一種紅曲醋豆的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅曲醋豆的制備方法，選用精制五年紅曲醋，并進(jìn)行蒸汽滅菌處理，抽取上清液過濾后，加入礦泉水、阿斯巴甜、檸檬酸鈉、L-蘋果酸、丙酸鈣、白砂糖、蘋果濃縮汁等輔料，混合并攪拌均勻后倒入消毒滅菌過的發(fā)酵池內(nèi)，將瀝干后的精選優(yōu)質(zhì)大豆進(jìn)行紫外線消毒后加入發(fā)酵池內(nèi)，控制溫度進(jìn)行浸泡。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：浸泡的紅曲醋豆品相飽滿，集酸、甜、香、脆為一身，富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、醋酸酪、多種維生素、異黃酮類物質(zhì)、大豆低聚糖、多種微量元素等營養(yǎng)成分，食用上佳，該醋豆，若經(jīng)多年的貯存陳釀，具有更高的營養(yǎng)價值，味道更佳。
【專利說明】—種紅曲醋豆的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種紅曲醋豆的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，醋豆因其營養(yǎng)價值高、藥效高的特點被越來越多的人熟悉以及食用，用食醋浸泡黃豆制成醋豆，是綜合了黃豆和醋兩種食物所含有的氨基酸等有效物質(zhì)，因此醋豆含有更高的使用價值?，F(xiàn)在市場上有很多樣式的醋豆，但其味道并不是很好，本發(fā)明提供一種味道更佳，營養(yǎng)價值更高的紅曲醋豆的制備方法，以滿足更多人的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)成分多、營養(yǎng)價值高、味道佳的紅曲醋豆的制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種紅曲醋豆的制備方法，具體步驟如下:
(1)精選優(yōu)質(zhì)大豆，人工篩選去除雜質(zhì)、蟲蛀粒、不完整粒，用冷開水清洗后，迅速取出浙干備用；
(2)選用700?800份精制五年紅曲醋，用蒸汽滅菌I?2h，然后冷卻并自然沉淀，抽取上清液過濾后備用；
(3)在處理后的紅曲醋中加入礦泉水，并調(diào)節(jié)酸度至2.7?3.5 g/100ml，按比例加入
1.5?4份阿斯巴甜、9?11份朽1檬酸鈉、0.9?1.4份L-蘋果酸、I?1.6份丙酸|丐、40?65份白砂糖、80?110份蘋果濃縮汁的輔料，混合并攪拌均勻，然后后倒入消毒滅菌過的發(fā)酵池內(nèi)；
(4)取120?130份浙干后的大豆，迅速加入發(fā)酵池內(nèi)，輕輕攪拌均勻后，蓋好池蓋，發(fā)酵池的溫度控制在25?30°C，并確保發(fā)酵池內(nèi)的液面淹沒醋豆；
(5)在開始的5?10天內(nèi)，每日通入氧氣并攪拌一次，同時每天對生產(chǎn)車間的空間進(jìn)行紫外線消毒，同時保持發(fā)酵池的清潔；
(6)在3?12月后,產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配檢驗,合格后進(jìn)行包裝
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:浸泡的紅曲醋豆品相飽滿，集酸、甜、香、脆為一身，富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、醋酸酪、多種維生素、異黃酮類物質(zhì)、大豆低聚糖、多種微量元素等營養(yǎng)成分，食用上佳，該醋豆，若經(jīng)多年的貯存陳釀，具有更高的營養(yǎng)價值，味道更佳。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0005]圖1為紅曲醋豆的制備方法的流程圖。
【具體實施方式】[0006]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0007]請參閱圖1，本發(fā)明實施例中，一種紅曲醋豆的制備方法，具體步驟如下:
(1)精選優(yōu)質(zhì)大豆，人工篩選去除雜質(zhì)、蟲蛀粒、不完整粒，用冷開水清洗后，迅速取出浙干備用；
(2)選用750份精制五年紅曲醋，用蒸汽滅菌1.5h，然后冷卻并自然沉淀，抽取上清液過濾后備用；
(3)在處理后的紅曲醋中加入礦泉水，并調(diào)節(jié)酸度至2.7?3.5 g/100ml，按比例加入3份阿斯巴甜、10份檸檬酸鈉、1.2份L-蘋果酸、1.3份丙酸鈣、50份白砂糖、95份蘋果濃縮汁的輔料，混合并攪拌均勻，然后后倒入消毒滅菌過的發(fā)酵池內(nèi)；
(4)取125份浙干后的大豆，迅速加入發(fā)酵池內(nèi)，輕輕攪拌均勻后，蓋好池蓋，發(fā)酵池的溫度控制在25?30°C，保持車間干燥，夏季8?IOh (冬季15?16h)后檢查膨脹情況，確定豆粒膨脹后，發(fā)酵池內(nèi)的液面仍能覆蓋大豆；
(5)在開始的5?10天內(nèi)，每日通入氧氣并攪拌一次，并檢查醋豆的發(fā)酵情況，保持發(fā)酵池的清潔，同時每天對生產(chǎn)車間的空間進(jìn)行紫外線消毒工作，下班前打開紫外線燈30min,下班后關(guān)閉紫外線燈，次日上班打開排氣扇，并保持車間通風(fēng)；
(6)浸泡過程中每天堅持通入氧氣并攪拌，還要保持發(fā)酵池內(nèi)壁的清潔，防止水滴滴入發(fā)酵池內(nèi)，浸泡3?12月后，對產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配檢驗，合格后進(jìn)行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種紅曲醋豆的制備方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)精選優(yōu)質(zhì)大豆，人工篩選去除雜質(zhì)、蟲蛀粒、不完整粒，用冷開水清洗后，迅速取出浙干備用； (2)選用700~800份精制五年紅曲醋，用蒸汽滅菌I~2h，然后冷卻并自然沉淀，抽取上清液過濾后備用； (3)在處理后的紅曲醋中加入礦泉水，并調(diào)節(jié)酸度至2.7~3.5 g/100ml，按比例加入1.5~4份阿斯巴甜、9~11份檸檬酸鈉、0.9~1.4份L-蘋果酸、I~1.6份丙酸|丐、40~65份白砂糖、80~110份蘋果濃縮汁的輔料，混合并攪拌均勻，然后后倒入消毒滅菌過的發(fā)酵池內(nèi)； (4)取120~130份浙干后的大豆，迅速加入發(fā)酵池內(nèi)，輕輕攪拌均勻后，蓋好池蓋，發(fā)酵池 的溫度控制在25~30°C ; (5)在開始的5~10天內(nèi)，每日通入氧氣并攪拌一次，同時每天對生產(chǎn)車間的空間進(jìn)行紫外線消毒，同時保持發(fā)酵池的清潔； (6)在3~12月后,產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配檢驗,合格后進(jìn)行包裝。
【文檔編號】A23L1/29GK104012879SQ201410243923
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月4日
【發(fā)明者】林育民 申請人:福建永春順德堂食品有限公司