一種麥香風味烤腸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麥香風味烤腸及其制作方法，該麥香風味烤腸由包含2種如下重量份數(shù)原料的組合物制備而成：春發(fā)麥香水狀香精8278為0.1-0.2重量份、春發(fā)肉味膏狀香精84227為0.1-0.2重量份，烤腸中春發(fā)麥香水狀香精8278和春發(fā)肉味膏狀香精84227占烤腸原料總量的0.1-1重量％。本發(fā)明的特別之處是采用春發(fā)麥香水狀香精8278，賦予了產品麥香的香氣和香味，春發(fā)肉味膏狀香精84227賦予了產品獨特的肉味，和麥香結合好，使得本發(fā)明得到的烤腸風味獨特，麥香風味特征明顯，結構緊密、肉質感強，且該產品營養(yǎng)價值高，蛋白含量較高。
【專利說明】一種麥香風味烤腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及肉食品【技術領域】，特別是涉及一種麥香風味烤腸及其制作方法。
【背景技術】
[0002]目前的烤腸風味主要是通過肉類和多種調味料混合制備得到，其原料主要是豬肉、雞胸肉、冰水、白砂糖、食鹽、味精、亞硝酸鈉等，目前的烤腸雖然采用了特定的原料和特殊的工藝制備而成，但是風味特征不明顯，口感差，結構不緊密。食用后對產品的特征描述不清。
[0003]本發(fā)明的目的是為了克服上述的不足而提供的一種風味特征鮮明的麥香風味烤腸。

【發(fā)明內容】

[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種麥香風味烤腸及其制作方法。
[0005]具體地，本發(fā)明提供了一種麥香風味烤腸，該風味烤腸由包含2種如下重量份數(shù)原料的組合物制備而成:
[0006]春發(fā)麥香水狀香精8278為0.1-0.2重量份
[0007]春發(fā)肉味膏狀香精84227為0.1-0.2重量份
[0008]烤腸中春發(fā)麥香水狀香精8278和春發(fā)肉味膏狀香精84227占烤腸原料總量的
0.1-1 重量 ％。
[0009]優(yōu)選地，烤腸中春發(fā)麥香水狀香精8278和春發(fā)肉味膏狀香精84227占烤腸原料總
量的0.1-0.4重量％。
[0010]優(yōu)選地，本發(fā)明提供的麥香風味烤腸由如下重量份數(shù)的原料制備得到:
[0011]
豬肉50-80份
雞肉20-50份
冰水40-70份
食鹽1.8-4份
白砂瞎1-1.6份
_0.2-0.5 份
憐酸鹽0.5-0.8份
胡椒粉0.1-0.3份
色素0-0.02份
大豆分離蛋白1-4份[0012]
【權利要求】
1.一種麥香風味烤腸，其特征在于:該麥香風味烤腸由包含2種如下重量份數(shù)原料的組合物制備而成: 春發(fā)麥香水狀香精8278為0.1-0.2重量份 春發(fā)肉味膏狀香精84227為0.1-0.2重量份 烤腸中春發(fā)麥香水狀香精8278和春發(fā)肉味膏狀香精84227占烤腸原料總量的0.1-1重量％。
2.根據(jù)權利要求1所述一種麥香風味烤腸，其特征在于:烤腸中春發(fā)麥香水狀香精8278和春發(fā)肉味膏狀香精84227占烤腸原料總量的0.1-0.4重量％。
3.根據(jù)權利要求1或2所述一種麥香風味烤腸，其特征在于:所述麥香風味烤腸由如下重量份數(shù)的原料制備得到:
4.根據(jù)權利要求3所述一種麥香風味烤腸，其特征在于:所述雞肉為雞腿碎肉。
5.根據(jù)權利要求3或4所述一種麥香風味烤腸，其特征在于:所述麥香風味烤腸由如下重量份數(shù)的原料制備得到:豬肉80份、雞肉20份、冰水45份、食鹽2.8份、白砂糖1.4份、味精0.3份、卡拉膠0.3份、胡椒粉0.2份、異VC鈉0.1份、亞硝酸鈉0.01份、磷酸鹽0.7份、大豆分離蛋白2.5份、玉米淀粉10份、春發(fā)麥香水狀香精8278:0.1份、春發(fā)肉味膏狀香精 84227:0.2 份。
【文檔編號】A23L1/317GK103976398SQ201410238394
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權日:2014年5月29日
【發(fā)明者】穆海紅 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司