一種四川風(fēng)味燒豬頭肉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種四川風(fēng)味燒豬頭肉及其制備方法，該四川風(fēng)味燒豬頭肉由包括如下原料制備得到：豬頭肉(去骨)、干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、老抽、糖、香菇和食用油。本發(fā)明制作的四川風(fēng)味燒豬頭肉，色澤紅亮,香味濃郁,絲絲入味,麻辣鮮香，促進(jìn)血液循環(huán)、促消化、增加食欲、抗菌、發(fā)赤作用。
【專利說明】—種四川風(fēng)味燒豬頭肉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種四川風(fēng)味燒豬頭肉及其制備方法，制得的四川風(fēng)味燒豬頭肉味道正宗。
【背景技術(shù)】
[0002]豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，豬頭肉有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。本發(fā)明是將豬頭肉與川味的麻辣鮮香的特征相結(jié)合，目的是提供一種簡(jiǎn)單易作，辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)、不傷胃、不上火、色澤鮮艷，迎合現(xiàn)代人對(duì)健康追求的麻辣口味的四)I丨風(fēng)味燒豬頭肉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種四)I丨風(fēng)味燒豬頭肉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種四川風(fēng)味燒豬頭肉，該四川風(fēng)味燒豬頭肉由包括如下原料制備得到:
[0006]豬頭肉(去骨)、干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蘧、排草、香葉、精鹽、味精、老抽、糖、香菇和食用油。
[0007]所述原料的重量份數(shù)為:
[0008]豬頭肉(去骨)5000份、干辣椒400份、姜塊100份、蔥節(jié)120份、八角20份、山奈10份、桂皮8份、小茴香10份、草果10份、花椒10份、丁香5份、砂仁8份、豆蘧12份、排草5份、香葉3份、精鹽200份、味精15份、老抽500份、糖400份、香菇350份、食用油200份。
[0009]本發(fā)明還提供了上述四川風(fēng)味燒豬頭肉的制備方法，包括如下步驟:
[0010]I)、香菇處理
[0011]把香菇放溫水中浸泡，第一次浸泡12小時(shí)，將浸泡后水倒掉，然后將香菇清洗干凈；換水泡第2次，浸泡12小時(shí)，浸泡的水保留，備用；香菇泡好后切成香菇丁 ；
[0012]2)、煮制
[0013]把豬頭肉洗凈，切成小塊，下水煮，煮沸后，將水全部倒掉，再將豬頭肉用冷水沖洗，之后再向豬頭肉中重新加水，水的添加量為豬頭肉重量的1.5倍；放入包好姜塊、蔥節(jié)、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、豆蘧、排草、香葉的紗布包，放入精鹽、味精，小火煮2個(gè)小時(shí)，再滅火悶鍋4個(gè)小時(shí)；
[0014]3)、炒制
[0015]把煮好的豬頭肉撈起來(lái)放置10分鐘；
[0016]在鍋中加入食用油，放入干辣椒，花椒，八角，糖，再放入豬頭肉，小火炒15分鐘，再加入老抽，然后加入香菇丁，再將泡香菇的水添加到鍋內(nèi)，水的添加量為豬頭肉重量的1.5倍，燒開后小火煮15分鐘即得。
[0017]本發(fā)明所具有的有益效果:[0018]本發(fā)明制作的四川風(fēng)味燒豬頭肉，色澤紅亮，香味濃郁，絲絲入味，麻辣鮮香，促進(jìn)血液循環(huán)、促消化、增加食欲、抗菌、發(fā)赤作用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種四川風(fēng)味燒豬頭肉的制備方法，包括如下步驟:
[0022]I)、香菇處理
[0023]把350g香菇放溫水中浸泡，第一次浸泡12小時(shí)，將浸泡后水倒掉，然后將香菇清洗干凈；換水泡第2次，浸泡12小時(shí)，浸泡的水保留，備用；香菇泡好后切成香菇丁 ；
[0024]2)、煮制
[0025]把5000g豬頭肉(去骨)洗凈，切成小塊，下水煮，煮沸后，將水全部倒掉，再將豬頭肉用冷水沖洗，之后再向豬頭肉中重新加7500g水，放入包好IOOg姜塊、120g蔥節(jié)、IOg山奈、8g桂皮、IOg小茴香、IOg草果、5g 丁香、8g砂仁、12g豆蘧、5g排草、3g香葉的紗布包，放入200g精鹽、15g味精，小火煮2個(gè)小時(shí)，再滅火悶鍋4個(gè)小時(shí)；
[0026]3)、炒制
[0027]把煮好的豬頭肉撈起來(lái)放置10分鐘；
[0028]在鍋中加入200g食用油，放入400g干辣椒，IOg花椒，20g八角，400g糖，再放入豬頭肉，小火炒15分鐘，再加入500g老抽，然后加入香菇丁，再將泡香菇的水添加到鍋內(nèi)，水的添加量為豬頭肉重量的1.5倍，燒開后小火煮15分鐘即得。
【權(quán)利要求】
1.一種四川風(fēng)味燒豬頭肉，其特征在于:該四川風(fēng)味燒豬頭肉由包括如下原料制備得到:豬頭肉(去骨)、干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蘧、排草、香葉、精鹽、味精、老抽、糖、香菇和食用油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種四川風(fēng)味燒豬頭肉，其特征在于:所述原料的重量份數(shù)為:豬頭肉(去骨)5000份、干辣椒400份、姜塊100份、蔥節(jié)120份、八角20份、山奈10份、桂皮8份、小茴香10份、草果10份、花椒10份、丁香5份、砂仁8份、豆蘧12份、排草5份、香葉3份、精鹽200份、味精15份、老抽500份、糖400份、香菇350份、食用油200份。
3.權(quán)利要求1或2所述四川風(fēng)味燒豬頭肉的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、香燕處理 把香菇放溫水中浸泡，第一次浸泡12小時(shí)，將浸泡后水倒掉，然后將香菇清洗干凈；換水泡第2次，浸泡12小時(shí)，浸泡的水保留，備用；香菇泡好后切成香菇丁 ； 2)、煮制 把豬頭肉洗凈，切成小塊，下水煮，煮沸后，將水全部倒掉，再將豬頭肉用冷水沖洗，之后再向豬頭肉中重新加水，水的添加量為豬頭肉重量的1.5倍；放入包好姜塊、蔥節(jié)、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、豆蘧、排草、香葉的紗布包，放入精鹽、味精，小火煮2個(gè)小時(shí)，再滅火悶鍋4個(gè)小時(shí)； 3)、炒制 把煮好的豬頭肉撈起來(lái)放置10分鐘； 在鍋中加入食用油，放入干辣椒，花椒，八角，糖，再放入豬頭肉，小火炒15分鐘，再加入老抽，然后加入香菇丁，再將泡香菇的水添加到鍋內(nèi)，水的添加量為豬頭肉重量的1.5倍，燒開后小火煮15分鐘即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103976384SQ201410238395
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】趙晨 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司