除去蜂蜜中結(jié)晶核的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種除去蜂蜜中結(jié)晶核的方法，該方法首先將原蜜稀釋至含水量50～65％，置于200目過濾器中進(jìn)行過濾，除去稀釋原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蠟的大分子雜質(zhì)；然后將除雜后稀釋原蜜在30～50℃條件下加熱水解處理；再將加熱后的稀釋原蜜洗脫得到二級洗脫液，在30～50℃濾液真空濃縮至含水量為10～20％的濾液；將含水量為10～20％的濾液置于樹脂柱內(nèi)過柱處理，得到不結(jié)晶的蜂蜜。本發(fā)明除去了蜂蜜里肉眼看不到的微小雜質(zhì)及蜂花粉，而蜂蜜的營養(yǎng)成份、活性物質(zhì)得到保留，除去了蜂蜜里的致蜂蜜結(jié)晶的微小雜質(zhì)、蜂花粉結(jié)晶核，并且在不需要添加任何物質(zhì)的條件降低蜂蜜中葡萄糖的含量，得到不結(jié)晶的蜂蜜。
【專利說明】除去蜂蜜中結(jié)晶核的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種蜂蜜加工方法，具體地指一種除去蜂蜜中結(jié)晶核的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蜂蜜是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會接觸和食用的一種產(chǎn)品，蜂蜜加工的現(xiàn)有技術(shù)中存 在一個嚴(yán)重的問題：蜂蜜容易結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶，實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一 種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但 蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始 有規(guī)則地運動、排列起來，形成一個微小的結(jié)晶核，成為一個結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分 子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結(jié)晶。 蜂蜜結(jié)晶主要由于兩個原因：
[0003] 1、蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，其葡萄糖和果糖的含量大于60%，且葡萄 糖含量越高，蜂蜜越容易結(jié)晶，如，洋槐蜜和棗花蜜中果糖含量較高的，結(jié)晶時間較慢。
[0004] 2、蜂蜜里含有大量的花粉，細(xì)小的蜂花粉是其中一種結(jié)晶核，其次蜂蜜加工中雖 然經(jīng)過過濾，但因為一般采用200目濾網(wǎng)過濾，只能濾除較大的雜質(zhì)，不能過濾肉眼看不見 的細(xì)小雜質(zhì)及蜂花粉，細(xì)微的雜質(zhì)和蜂花粉成為了結(jié)晶核，也是導(dǎo)致蜂蜜容易結(jié)晶原因之 〇
[0005] 目前蜂蜜加工廠主要是通過對蜂蜜加熱的方法來破壞結(jié)晶核，以推遲其結(jié)晶，因 為加熱只能溶解葡萄糖結(jié)晶核，并沒有減少蜂蜜中存在的結(jié)晶核數(shù)量，所以推遲蜂蜜結(jié)晶 的效果較差，而且因為加熱溫度過高，破壞了蜂蜜的營養(yǎng)成份和口感。因為蜂蜜結(jié)晶影響其 觀感，食用不方便，所以一部分消費者不認(rèn)可，蜂蜜結(jié)晶是困攏蜂蜜企業(yè)的難題，延遲蜂蜜 結(jié)晶也是當(dāng)前國內(nèi)外蜂蜜企業(yè)的課題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題就是提供一種除去蜂蜜中結(jié)晶核的方法。該方法在低 溫條件下加熱，且不用添加任何物質(zhì)的條件下，去除原蜜中大部分結(jié)晶核，得到不結(jié)晶且營 養(yǎng)成分不流失的蜂蜜。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的一種除去蜂蜜中結(jié)晶核的方法，包括以下步 驟：
[0008] 1)將原蜜稀釋至含水量50?65%，置于200目過濾器中進(jìn)行過濾，除去稀釋原蜜 中含有的蜂蜜死蜂、蜂蠟的大分子雜質(zhì)；
[0009] 2)將除雜后稀釋原蜜在30?50°C條件下加熱水解處理；
[0010] 3)將加熱后的稀釋原蜜經(jīng)過堿性陰離子交換樹脂處理，得到一級洗脫液，再一級 洗脫液經(jīng)過硅藻土柱中脫洗，得到二級洗脫液；
[0011] 4)在壓力為0. 5?2MPs條件下，將二級洗脫液加壓過濾，得到濾液；
[0012] 5)在30?50°C濾液真空濃縮至含水量為10?20%的濾液；
[0013] 6)將含水量為10?20%的濾液置于樹脂柱內(nèi)過柱處理，得到不結(jié)晶的蜂蜜，其 中，過柱流速為0. 3?0. 5mL/min。
[0014] 進(jìn)一步地，所述步驟6)中，洗脫液由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的鹽酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%氫氧 化鈉和去離子水按體積比1:1:1?3混合的混合液。
[0015] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0016] 1、本發(fā)明除去了蜂蜜里肉眼看不到的微小雜質(zhì)及蜂花粉，而蜂蜜的營養(yǎng)成份、活 性物質(zhì)得到保留，除去了蜂蜜里的致蜂蜜結(jié)晶的微小雜質(zhì)、蜂花粉結(jié)晶核，并且在不需要添 加任何物質(zhì)的條件降低蜂蜜中葡萄糖的含量，從而延遲蜂蜜結(jié)晶期，得到不結(jié)晶的蜂蜜。
[0017] 2、本發(fā)明在低溫下處理原蜜，最大程度下保證蜂蜜的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。

【具體實施方式】
[0018] 為了更好地解釋本發(fā)明，以下結(jié)合具體實施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的主要內(nèi)容，但 本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于以下實施例。
[0019] 一種除去蜂蜜中結(jié)晶核的方法，包括以下步驟：
[0020] 1)將原蜜稀釋至含水量50?65%，置于200目過濾器中進(jìn)行過濾，除去稀釋原蜜 中含有的蜂蜜死蜂、蜂蠟的大分子雜質(zhì)；
[0021] 2)將除雜后稀釋原蜜在30?50°C條件下加熱水解處理；
[0022] 3)將加熱后的稀釋原蜜經(jīng)過堿性陰離子交換樹脂處理，得到一級洗脫液，再一級 洗脫液經(jīng)過硅藻土柱中脫洗，得到二級洗脫液；
[0023] 4)在壓力為0. 5?2MPs條件下，將二級洗脫液加壓過濾，得到濾液；
[0024] 5)在30?50°C濾液真空濃縮至含水量為10?20%的濾液；
[0025] 6)將含水量為10?20%的濾液置于樹脂柱內(nèi)過柱處理，得到不結(jié)晶的蜂蜜，其 中，過柱流速為0. 3?0. 5mL/min，洗脫液由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的鹽酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1 %氫氧化 鈉和去離子水按體積比1:1:1?3混合的混合液。
[0026] 將制備的蜂蜜進(jìn)行試驗比較，
[0027] 1、雜質(zhì)對蜂蜜結(jié)晶的影響表1所示：
[0028] 以原蜜為空白組，傳統(tǒng)方法制備的蜂蜜為對照組，本方法得到蜂蜜為實驗組。
[0029] 表 1
[0030]

【權(quán)利要求】
1. 一種除去蜂蜜中結(jié)晶核的方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 將原蜜稀釋至含水量50?65%，置于200目過濾器中進(jìn)行過濾，除去稀釋原蜜中含 有的蜂蜜死蜂、蜂蠟的大分子雜質(zhì)； 2) 將除雜后稀釋原蜜在30?50°C條件下加熱水解處理； 3) 將加熱后的稀釋原蜜經(jīng)過堿性陰離子交換樹脂處理，得到一級洗脫液，再一級洗脫 液經(jīng)過硅藻土柱中脫洗，得到二級洗脫液； 4) 在壓力為0. 5?2MPs條件下，將二級洗脫液加壓過濾，得到濾液； 5) 在30?50°C濾液真空濃縮至含水量為10?20%的濾液； 6) 將含水量為10?20%的濾液置于樹脂柱內(nèi)過柱處理，得到不結(jié)晶的蜂蜜，其中，過 柱流速為〇· 3?0· 5mL/min。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述除去蜂蜜中結(jié)晶核的方法，其特征在于：所述步驟6)中，洗脫 液由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的鹽酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%氫氧化鈉和去離子水按體積比1 : 1 : 1?3 混合的混合液。
【文檔編號】A23L1/08GK104116021SQ201410232881
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】黃力群 申請人:武漢思維特食品有限公司