一種可替代早餐的果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可替代早餐的果凍及其制備方法，果凍原料為：骨膠原蛋白50份、蜂王漿15-20份、玫瑰15-20份、桂花5-10份、木耳5-10份、核桃粉5-10份、酸角1-5份、桔梗1-5份、茯苓10-15份、桂圓1-5份、芝麻1-5份、紅棗5-10份、水果20-25份、蔬菜15-20份、紅曲5-10份、柚皮1-5份、珍珠粉1-5份、豆渣10-15份、麥麩5-10份、蛋黃5-10份、海藻10-15份、魷魚肝臟5-10份、魚骨1-5份、魚皮1-5份、魚鱗1-5份、葡萄糖酸鈣1-5份、葡萄糖酸鋅0.1-0.3份。本發(fā)明可以替代早餐，服用和攜帶更加方便。
【專利說明】一種可替代早餐的果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有膠原蛋白的保健食品，具體涉及一種可替代早餐的及其制備方法，屬于食品和保健品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種西方食品，它一般由增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)并加入各營養(yǎng)成分、香精、著色劑、甜味劑等制備而成。果凍雖然外觀可愛，但一般情況下其所含有的營養(yǎng)物質(zhì)過于缺乏，因此近年來果凍的成份中又增加了牛奶、巧克力以及其它一些營養(yǎng)物質(zhì)，從而在滿足人們口欲的情況下，也不至于導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。
[0003]現(xiàn)代社會工作節(jié)奏快，很多白領(lǐng)早上來不及做早飯，外面賣的早飯又大都不衛(wèi)生，這對于身體非常不利。而一些餅干等食品因?yàn)闋I養(yǎng)不全面也無法滿足早餐要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種可替代早餐的果凍，其口感酸甜爽滑，服用和攜帶方便，且營養(yǎng)豐富，能為人體提供充分的營養(yǎng)成分，可以作為早餐食用，省時且安全健康。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供該果凍的制備方法，該方法簡單易行，將各原料特殊加工，充分提取了原料中的營養(yǎng)成分，使其口感、營養(yǎng)更佳，且產(chǎn)品成功率高，便于工業(yè)化大生產(chǎn)。
[0006]本發(fā)明產(chǎn)品主要針對女性消費(fèi)者，通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種可替代早餐的果凍，其特征是包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、蜂王漿15-20份、玫瑰15-20份、桂花5-10份、木耳5_10份、核桃粉5_10份、酸角1_5份、桔梗1_5份、茯苓10-15份、桂圓1-5份、芝麻1-5份、紅棗5-10份、水果20-25份、蔬菜15-20份、紅曲5-10份、柚皮1-5份、珍珠粉1-5份、豆渣10-15份、麥麩5_10份、蛋黃5_10份、海藻10-15份、魷魚肝臟5-10份、魚骨1-5份、魚皮1-5份、魚鱗1_5份、葡萄糖酸鈣1_5份、葡萄糖酸鋅0.1-0.3份。
[0007]上述配方中，各原料按照特殊比例組合，效果最佳，優(yōu)選包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、蜂王衆(zhòng)18份、玫瑰18份、桂花6份、木耳6份、核桃粉6份、酸角4份、桔梗4份、茯苓11份、桂圓2份、芝麻2份、紅棗8份、水果22份、蔬菜18份、紅曲8份、柚皮4份、珍珠粉2份、豆渣14份、麥麩6份、蛋黃8份、海藻12份、魷魚肝臟8份、魚骨3份、魚皮3份、魚鱗3份、葡萄糖酸鈣3份、葡萄糖酸鋅0.2份。
[0008]上述配方中，水果為椰肉、草莓和獼猴桃的混合物；蔬菜為菠菜、小白菜、西紅柿的混合物。
[0009]上述配方中，所用魚骨、魚皮和魚鱗優(yōu)選為咸水魚的魚骨、魚鱗和魚皮,例如羅非魚、黃花魚、帶魚等。
[0010]本發(fā)明可替代早餐的果凍的制備方法，包括以下步驟:
(I)將木耳、酸角、桔梗、茯苓、桂圓、紅棗粉碎成細(xì)粉，加入其質(zhì)量3-5倍的水，微波提取 2-3h ；
(2)微波提取后過濾，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纖維素酶，在50-60°C下酶解
0.5-lh，酶解以后進(jìn)行冷滅酶，過濾，取濾液備用；
(3)將玫瑰、桂花、柚皮粉碎，加入其質(zhì)量5-6倍的水煎煮2-3h，過濾取濾液備用；
(4)將水果、蔬菜切成小塊，與芝麻混合，加入它們質(zhì)量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，攪拌均勻，然后按照3-5%的接種量加入混合菌，在28-35°C下發(fā)酵10-12h，發(fā)酵完后過濾，取濾液備用；
(5)將紅曲、豆渣、蛋黃、海藻、魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗洗凈、切碎,然后將它們與麥麩混合，在混合物中加入它們質(zhì)量6-8倍的水，加熱水煮，水沸騰15min后停止，混合液溫度降至35-50°C時加入纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，酶解0.5-lh，酶解以后進(jìn)行冷滅酶；然后將溫度控制在30-45°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后進(jìn)行冷滅酶，過濾；
(6)將步驟(5)的濾液按照5-8%的接種量接種酵母菌，在25-30°C發(fā)酵3_4h，過濾取濾液備用；
(7)將步驟(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空濃縮機(jī)中，低溫真空濃縮至原體積的 2/3 ；
(8 )向濃縮液中加入骨膠原蛋白、蜂王漿、核桃粉和珍珠粉，加熱至50-60 V使各成分充分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻后即得果凍。
[0011]步驟(I)中，采用微波提取，使有效成分可以更為快速、全面的溶于水中。微波功率為15-20W，微波頻率為2450 MHz，提取溫度為80-100°C。
[0012]步驟(2)中，通過酶的作用，將大分子物質(zhì)進(jìn)行降解，更便于人體吸收。木瓜蛋白酶用量為提取液的1.5%。，纖維素酶的用量為提取液的3.5%。。
[0013]步驟(4)中，將水果、蔬菜等原料用混合菌進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵除去了對人體不利的成分，發(fā)酵后的產(chǎn)物更便于吸收。所用混合菌為酵母菌、雙歧桿菌和紅曲霉菌的混合物，酵母菌:雙歧桿菌:紅曲霉菌的質(zhì)量比為2.5:1:4.3。
[0014]步驟(5)中，通過加熱對原料進(jìn)行除味，通過酶的作用，將大分子物質(zhì)進(jìn)行降解，更便于人體吸收。纖維素酶的用量為混合液質(zhì)量的0.5%。、果膠酶的用量為混合液質(zhì)量的
0.8%。，淀粉酶的用量為混合液質(zhì)量的1.5%o ;木瓜蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的3.5%。、胰蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的1.8%。，脂肪酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8%。。
[0015]步驟(6)中，通過發(fā)酵進(jìn)一步去除原料中的腥味。
[0016]步驟(7)中，濃縮溫度為50_65°C，真空度為0.095-0.1MPa0
[0017]步驟(2)和(5)中，冷滅酶方法為:在室溫下，250_300MPa壓力下滅酶4-7分鐘。
[0018]本發(fā)明突破傳統(tǒng)理念，將早餐食品制成果凍狀，選擇骨膠原蛋白作為膠原蛋白的原料，其為低份子膠原蛋白，有助吸收，能補(bǔ)充膠原蛋白流失，擴(kuò)大細(xì)胞儲水空間，為肌膚補(bǔ)充水份，柔化肌膚細(xì)胞，令肌膚更彈性、水潤、光澤、緊致。此外，配方中含有多種對人體有益的成分，通過它們之間的協(xié)同起效，能提供較全面的營養(yǎng)，既可以起到保健的作用，又能美容養(yǎng)顏，特別適合女性食用。
[0019]本發(fā)明果凍每粒20g，每天早上食用2-3顆即可滿足人體需求，簡單方便。此外，可配合牛奶、豆?jié){、果汁等一起食用。[0020]本發(fā)明原料中含有大量的維生素、氨基酸、微量元素、膳食纖維、多糖、碳水化合物、抗氧化等成分，能夠?yàn)闄C(jī)體提供全面的營養(yǎng)，還具有促消化成分，能夠促進(jìn)腸胃活動。
[0021]本發(fā)明采用特殊的制備方法對原料進(jìn)行處理，很好的提取了原料中的有用成分，并通過處理去除了原料中的腥、苦等異味，口感更佳。此外，用各種菌株或酶對原料進(jìn)行處理，使原料中的有效成分更易于被人體快速吸收，效果更好。
[0022]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)為:
1、本發(fā)明配方獨(dú) 特，將食品制成果凍狀，口感佳，更易于被消費(fèi)者接受，服用和攜帶更加方便。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)全面，可以替代早餐，具有很好的美容養(yǎng)顏和保健作用。
[0023]2、本發(fā)明中含有膠原蛋白，因?yàn)槟z原蛋白的性能，產(chǎn)品中無需加入卡拉膠、明膠等增稠劑即可制成果凍，成型性好。
[0024]3、本發(fā)明以骨膠原蛋白作為膠原蛋白的原料，被人體食用后不會受到人體各種酶及酸堿物質(zhì)水解，直接進(jìn)入小腸，被小腸所吸收，快速進(jìn)入人體血液循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)揮生物學(xué)功能。
[0025]4、本發(fā)明能從整體上提高人體的細(xì)胞活性，提高人體免疫力，保證身體健康?！揪唧w實(shí)施方式】
[0026]下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對其內(nèi)容進(jìn)行限定。如無特殊說明，下述實(shí)施例所用原料均為重量份。
[0027]本發(fā)明所用骨膠原蛋白購自湖州珍露生物制品有限公司；所用的纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、脂肪酶選自寧夏和氏璧生物技術(shù)有限公司；所用的木瓜蛋白酶、胰蛋白酶選自上?？笊锛夹g(shù)銷售總公司。所用菌種購自通派(上海)生物科技有限公司。
[0028]實(shí)施例1
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、蜂王漿18份、玫瑰18份、桂花6份、木耳6份、核桃粉6份、酸角4份、桔梗4份、茯苓11份、桂圓2份、芝麻2份、紅棗8份、水果22份、蔬菜18份、紅曲8份、柚皮4份、珍珠粉2份、豆洛14份、麥麩6份、蛋黃8份、海藻12份、魷魚肝臟8份、魚骨3份、魚皮3份、魚鱗3份、葡萄糖酸鈣3份、葡萄糖酸鋅0.2份。所述水果為椰肉、草莓和獼猴桃的混合物；蔬菜為菠菜、小白菜、西紅柿的混合物。
[0029]采用以下方法制備果凍:
(1)將木耳、酸角、桔梗、茯苓、桂圓、紅棗粉碎成細(xì)粉，加入其質(zhì)量4倍的水，在90°C下微波提取2-3h，微波功率為15-20?，微波頻率為2450 MHz ；
(2)微波提取后過濾，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纖維素酶，在55°C下酶解lh，木瓜蛋白酶用量為提取液質(zhì)量的1.5%。，纖維素酶的用量為提取液質(zhì)量的3.5%。，酶解以后進(jìn)行冷滅酶(在室溫下，250-300MPa壓力下滅酶4_7分鐘)，過濾，取濾液備用；
(3)將玫瑰、桂花、柚皮粉碎，加入其質(zhì)量5倍的水煎煮2-3h，過濾取濾液備用；
(4)將水果、蔬菜切成小塊，與芝麻混合，加入它們質(zhì)量3倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，攪拌均勻，然后按照4%的接種量加入酵母菌、雙歧桿菌和紅曲霉菌的混合物(酵母菌:雙歧桿菌:紅曲霉菌的質(zhì)量比為2.5:1:4.3)，在30°C下發(fā)酵I Ih,發(fā)酵完后過濾,取濾液備用； (5)將海藻、魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗洗凈、切碎，然后將它們與紅曲、豆渣、麥麩、蛋黃混合，在混合物中加入它們質(zhì)量6倍的水，加熱水煮，水沸騰15min后停止，混合液溫度降至45°C時加入纖維素酶、果膠酶和淀粉酶(纖維素酶的用量為混合液質(zhì)量的0.5%。、果膠酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8%。，淀粉酶的用量為混合液質(zhì)量的1.5%。)，酶解0.5h，酶解以后進(jìn)行冷滅酶；然后將溫度控制在40°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶(木瓜蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的3.5%。、胰蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的1.8%。，脂肪酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8%。)，酶解2.5h,酶解以后進(jìn)行冷滅酶，過濾；
(6)將步驟(5)的濾液按照8%的接種量接種酵母菌，在28°C發(fā)酵3-4h，過濾取濾液備
用；
(7)將步驟(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空濃縮機(jī)中，低溫真空濃縮至原體積的2/3，濃縮溫度為55°C，真空度為0.095-0.1MPa ；
(8 )向濃縮液中加入骨膠原蛋白、蜂王漿、核桃粉和珍珠粉，加熱至50-60 0C使各成分充分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻后即得果凍。每粒果凍20g。
[0030]實(shí)施例2
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、蜂王漿15份、玫瑰20份、桂花5份、木耳10份、核桃粉5份、酸角5份、桔梗I份、茯苓15份、桂圓I份、芝麻5份、紅棗5份、水果25份、蔬菜15份、紅曲10份、柚皮I份、珍珠粉5份、豆洛10份、麥麩10份、蛋黃5份、海藻15份、魷魚肝臟5份、魚骨5份、魚皮I份、魚鱗5份、葡萄糖酸鈣I份、葡萄糖酸鋅0.3份。所述水果為椰肉、草莓和獼猴桃的混合物；蔬菜為菠菜、小白菜、西紅柿的混合物。
[0031]制備方法同實(shí)施例1。
[0032]實(shí)施例3
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、蜂王漿20份、玫瑰15份、桂花10份、木耳5份、核桃粉10份、酸角I份、桔梗5份、茯苓10份、桂圓5份、芝麻I份、紅棗10份、水果20份、蔬菜20份、紅曲5份、柚皮5份、珍珠粉I份、豆洛15份、麥麩5份、蛋黃10份、海藻10份、魷魚肝臟10份、魚骨I份、魚皮5份、魚鱗I份、葡萄糖酸鈣5份、葡萄糖酸鋅0.1份。所述水果為椰肉、草莓和獼猴桃的混合物；蔬菜為菠菜、小白菜、西紅柿的混合物。
[0033]制備方法同實(shí)施例1。
[0034]對比例
按照以下配方選取原料:骨膠原蛋白50份、蜂王漿18份、玫瑰18份、桂花6份、木耳6份、核桃粉6份、酸角4份、桔梗4份、茯苓11份、桂圓2份、芝麻2份、紅棗8份、水果22份、蔬菜18份、紅曲8份、柚皮4份、珍珠粉2份、豆洛14份、麥麩6份、蛋黃8份、海藻12份、魷魚肝臟8份、魚骨3份、魚皮3份、魚鱗3份、葡萄糖酸鈣3份、葡萄糖酸鋅0.2份。所述水果為椰肉、草莓和獼猴桃的混合物；蔬菜為菠菜、小白菜、西紅柿的混合物。
[0035]制備方法為:
(1)將玫瑰、桂花、桂圓、芝麻、紅棗、水果、蔬菜、紅曲、海藻加水磨漿，得漿液；
(2)將酸角、桔梗、茯苓、柚皮加水煎煮，過濾取煎煮液；
(3)將木耳、豆渣、麥麩、蛋黃加水磨漿，然后加熱煮沸15-20min，過濾取濾液；
(4)將魷魚肝臟磨漿，真空干燥，將魚骨、魚皮、魚鱗清洗干凈，真空干燥，然后粉碎成細(xì)
粉；(5)將上述漿液、煎煮液、濾液，魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗的細(xì)粉混合，加入骨膠原蛋白、蜂王漿、核桃粉、珍珠粉、葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，加熱至50-60°C使各成分充分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻后即得果凍。每粒果凍20g。
[0036]下面列舉一部分本發(fā)明果凍的效果實(shí)驗(yàn)。
[0037]一、口感測試
在本市隨機(jī)選取100名市民免費(fèi)品嘗本發(fā)明實(shí)施例1和對比例的產(chǎn)品，實(shí)施例1和對比例的產(chǎn)品原料配方一致，只是制備方法不同。其中口感得分為1-10分，I分表示口感最差，10分表示口感最好。所有嘗試者均表示本發(fā)明產(chǎn)品酸甜爽口，無異味，而對比例產(chǎn)品具有一些苦、腥味，口感不是很好。具體得分情況如下:
【權(quán)利要求】
1.一種可替代早餐的果凍，其特征是包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、蜂王漿15-20份、玫瑰15-20份、桂花5-10份、木耳5_10份、核桃粉5_10份、酸角1_5份、桔梗1-5份、茯苓10-15份、桂圓1-5份、芝麻1-5份、紅棗5_10份、水果20-25份、蔬菜15-20份、紅曲5-10份、柚皮1-5份、珍珠粉1-5份、豆渣10-15份、麥麩5_10份、蛋黃5_10份、海藻10-15份、魷魚肝臟5-10份、魚骨1-5份、魚皮1-5份、魚鱗1_5份、葡萄糖酸鈣1_5份、葡萄糖酸鋅0.1-0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可替代早餐的果凍，其特征是包括以下重量份的原料:骨膠原蛋白50份、蜂王漿18份、玫瑰18份、桂花6份、木耳6份、核桃粉6份、酸角4份、桔梗4份、茯苓11份、桂圓2份、芝麻2份、紅棗8份、水果22份、蔬菜18份、紅曲8份、柚皮4份、珍珠粉2份、豆渣14份、麥麩6份、蛋黃8份、海藻12份、魷魚肝臟8份、魚骨3份、魚皮3份、魚鱗3份、葡萄糖酸鈣3份、葡萄糖酸鋅0.2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的可替代早餐的果凍，其特征是:水果為椰肉、草莓和獼猴桃的混合物；蔬菜為菠菜、小白菜和西紅柿的混合物。
4.一種權(quán)利要求1或2所述的可替代早餐的果凍的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)將木耳、酸角、桔梗、茯苓、桂圓、紅棗粉碎成細(xì)粉，加入其質(zhì)量3-5倍的水，微波提取 2-3h ； (2)微波提取后過濾，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纖維素酶，在50-60°C下酶解0.5-lh，酶解以后進(jìn)行 冷滅酶，過濾，取濾液備用； (3)將玫瑰、桂花、柚皮粉碎，加入其質(zhì)量5-6倍的水煎煮2-3h，過濾取濾液備用； (4)將水果、蔬菜切成小塊，與芝麻混合，加入它們質(zhì)量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅，攪拌均勻，然后按照3-5%的接種量加入混合菌，在28-35°C下發(fā)酵10-12h，發(fā)酵完后過濾，取濾液備用； (5)將海藻、魷魚肝臟、魚骨、魚皮、魚鱗洗凈、切碎，然后將它們與紅曲、豆渣、麥麩、蛋黃混合，在混合物中加入它們質(zhì)量6-8倍的水，加熱水煮，水沸騰15min后停止，混合液溫度降至35-50°C時加入纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，酶解0.5-lh，酶解以后進(jìn)行冷滅酶；然后將溫度控制在30-45°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后進(jìn)行冷滅酶，過濾； (6)將步驟(5)的濾液按照5-8%的接種量接種酵母菌，在25-30°C發(fā)酵3_4h，過濾取濾液備用； (7)將步驟(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空濃縮機(jī)中，低溫真空濃縮至原體積的 2/3 ； (8 )向濃縮液中加入骨膠原蛋白、蜂王漿、核桃粉和珍珠粉，加熱至50-60 V使各成分充分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻后即得果凍。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(1)中，微波功率為15-20?，微波頻率為2450 MHz，提取溫度為80-100°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(2)中，木瓜蛋白酶用量為提取液的1.5%。，纖維素酶的用量為提取液的3.5%。。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(4)中，所用混合菌為酵母菌、雙歧桿菌和紅曲霉菌的混合物，酵母菌:雙歧桿菌:紅曲霉菌的質(zhì)量比為2.5:1:4.3。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(5)中，纖維素酶的用量為混合液質(zhì)量的0.5%。、果膠酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8%。，淀粉酶的用量為混合液質(zhì)量的1.5% ；木瓜蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的3.5%。、胰蛋白酶的用量為混合液質(zhì)量的1.8%。，脂肪酶的用量為混合液質(zhì)量的0.8%。。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(7)中，濃縮溫度為50-65°C，真空度為 0.095-0.1MPa0
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是:步驟(2)和(5)中，冷滅酶方法為:在室溫下，250-300MP a壓力下滅酶4_7分鐘。
【文檔編號】A23L1/06GK103976206SQ201410240128
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年6月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月3日
【發(fā)明者】張志強(qiáng), 候長紅 申請人:山東海鈺生物技術(shù)有限公司