一種烘糕的配方及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種烘糕的配方及其制作工藝，烘糕由芝麻粉、面粉、糖粉、色拉油、紅糖、糖稀和糖漿制成；各組分的質量份數(shù)為芝麻粉1.5-2.5份、面粉25-30份、糖粉30-35份、色拉油1.5-2.5份、紅糖0.8-1.2份、糖稀0.3-0.5份、糖漿0.8-1.2份；制作工藝包括：制粉、熬漿、攪拌、蒸煮、烘烤。本發(fā)明改用面粉作為烘糕的主要原料，拓展了烘糕的制作食用范圍和適用人群；原料中的糖類原料分不同的工藝步驟多次添加，更有利于發(fā)揮糖類原料的粘粘連作用和調味作用；蒸煮后的面餅有利于在烘烤時成型，面餅的表面烘干后有硬質表皮，豐富了食用的酥脆口感。
【專利說明】一種烘糕的配方及其制作工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產制作領域，具體說是一種烘糕的配方及其制作工藝。
【背景技術】
[0002]合肥生產的麻餅、烘糕、寸金、白切統(tǒng)稱為合肥四大名點，歷史悠久，風味獨特，是合肥四大傳統(tǒng)特產，歷來被人們用作待客和饋贈的禮品。其中，合肥生產的烘糕，具有八百多年的歷史，它的主要特點是香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效，且久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。
[0003]現(xiàn)有技術中的烘糕的做法為:以米粉為主要原料，經拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤制成口感松脆的糕類制品。具有色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨具特色的品種。此外，烘糕在各地做法不一，風味各異，如蛋烘糕、麻烘糕等等，不同風味的烘糕適用于不同地域的消費者，而不同地域的消費者也都需要適合本地域人們食用的特色烘糕。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種配方合理、制作工藝科學簡單完善的烘糕的生產技術，即一種烘糕的配方及其制作工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0006]一種烘糕的配方，所述烘糕由芝麻粉、面粉、糖粉、色拉油、紅糖、糖稀和糖漿制成；所述各組分的質量份數(shù)為芝麻粉1.5-2.5份、面粉25-30份、糖粉30-35份、色拉油1.5-2.5份、紅糖0.8-1.2份、糖稀0.3-0.5份、糖漿0.8-1.2份。
[0007]所述各組分的最佳質量分數(shù)為芝麻粉2份、面粉27份、糖粉34份、色拉油2份、紅糖I份、糖稀0.4份、糖漿I份，上述所采用的不同品類的糖原料既能充分體現(xiàn)烘糕的甜爽口感，又不會由于糖的品類過于單一導致烘糕的口感過于甜膩，和單一；所述色拉油代替了豬油，更有利于食用者健康。
[0008]一種烘糕的制作工藝，包括以下生產工序:
[0009](I)制粉:將面粉和芝麻粉摻拌糖粉炒熟，靜置備用，芝麻性味甘、平，具有滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血潤燥的作用，且炒熟的芝麻粉芳香怡人，有利于提高烘糕的口感和品質；
[0010](2)熬漿:將紅糖溶化，然后加入糖稀和0.5-0.8份的色拉油，趁熱充分攪拌，起鍋前拌入0.4-0.6份糖漿；
[0011](3)攪拌:將步驟(2)中熬制好的糖溶液與步驟(I)中炒熟的面粉充分均勻混合；
[0012](4)蒸煮:將炒熟的面粉與糖溶液的混合物搟壓成厚度在15mm以下的面餅，然后將面餅平放入籠屜內蒸煮；
[0013](5)烘烤:將剩余的色拉油倒入鍋內，將蒸煮后的面餅平放在加熱后的色拉油上，同時在面餅上倒入剩下的糖漿，設定烘箱的下火溫度為190°C，烘箱的上火溫度200-210°C，烘烤 55-65 秒。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用新的制作手法，制作出了具有地方特色的風味烘糕，與傳統(tǒng)的烘糕相比，改用面粉作為烘糕的主要原料，拓展了烘糕的制作食用范圍和適用人群，有利于烘糕向北方地區(qū)推廣；原料中的糖類原料分不同的工藝步驟多次添加，豐富了烘糕的口感，更有利于發(fā)揮糖類原料的粘粘連作用和調味作用；蒸煮后的面餅富含水分，有利于在烘烤時成型，面餅的表面烘干后具有一定的硬質表皮，豐富了食用的酥脆口感。
【具體實施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段和創(chuàng)作特征易于明白了解，下面對本發(fā)明進一步闡述。
[0016]實施例一:
[0017]取芝麻粉1.5斤、面粉25斤、糖粉30斤、色拉油1.5斤、紅糖0.8斤、糖稀0.3斤、糖衆(zhòng)0.8斤。
[0018]采用以下生產工序制作:
[0019](I)制粉:將面粉和芝麻粉摻拌糖粉炒熟，靜置備用；
[0020](2)熬漿:將紅糖溶化，然后加入糖稀和0.5斤的色拉油，趁熱充分攪拌，起鍋前拌入0.4斤糖衆(zhòng)；
[0021](3)攪拌:將步驟(2)中熬制好的糖溶液與步驟(I)中炒熟的面粉充分均勻混合；
[0022](4)蒸煮:將炒熟的面粉與糖溶液的混合物搟壓成厚度在15mm的面餅，然后將面餅平放入籠屜內蒸煮；
[0023](5)烘烤:將剩余的色拉油倒入鍋內，將蒸煮后的面餅平放在加熱后的色拉油上，同時在面餅上倒入剩下的糖漿，設定烘箱的下火溫度為190°C，烘箱的上火溫度210°C，烘烤55秒。
[0024]實施例二:
[0025]取芝麻粉2斤、面粉27斤、糖粉34斤、色拉油2斤、紅糖I斤、糖稀0.4斤、糖衆(zhòng)I斤。
[0026]采用以下生產工序制作:
[0027](I)制粉:將面粉和芝麻粉摻拌糖粉炒熟，靜置備用；
[0028](2)熬漿:將紅糖溶化，然后加入糖稀和0.6斤的色拉油，趁熱充分攪拌，起鍋前拌入0.5斤糖衆(zhòng)；
[0029](3)攪拌:將步驟(2)中熬制好的糖溶液與步驟(I)中炒熟的面粉充分均勻混合；
[0030](4)蒸煮:將炒熟的面粉與糖溶液的混合物搟壓成厚度10_的面餅，然后將面餅平放入籠屜內蒸煮；
[0031](5)烘烤:將剩余的色拉油倒入鍋內，將蒸煮后的面餅平放在加熱后的色拉油上，同時在面餅上倒入剩下的糖漿，設定烘箱的下火溫度為190°C，烘箱的上火溫度205°C，烘烤65秒。
[0032]實施例三:
[0033]取芝麻粉2.5斤、面粉30斤、糖粉35斤、色拉油.5斤、紅糖1.2斤、糖稀0.5斤、
糖楽;1.2斤。
[0034]采用以下生產工序制作:
[0035](I)制粉:將面粉和芝麻粉摻拌糖粉炒熟，靜置備用；[0036](2)熬漿:將紅糖溶化，然后加入糖稀和0.8斤的色拉油，趁熱充分攪拌，起鍋前拌入0.6斤糖衆(zhòng)；
[0037](3)攪拌:將步驟(2)中熬制好的糖溶液與步驟(I)中炒熟的面粉充分均勻混合；
[0038](4)蒸煮:將炒熟的面粉與糖溶液的混合物搟壓成厚度8mm的面餅，然后將面餅平放入籠屜內蒸煮；
[0039](5)烘烤:將剩余的色拉油倒入鍋內，將蒸煮后的面餅平放在加熱后的色拉油上，同時在面餅上倒入剩下的糖漿，設定烘箱的下火溫度為190°C，烘箱的上火溫度200°C，烘烤60秒。
[0040]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種烘糕的配方，其特征在于:所述烘糕由芝麻粉、面粉、糖粉、色拉油、紅糖、糖稀和糖漿制成；所述各組分的質量份數(shù)為芝麻粉1.5-2.5份、面粉25-30份、糖粉30-35份、色拉油1.5-2.5份、紅糖0.8-1.2份、糖稀0.3-0.5份、糖漿0.8-1.2份。
2.根據權利要求1所述一種烘糕的配方，其特征在于:所述各組分的最佳質量分數(shù)為芝麻粉2份、面粉27份、糖粉34份、色拉油2份、紅糖1份、糖稀0.4份、糖漿1份。
3.一種烘糕的制作工藝，其特征在于:包括以下生產工序: (1)制粉:將面粉和芝麻粉摻拌糖粉炒熟，靜置備用； (2)熬漿:將紅糖溶化，然后加入糖稀和0.5-0.8份的色拉油，趁熱充分攪拌，起鍋前拌入0.4-0.6份糖漿； (3)攪拌:將(2)中熬制好的糖溶液與(I)中炒熟的面粉充分均勻混合； (4)蒸煮:將炒熟的面粉與糖溶液的混合物搟壓成厚度在15mm以下的面餅，然后將面餅平放入籠屜內蒸煮； (5)烘烤:將剩余的色拉油倒入鍋內，將蒸煮后的面餅平放在加熱后的色拉油上，同時在面餅上倒入剩下的糖漿，設定烘箱的下火溫度為190°C，烘箱的上火溫度200-210°C，烘烤50-70秒 。
【文檔編號】A21D2/36GK104012622SQ201410236377
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權日:2014年5月29日
【發(fā)明者】陳前中 申請人:蕪湖市雍家鎮(zhèn)玉帶糕廠