紅薯粥及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅薯粥及其制作工藝，它主要由紅薯、玉米、山藥、黑芝麻、黑豆、核桃仁、綠豆、蓮子、南瓜、紅棗、蜂蜜、益生菌制成。其制作工藝是將1)將紅薯、山藥、南瓜去皮、切塊后加水浸泡；2)將玉米、黑豆、綠豆和蓮子加水浸泡后蒸煮；3)步驟1)和步驟2)的物料混勻，加水，旺火熬煮25～35min，再加入紅棗、黑芝麻、核桃仁繼續(xù)熬煮15～25min，然后加入蜂蜜，小火熬煮10～15min；4)將步驟3)的物料降溫至43～45℃，加入益生菌，在密閉厭氧條件下發(fā)酵3～4h，即為紅薯粥。本發(fā)明選取多種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的食物原材料，制成的紅薯粥營(yíng)養(yǎng)均衡，且具有一定的保健功效。
【專利說(shuō)明】紅薯粥及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紅薯粥及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯塊根中含有60% -80%的水分，10% -30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B1、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。由于紅薯水分含量高，不耐貯存，因此，將其加工成紅薯粥不僅可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，而且還能大大提高其附加值?，F(xiàn)有的紅薯粥直接以紅薯為原料，營(yíng)養(yǎng)不夠全面均衡，口感也較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感豐富有層次，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效的紅薯粥及其制作工藝。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種紅薯粥，包括以下重量份的原料制成:紅薯30?50份、玉米10?25份、山藥5?15份、黑芝麻2?5份、黑豆5?8份、核桃仁2?6份、綠豆10?20份、蓮子3?5份、南瓜10?25份、紅率I?5份、蜂蜜15?30份、益生菌6?18份。
[0005]上述益生菌為保加利亞雙歧桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌或兩歧雙歧桿菌。
[0006]本發(fā)明還提供了上述紅薯粥的制作工藝，包括以下步驟:
[0007]I)將紅薯、山藥、南瓜去皮、切塊后加水浸泡10?20min,浙干,備用；
[0008]2)將玉米、黑豆、綠豆和蓮子加水浸泡20?30min，置于65?75°C下蒸煮20?30min,再升溫至85?95°C下蒸煮15?20min ；
[0009]3)步驟I)和步驟2)的物料混勻，按料液比為1:6?10的比例往混合物料中加水，旺火熬煮25?35min，再加入紅棗、黑芝麻、核桃仁繼續(xù)熬煮15?25min，然后加入蜂蜜，小火熬煮10?15min ；
[0010]4)將步驟3)的物料降溫至43?45°C，加入益生菌，在密閉厭氧條件下發(fā)酵3?4h，即為紅薯粥。
[0011]上述步驟2)中，水的溫度為50?60°C。[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0013]I)本發(fā)明選用了多種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效的食物原材料，使得成品營(yíng)養(yǎng)豐富，也更具有保健價(jià)值。
[0014]2)由于添加了益生菌，可以幫助調(diào)節(jié)腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)，增加腸道功能。
[0015]3)本發(fā)明原料配比合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，口感柔軟，容易消化吸收，適合各種人群食用，尤其是病患食用。
【具體實(shí)施方式】
[0016]以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0017]實(shí)施例1
[0018]I)稱取以下各原料:紅薯30kg、玉米10kg、山藥5kg、黑芝麻2kg、黑豆5kg、核桃仁2kg、綠豆10kg、蓮子3kg、南瓜10kg、紅率1kg、蜂蜜15kg、保加利亞雙歧桿菌6kg ；
[0019]2)將紅薯、山藥、南瓜去皮、切塊后加水浸泡1min,浙干,備用；
[0020]3)將玉米、黑豆、綠豆和蓮子加入50°C的水浸泡20min，置于65°C下蒸煮20min，再升溫至85°C下蒸煮15min ；
[0021]4)步驟2)和步驟3)的物料混勻，按料液比為1:6的比例往混合物料中加水，旺火熬煮25min，再加入紅棗、黑芝麻、核桃仁繼續(xù)熬煮15min，然后加入蜂蜜，小火熬煮1min ；
[0022]5)將步驟4)的物料降溫至43°C，加入保加利亞雙歧桿菌，在密閉厭氧條件下發(fā)酵3h，即為紅薯粥。
[0023]實(shí)施例2
[0024]I)稱取以下各原料:紅薯50kg、玉米25kg、山藥15kg、黑芝麻5kg、黑豆8kg、核桃仁6kg、綠豆20kg、蓮子5kg、南瓜25kg、紅率5kg、蜂蜜30kg、干酪乳桿菌18kg ；
[0025]2)將紅薯、山藥、南瓜去皮、切塊后加水浸泡20min,浙干,備用；
[0026]3)將玉米、黑豆、綠豆和蓮子加入60°C的水浸泡30min，置于75°C下蒸煮30min，再升溫至9511C下蒸煮20min ；
[0027]4)步驟2)和步驟3)的物料混勻，按料液比為1:10的比例往混合物料中加水，旺火熬煮35min，再加入紅棗、黑芝麻、核桃仁繼續(xù)熬煮25min，然后加入蜂蜜，小火熬煮15min ；
[0028]5)將步驟4)的物料降溫至45°C，加入干酪乳桿菌，在密閉厭氧條件下發(fā)酵4h，即為紅薯粥。
[0029]實(shí)施例3
[0030]I)稱取以下各原料:紅薯40kg、玉米15kg、山藥8kg、黑芝麻3kg、黑豆6kg、核桃仁5kg、綠豆15kg、蓮子4kg、南瓜18kg、紅率2kg、蜂蜜20kg、保加利亞乳桿菌12kg ；
[0031]2)將紅薯、山藥、南瓜去皮、切塊后加水浸泡15min,浙干,備用；
[0032]3)將玉米、黑豆、綠豆和蓮子加入55°C的水浸泡25min，置于70°C下蒸煮25min，再升溫至9011C下蒸煮18min ；
[0033]4)步驟2)和步驟3)的物料混勻，按料液比為1:8的比例往混合物料中加水，旺火熬煮30min，再加入紅棗、黑芝麻、核桃仁繼續(xù)熬煮20min，然后加入蜂蜜，小火熬煮12min ；
[0034]5)將步驟4)的物料降溫至44°C，加入保加利亞乳桿菌，在密閉厭氧條件下發(fā)酵3.5h，即為紅薯粥。
[0035]實(shí)施例4
[0036]I)稱取以下各原料:紅薯30kg、玉米25kg、山藥5kg、黑芝麻5kg、黑豆5kg、核桃仁6kg、綠豆10kg、蓮子5kg、南瓜10kg、紅率5kg、蜂蜜15kg、保加利亞雙歧桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌或兩歧雙歧桿菌18kg ；
[0037]2)將紅薯、山藥、南瓜去皮、切塊后加水浸泡1min,浙干,備用；
[0038]3)將玉米、黑豆、綠豆和蓮子加入60°C的水浸泡20min，置于75°C下蒸煮20min，再升溫至95°C下蒸煮15min ；
[0039]4)步驟2)和步驟3)的物料混勻，按料液比為1:10的比例往混合物料中加水，旺火熬煮25min，再加入紅棗、黑芝麻、核桃仁繼續(xù)熬煮15min，然后加入蜂蜜，小火熬煮1min ；
[0040]5)將步驟4)的物料降溫至45°C，加入益生菌，在密閉厭氧條件下發(fā)酵3h，即為紅薯粥。
【權(quán)利要求】
1.紅薯粥，其特征在于:包括以下重量份的原料制成:紅薯30?50份、玉米10?25份、山藥5?15份、黑芝麻2?5份、黑豆5?8份、核桃仁2?6份、綠豆10?20份、蓮子3?5份、南瓜10?25份、紅棗1?5份、蜂蜜15?30份、益生菌6?18份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯粥，其特征在于:所述益生菌為保加利亞雙歧桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌或兩歧雙歧桿菌。
3.權(quán)利要求1或2所述的紅薯粥的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)將紅薯、山藥、南瓜去皮、切塊后加水浸泡10?20min，浙干，備用； 2)將玉米、黑豆、綠豆和蓮子加水浸泡20?30min，置于65?75°C下蒸煮20?30min，再升溫至85?95°C下蒸煮15?20min ； 3)步驟I)和步驟2)的物料混勻，按料液比為1:6?10的比例往混合物料中加水，旺火熬煮25?35min，再加入紅棗、黑芝麻、核桃仁繼續(xù)熬煮15?25min，然后加入蜂蜜，小火熬煮10?15min ； 4)將步驟3)的物料降溫至43?45°C，加入益生菌，在密閉厭氧條件下發(fā)酵3?4h，SP為紅薯粥。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅薯粥的制作工藝，其特征在于:步驟2)中，水的溫度為50?60℃。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK104026463SQ201410233669
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】繆海祥 申請(qǐng)人:東興妙姝農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有限公司