一種豇豆護(hù)色保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豇豆護(hù)色保鮮方法。它包括以下步驟：選擇晴天采收花后10-15天、無機(jī)械損傷和病蟲害的豇豆果莢；將豇豆果莢浸泡于豇豆保鮮液中0.5～10min，取出待果實(shí)表面的豇豆保鮮液晾干后，用保鮮袋包裝后貯藏；所述的豇豆保鮮液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05～5％的蘋果多酚水溶液。豇豆果莢經(jīng)過本發(fā)明的豇豆護(hù)色保鮮方法處理后，可提高豇豆的商品率15-69％。
【專利說明】一種豇豆護(hù)色保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種豇豆護(hù)色保鮮方法。

【背景技術(shù)】：
[0002] 豇豆（Vignasesquipedalis)別名長(zhǎng)莢豆、長(zhǎng)豆角、粉豆等。為蝶形花科豇豆屬一 年生纏繞性草本植物。原產(chǎn)亞洲中南部，包括中國(guó)、東南亞和印度等地，我國(guó)自古就有栽培， 是我國(guó)廣為種植的豆莢類蔬菜作物，在我國(guó)各省區(qū)有廣泛栽培，以中南部各省市栽培較多。 豇豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)元素，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。豇豆可 炒食、涼拌或腌泡，老熟豆?？勺骷Z用，深受消費(fèi)者喜愛。豇豆是夏、秋季上市的大宗蔬菜， 對(duì)蔬菜的周年供應(yīng)特別是7-9月蔬菜淡季供應(yīng)有重要作用。但是豆莢組織幼嫩，呼吸強(qiáng)度 高，極不耐貯。采收后如不及時(shí)處理，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)萎蔫、褪色、腐爛。而且豇豆一般為常溫 貯藏，上市的旺季天氣炎熱，豇豆極易老化腐爛，一般貨架壽命只有2?3d。豇豆從主產(chǎn)區(qū) 如海南、廣西運(yùn)往國(guó)外及上海、北京、東北等城市往往需要4d甚至1周的時(shí)間。因受自然條 件的限制，夏秋旺季豇豆供過于求，造成豇豆大量堆積、滯銷，價(jià)格低廉，故貯運(yùn)保鮮問題成 為制約豇豆生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的瓶頸，亟須解決豇豆采后貯藏保鮮的問題。目前，國(guó)內(nèi)蔬菜保 鮮技術(shù)主要為冷藏結(jié)合化學(xué)殺菌劑處理。
[0003] 冷庫(kù)貯藏和冷藏車運(yùn)輸是豇豆保鮮最有效的貯藏保鮮方法。低溫貯藏可以顯著降 低豇豆的腐爛率，有效地保持豇豆的商品性。研究表明，豇豆在4?7°C貯藏可明顯延長(zhǎng)其 貨架期，達(dá)到較好的貯藏效果，但是豇豆在低于8°C的環(huán)境下貯藏會(huì)發(fā)生冷害，出現(xiàn)冷害癥 狀，即豆莢表面呈現(xiàn)水浸狀凹陷斑，從而極大地影響了其食用價(jià)值與商品價(jià)值。低溫結(jié)合薄 膜包裝可延長(zhǎng)豇豆的貨架期，保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，抑制呼吸峰的出現(xiàn)，減少或推遲冷害癥狀的發(fā) 生（羅銥泳等，自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)豇豆耐藏性及品質(zhì)的影響。廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006, 8:67-69)。
[0004] 由于冷藏需要冷庫(kù)和冷藏車等特定設(shè)備，而這些條件在我國(guó)特別是欠發(fā)達(dá)地區(qū)還 遠(yuǎn)未普及，目前市場(chǎng)上豇豆保鮮主要采用泡沫箱加冰進(jìn)行處理，具體步驟是：將豇豆打捆后 于冰水中浸泡3?5min進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷后的豇豆裝入泡沫箱中，豇豆上鋪兩層報(bào)紙，根 據(jù)碼放的厚度添加碎冰量，封蓋，用塑膠帶封箱，箱側(cè)底部用拇指戳洞，每過24h將冰水傾 出，重新加冰。泡沫箱加冰是豇豆長(zhǎng)途運(yùn)輸中有效的保鮮手段，可以一定程度上保護(hù)豇豆的 商品價(jià)值。但是從第4d開始冰處理的效果逐漸降低，生理品質(zhì)顯著下降，說明此方法并不 適合路途更遠(yuǎn)、時(shí)間更長(zhǎng)的運(yùn)輸（李翔等，海南省豇豆儲(chǔ)運(yùn)包裝方法對(duì)豇豆采后商品品質(zhì) 的影響，熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，31 (5) :76-78)。謝曉娜等探討了熱水處理對(duì)豇豆貯藏保鮮效 果（謝曉娜等，熱水處理對(duì)豇豆貯藏品質(zhì)的影響，廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，1:104-107)，由于成 本高、操作相對(duì)復(fù)雜等問題，在生產(chǎn)上的應(yīng)用受到限制。
[0005] 基于此，人們提出一些新的豇豆保鮮技術(shù)措施，例如植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑6-BA、水楊 酸（馬曉等，6-BA處理對(duì)豇豆貯藏效果的影響，河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009, 8:117-120 ;丁天等， 外源水楊酸處理對(duì)采后豇豆抗冷性的影響，湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012, 51:2505-2508)、中草藥 (張?zhí)K敏等，牛大力氯仿提取物保鮮豇豆研究，安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012, 40 :17714 - 17715， 17737 ;梁曉明等，胡椒堿對(duì)豇豆的保鮮作用研究，安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012,40:1017-1019)、 天然抗菌物質(zhì)（馮傳作等，殼聚糖涂膜保鮮對(duì)豇豆生理生化指標(biāo)的影響，安徽農(nóng)學(xué)通 報(bào)，2012, 18:87-89)對(duì)豇豆進(jìn)行保鮮，并進(jìn)行了大量研究，取得了良好的效果。由于化學(xué)合 成防腐劑的安全性問題，人們?cè)絹碓阶⒅靥烊环栏瘎┑难芯?。近年發(fā)生的"毒豇豆"事件， 再次突出研究果蔬綠色貯運(yùn)保鮮技術(shù)的重要性和緊迫性。因此迫切需要研制無公害高效豇 豆防腐保鮮新技術(shù)。
[0006] 蘋果多酚（Apple Polyphenols, AP)是蘋果中所含多元酚類物質(zhì)的通稱。蘋果多 酚為棕紅色粉末，易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇，且加工適應(yīng)性高；粉狀產(chǎn)品于室溫 下可保存1年，其性質(zhì)及生理功能不變。
[0007] 專利《一種豇豆保鮮液及用其對(duì)豇豆保鮮的方法》（申請(qǐng)?zhí)枺?01310471259. X)公 開了一種先用二氧化氯溶液浸泡，再用50°C熱水浸泡，最后用海藻酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸 和原花青素混合液浸泡保鮮的方法，專利《一種胡椒堿乙醇-水溶液保鮮豇豆的方法》（申 請(qǐng)?zhí)枺?01110411927.0)公開了一種用胡椒堿乙醇-水溶液保鮮豇豆的方法。


【發(fā)明內(nèi)容】
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[0008] 本發(fā)明的目的是提供一種能夠降低豇豆的腐爛率、減少銹斑，從而保持其綠色、保 持豇豆果莢鮮嫩并延長(zhǎng)保鮮期，使用方法簡(jiǎn)單、綠色安全的豇豆護(hù)色保鮮方法。
[0009] 本發(fā)明的豇豆護(hù)色保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0010] a、選擇花后10?15d，嫩莢發(fā)育充分飽滿，莢肉充實(shí)、脆嫩，莢條粗細(xì)均勻，莢果由 深綠色變?yōu)榈G色，并略有光澤時(shí)采收，無病蟲害和無機(jī)械損傷的豇豆果莢；
[0011] b、將豇豆果莢浸泡于豇豆保鮮液中0. 5?lOmin，取出待果實(shí)表面的豇豆保鮮液 晾干后，用保鮮袋包裝后貯藏；
[0012] 所述的豇豆保鮮液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 05?5%的蘋果多酚水溶液。
[0013] 所述的將豇豆浸泡于豇豆保鮮液中優(yōu)選浸泡時(shí)間為1?3min。
[0014] 所述的豇豆保鮮液優(yōu)選為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 2?0. 5%的蘋果多酚水溶液。
[0015] 所述的用保鮮袋包裝優(yōu)選用厚度為0. 01?0. 03mm的薄膜袋覆蓋包裝，薄膜袋主 要是防止豇豆失水。
[0016] 所述的貯藏可根據(jù)運(yùn)輸距離遠(yuǎn)近和貯運(yùn)時(shí)間選擇合適的貯藏溫度，進(jìn)行常溫或者 低溫貯藏。結(jié)合冷庫(kù)中（1-4°C )貯藏和冷柜車裝運(yùn)保鮮效果更好。
[0017] 本發(fā)明的保鮮方法不但可以用于豇豆的護(hù)色保鮮，還可以用于枸杞子、番木瓜、結(jié) 瓜等其它果蔬的保鮮。
[0018] 根據(jù)情況，可以將本發(fā)明AP保鮮液結(jié)合1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP)使用，以增強(qiáng)保鮮 效果。所述的步驟b的取出待果實(shí)表面的豇豆保鮮液晾干后，用保鮮袋包裝后貯藏具體是 將晾干后的果實(shí)裝于放置有1-MCP的保鮮袋中，包裝后貯藏。進(jìn)一步優(yōu)選，所述的1-MCP的 濃度為lOppm。
[0019] 豇豆果實(shí)經(jīng)過本發(fā)明的豇豆護(hù)色保鮮方法處理后，能夠降低豇豆的腐爛率、減少 銹斑，從而保持其綠色、保持豇豆果莢鮮嫩并延長(zhǎng)保鮮期，可提高豇豆的商品率15-69 %，取 得了良好的效果。并且使用方法簡(jiǎn)單、綠色安全，可廣泛的用于豇豆的護(hù)色保鮮。

【專利附圖】

【附圖說明】：
[0020] 圖1是實(shí)施例1中AP保鮮處理對(duì)常溫貯藏豇豆的保鮮效果。
[0021] 圖2是實(shí)施例4中AP保鮮處理對(duì)低溫貯藏豇豆的保鮮效果。

【具體實(shí)施方式】：
[0022] 以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0023] 實(shí)施例1 :
[0024] 1、材料：紅豆（Vigna sesquipedalis)采自廣西合浦，品種：優(yōu)紅一號(hào)。40-50條豆 莢/扎，采摘當(dāng)天以泡沫箱加冰的方式，運(yùn)抵中科院華南植物園采后生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室，然后進(jìn) 行以下保鮮處理。
[0025] 2、處理方式：選擇花后10?15d，嫩莢發(fā)育充分飽滿，莢肉充實(shí)、脆嫩，莢條粗細(xì)均 勻，莢果由深綠色變?yōu)榈G色，并略有光澤時(shí)采收的豇豆果實(shí)，進(jìn)行分選，以便剔除病蟲果、 殘次果，得到無機(jī)械損傷和病蟲害的豇豆豆莢。對(duì)照和處理果分別用清水和新鮮配制的不 同濃度的AP (蘋果多酚）水溶液（將AP溶于水中，具體濃度如表1所示）浸泡3min，取出 待果實(shí)表面的AP水溶液晾干后，用0. 015mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，40-50條豆莢/袋，每 處理5-6袋果，25 °C貯藏6d，每天觀察統(tǒng)計(jì)褐變（銹斑）、腐爛情況。
[0026] 3、銹變指數(shù)和霉變指數(shù)
[0027] 按銹斑面積由小到大共將銹變情況分為5級(jí)：0級(jí)，無銹斑；1級(jí)，銹斑面積〈10%; 2級(jí)，銹斑面積10%?25% ;3級(jí)，銹斑面積25 %?50% ;4級(jí)，銹斑面積>50%。銹斑指數(shù) =Σ (銹變級(jí)數(shù)X果莢數(shù)）/總果莢數(shù)。
[0028] 霉變程度參考銹變分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，從低到高同樣分為5級(jí)。霉變指數(shù)=Σ (霉變級(jí)數(shù)X 果莢數(shù)）/總果莢數(shù)。
[0029] 4、商品果率
[0030] 根據(jù)以上銹斑情況分級(jí)方法，統(tǒng)計(jì)商品果率，〇級(jí)和1級(jí)果莢視為具有商品價(jià)值的 果莢，2級(jí)-4級(jí)視為劣質(zhì)果，不具備商業(yè)價(jià)值。商品果率按照計(jì)算公式：
[0031] 商品率％ = (0級(jí)果莢+1級(jí)銹變果莢個(gè)數(shù)）X 100/總果莢數(shù)
[0032] 5、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析
[0033] 如表1，25 °C貯藏6天后，經(jīng)0. 2 %和0. 5 % AP保鮮處理的豇豆銹變指數(shù)分別為 60. 71 %和43. 34%，分別比對(duì)照（93. 41%)降低了 32. 7 %和50. 1 % ;霉變指數(shù)分別為 10. 04%和7. 04%，比對(duì)照（17. 45% )分別降低了 7. 41 %和10. 41 ;好果（銹斑0級(jí)+銹斑 1級(jí)果）率分別為33. 12%和65. 7%，分別比對(duì)照（0%)提高了 33. 12%和65. 7%，說明AP 保鮮處理可顯著降低豇豆銹變和腐爛發(fā)生，提高果實(shí)商品率。
[0034] 表1 :保鮮處理對(duì)常溫貯藏豇豆褐變指數(shù)、霉變指數(shù)和商品率的影響
[0035]

【權(quán)利要求】
1. 一種豇豆護(hù)色保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： a、 選擇晴天采收、花后10-15d、無病蟲害和無機(jī)械損傷的豇豆果莢； b、 將豇豆果莢浸泡于豇豆保鮮液中0. 5?lOmin，取出待果實(shí)表面的豇豆保鮮液晾干 后，用保鮮袋包裝后貯藏； 所述的豇豆保鮮液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 05?5%的蘋果多酚水溶液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豇豆護(hù)色保鮮方法，其特征在于，所述的將豇豆果莢浸泡于 豇豆保鮮液中，其浸泡時(shí)間為1?3min。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豇豆護(hù)色保鮮方法，其特征在于，所述的豇豆保鮮液為質(zhì)量 分?jǐn)?shù)為0. 2?0. 5%的蘋果多酚水溶液。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豇豆護(hù)色保鮮方法，其特征在于，所述的用保鮮袋包裝是用 厚度為〇. 01?〇. 〇3mm的薄膜袋覆蓋包裝。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豇豆護(hù)色保鮮方法，其特征在于，所述的步驟b的取出待果實(shí) 表面的豇豆保鮮液晾干后，用保鮮袋包裝后貯藏具體是將晾干后的豆莢裝于放置有1-MCP 的保鮮袋中，包裝后貯藏。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的豇豆護(hù)色保鮮方法，其特征在于，所述的1-MCP的濃度為 10ppm〇
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK104041577SQ201410229439
【公開日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年5月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月27日
【發(fā)明者】屈紅霞, 蔣躍明, 姚孚榮, 黃梓輝, 王慧, 段學(xué)武 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院華南植物園