一種雙苦茶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雙苦茶及其制作方法，屬保健飲品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明利用黑苦蕎熟化處理對黑苦蕎增香去苦，并對苦瓜進行脫苦處理，將處理后的黑苦蕎和苦瓜烘干研磨成粉，并與食用增稠劑、食用豆粉以及飲用水按比例混合攪拌，再進行二次變溫擠壓造粒，并進一步烘干至水分含量為8～9％，得到可如茶葉般沖泡飲用的雙苦茶。本發(fā)明充分利用并綜合黑苦蕎和苦瓜降脂、降壓、降糖以及清火的營養(yǎng)功能，采用粉末化后再集結(jié)造粒的方法，制成口味清香、有利于營養(yǎng)的釋放和吸收、適合長期飲用的保健茶品。
【專利說明】一種雙苦茶及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健飲品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說是一種雙苦茶及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 苦蕎麥是一種優(yōu)質(zhì)的雜糧，有著"五谷之王"之美譽，苦蕎麥品種頗多，特別是神農(nóng) 架高山的一種黑殼苦蕎麥更是苦蕎中的精品，具有降血壓、血脂、血糖和通便潤腸、抗衰老、 抗氧化、平衡人體機能等功效；苦瓜是一種極具保健功效的蔬菜類食品，有增進食欲、明目、 清涼解毒、降三高、治療糖尿病、美容等保健功效，兩者都是制作天然保健飲品尤其是針對 三高人群而言非常好的植物原料。目前大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品制作保健飲品都采用干制法，即將植 物材料直接干燥脫水制成可泡發(fā)的茶片或茶條，但茶片或茶條無法讓顧客完全食用，會損 失部分，不能完全地利用植物原料的營養(yǎng)，而且口味往往較差，為提高口味以及外形色澤會 加入各種添加劑、著色劑，反而影響保健功能。另外，也有將植物原料磨制成粉，沖調(diào)食用， 該種做法也存在口味較差的問題，雖然可以添加其他成分改善口味，但容易造成喧賓奪主， 而且由于苦蕎麥與苦瓜的原植物具有苦味，不論直接干制沖泡還是制粉沖調(diào)，苦味很重，難 以調(diào)和，而且綜合黑苦蕎和苦瓜二者來加強將三高的功能的話，不僅苦味更重，而且涼性較 大，更適宜緩慢飲用或食用，因此需要有能降低黑苦蕎和苦瓜苦味，以及采用更好的方式來 制作二者的保健飲品的方法。其中，對黑苦蕎而言，生黑苦蕎不易直接食用而且具有明顯的 苦味，但熟化后，具有獨特的清香味，苦味明顯減輕且有回甘，但黑苦蕎加熱溫度過高對營 養(yǎng)成分會產(chǎn)生破壞。另外食用植物的脫苦，有吸附脫苦、酶法脫苦、屏蔽法脫苦等，但因為對 苦瓜的加工少，對苦瓜脫苦的研究也較少，傳統(tǒng)烹飪中，對苦瓜的減苦通常采用鹽漬和焯水 的方法，可以作為苦瓜脫苦技術(shù)的參考，另外，苦瓜鮮瓜易產(chǎn)生褐變反應(yīng)，在處理的過程中 為盡量保持苦瓜的營養(yǎng)和新鮮度，需進行一定的防褐變處理，在滿足食品安全的要求下，水 溶性的維生素C和麥芽糊精都是較好的選擇，同時麥芽糊精在一定程度上也有利于降低植 物原料的苦味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明提供一種雙苦茶及其制作方法，本發(fā)明利用黑苦蕎熟化處理對黑苦蕎增香 去苦，并將苦瓜進行脫苦處理后，將黑苦蕎和苦瓜烘干研磨成粉后，與食用增稠劑、食用豆 粉以及飲用水混合攪拌，通過二次變溫擠壓造粒并烘干至水分含量為8?9%，得到可沖泡 飲用的保健型雙苦茶。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種雙苦茶的制作方法，包括如下步驟：
[0006] 步驟一，將黑苦蕎進行熟化處理，并將苦瓜進行脫苦處理；
[0007] 步驟二，將經(jīng)步驟一處理后的黑苦蕎以及苦瓜分別烘干；
[0008] 步驟三，將經(jīng)步驟二烘干后的黑苦蕎以及苦瓜研磨成粉；
[0009] 步驟四，將經(jīng)步驟三研磨后得到的黑苦蕎粉以及苦瓜粉與食用增稠劑以及食用豆 粉混合得到混合粉，重量份比例為：所述黑苦蕎粉5份，所述苦瓜粉3份，所述食用增稠劑 0. 8?1. 1份，所述食用豆粉0. 9?1. 2份，所述混合后加入飲用水并攪拌均勻，所述飲用水 加入的比例為所述混合粉總重量的25% ;
[0010] 步驟五，將經(jīng)步驟四得到的混合物進行擠壓造粒，得到茶料條，所述擠壓造粒的步 驟為：在95°C的溫度下，將所述步驟四所得的混合物擠壓為直徑為2. 5mm的初胚條后，在 80°C的溫度下，將所得的初胚條擠壓為直徑為1. 5_的茶料條；
[0011] 步驟六，將經(jīng)步驟五得到的茶料條烘烤至水分含量為8?10%，得到所述的雙苦 茶。
[0012] 優(yōu)選的是，所述的制作方法中，所述步驟一中，黑苦蕎的所述熟化處理步驟為：將 黑苦蕎在飲用水中浸泡8?16小時后，浙干后裝入料盤，裝盤厚度為3?5cm，裝盤后放入 蒸汽柜在90°C的溫度下蒸制45?60分鐘；苦瓜的所述脫苦處理步驟為：將苦瓜切分為厚 度為1?2cm的瓜片后，在脫苦溶液中浸泡30?50min后，在溫度為70°C的熱水中燙漂2? 4分鐘，所述苦瓜脫苦溶液由5%的鹽、0. 02%的維生素 C、30%的麥芽糊精以及純凈水組成 (質(zhì)量百分比）。
[0013] 優(yōu)選的是，所述的制作方法中，所述步驟二中，熟制后的黑苦蕎的烘干溫度為 105°C，烘干時間為80min，脫苦處理后的苦瓜的烘干溫度為80°C，烘干時間為3h。
[0014] 優(yōu)選的是，所述的制作方法中，所述步驟三所得的黑苦蕎粉的粗細度為40目，所 得的苦瓜粉的粗細度為40目。
[0015] 優(yōu)選的是，所述的制作方法中，所述步驟四中，所述食用增稠劑由40?60%的瓊 脂和40?60%的瓜爾豆膠組成（質(zhì)量百分比），攪拌時間為10?15min。
[0016] 優(yōu)選的是，所述的制作方法中，所述步驟四中，還加入蕎麥香精，所述黑苦蕎粉、所 述苦瓜粉、所述瓊脂、所述瓜爾豆膠、所述蕎麥香精和所述食用豆粉混合的重量份比例為 5 : 3 : 0· 5 : 0· 4 : 0· 1 : 1。
[0017] 優(yōu)選的是，所述的制作方法中，所述步驟六中，烘烤的底火溫度為130?150°C，面 火溫度為160?180°C，烘烤時間為30?40min。
[0018] 優(yōu)選的是，所述的制作方法中，還包括步驟一之前的預(yù)處理，所述預(yù)處理是將黑蕎 麥用清水除去表面雜質(zhì)，以及將苦瓜用清水漂洗后去籽。
[0019] 優(yōu)選的是，所述的制作方法中，還包括所述步驟六之后的整形處理，所述整形處理 的步驟為：將經(jīng)步驟六烘烤后的茶料條冷卻后切分為長度為〇. 5?0. 8cm的短條后,篩濾粉 末，優(yōu)選采用20目分樣篩篩濾。
[0020] 根據(jù)上述制作方法所制作的雙苦茶也在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0021] 本發(fā)明利用黑苦蕎熟化處理對黑苦蕎增香去苦，在保留黑苦蕎營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上 使之口味良好且更易消化吸收，并將苦瓜放入可食用成分--鹽、維生素 C和麥芽糊精組 成的脫苦溶液中浸泡，再結(jié)合燙漂技術(shù)，對苦瓜進行脫苦，不僅保留苦瓜營養(yǎng)成分，而且使 之更易入口。然后將處理后的黑苦蕎和苦瓜烘干研磨成粉，并與食用增稠劑、食用豆粉以 5 : 3 : 1 : 1的比例混合，并加入飲用水混合攪拌，充分利用并綜合黑苦蕎和苦瓜降血脂、 降血壓、降血糖以及清火的功能的同時，采用食用增稠劑增加原料的可塑性，以方便后序的 造粒加工，并采用食用豆粉緩沖黑苦蕎和苦瓜的涼性、增加風(fēng)味，同時豆粉入水后產(chǎn)生的粘 性也有利于后序的造粒加工。再通過將粉水混合物進行二次變溫擠壓造粒，使原料形成不 易散開、利于營養(yǎng)緩釋的茶料條，并進一步烘干至水分含量為8?9%，得到可如茶葉般沖 泡飲用的保健型雙苦茶。本發(fā)明所提供的雙苦茶，不采用黑苦蕎和苦瓜直接干化制茶的方 法，而是采用粉末化后再集結(jié)造粒的方法，因為粉末化更有利于營養(yǎng)的釋放和吸收，但直接 沖飲粉末口味較差，一般顧客難以接受，從而也難以堅持食用，而將粉末再集結(jié)造粒為可像 茶葉一樣沖泡的保健茶，則不僅口味舒適，適合長期飲用，也有利于有益營養(yǎng)成分的逐步充 分吸收。通本發(fā)明所提供的制作方法制作的雙苦茶，沖泡后色澤黃亮，口味清醇，茶條散開 緩慢，優(yōu)雅美觀，且營養(yǎng)保健，適于長期飲用。

【具體實施方式】；
[0022] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書 文字能夠據(jù)以實施。
[0023] 本發(fā)明所提供的一種雙苦茶的制作方法，具體步驟為：
[0024] -種雙苦茶的制作方法，包括如下步驟：
[0025] (1)將黑蕎麥放入清水池，淘洗3?4min，除去表面雜質(zhì)，將苦瓜用清水漂洗后去 籽；
[0026] (2)將黑苦蕎進行熟化處理，步驟為：將黑苦蕎在飲用水中浸泡8?16小時后，浙 干后裝入料盤，裝盤厚度為3?5cm，裝盤后放入蒸汽柜在90°C的溫度下蒸制45?60分 鐘；
[0027] 將苦瓜進行脫苦處理，步驟為：將苦瓜切分為厚度為1?2cm的瓜片后，在脫苦溶 液中浸泡30?50min后，在溫度為70°C的熱水中燙漂2?4分鐘，所述苦瓜脫苦溶液由5% 的鹽、0.03%的維生素 C、30%的麥芽糊精以及純凈水組成，以上百分比皆為質(zhì)量百分比。
[0028] (3)將經(jīng)步驟（2)處理后的黑苦蕎以及苦瓜分別烘干，熟制后的黑苦蕎的烘干溫 度為105°C，烘干時間為80min，脫苦處理后的苦瓜的烘干溫度為80°C，烘干時間為3h。；
[0029] (4)將經(jīng)步驟（3)烘干后的黑苦蕎以及苦瓜研磨成粉，粗細度皆優(yōu)選為40目；
[0030] (5)將經(jīng)步驟（4)研磨后得到的黑苦蕎粉以及苦瓜粉與食用增稠劑以及食用豆 粉混合得到混合粉，重量份比例為：所述黑苦蕎粉5份，所述苦瓜粉3份，所述食用增稠劑 0. 8?1. 1份，所述食用豆粉0. 9?1. 2份，所述食用增稠劑由40?60 %的瓊脂和40? 60%的瓜爾豆膠組成（質(zhì)量百分比），所述混合后加入飲用水并攪拌均勻，所述飲用水加入 的比例為所述混合粉總重量的25%，為提高雙苦茶的風(fēng)味，可加入蕎麥香精，加入蕎麥香精 時，所述黑苦蕎粉、所述苦瓜粉、所述瓊脂、所述瓜爾豆膠、所述蕎麥香精和所述食用豆粉混 合的重量份比例為5 : 3 : 0.5 : 0.4 : 0.1 : 1;
[0031] (6)將經(jīng)步驟（5)得到的混合物進行擠壓造粒，所述擠壓造粒的步驟為：在95°C的 溫度下，將所述步驟四所得的混合物擠壓造粒為直徑為2. 5_的初胚條后，在80°C的溫度 下，將所得的初胚條擠壓造粒為直徑為1. 5mm的茶料條；
[0032] (7)將步驟（6)得到的茶料條烘烤至水分含量為8?10%，烘烤的底火溫度為 130?150°C，面火溫度為160?180°C，烘烤時間為30?40min ;
[0033] (8)將步驟（7)得到的茶料條冷卻后，切分為長度為0. 5?0. 8cm短條后，篩濾粉 末，優(yōu)選采用20目分樣篩篩濾。
[0034] 實施例一
[0035] (1)將黑蕎麥放入清水池，淘洗3min，除去表面雜質(zhì)，將苦瓜用清水漂洗后去籽；
[0036] (2)將黑苦蕎進行熟化處理，步驟為：將黑苦蕎在飲用水中浸泡8小時后，浙干后 裝入料盤，裝盤厚度為3cm，裝盤后放入蒸汽柜在90°C的溫度下蒸制45分鐘；
[0037] 將苦瓜進行脫苦處理，步驟為：將苦瓜切分為厚度為1cm的瓜片后，在脫苦溶液中 浸泡30min后，在溫度為70°C的熱水中燙漂2分鐘，所述苦瓜脫苦溶液由5%的鹽、0. 03% 的維生素 C、30%的麥芽糊精以及純凈水組成，以上百分比皆為質(zhì)量百分比。
[0038] (3)將經(jīng)步驟（2)處理后的黑苦蕎以及苦瓜分別烘干，熟制后的黑苦蕎的烘干溫 度為105°C，烘干時間為80min，脫苦處理后的苦瓜的烘干溫度為80°C，烘干時間為3h。；
[0039] (4)將經(jīng)步驟（3)烘干后的黑苦蕎以及苦瓜研磨成粉，粗細度皆優(yōu)選為40目；
[0040] (5)將經(jīng)步驟（4)研磨后得到的黑苦蕎粉以及苦瓜粉與食用增稠劑以及食用豆粉 混合得到混合粉，所述食用增稠劑由40%的瓊脂和60%的瓜爾豆膠組成（質(zhì)量百分比）， 重量份比例為：所述黑苦蕎粉5份，所述苦瓜粉3份，所述食用增稠劑0. 8份，所述食用豆粉 1. 2份，所述混合后加入飲用水并攪拌均勻，所述飲用水加入的比例為所述混合粉總重量的 25%
[0041] (6)將經(jīng)步驟（5)得到的混合物進行擠壓造粒，所述擠壓造粒的步驟為：在95°C的 溫度下，將所述步驟四所得的混合物擠壓造粒為直徑為2. 5_的初胚條后，在80°C的溫度 下，將所得的初胚條擠壓造粒為直徑為1. 5mm的茶料條；
[0042] (7)將步驟（6)得到的茶料條烘烤至水分含量為8%，烘烤的底火溫度為150°C，面 火溫度為180°C，烘烤時間為40min ;
[0043] (8)將步驟（7)得到的茶料條切分為長度為0. 8cm短條后，篩濾粉末。
[0044] 所得到的雙苦茶有清新麥香味，沖泡后色澤黃亮，口味微苦回甘，90°C水沖泡下茶 條7分鐘后表面出現(xiàn)溶解，隨水自然冷卻，5h后整體溶解。
[0045] 實施例二
[0046] (1)將黑蕎麥放入清水池，淘洗4min，除去表面雜質(zhì)，將苦瓜用清水漂洗后去籽；
[0047] (2)將黑苦蕎進行熟化處理，步驟為：將黑苦蕎在飲用水中浸泡16小時后，浙干后 裝入料盤，裝盤厚度為5cm，裝盤后放入蒸汽柜在90°C的溫度下蒸制60分鐘；
[0048] 將苦瓜進行脫苦處理，步驟為：將苦瓜切分為厚度為2cm的瓜片后，在脫苦溶液中 浸泡50min后，在溫度為70°C的熱水中燙漂4分鐘，所述苦瓜脫苦溶液由5%的鹽、0. 03% 的維生素 C、30%的麥芽糊精以及純凈水組成，以上百分比皆為質(zhì)量百分比。
[0049] (3)將經(jīng)步驟（2)處理后的黑苦蕎以及苦瓜分別烘干，熟制后的黑苦蕎的烘干溫 度為105°C，烘干時間為80min，脫苦處理后的苦瓜的烘干溫度為80°C，烘干時間為3h。；
[0050] (4)將經(jīng)步驟（3)烘干后的黑苦蕎以及苦瓜研磨成粉，粗細度皆優(yōu)選為40目；
[0051] (5)將經(jīng)步驟（4)研磨后得到的黑苦蕎粉以及苦瓜粉與食用增稠劑以及食用豆粉 混合得到混合粉，所述食用增稠劑由60%的瓊脂和40%的瓜爾豆膠組成（質(zhì)量百分比）， 重量份比例為：所述黑苦蕎粉5份，所述苦瓜粉3份，所述食用增稠劑1. 1份，所述食用豆粉 〇. 9份，所述混合后加入飲用水并攪拌均勻，所述飲用水加入的比例為所述混合粉總重量的 25%。
[0052] (6)將經(jīng)步驟（5)得到的混合物進行擠壓造粒，所述擠壓造粒的步驟為：在95°C的 溫度下，將所述步驟四所得的混合物擠壓造粒為直徑為2. 5_的初胚條后，在80°C的溫度
【權(quán)利要求】
1. 一種雙苦茶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： 步驟一，將黑苦蕎進行熟化處理，并將苦瓜進行脫苦處理； 步驟二，將經(jīng)步驟一處理后的黑苦蕎以及苦瓜分別烘干； 步驟三，將經(jīng)步驟二烘干后的黑苦蕎以及苦瓜研磨成粉； 步驟四，將經(jīng)步驟三研磨后得到的黑苦蕎粉以及苦瓜粉與食用增稠劑以及食用豆粉混 合得到混合粉，重量份比例為：所述黑苦蕎粉5份，所述苦瓜粉3份，所述食用增稠劑0. 8? 1. 1份，所述食用豆粉〇. 9?1. 2份，所述混合后加入飲用水并攪拌均勻，所述飲用水加入的 比例為所述混合粉總重量的25% ; 步驟五，將經(jīng)步驟四得到的混合物進行二次變溫擠壓造粒，得到茶料條，所述擠壓造粒 的步驟為：在95°C的溫度下，將所述步驟四所得的混合物擠壓為直徑為2. 5_的初胚條后， 在80°C的溫度下，將所得的初胚條擠壓為直徑為1. 5_的茶料條； 步驟六，將經(jīng)步驟五得到的茶料條烘烤至水分含量為8?10%，得到所述的雙苦茶。
2. 如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟一中，黑苦蕎的所述熟化處理 步驟為：將黑苦蕎在飲用水中浸泡8?16小時后，浙干后裝入料盤，裝盤厚度為3?5cm， 裝盤后放入蒸汽柜在90°C的溫度下蒸制45?60分鐘；苦瓜的所述脫苦處理步驟為：將苦 瓜切分為厚度為1?2cm的瓜片后，在脫苦溶液中浸泡30?50min后，在溫度為70°C的熱 水中燙漂2?4分鐘，所述苦瓜脫苦溶液由5 %的鹽、0. 02%的維生素 C、30 %的麥芽糊精以 及純凈水組成（質(zhì)量百分比）。
3. 如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，熟制后的黑苦蕎的烘干 溫度為105°C，烘干時間為80min，脫苦處理后的苦瓜的烘干溫度為80°C，烘干時間為3h。
4. 如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟三所得的黑苦蕎粉的粗細度 為40目，所得的苦瓜粉的粗細度為40目。
5. 如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟四中，所述食用增稠劑由40? 60%的瓊脂和40?60%的瓜爾豆膠組成（質(zhì)量百分比），攪拌時間為10?15min。
6. 如權(quán)利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述步驟四中，還加入蕎麥香精，所述 黑苦蕎粉、所述苦瓜粉、所述瓊脂、所述瓜爾豆膠、所述蕎麥香精和所述食用豆粉混合的重 量份比例為 5 : 3 : 0.5 : 0.4 : 0.1 : 1。
7. 如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟六中，烘烤的底火溫度為 130?150°C，面火溫度為160?180°C，烘烤時間為30?40min。
8. 如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，還包括步驟一之前的預(yù)處理，所述預(yù)處 理是將黑蕎麥用清水除去表面雜質(zhì)，以及將苦瓜用清水漂洗后去籽。
9. 如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，還包括所述步驟六之后的整形處理，所 述整形處理的步驟為：將經(jīng)步驟六烘烤后的茶料條冷卻后切分為長度為0. 5?0. 8cm的短 條后，篩濾粉末。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1至9任一所述制作方法所制作的雙苦茶。
【文檔編號】A23F3/34GK104054869SQ201410241999
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月3日
【發(fā)明者】徐家明 申請人:神農(nóng)架林區(qū)欣森生物科技有限公司