàn)有加工技術(shù)制得的的產(chǎn)品由于過度加熱處理而導(dǎo)致并產(chǎn)生的煮熟味、褐變及存在白色沉淀問題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種酸楊桃汁飲料，其制備方法為:以新鮮酸楊桃為原料，經(jīng)浸泡、清洗消毒、噴淋沖洗、熱水漂燙、粗破碎、榨汁、巴氏滅菌、冰水冷卻、無(wú)菌低溫冷灌裝，制成酸楊桃壓榨原汁，再將酸楊桃壓榨原汁在低溫下精濾后，加入白砂糖、純凈水調(diào)配，經(jīng)過濾、灌裝、真空封口后進(jìn)行巴氏滅菌、冷卻制成酸楊桃汁飲料。
[0006]其具體包括以下步驟:
1)選取新鮮采摘，無(wú)腐爛、變質(zhì)及蟲害的八成半至九成熟的酸楊桃果實(shí)；
2)將新鮮的酸楊桃果實(shí)用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的果蔬清洗劑浸泡3飛分鐘，經(jīng)泡騰清洗后，用含3(T80mg/kg的次氯酸鈉消毒劑浸泡3飛分鐘，然后將果實(shí)噴淋沖洗干凈；
3)將清洗干凈的酸楊桃用熱水漂燙滅酶、軟化，熱水溫度為76?78°C，漂燙時(shí)間3?4分鐘，漂燙后立即冷卻至45°C以下；
4)將冷卻后的酸楊桃破碎成塊狀果肉，破碎過程中定量連續(xù)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2 %的維生素C溶液進(jìn)行護(hù)色；
5)將破碎后的酸楊桃果肉經(jīng)榨汁機(jī)榨汁，壓榨的果汁先經(jīng)80目篩過濾去除大顆粒果肉渣，再以5500轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，分離去除多余的果肉渣；
6)過濾后果汁進(jìn)行短時(shí)巴氏滅菌，滅菌溫度77~79°C，時(shí)間60-90秒；
7)將滅菌后的酸楊桃汁用冰水冷卻到6~7°C，并采用3飛層復(fù)合鋁塑無(wú)菌袋進(jìn)行冷灌包裝，制成酸楊桃壓榨原汁，放入0°C的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏備用；
8)將冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏的酸楊桃壓榨原汁取出，維持溫度在疒15°C，用200目篩過濾；
9)向過濾后的果汁中加入白砂糖和電導(dǎo)率<5us/cm的純凈水，加熱至65°C，攪拌溶
解；
10)經(jīng)150目過濾去除果渣和雜質(zhì)后，按果汁中原汁含量>40%，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%~?8%進(jìn)行調(diào)配；
11)果汁灌裝后真空封口，壓力控制在36(T400mmHg，再采用短時(shí)巴氏滅菌工藝，以80°C熱水殺菌6~7分鐘后冷卻至25°C，即得所述酸楊桃汁飲料。
[0007]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)本發(fā)明利用酸楊桃汁的抗菌特性，保證制得的產(chǎn)品中原汁含量在40%以上，結(jié)合全過程中較低處理溫度(< 80°C )，使酸楊桃中所特有的天然抗菌成分得到最大保留，并能有效防止酸楊桃汁受熱褐變，減少產(chǎn)品煮熟味，使產(chǎn)品色澤和口感得到極大改善。
[0008](2)本發(fā)明采用果蔬清洗劑對(duì)酸楊桃果實(shí)進(jìn)行清洗，可減少原料初始菌落。并采用低溫?zé)o菌冷灌裝技術(shù)，可減少產(chǎn)品菌群數(shù)量，延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間，提高產(chǎn)品的貨架期。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種酸楊桃汁飲料的具體制備步驟如下:
1)選取新鮮采摘，無(wú)腐爛、變質(zhì)及蟲害的八成半至九成熟的酸楊桃果實(shí)；
2)將新鮮的酸楊桃果實(shí)沖洗后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的果蔬清洗劑浸泡3分鐘，再用鼓泡式清洗劑清洗后，用含30mg/kg的次氯酸鈉消毒劑浸泡3分鐘(每小時(shí)檢測(cè)并補(bǔ)加次氯酸鈉母液一次)，然后將果實(shí)噴淋沖洗干凈；
3)將清洗干凈的酸楊桃送入滾筒式高溫蒸煮連續(xù)漂燙水槽，用熱水漂燙滅酶、軟化，熱水溫度為76°C，漂燙時(shí)間3分鐘，漂燙后立即用水冷卻至45°C以下；
4)將冷卻后的酸楊桃采用不銹鋼材質(zhì)的沖擊式果蔬破碎機(jī)破碎成塊狀果肉，破碎過程中定量連續(xù)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2 %的維生素C溶液進(jìn)行護(hù)色，防止果肉發(fā)生褐變；
5)將破碎后的酸楊桃果肉經(jīng)榨汁機(jī)榨汁，壓榨的果汁先經(jīng)圓筒式旋轉(zhuǎn)篩用80目篩過濾去除大顆粒果肉渣，再采用蝶片式分離機(jī)以5500轉(zhuǎn)/分鐘離心分離10分鐘，分離去除多余的果肉渣；
6)過濾后果汁進(jìn)行短時(shí)巴氏滅菌，滅菌溫度77°C，時(shí)間60秒；
7)將滅菌后的酸楊桃汁用冰水冷卻到6°C，并采用3層復(fù)合鋁塑無(wú)菌袋進(jìn)行冷灌包裝，制成酸楊桃壓榨原汁，放入0°C的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏備用； 8)將冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏的酸楊桃壓榨原汁取出，維持溫度在7°C，用200目篩過濾后倒入配料缸；
9)向過濾后的果汁中加入白砂糖和二級(jí)反滲透處理的電導(dǎo)率<5us/cm的純凈水，力口熱至65 °C,攪拌溶解；
10)經(jīng)150目板框壓濾機(jī)過濾去除果渣和雜質(zhì)后，按果汁中原汁含量為40%，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%進(jìn)行調(diào)配；
11)調(diào)配后用抗酸的全噴涂馬口鐵易拉罐進(jìn)行灌裝，灌裝后真空封口，壓力控制在360mmHg，再采用短時(shí)巴氏滅菌工藝，以80°C熱水殺菌6分鐘后冷卻至25°C，即得所述酸楊桃汁飲料。
[0010]實(shí)施例2
一種酸楊桃汁飲料的具體制備步驟如下:
1)選取新鮮采摘，無(wú)腐爛、變質(zhì)及蟲害的八成半至九成熟的酸楊桃果實(shí)；
2)將新鮮的酸楊桃果實(shí)沖洗后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的果蔬清洗劑浸泡4分鐘，再用鼓泡式清洗劑清洗后，用含60mg/kg的次氯酸鈉消毒劑浸泡4分鐘(每小時(shí)檢測(cè)并補(bǔ)加次氯酸鈉母液一次)，然后將果實(shí)噴淋沖洗干凈；
3)將清洗干凈的酸楊桃送入滾筒式高溫蒸煮連續(xù)漂燙水槽，用熱水漂燙滅酶、軟化，熱水溫度為79°C，漂燙時(shí)間4分鐘，漂燙后立即用水冷卻至45°C以下；
4)將冷卻后的酸楊桃采用不銹鋼材質(zhì)的沖擊式果蔬破碎機(jī)破碎成塊狀果肉，破碎過程中定量連續(xù)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2 %的維生素C溶液進(jìn)行護(hù)色，防止果肉發(fā)生褐變；
5)將破碎后的酸楊桃果肉經(jīng)榨汁機(jī)榨汁，壓榨的果汁先經(jīng)圓筒式旋轉(zhuǎn)篩用80目篩過濾去除大顆粒果肉渣，再采用蝶片式分離機(jī)以5500轉(zhuǎn)/分鐘離心分離10分鐘，分離去除多余的果肉渣；
6)過濾后果汁進(jìn)行短時(shí)巴氏滅菌，滅菌溫度78°C，時(shí)間70秒；
7)將滅菌后的酸楊桃汁用冰水冷卻到7°C，并采用4層復(fù)合鋁塑無(wú)菌袋進(jìn)行冷灌包裝，制成酸楊桃壓榨原汁，放入0°C的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏備用；
8)將冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏的酸楊桃壓榨原汁取出，維持溫度在10°C，用200目篩過濾后倒入配料缸；
9)向過濾后的果汁中加入白砂糖和二級(jí)反滲透處理的電導(dǎo)率<5us/cm的純凈水，力口熱至65 °C,攪拌溶解；
10)經(jīng)150目板框壓濾機(jī)過濾去除果渣和雜質(zhì)后，按果汁中原汁含量為50%，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17%進(jìn)行調(diào)配；
11)調(diào)配后用抗酸的全噴涂馬口鐵易拉罐進(jìn)行灌裝，灌裝后真空封口，壓力控制在380mmHg，再采用短時(shí)巴氏滅菌工藝，以80°C熱水殺菌6分鐘后冷卻至25°C，即得所述酸楊桃汁飲料。
[0011]實(shí)施例3
一種酸楊桃汁飲料的具體制備步驟如下:
1)選取新鮮采摘，無(wú)腐爛、變質(zhì)及蟲害的八成半至九成熟的酸楊桃果實(shí)；
2)將新鮮的酸楊桃果實(shí)沖洗后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的果蔬清洗劑浸泡5分鐘，再用鼓泡式清洗劑清洗后，用含80mg/kg的次氯酸鈉消毒劑浸泡5分鐘(每小時(shí)檢測(cè)并補(bǔ)加次氯酸鈉母液一次)，然后將果實(shí)噴淋沖洗干凈；
3)將清洗干凈的酸楊桃送入滾筒式高溫蒸煮連續(xù)漂燙水槽，用熱水漂燙滅酶、軟化，熱水溫度為78°C，漂燙時(shí)間4分鐘，漂燙后立即用水冷卻至45°C以下；
4)將冷卻后的酸楊桃采用不銹鋼材質(zhì)的專用低速錘式破碎成塊狀果肉，破碎過程中定量連續(xù)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2 %的維生素C溶液進(jìn)行護(hù)色，防止果肉發(fā)生褐變；
5)將破碎后的酸楊桃果肉經(jīng)榨汁機(jī)榨汁，壓榨的果汁先經(jīng)圓筒式旋轉(zhuǎn)篩用80目篩過濾去除大顆粒果肉渣，再采用蝶片式分離機(jī)以5500轉(zhuǎn)/分鐘離心分離10分鐘，分離去除多余的果肉渣；
6)過濾后果汁進(jìn)行短時(shí)巴氏滅菌，滅菌溫度79°C，時(shí)間90秒；
7)將滅菌后的酸楊桃汁用冰水冷卻到7V，并采用5層復(fù)合鋁塑無(wú)菌袋進(jìn)行冷灌包裝，制成酸楊桃壓榨原汁，放入0°C的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏備用；
8)將冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏的酸楊桃壓榨原汁取出，維持溫度在15°C，用200目篩過濾后倒入配料缸；
9)向過濾后的果汁中加入白砂糖和二級(jí)反滲透處理的電導(dǎo)率≤5us/cm的純凈水，加熱至65 °C ,攪拌溶解；
10)經(jīng)150目板框壓濾機(jī)過濾去除果渣和雜質(zhì)后，按果汁中原汁含量為45%，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18%進(jìn)行調(diào)配；
11)調(diào)配后用抗酸的全噴涂馬口鐵易拉罐進(jìn)行灌裝，灌裝后真空封口，壓力控制在400mmHg，再采用短時(shí)巴氏滅菌工藝，以80°C熱水殺菌7分鐘后冷卻至25°C，即得所述酸楊桃汁飲料。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)工藝比較，本發(fā)明制備的全過程均采用<80°C的低溫處理，并控制產(chǎn)品中原汁含量超過40%，使其能最大限度地保存酸楊桃所特有色澤與滋氣味，可妥善解決長(zhǎng)期以來(lái)酸楊桃汁飲料產(chǎn)品存在煮熟味、色澤褐變、產(chǎn)品易發(fā)生冷渾濁沉淀物等技術(shù)問題，并利用酸楊桃所特有的天然抗菌成分，延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間。本發(fā)明可操作性強(qiáng)，適用于企業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種酸楊桃汁飲料的制備方法，其特征在于:以新鮮酸楊桃為原料，經(jīng)浸泡、清洗消毒、、噴淋沖洗、熱水漂燙、粗破碎、榨汁、巴氏滅菌、冰水冷卻、無(wú)菌低溫冷灌裝，制成酸楊桃壓榨原汁，再將酸楊桃壓榨原汁在低溫下精濾后，加入白砂糖、純凈水調(diào)配，經(jīng)過濾、灌裝、真空封口后進(jìn)行巴氏滅菌、冷卻制成酸楊桃汁飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸楊桃汁飲料的制備方法，其特征在于:所述浸泡是將新鮮的酸楊桃用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的果蔬清洗劑浸泡3飛分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸楊桃汁飲料的制備方法，其特征在于:漂燙時(shí)熱水溫度為76~78°C，漂燙時(shí)間3~4分鐘，漂燙后立即冷卻至45°C以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸楊桃汁飲料的制備方法，其特征在于:榨汁后采用短時(shí)巴氏滅菌工藝，滅菌溫度77~79°C，滅菌時(shí)間60-90秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸楊桃汁飲料的制備方法，其特征在于:滅菌后立即用冰水冷卻到6~7°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸楊桃汁飲料的制備方法，其特征在于:酸楊桃壓榨原汁在7~15°C的溫度下經(jīng)200目精濾去除冷渾濁沉淀物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸楊桃汁飲料的制備方法，其特征在于:純凈水的電導(dǎo)率^ 5us/cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的酸楊桃汁飲料的制備方法，其特征在于:按果汁中原汁含量≥40%，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%~18%進(jìn)行調(diào)配。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸楊桃汁飲料的制備方法，其特征在于:果汁灌裝、真空封口后采用短時(shí)巴氏滅菌工藝80°C熱水殺菌6~7分鐘后冷卻至25°C。
10.一種如權(quán)利要求1所述制備方法制得的酸楊桃汁飲料。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104013047SQ201410220672
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】林梅西 申請(qǐng)人:福建省閩中有機(jī)食品有限公司