一種黔陽紅茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黔陽紅茶的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。它包括以下步驟：a、前處理：將采摘后的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中；b、殺青：先將大米置于殺青裝置中，加熱至40℃～50℃，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去大米；c、揉捻、發(fā)酵：將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，然后于55℃～60℃下發(fā)酵6～7小時；d、烘干、提香：將上述發(fā)酵結(jié)束的茶葉置于鋪有葛根的烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。本發(fā)明的有益效果是：經(jīng)本發(fā)明方法加工所得黔陽紅茶的外形勻齊，湯色金黃明亮，香氣濃郁，口感甘醇，初嘗滋味淡雅，后回味悠長。
【專利說明】—種黔陽紅茶的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黔陽紅茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黔陽紅茶為一種紅茶，經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等10多道工序加工而成。
[0003]申請?zhí)枮?00910306864.5的中國發(fā)明專利“一種金駿眉及其加工方法”，公開了一種金駿眉的加工方法，該方法將采摘鮮茶葉芽尖于45°C _50°C下進(jìn)行6-7小時的通透式萎凋，再進(jìn)行30-45分鐘的揉捻，然后發(fā)酵，烘焙，制得。
[0004]申請?zhí)枮?013104576824的中國發(fā)明專利“茉莉花金駿眉紅茶的加工方法”，公開了一種茉莉花金駿眉紅茶的加工方法，為使香氣濃郁，添加茉莉花進(jìn)行調(diào)制。其選取優(yōu)質(zhì)新鮮茶芽，經(jīng)過萎凋、揉捻、整形、發(fā)酵、窯花得到產(chǎn)品。該加工方法存在著茶香不純、味淡等缺點(diǎn)。
[0005]綜上，現(xiàn)有加工紅茶時，加工繁瑣，產(chǎn)品的品質(zhì)難以控制。因此，開發(fā)出一種加工簡便，易控制產(chǎn)品質(zhì)量的方法成為了亟需解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種加工簡便的黔陽紅茶的加工方法，所得黔陽紅茶湯色金黃明亮，香氣濃郁，口感甘醇。 [0007]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種黔陽紅茶的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0008]a、前處理:將采摘后的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中；
[0009]b、殺青:先將大米置于殺青裝置中，加熱至40°C~50°C，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去大米；
[0010]C、揉捻、發(fā)酵:將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，然后于55°C~60°C下發(fā)酵6~7小時；
[0011]d、烘干、提香:將上述發(fā)酵結(jié)束的茶葉置于鋪有葛根的烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。
[0012]作為優(yōu)選,所述步驟a中新鮮茶葉為一芽二葉的茶葉或一芽三葉的茶葉中的一種，或它們的混合物。
[0013]作為優(yōu)選，所述步驟b中大米由生米為原料，經(jīng)煎煮，烘干制得。
[0014]作為優(yōu)選，所述步驟b中翻炒的時間為30~45分鐘。
[0015]作為優(yōu)選，所述步驟c中揉搶的速度為45r/min。
[0016]作為優(yōu)選，所述步驟c中發(fā)酵的溫度為58°C。
[0017]作為優(yōu)選，所述步驟d中小火的溫度為75°C~90°C。
[0018]本發(fā)明還提供一種所述加工方法制得的黔陽紅茶。
[0019]本發(fā)明申請的技術(shù)方案中，省略了現(xiàn)有加工方法中的攤青等加工工藝，從而避免了由于攤青工藝產(chǎn)生的茶葉變紅、茶香有異味等缺點(diǎn)，通過事先將茶置于有惰性氣體的容器中和加入大米一起殺青，有效地解決了由于省略攤青工藝帶來的茶香不濃郁等缺點(diǎn)，很好地保證了茶葉的品質(zhì)，其所帶來的技術(shù)效果是本領(lǐng)域技術(shù)人員難以預(yù)料到的。
[0020]在烘干、提香步驟中，將茶葉置于葛根上邊進(jìn)行，有利于突出茶葉香味，使茶葉的香味更加濃郁。發(fā)明人經(jīng)過采用茶枝、茶末等進(jìn)行對比研究發(fā)現(xiàn)，使用葛根更能使茶葉產(chǎn)生濃郁的氣味。
[0021]本發(fā)明的有益效果在于:所得黔陽紅茶的外形勻齊，湯色金黃明亮，香氣濃郁，口感甘醇，初嘗滋味淡雅，后回味悠長。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0023]實(shí)施例1:
[0024]a、前處理:將采摘后一芽二葉的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中。
[0025]b、殺青:先將大米置于殺青裝置中，加熱至45°C，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行隨大米一起翻炒45分鐘，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去大米。
[0026]C、揉捻、發(fā)酵:將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，其揉捻的速度為45r/min。隨后再于55°C的條件下發(fā)酵6小時。
[0027]d、烘干、提香:將發(fā)酵結(jié)束后的茶葉置于鋪有葛根的烘干設(shè)備中，在80°C的條件下進(jìn)行烘烤，得成品。
[0028]實(shí)施例2:
[0029]a、前處理:將采摘后一芽三葉的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中。
[0030]b、殺青:先將大米置于殺青裝置中，加熱至40°C，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行隨大米一起翻炒30分鐘，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去大米。
[0031]C、揉捻、發(fā)酵:將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，其揉捻的速度為40r/min。隨后再于60°C的條件下發(fā)酵7小時。
[0032]d、烘干、提香:將發(fā)酵結(jié)束后的茶葉置于鋪有葛根的烘干設(shè)備中，在75°C的條件下進(jìn)行烘烤，得成品。
[0033]實(shí)施例3:
[0034]a、前處理:將采摘后一芽二葉和一芽三葉的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中。其一芽二葉和一芽三葉的新鮮茶葉的重量各占一半。
[0035]b、殺青:先將大米置于殺青裝置中，加熱至50°C，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行隨大米一起翻炒40分鐘，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去大米。
[0036]C、揉捻、發(fā)酵:將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，其揉捻的速度為38r/min。隨后再于58°C的條件下發(fā)酵7小時。
[0037]d、烘干、提香:將發(fā)酵結(jié)束后的茶葉置于鋪有葛根的烘干設(shè)備中，在90°C的條件下進(jìn)行烘烤，得成品。
[0038]其中，為更好地保證茶葉的香氣，所用大米以生米為原料，經(jīng)煎煮15分鐘，除去米湯，烘干米粒，制得。[0039]實(shí)施例4-5:
[0040]除將步驟d中葛根更換為茶枝、茶葉末，分別以實(shí)施例1的相同方式實(shí)施，得黔陽紅茶的加工實(shí)施例4-5。
[0041]為驗(yàn)證本發(fā)明的有益效果，隨機(jī)抽取100名客戶對上述各實(shí)施例所得茶葉進(jìn)行品評，結(jié)果如下:
[0042]
【權(quán)利要求】
1.一種黔陽紅茶的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: a、前處理:將采摘后的新鮮茶葉置于具有惰性氣體的容器中； b、殺青:先將大米置于殺青裝置中，加熱至40°C?50°C，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去大米； C、揉捻、發(fā)酵:將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，然后于55°C?60°C下發(fā)酵6?7小時； d、烘干、提香:將上述發(fā)酵結(jié)束的茶葉置于鋪有葛根的烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黔陽紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟a中新鮮茶葉為一芽二葉的茶葉或一芽三葉的茶葉中的一種，或它們的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黔陽紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟b中大米由生米為原料，經(jīng)煎煮，烘干制得。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種黔陽紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟b中翻炒的時間為30?45分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種黔陽紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟c中揉捻的速度為45r/min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種黔陽紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟c中發(fā)酵的溫度為58 °C。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種黔陽紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟d中小火的溫度為75°C?90°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述加工方法制得的黔陽紅茶。
【文檔編號】A23F3/06GK103999958SQ201410221551
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】李勁學(xué) 申請人:貴州省開陽南貢河富硒茶業(yè)有限公司