紅薯干的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅薯干的加工工藝，包括以下步驟：先將紅薯風(fēng)干、洗凈、去皮、切條，得到紅薯?xiàng)l；再將紅薯?xiàng)l用D-異抗壞血酸鈉溶液與檸檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3～5min；然后置于80～90℃的氯化鈣溶液中漂燙15～30s,瀝干，加入其重量1～3％的蜂蜜浸漬10～30min，凍結(jié)至-28～-33℃，最后將凍結(jié)好的紅薯?xiàng)l置于真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，在真空度為35～80Pa、冷阱溫度為-40～-60℃，加熱板溫度55～95℃，干燥時(shí)間為12～20h，即得紅薯干。本發(fā)明采用真空冷凍干燥技術(shù)制備的紅薯干，可以直接食用，質(zhì)地柔軟并具有一定的韌性，色澤好，且營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
【專利說(shuō)明】紅薯干的加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，主要涉及一種紅薯干的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯又名番薯，為旋花科一年生塊根作物，原產(chǎn)于南美洲，在我國(guó)已有400余年的種植歷史。紅薯塊根中含有60~80%的水分、10~30%的淀粉、5%左右的糖分以及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠等，此外還含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅薯性平味甘，有補(bǔ)脾胃養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、消瘡腫等功效。由于紅薯水分含量高，不耐貯存，因此，將其加工成紅薯干不僅可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，而且還能大大提高其附加值?，F(xiàn)有的紅薯干制品通常采用熱風(fēng)烘干的加工工藝，該工藝很難維持紅薯原有色澤，且極易破壞紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分以及特有的風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種利用真空冷凍干燥技術(shù)加工紅薯干的工藝，該工藝能保持紅薯原有的營(yíng)養(yǎng)和特有的風(fēng)味。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種紅薯干的加工工藝，包括以下步驟:
[0005]I)將紅薯風(fēng)干、洗凈、去皮、切條，得到紅薯?xiàng)l；
[0006]2)將紅薯?xiàng)l 用體積比為1:1~2.5的I~3g/L的D-異抗壞血酸鈉溶液與I~1.5g/L梓檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3~5min ；
[0007]3)將浸泡好的紅薯?xiàng)l置于80~90°C的氯化鈣溶液中漂燙15~30s，浙干備用；
[0008]4)往漂燙好的紅薯?xiàng)l中加入其重量I~3%的蜂蜜浸潰10~30min，然后凍結(jié)至-28 ~-33 °C ；
[0009]5)將凍結(jié)好的紅薯?xiàng)l置于真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，在真空度為35~80Pa、冷阱溫度為-40~_60°C，加熱板溫度55~95°C，干燥時(shí)間為12~20h，即得紅薯干。
[0010]上述步驟I)中，所述風(fēng)干是將紅薯置于室溫條件下通風(fēng)干燥10~15天。紅薯在室溫條件下通風(fēng)干燥，紅薯淀粉在紅薯自身淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)，使得紅薯干成品更香甜。
[0011]上述步驟I)中，所述切條是將紅薯切成(2~3) X (2~3) X (4~8) cm的紅薯?xiàng)l。
[0012]上述步驟2)中，D-異抗壞血酸鈉溶液與檸檬酸溶液配成的混合溶液對(duì)紅薯進(jìn)行護(hù)色，避免成品色澤不佳。
[0013]上述步驟3)中，氯化鈣溶液漂燙可以達(dá)到殺菌滅酶、防止酚類物質(zhì)物質(zhì)褐變。
[0014]上述步驟4)中，蜂蜜的附著性和滲透性好，采用蜂蜜浸潰可以增加紅薯干成品的甜味，豐富口感。
[0015]上述步驟5)中，真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)紅薯進(jìn)行低溫升華脫水干燥，制得的紅薯干可以直接食用，質(zhì)地柔軟并具有一定的韌性，色澤均一，口感和風(fēng)味俱佳。【具體實(shí)施方式】
[0016]以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0017]實(shí)施例1
[0018]I)將紅薯置于室溫條件下通風(fēng)干燥10天，洗凈、去皮、切成2X2X4cm的紅薯?xiàng)l；
[0019]2)將紅薯?xiàng)l用體積比為1:1的lg/L的D-異抗壞血酸鈉溶液與lg/L檸檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3min ；
[0020]3)將浸泡好的紅薯?xiàng)l置于80°C的氯化鈣溶液中漂燙15s，浙干備用；
[0021]4)往漂燙好的紅薯?xiàng)l中加入其重量I %的蜂蜜浸潰lOmin，然后凍結(jié)至_28°C ；
[0022]5)將凍結(jié)好的紅薯?xiàng)l置于真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，在真空度為35Pa、冷阱溫度為-40°C，加熱板溫度55°C，干燥時(shí)間為12h，即得紅薯干。
[0023]實(shí)施例2
[0024]I)將紅薯置于室溫條件下通風(fēng)干燥15天，洗凈、去皮、切成3X3X8cm的紅薯?xiàng)l；
[0025]2)將紅薯?xiàng)l用體積比為1:2.5的3g/L的D-異抗壞血酸鈉溶液與1.5g/L檸檬酸溶液配成的混合溶液浸泡5min ；
[0026]3)將浸泡好的紅薯?xiàng)l置于90°C的氯化鈣溶液中漂燙30s，浙干備用；
[0027]4)往漂燙好的紅薯?xiàng)l中加入其重量3%的蜂蜜浸潰30min，然后凍結(jié)至_33°C ；
[0028]5)將凍結(jié)好的紅薯?xiàng)l置于真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，在真空度為80Pa、冷阱溫度為_(kāi)60°C，加熱板溫度95°C，干燥時(shí)間為20h，即得紅薯干。
[0029]實(shí)施例3
[0030]I)將紅薯置于室溫條件下通風(fēng)干燥12天，洗凈、去皮、切成2.5X2.5X6cm的紅薯?xiàng)l;
[0031]2)將紅薯?xiàng)l用體積比為1:2的2g/L的D-異抗壞血酸鈉溶液與1.2g/L檸檬酸溶液配成的混合溶液浸泡4min ；
[0032]3)將浸泡好的紅薯?xiàng)l置于85°C的氯化鈣溶液中漂燙20s，浙干備用；
[0033]4)往漂燙好的紅薯?xiàng)l中加入其重量2%的蜂蜜浸潰20min，然后凍結(jié)至_30°C ；
[0034]5)將凍結(jié)好的紅薯?xiàng)l置于真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，在真空度為50Pa、冷阱溫度為-50°C，加熱板溫度80°C，干燥時(shí)間為16h，即得紅薯干。
[0035]實(shí)施例4
[0036]I)將紅薯置于室溫條件下通風(fēng)干燥10天，洗凈、去皮、切成3X3X8cm的紅薯?xiàng)l；
[0037]2)將紅薯?xiàng)l用體積比為1:1的3g/L的D-異抗壞血酸鈉溶液與lg/L檸檬酸溶液配成的混合溶液浸泡5min ；
[0038]3)將浸泡好的紅薯?xiàng)l置于80°C的氯化鈣溶液中漂燙30s，浙干備用；
[0039]4)往漂燙好的紅薯?xiàng)l中加入其重量I %的蜂蜜浸潰30min，然后凍結(jié)至_28°C ；
[0040]5)將凍結(jié)好的紅薯?xiàng)l置于真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，在真空度為80Pa、冷阱溫度為_(kāi)40°C，加熱板溫度95°C，干燥時(shí)間為12h，即得紅薯干。
【權(quán)利要求】
1.紅薯干的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)將紅薯風(fēng)干、洗凈、去皮、切條，得到紅薯?xiàng)l； 2)將紅薯?xiàng)l用體積比為1:1~2.5的I~3g/L的D-異抗壞血酸鈉溶液與I~1.5g/L檸檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3~5min ； 3)將浸泡好的紅薯?xiàng)l置于80~90°C的氯化鈣溶液中漂燙15~30s，浙干備用； 4)往漂燙好的紅薯?xiàng)l中加入其重量I~3%的蜂蜜浸潰10~30min，然后凍結(jié)至-28 ~-33 °C ； 5)將凍結(jié)好的紅薯?xiàng)l置于真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，在真空度為35~80Pa、冷阱溫度為-40~_60°C，加熱板溫度55~95°C，干燥時(shí)間為12~20h，即得紅薯干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯干的加工工藝，其特征在于:步驟I)中，所述風(fēng)干是將紅薯置于室溫條件下通風(fēng)干燥10~15天。
3.根據(jù)權(quán)利要 求1所述的紅薯干的加工工藝，其特征在于:步驟I)中，所述切條是將紅薯切成(2~3) X (2~3) X (4~8) cm的紅薯?xiàng)l。
【文檔編號(hào)】A23L1/216GK104012903SQ201410230386
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月28日
【發(fā)明者】繆海祥 申請(qǐng)人:東興妙姝農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有限公司