一種茶香鳳梨蜜餞及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶香鳳梨蜜餞及其制作方法，是將新鮮鳳梨經(jīng)選料、清洗、削皮、切塊、食鹽腌制、曬干、浸漬脫鹽、糖漬、綠茶調(diào)味、滲糖、烘干、包裝制得所述茶香鳳梨蜜餞。產(chǎn)品為誘人的橙黃色果片，表面砂糖結(jié)晶細小而均勻，其含糖量低，具有半干燥并微有潤澤的光滑表面，果肉鮮嫩，有鳳梨芳香并具有綠茶的清香，酸甜適中、芳香可口，耐嚼，百吃不厭，且保質(zhì)期可達一年。
【專利說明】一種茶香鳳梨蜜餞及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種茶香鳳梨蜜餞及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鳳梨也叫菠蘿，含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，有利于消除炎癥和水腫；鳳梨中所含糖類、鹽類和酶均具有利尿作用，適當食用對腎炎、高血壓病患者有益；而鳳梨中所含有的豐富維生素B族能有效滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)、增強機體免疫力；同時，鳳梨性味甘平，具有消食解膩、助消化、補脾止瀉、清胃解渴等功效。
[0003]綠茶中茶多酚、咖啡堿的含量為鮮葉的85%以上，葉綠素含量為鮮葉的50%左右，維生素損失也較少，綠茶中保留的天然活性成分有抑制心血管疾病、預(yù)防和抗癌的功效，還可預(yù)防和治療輻射傷害、抑制和抵抗病毒菌、美容護膚、醒腦提神、利尿解乏、降脂助消化、護齒明目，是世界人民廣泛喜愛的保健飲品。
[0004]通常都是將鳳梨作為鮮果食用，綠茶也僅當作飲料飲用，但由于這兩種食品的保健功效、作用不盡相同，單純食用其中一種不能達到人們訴求的營養(yǎng)保健、防癌消脂、利尿解乏、延緩衰老的效果，同時，新鮮的鳳梨保質(zhì)期短，不耐存放，而以果脯形式食用，存在技術(shù)復(fù)雜、穩(wěn)定性差等問題，無法充分發(fā)揮鳳梨的藥用價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種茶香鳳梨蜜餞及其制作方法，是為充分利用鳳梨和綠茶的豐富營養(yǎng)成分，開發(fā)出的一種新型的蜜餞產(chǎn)品。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種茶香鳳梨蜜餞的制作方法，其特征在于:將新鮮鳳梨經(jīng)選料、清洗、削皮、切塊、食鹽腌制、曬干、浸潰脫鹽、糖潰、綠茶調(diào)味、滲糖、烘干、包裝制得產(chǎn)品。
[0007]所述蜜餞中包括以下重量份的原料:一種含綠茶的鳳梨蜜餞新鮮鳳梨100份，白砂糖30?50份，食鹽10?15份，綠茶I?10份，檸檬酸0.01份，山梨酸鉀0.01份。
[0008]所述制作方法具體包括以下步驟:
1)選料:取新鮮鳳梨果實，剔去破爛、軟癟的劣果；所述新鮮鳳梨為無病蟲害、大小均勻、顏色青翠的八成熟鳳梨果實；
2)清洗:將鳳梨用清水清洗2-3次；
3)削皮:用不銹鋼刀將果皮削去，并采用專用刺孔機在鳳梨表面刺上若干細微小孔；
4)切塊:將鳳梨切成2cmX2 cm的小塊或2 cmX5 cm的長條；
5)食鹽腌制:先將食鹽與檸檬酸、山梨酸鉀混合均勻，再按照一層鳳梨一層食鹽的方法將切塊后的鳳梨擺放在腌制缸中，腌制48-72h ；
6)曬干:將腌制后的鳳梨取出曬干，得鳳梨鹽坯；曬干后的鳳梨鹽坯為半成品可長時間貯存，并根據(jù)后續(xù)加工需求按需取用； 7)浸潰脫鹽:將鳳梨鹽坯浸入清水中12-24h以漂清鹽分；
8)糖潰:將脫鹽后的鳳梨加入白砂糖拌勻，放置12h進行糖潰；
9)綠茶調(diào)味:將糖潰后的鳳梨和糖汁一起倒入鍋中煮制，煮沸后將綠茶沖泡的茶湯倒入鍋中，與鳳梨一起煮制Ih;
10)滲糖:煮制結(jié)束后使其在常溫下自然冷卻，并靜置12h進行滲糖；
11)烘干:將鳳梨撈出，浙盡糖液，放入干燥箱中烘干；當鳳梨含水分量降到28%時停止加熱，取出自然冷卻；
12)包裝:將制得的蜜餞按所需規(guī)格進行包裝、封密、入庫。
[0009]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:本發(fā)明在鳳梨蜜餞加工過程中，使用綠茶茶湯進行調(diào)味，不僅可利用綠茶的色澤使鳳梨蜜餞呈現(xiàn)出誘人的橙黃色，通過加入綠茶滋味還可使鳳梨蜜餞風味更豐富，使制得的產(chǎn)品兼具鳳梨香與綠茶的清香，纖維柔脆，酸甜適中，芳香可口，耐嚼，百吃不厭。此外，本發(fā)明結(jié)合鳳梨和綠茶二者的營養(yǎng)、保健功能，充分發(fā)揮鳳梨和綠茶營養(yǎng)保健、防癌消脂、利尿解乏、延緩衰老的效果。
【具體實施方式】
[0010]實施例一
一種茶香鳳梨蜜餞的制作方法，具體包括以下步驟:
1)選料:取新鮮鳳梨果實100kg，剔去破爛、軟癟的劣果；所述新鮮鳳梨為無病蟲害、大小均勻、顏色青翠的八成熟鳳梨果實；
2)清洗:將鳳梨用清水清洗2次；
3)削皮:用不銹鋼刀將果皮削去，并采用專用刺孔機在鳳梨表面刺上若干細微小孔；
4)切塊:將鳳梨切成2cmX2 cm的小塊；
5)食鹽腌制:先將IOkg食鹽與IOg檸檬酸、IOg山梨酸鉀混合均勻，再按照一層鳳梨一層食鹽的方法將切塊后的鳳梨擺放在腌制缸中，腌制72h ；
6)曬干:將腌制后的鳳梨取出曬干，得鳳梨鹽坯
7)浸潰脫鹽:將鳳梨鹽坯浸入清水中24h以漂清鹽分；
8)糖潰:將脫鹽后的鳳梨加入30kg白砂糖拌勻，放置12h進行糖潰；
9)綠茶調(diào)味:將糖潰后的鳳梨和糖汁一起倒入鍋中煮制，煮沸后將Ikg綠茶沖泡的茶湯IL倒入鍋中，與鳳梨一起煮制Ih ；
10)滲糖:煮制結(jié)束后使其在常溫下自然冷卻，并靜置12h進行滲糖；
11)烘干:將鳳梨撈出，浙盡糖液，放入干燥箱中烘干；當鳳梨含水分量降到28%時停止加熱，取出自然冷卻；
12)包裝:將制得的蜜餞按所需規(guī)格進行包裝、封密、入庫。
[0011]實施例二
一種茶香鳳梨蜜餞的制作方法，具體包括以下步驟:
1)選料:取新鮮鳳梨果實100kg，剔去破爛、軟癟的劣果；所述新鮮鳳梨為無病蟲害、大小均勻、顏色青翠的八成熟鳳梨果實；
2)清洗:將鳳梨用清水清洗3次；
3)削皮:用不銹鋼刀將果皮削去，并采用專用刺孔機在鳳梨表面刺上若干細微小孔； 4)切塊:將鳳梨切成2cmX2 cm的小塊；
5)食鹽腌制:先將12kg食鹽與IOg檸檬酸、IOg山梨酸鉀混合均勻，再按照一層鳳梨一層食鹽的方法將切塊后的鳳梨擺放在腌制缸中，腌制60h ；
6)曬干:將腌制后的鳳梨取出曬干，得鳳梨鹽坯
7)浸潰脫鹽:將鳳梨鹽坯浸入清水中18h以漂清鹽分；
8)糖潰:將脫鹽后的鳳梨加入40kg白砂糖拌勻，放置12h進行糖潰；
9)綠茶調(diào)味:將糖潰后的鳳梨和糖汁一起倒入鍋中煮制，煮沸后將5kg綠茶沖泡的茶湯2L倒入鍋中，與鳳梨一起煮制Ih ；
10)滲糖:煮制結(jié)束后使其在常溫下自然冷卻，并靜置12h進行滲糖；
11)烘干:將鳳梨撈出，浙盡糖液，放入干燥箱中烘干；當鳳梨含水分量降到28%時停止加熱，取出自然冷卻；
12)包裝:將制得的蜜餞按所需規(guī)格進行包裝、封密、入庫。
[0012]實施例三
一種茶香鳳梨蜜餞的制作方法，具體包括以下步驟:
1)選料:取新鮮鳳梨果實100kg，剔去破爛、軟癟的劣果；所述新鮮鳳梨為無病蟲害、大小均勻、顏色青翠的八成熟鳳梨果實；
2)清洗:將鳳梨用清水清洗2次；
3)削皮:用不銹鋼刀將果皮削去，并采用專用刺孔機在鳳梨表面刺上若干細微小孔；
4)切塊:將鳳梨切成2cmX5 cm的長條；
5)食鹽腌制:先將15kg食鹽與IOg檸檬酸、IOg山梨酸鉀混合均勻，再按照一層鳳梨一層食鹽的方法將切塊后的鳳梨擺放在腌制缸中，腌制48h ；
6)曬干:將腌制后的鳳梨取出曬干，得鳳梨鹽坯
7)浸潰脫鹽:將鳳梨鹽坯浸入清水中12h以漂清鹽分；
8)糖潰:將脫鹽后的鳳梨加入50kg白砂糖拌勻，放置12h進行糖潰；
9)綠茶調(diào)味:將糖潰后的鳳梨和糖汁一起倒入鍋中煮制，煮沸后將10kg綠茶沖泡的茶湯4L倒入鍋中，與鳳梨一起煮制Ih ；
10)滲糖:煮制結(jié)束后使其在常溫下自然冷卻，并靜置12h進行滲糖；
11)烘干:將鳳梨撈出，浙盡糖液，放入干燥箱中烘干；當鳳梨含水分量降到28%時停止加熱，取出自然冷卻；
12)包裝:將制得的蜜餞按所需規(guī)格進行包裝、封密、入庫。
[0013]本發(fā)明制得的茶香鳳梨蜜餞產(chǎn)品為誘人的橙黃色果片，表面砂糖結(jié)晶細小而均勻，其含糖量低，具有半干燥并微有潤澤的光滑表面，果肉鮮嫩，有鳳梨芳香并具有綠茶的清香，酸甜適中、芳香可口，耐嚼，百吃不厭，且保質(zhì)期可達一年。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種茶香鳳梨蜜餞的制作方法，其特征在于:將新鮮鳳梨經(jīng)選料、清洗、削皮、切塊、食鹽腌制、曬干、浸潰脫鹽、糖潰、綠茶調(diào)味、滲糖、烘干、包裝制得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述茶香鳳梨蜜餞的制作方法，其特征在于:所述蜜餞中包括以下重量份的原料:新鮮鳳梨100份，白砂糖30?50份，食鹽10?15份，綠茶I?10份，檸檬酸0.01份，山梨酸鉀0.01份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述含茶香鳳梨蜜餞的制作方法，其特征在于:具體包括以下步驟: 1)選料:取新鮮鳳梨果實，剔去破爛、軟癟的劣果；所述新鮮鳳梨為無病蟲害、大小均勻、顏色青翠的八成熟鳳梨果實； 2)清洗:將鳳梨用清水清洗2-3次； 3)削皮:用不銹鋼刀將果皮削去，并采用專用刺孔機在鳳梨表面刺上若干細微小孔； 4)切塊:將鳳梨切成2cmX2 cm的小塊或2 cmX5 cm的長條； 5)食鹽腌制:先將食鹽與檸檬酸、山梨酸鉀混合均勻，再按照一層鳳梨一層食鹽的方法將切塊后的鳳梨擺放在腌制缸中，腌制48-72h ； 6)曬干:將腌制后的鳳梨取出曬干，得鳳梨鹽坯； 7)浸潰脫鹽:將鳳梨鹽坯浸入清水中12-24h以漂清鹽分； 8)糖潰:將脫鹽后的鳳梨加入白砂糖拌勻，放置12h進行糖潰； 9)綠茶調(diào)味:將糖潰后的鳳梨和糖汁一起倒入鍋中煮制，煮沸后將綠茶沖泡的茶湯倒入鍋中，與鳳梨一起煮制Ih; 10)滲糖:煮制結(jié)束后使其在常溫下自然冷卻，并靜置12h進行滲糖； 11)烘干:將鳳梨撈出，浙盡糖液，放入干燥箱中烘干；當鳳梨含水量降到28%時停止加熱，取出自然冷卻； 12)包裝:將制得的蜜餞按所需規(guī)格進行包裝、封密、入庫。
4.一種如權(quán)利要求1所述制作方法制得的茶香鳳梨蜜餞。
【文檔編號】A23G3/48GK103988968SQ201410224030
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月26日
【發(fā)明者】蔡烈偉, 朱元培, 王春蓮, 陳開梅 申請人:漳州科技職業(yè)學院