一種乳鈣楊梅餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種乳鈣楊梅餅干及其制備方法。其特征在于它是由下述重量份的原料制成：全麥粉55～60、燕麥粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄漿9～13、棕櫚油9～12、鮮雞蛋3～6、小蘇打0.8～1.2、水9～18、乳鈣楊梅果粉35～48。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明能更全地保留楊梅的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)含有乳鈣等其它營(yíng)養(yǎng)成分，工藝簡(jiǎn)單且成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種乳耗楊梅餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種乳鈣楊梅餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣”。楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。所含的果酸既能開胃生吞生津，消食解暑，又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者有良效。楊梅中含有維生素
B、C，對(duì)防癌抗癌有積極作用。楊梅果仁中所含有的氰胺類、脂肪油等也有抑制癌細(xì)胞的作用。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽(yù)。
[0003]乳鈣是乳清無機(jī)鹽濃縮物，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好的無機(jī)鹽源且易消化吸收。牛乳中的總無機(jī)鹽量約0.7%，鈣約為0.1%。與其它食品中的鈣相比，是最優(yōu)質(zhì)的鈣源，這是因?yàn)榕Ｈ橹械拟}約有70%呈酪蛋白膠粒狀態(tài)，其中包括膠原體的磷酸鈣的40%，與干酪素結(jié)合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣，60%為檸檬酸鈣，余下的10%為磷酸鈣。是目前國(guó)際上營(yíng)養(yǎng)科學(xué)界公認(rèn)的元素最易吸收的鈣源，人體吸收率高，并且富含有牛奶中天然的蛋白碎片，多肽、氨基酸及其它大量的礦物質(zhì)。
[0004]羊乳鈣:鈣磷比例好。羊乳維價(jià)鈣片比例1: 8: I的黃金比例，更接近母乳，鈣吸收更好，不傷腸胃。羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，更容易被人體消化吸收。羊奶中含有大量的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、乳清蛋白與母乳相同，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其它奶制品更易消化吸收，不會(huì)引起胃部不適、腹瀉等乳制品過敏癥狀發(fā)生，是任何體質(zhì)的人都可以接受的乳制品。羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。特別適合過敏體質(zhì)和體制較弱的人群。羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含a-2S酪蛋白、β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含有a-1S酪蛋白，因此，對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。羊奶中含有200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其含有與母乳接近的豐富礦物質(zhì)、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素的總含量高于牛奶。羊奶含有生物活性因子“環(huán)磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和“EGF生長(zhǎng)因子”，這些因子在體內(nèi)具有多種調(diào)節(jié)功能，“環(huán)磷腺苷”是科學(xué)界公認(rèn)的防癌抗癌因子，它能使人體新陳代謝維持平衡，能增加血清蛋白和蛋白的含量，增加人體的抗病力；可改善心肌營(yíng)養(yǎng)，軟化血管，對(duì)改善防治動(dòng)脈硬化、高血壓具有非常有效的動(dòng)效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種乳鈣楊梅餅干及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案為:[0007]—種乳鈣楊梅餅干，它是由下述重量份的原料組成:
[0008]全麥粉55?60、燕麥粉45?55、白砂糖8?12、果葡萄漿9?13、棕櫚油9?12、鮮雞蛋3?6、小蘇打0.8?1.2、水9?18、乳鈣楊梅果粉35?48 ;
[0009]所述的乳鈣楊梅果粉是由下述重量份的原料組成:
[0010]新鮮楊梅65?95、奶粉16?22、乳鈣3?9、蔗糖18?25、麥芽糊精I(xiàn)?2、檸檬酸 0.01 ?0.02 ；
[0011]所述的乳鈣楊梅果粉的制備方法，包括以下步驟:
[0012]A、溶糖過濾:按所述重量份稱取蔗糖，加入2?5倍10(TC的開水，攪拌溶解后經(jīng)200目篩過濾制得糖水備用；
[0013]B、原料預(yù)處理:將新鮮楊梅用濃度為30?35g/L的鹽水浸泡5?lOmin，再用清水清洗；
[0014]C、磨漿:將步驟B處理好的楊梅破碎去核后，添加檸檬酸研磨，過50目篩過濾得到楊梅汁；
[0015]D、混合均質(zhì):按所述重量份稱取其它原料組份，加入步驟A所得的糖水和步驟C所得的楊梅汁混合攪拌均勻，在15?18Mpa壓力條件下進(jìn)行均質(zhì),保持8?12min ；
[0016]E、減壓干燥:將步驟價(jià)所得的混合物在溫度35?50°C條件下進(jìn)行減壓干燥，干燥時(shí)間為28?36h，過50?100目篩得到果粉；
[0017]F、粉碎:將步驟E所得的果粉進(jìn)行真空超微粉碎，即得乳鈣楊梅果粉；
[0018]所述的乳鈣楊梅餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0019](I)稱取重量份的白砂糖、果葡萄漿、棕櫚油和水混合攪拌至發(fā)白無韌性，加入新鮮雞蛋繼續(xù)打發(fā)至呈蓬松狀態(tài)；
[0020](2)將全麥粉、燕麥粉、小蘇打和乳鈣楊梅果粉混合過篩，加入步驟(I)所得的配料一起迅速攪拌，和成面團(tuán)，靜置Ih左右，待面團(tuán)完全發(fā)酵為止；
[0021](3)將發(fā)酵后的面團(tuán)通過機(jī)械或手工擠壓成型，得到餅坯；
[0022](4)將成型的餅坯放入烤爐，烘烤，烘烤時(shí)間為10?15min，烤爐的上火100?1200C / 下火 110 ?130°C ；
[0023](5)將乳鈣楊梅餅干從烤爐取出，冷卻后包裝。
[0024]優(yōu)選地，所述乳鈣為直接從牛奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣或從羊奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣。
[0025]優(yōu)選地，所述奶粉為羊奶粉。
[0026]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0027]1、本發(fā)明制作乳鈣楊梅果粉過程中加入一定量檸檬酸以保存楊梅中花色苷，加入適量麥芽糊精，使得果粉不易結(jié)塊，沖調(diào)性好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。本發(fā)明采用減壓干燥處理，因?yàn)闇p壓的條件下能使果汁中的水分迅速蒸發(fā)而不破壞果汁的有效成分，從而縮短干燥時(shí)間,節(jié)約生產(chǎn)成本。
[0028]2、本發(fā)明產(chǎn)品能更全地保留楊梅的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)含有乳鈣等其它營(yíng)養(yǎng)成分，色澤穩(wěn)定、口感好，工藝簡(jiǎn)單且成本低。
【具體實(shí)施方式】[0029]實(shí)施例1
[0030]一種乳鈣楊梅餅干，它是由下述重量份的原料組成:
[0031]全麥粉55?60份、燕麥粉45?55份、白砂糖8?12份、果葡萄漿9?13份、棕櫚油9?12份、鮮雞蛋3?6份、小蘇打0.8?1.2份、水9?18份、乳鈣楊梅果粉35?48份；
[0032]所述的乳鈣楊梅果粉是由下述重量份的原料組成:
[0033]新鮮楊梅65?95份、奶粉16?22份、乳鈣3?9份、蔗糖18?25份、麥芽糊精I(xiàn)?2份、朽1檬酸0.01?0.02份；
[0034]其中，所述乳鈣為直接從牛奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣或從羊奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣；所述奶粉為羊奶粉。
[0035]所述的乳鈣楊梅果粉的制備方法，包括以下步驟:
[0036]A、溶糖過濾:按所述重量份稱取蔗糖，加入3倍10(TC的開水，攪拌溶解后經(jīng)200目篩過濾制得糖水備用；
[0037]B、原料預(yù)處理:將新鮮楊梅用濃度為35g/L的鹽水浸泡5min，再用清水清洗；
[0038]C、磨漿:將步驟B處理好的楊梅破碎去核后，添加檸檬酸研磨，過50目篩過濾得到楊梅汁；
[0039]D、混合均質(zhì):按所述重量份稱取其它原料組份，加入步驟A所得的糖水和步驟C所得的楊梅汁混合攪拌均勻，在15Mpa壓力條件下進(jìn)行均質(zhì),保持IOmin ；
[0040]E、減壓干燥:將步驟D所得的混合物在溫度35°C條件下進(jìn)行減壓干燥，干燥時(shí)間為36h，過100目篩得到果粉；
[0041]F、粉碎:將步驟E所得的果粉進(jìn)行真空超微粉碎，即得乳鈣楊梅果粉；
[0042]所述的乳鈣楊梅餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0043](I)稱取重量份的白砂糖、果葡萄漿、棕櫚油和水混合攪拌至發(fā)白無韌性，加入新鮮雞蛋繼續(xù)打發(fā)至呈蓬松狀態(tài)；
[0044](2)將全麥粉、燕麥粉、小蘇打和乳鈣楊梅果粉混合過篩，加入步驟(I)所得的配料一起迅速攪拌，和成面團(tuán)，靜置Ih左右，待面團(tuán)完全發(fā)酵為止；
[0045](3)將發(fā)酵后的面團(tuán)通過機(jī)械或手工擠壓成型，得到餅坯；
[0046](4)將成型的餅坯放入烤爐，烘烤，烘烤時(shí)間為12min，烤爐的上火100°C /下火IlO0C ；
[0047](5)將乳鈣楊梅餅干從烤爐取出，冷卻后包裝。
[0048]實(shí)施例2
[0049]楊梅果粉的配料:以重量份計(jì)算:新鮮楊梅105份、白砂糖35份、果葡萄漿32份、甘草9份、羥甲基纖維素鈉0.15份、檸檬酸0.2份、果膠1.5份；
[0050]步驟E中減壓干燥溫度為48 °C、干燥時(shí)間為28h ;步驟(4)中烘烤時(shí)間為15min，烤爐的上火120°C /下火130°C ;其它制備方法同實(shí)施例1。
[0051]實(shí)施例3
[0052]楊梅果粉的配料:以重量份計(jì)算:新鮮楊梅90份、白砂糖30份、果葡萄漿30份、甘草8份、羥甲基纖維素鈉0.1份、檸檬酸0.15份、果膠I份；
[0053]步驟E中減壓干燥溫度為38 °C、干燥時(shí)間為32h ;步驟(4)中烘烤時(shí)間為12min，烤爐的上火110°c /下火120°C ;其它制備方法同實(shí)施例1。
[0054]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合或簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種乳鈣楊梅餅干，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 全麥粉55?60、燕麥粉45?55、白砂糖8?12、果葡萄漿9?13、棕櫚油9?12、鮮雞蛋3?6、小蘇打0.8?1.2、水9?18、乳鈣楊梅果粉35?48 ; 所述的乳鈣楊梅果粉是由下述重量份的原料組成: 新鮮楊梅65?95、奶粉16?22、乳鈣3?9、蔗糖18?25、麥芽糊精I(xiàn)?2、檸檬酸0.01 ?0.02 ; 所述的乳鈣楊梅果粉的制備方法，包括以下步驟: A、溶糖過濾:按所述重量份稱取蔗糖，加入2?5倍100°C的開水，攪拌溶解后經(jīng)200目篩過濾制得糖水備用； B、原料預(yù)處理:將新鮮楊梅用濃度為30?35g/L的鹽水浸泡5?lOmin，再用清水清洗； C、磨漿:將步驟B處理好的楊梅破碎去核后，添加檸檬酸研磨，過50目篩過濾得到楊梅汁； D、混合均質(zhì):按所述重量份稱取其它原料組份，加入步驟A所得的糖水和步驟C所得的楊梅汁混合攪拌均勻，在15?18Mpa壓力條件下進(jìn)行均質(zhì),保持8?12min ； E、減壓干燥:將步驟D所得的混合物在溫度35?50°C條件下進(jìn)行減壓干燥，干燥時(shí)間為28?36h，過50?100目篩得到果粉； F、粉碎:將步驟E所得的果粉進(jìn)行真空超微粉碎，即得乳鈣楊梅果粉； 所述的乳鈣楊梅餅干的制備方法，包括以下步驟: (1)稱取重量份的白砂糖、果葡萄漿、棕櫚油和水混合攪拌至發(fā)白無韌性，加入新鮮雞蛋繼續(xù)打發(fā)至呈蓬松狀態(tài)； (2)將全麥粉、燕麥粉、小蘇打和乳鈣楊梅果粉混合過篩，加入步驟(I)所得的配料一起迅速攪拌，和成面團(tuán)，靜置Ih左右，待面團(tuán)完全發(fā)酵為止； (3)將發(fā)酵后的面團(tuán)通過機(jī)械或手工擠壓成型，得到餅坯； (4)將成型的餅坯放入烤爐，烘烤，烘烤時(shí)間為10?15min，烤爐的上火100?120°C/下火110?130°C ； (5)將乳鈣楊梅餅干從烤爐取出，冷卻后包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的乳鈣楊梅果粉，其特征在于:所述乳鈣為直接從牛奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣或從羊奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣。
3.如權(quán)利要求1所述的乳鈣楊梅果粉，其特征在于:所述奶粉為羊奶粉。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103975999SQ201410238380
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】葉新 申請(qǐng)人:葉新