一種桃酥的配方及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種桃酥的配方及其制作工藝，由面粉、植物油、糖粉、水、泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨、粉子、糖漿組成；各組分的質(zhì)量份數(shù)為面粉9-11、植物油5-6、糖粉6-7、水0.25-0.35、泡打粉0.25-0.35、小蘇打0.12-0.17、碳酸氫銨0.12-0.17、糖漿0.08-0.12；其制作工藝為：第一次攪拌、第二次攪拌、成型、發(fā)泡、烘烤。本發(fā)明香脆酥甜，回味鮮香等優(yōu)點(diǎn)，老少皆宜，工藝簡單，制作方便，易于推廣，原材料成本低廉，口味獨(dú)特，各原料均采用低脂低油的植物成分制作而成，綠色健康，滿足了更廣大人們的生活需求和精神享受。
【專利說明】 一種桃酥的配方及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)制作領(lǐng)域，具體說是一種桃酥的配方及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。
[0003]隨著人們生活水平的提高，全國各地的特色小吃也都在迅速發(fā)展，桃酥作為風(fēng)味食品和方便食品曾也一度受到消費(fèi)者的厚愛.然而傳統(tǒng)桃酥是一種高糖高脂食品，長期食用會(huì)誘發(fā)肥胖，心血管疾病等，對(duì)人體健康造成威脅，不同地區(qū)的人們需要更多適合大眾口味的，能長期食用的桃酥，需要更能代表地方特色，滿足更廣泛現(xiàn)代人民群眾的飲食習(xí)慣和需求的桃酥及其制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種配方合理、制作工藝科學(xué)完善的蔥植物油酥的生產(chǎn)技術(shù)，即一種桃酥的配方及其制作工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]一種桃酥的配方，由面粉、植物油、糖粉、水、泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨、粉子、糖漿組成；所述各組分的質(zhì)量份數(shù)為面粉9-11、植物油5-6、糖粉6-7、水0.25-0.35、泡打粉0.25-0.35、小蘇打 0.12-0.17、碳酸氫銨 0.12-0.17、糖漿 0.08-0.12。
[0007]所述各組分的質(zhì)量份數(shù)最佳配比為面粉10、植物油5.5、糖粉6.5、水0.3、泡打粉
0.3、小蘇打0.15、碳酸氫銨0.15、粉子5、糖漿0.1。
[0008]一種桃酥的制作工藝，包括以下步驟:
[0009](I)第一次攪拌:將面粉、水、泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨充分混合攪拌；
[0010](2)第二次攪拌:將植物油、糖粉和糖漿混合在第一次攪拌的混合物中，充分均勻攪拌，先使類似狀態(tài)的材料混合，然后再次混合避免了粉狀材料與液體材料聚集成團(tuán)，有利于材料快速充分混合；
[0011](3)成型:將第二次攪拌后的混合物揉壓成型，做成圓餅狀，圓餅的直徑為60-140mm,圓餅的直徑越小，成型效果越好，烘焙越充分；
[0012](4)發(fā)泡:將成型后的圓餅靜置膨脹30-60分鐘；
[0013](5)烘烤:將充分膨脹的圓餅放入烤箱，保持下火180°C，上火200°C烘烤10_15分鐘，上下爐溫相差20°C烘烤效果更佳。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明香脆酥甜，回味鮮香等優(yōu)點(diǎn)，老少皆宜，工藝簡單，制作方便，易于推廣，成品的原材料成本低廉，成品口味獨(dú)特，各原料均采用低脂低油的植物成分制作而成，綠色健康，滿足了更廣大人們的生活需求和精神享受?！揪唧w實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段和創(chuàng)作特征易于明白了解，下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]取面粉9斤、植物油5斤、糖粉6斤、水0.25斤、泡打粉0.25斤、小蘇打0.12斤、碳酸氫銨0.12斤、糖漿0.08斤。
[0018]其制作工藝，包括以下步驟:
[0019](I)第一次攪拌:將面粉、水、泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨充分混合攪拌；
[0020](2)第二次攪拌:將植物油、糖粉和糖漿混合在第一次攪拌的混合物中，充分均勻攪拌；
[0021](3)成型:將第二次攪拌后的混合物揉壓成型，做成圓餅狀，圓餅的直徑為60_，圓餅的直徑越小，成型效果越好，烘焙越充分；
[0022](4)發(fā)泡:將成型后的圓餅靜置膨脹30分鐘；
[0023](5)烘烤:將充分膨脹的圓餅放入烤箱，保持下火180°C，上火200°C烘烤15分鐘。
[0024]實(shí)施例2:
[0025]取面粉10斤、植物油5.5斤、糖粉6.5斤、水0.3斤、泡打粉0.3斤、小蘇打0.15斤、碳酸氫銨0.15斤、糖衆(zhòng)0.1斤。
[0026]其制作工藝，包括以下步驟:
[0027](I)第一次攪拌:將面粉、水、泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨充分混合攪拌；
[0028](2)第二次攪拌:將植物油、糖粉和糖漿混合在第一次攪拌的混合物中，充分均勻攪拌；
[0029](3)成型:將第二次攪拌后的混合物揉壓成型，做成圓餅狀，圓餅的直徑為IOOmm ；
[0030](4)發(fā)泡:將成型后的圓餅靜置膨脹40分鐘；
[0031](5)烘烤:將充分膨脹的圓餅放入烤箱，保持下火180°C，上火200°C烘烤12分鐘。
[0032]實(shí)施例3:
[0033]取面粉11斤、植物油6斤、糖粉7斤、水0.35斤、泡打粉0.35斤、小蘇打0.17斤、碳酸氫銨0.17斤、糖漿0.12斤。
[0034]其制作工藝，包括以下步驟:
[0035](I)第一次攪拌:將面粉、水、泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨充分混合攪拌；
[0036](2)第二次攪拌:將植物油、糖粉和糖漿混合在第一次攪拌的混合物中，充分均勻攪拌；
[0037](3)成型:將第二次攪拌后的混合物揉壓成型，做成圓餅狀，圓餅的直徑為140mm，圓餅的直徑越小，成型效果越好，烘焙越充分；
[0038](4)發(fā)泡:將成型后的圓餅靜置膨脹60分鐘；
[0039](5)烘烤:將充分膨脹的圓餅放入烤箱，保持下火180°C，上火200°C烘烤10分鐘。
[0040]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種桃酥的配方，其特征在于:由面粉、植物油、糖粉、水、泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨、粉子、糖漿組成；所述各組分的質(zhì)量份數(shù)為面粉9-11、植物油5-6、糖粉6-7、水0.25-0.35、泡打粉 0.25-0.35、小蘇打 0.12-0.17、碳酸氫銨 0.12-0.17、糖漿 0.08-0.12。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種桃酥的配方，其特征在于:所述各組分的質(zhì)量份數(shù)最佳配比為:面粉10、植物油5.5、糖粉6.5、水0.3、泡打粉0.3、小蘇打0.15、碳酸氫銨0.15、糖漿0.1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種桃酥的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)第一次攪拌:將面粉、水、泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨充分混合攪拌； (2)第二次攪拌:將植物油、糖粉和糖漿混合在第一次攪拌的混合物中，充分均勻攪拌; (3)成型:將第二次攪拌后的混合物揉壓成型，做成圓餅狀，圓餅的直徑為60-140_； (4)發(fā)泡:將成型后的圓餅靜置膨脹30-60分鐘； (5)烘烤:將充分膨 脹的圓餅放入烤箱，保持下火180°C，上火200°C烘烤10-15分鐘。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104012618SQ201410236353
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】陳前中 申請(qǐng)人:蕪湖市雍家鎮(zhèn)玉帶糕廠