一種紅曲蟲草保健酒及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅曲蟲草保健酒，其酒精度為8%vol～15%vol，糖度為20.0～30.0g/L，酸度為3.5～4.5g/L。本發(fā)明還公開了一種紅曲蟲草保健酒的制備工藝，包括如下步驟：北蟲草子實體準(zhǔn)備，浸米，蒸飯，落缸，發(fā)酵，壓榨，調(diào)配，過濾，滅菌，灌裝。本發(fā)明制得的低醇型紅曲蟲草保健酒具有清雅醇香、柔和鮮爽又具有調(diào)節(jié)免疫力抗疲勞、延緩衰老等特殊功效的保健酒的作用，本發(fā)明生產(chǎn)工藝結(jié)合現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)技術(shù)，操作簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種紅曲蟲草保健酒及其制備工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉屬于黃酒制造【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紅曲蟲草保健酒及其制備工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、酒曲中所含的多種有益微生物的共同糖化 發(fā)酵作用，釀制而成的低酒度發(fā)酵原酒。按照釀造時所用曲種的不同，黃酒可分為麥曲酒、 紅曲酒等。
[0003] 紅曲，古稱丹曲，是我國黃酒釀造的一種特殊曲中，它以大米為原料，經(jīng)接種曲母 培養(yǎng)而成，紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化和發(fā)酵的雙重作用。紅曲是一 種天然產(chǎn)品，含有多種有益于人體健康的生理活性成分，紅曲霉在代謝過程中產(chǎn)生的莫納 可林類等生理活性物質(zhì)能降低膽固醇、降血脂，且紅曲霉屬中的許多菌株都含有較多的麥 角固醇，含有紅曲的食品都具有抗疲勞和增強(qiáng)免疫力的作用，因此紅曲酒的保健功能已經(jīng) 越來越受到人們的關(guān)注。
[0004] 北蟲草為子囊菌亞門、麥角菌目、麥角菌科、蟲草屬的模式種，與冬蟲夏草是同一 個屬，學(xué)名為Cordyceps militaris，又名北冬蟲夏草、北蛹蟲草、蟲草等。因其營養(yǎng)和主要 藥用成份，與日趨枯竭的天然冬蟲夏草基本相似，經(jīng)過不斷地技術(shù)改進(jìn)和提高，現(xiàn)可工廠化 生產(chǎn)，廣泛用于制藥、保健、食品等鄰域，成為天然冬蟲夏草的代用品，2009年3月衛(wèi)生部已 將北蟲草列入新資源食品（可直接食用、酒類、罐頭、調(diào)味品、飲料），為北蟲草的發(fā)展提供 了有利的條件和良好的發(fā)展機(jī)遇?，F(xiàn)代科學(xué)論證科茸北蟲草不僅具有特殊的營養(yǎng)價值，而 且有明顯的藥用價值。其中尤以蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖和S0D等多種生物活性物質(zhì)的藥 用價值最為顯著。
[0005] 傳統(tǒng)的保健養(yǎng)生黃酒是以大米為原料，經(jīng)浸泡、沖洗、蒸煮、米飯入缸加曲、與中草 藥材混勻共釀制而成的一種藥性補(bǔ)酒。產(chǎn)品存在酒精度高、口味厚實、中藥味重、受眾較窄 等問題。因此，研發(fā)清雅醇香、柔和鮮爽又兼有營養(yǎng)保健功能的黃酒具有積極的現(xiàn)實意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明公開一種以北蟲草、紅曲和大米為原料的低醇型保健酒，具有調(diào)節(jié)免疫力 抗疲勞、延緩衰老等特殊功效的保健酒，作為保健食品具有較好的發(fā)展前景。
[0007] 本發(fā)明還提供了低醇型紅曲蟲草保健酒的制備工藝，提取北蟲草的有效成分，解 決酒精度降到8%vol?15%vol的低醇紅曲蟲草保健酒。
[0008] 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的： 一種紅曲蟲草保健酒，酒精度為8%vol?15%vol，糖度為20.0?30.0g/L，酸度為 3. 5 ?4. 5g/L〇
[0009] 甲醇含量彡〇· lmg/L，甲醛含量為0。
[0010] 蟲草菌素的含量為3. 10?4. 98gg/ml，蟲草腺苷含量為20. 14?27. 23mg/L。
[0011] 一種紅曲蟲草保健酒的制備工藝，包括如下步驟： a. 北蟲草子實體準(zhǔn)備：用水洗凈北蟲草子實體，通過水提獲得浸提液，備用；將提取后 的北蟲草子實體殘渣粉碎成粉末； b. 浸米：對大米進(jìn)行清洗除雜，用水清洗完大米后浸泡15?24小時，用水淋洗浸泡過 的大米； c. 蒸飯：接入1. 3?1. 5倍重量的水蒸煮30分鐘以上，燜20分鐘以上出鍋將大米蒸 成米飯，用冷卻水沖淋米飯至其溫度為31?36° C; d. 落缸：首將冷卻后的米飯捏散放入罐中，然后加入紅曲和水?dāng)嚢杈鶆?，?8? 30° C下進(jìn)行糖化發(fā)酵，發(fā)酵時間為3?5天； e. 發(fā)酵：往步驟d中加入已粉碎的北蟲草子實體殘渣，發(fā)酵溫度控制在20?25° C， 發(fā)酵時間為30天以上； f. 壓榨：通過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨發(fā)酵后的酒醅，壓榨出酒液； g. 調(diào)配：在澄清的酒液中加入北蟲草子實體浸提液，攪拌均勻，調(diào)配至酒精度8%vol? 15%vol ； h. 過濾：通過過濾機(jī)進(jìn)行酒液過濾，去除沉淀物，至酒液清亮透明； i. 滅菌：將過濾后的酒液用磁脈沖發(fā)生器滅菌； j:灌裝：所得采用正壓灌裝方式進(jìn)行灌裝。
[0012] 步驟a中水提是將洗凈的北蟲草子實體放入提取罐中，加入15?20倍的水，在水 溫為55?58° C的環(huán)境下提取，然后對提液進(jìn)行過濾，過程中不添加任何有機(jī)溶劑。
[0013] 步驟a中將北蟲草子實體殘渣粉碎至80目或80目以上。
[0014] 步驟a在步驟b、步驟c的同時或在步驟b、步驟c之前準(zhǔn)備。
[0015] 步驟g所得的調(diào)配酒液在18?23° C下澄清5?8天。
[0016] 大米、紅曲、北蟲草子實體及水的重量比配比為100:1?1. 5:1?2:63?68。 [0017] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的低醇型紅曲蟲草保健酒的制備工藝以北蟲草、紅 曲和大米為原料，在北蟲草殘渣、紅曲和大米的混合物一起落缸糖化發(fā)酵，發(fā)酵30天以上 加入北蟲草提取液調(diào)配酒精度降到8%vol?15%vol制得，既保持紅曲酒固有特殊風(fēng)味，又 有一定的保健功能的低醇型蟲草保健酒，本發(fā)明制備工藝簡單，成本低廉，穩(wěn)定可行，北蟲 草營養(yǎng)成分利用率高，紅曲蟲草保健酒營養(yǎng)豐富、口感舒爽、保健功效好。

【具體實施方式】
[0018] 通過下面給出的本發(fā)明的具體實施例可以進(jìn)一步清楚地了解本發(fā)明，但它們不是 對本發(fā)明的限定。
[0019] 主要材料與設(shè)備： 大米：選用當(dāng)年產(chǎn)的大米為原料，以確保產(chǎn)品新鮮的風(fēng)味。新鮮的大米釀制的酒更具 有醇厚感，有利于釀造低度酒。
[0020] 紅曲：采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成， 具有高糖化力的釀酒紅曲，避免釀造過程中紅曲糖化力不夠。
[0021] 北蟲草：采用生物工程技術(shù)原理人工培植的北蟲草，不僅價格相對低廉，也簡化了 提取工藝，由于所含的腺苷、蟲草素、蟲草酸、S0D水溶性成分具有良好的水溶性。
[0022] 實施例一 一種低醇型紅曲蟲草保健酒由以下重量份的各組分為原料制得： 大米100,紅曲1，北蟲草子實體1，水63 ; 制備時，包括以下步驟： a. 北蟲草子實體準(zhǔn)備：用水洗凈北蟲草子實體，通過水提獲得浸提液，備用；將提取后 的北蟲草子實體殘渣粉碎成粉末，水提是將洗凈的北蟲草子實體放入提取罐中，加入15? 20倍的水，在水溫為55?58° C的環(huán)境下提取，然后對提液進(jìn)行過濾，過程中不添加任何 有機(jī)溶劑；步驟a中將北蟲草子實體殘渣粉碎至80目或80目以上； b. 浸米：對大米進(jìn)行清洗除雜，用水清洗完大米后浸泡15小時，用水淋洗浸泡過的大 米； c. 蒸飯：接入1. 3倍重量的水蒸煮30分鐘以上，燜20分鐘以上出鍋將大米蒸成米飯， 用冷卻水沖淋米飯至其溫度為3Γ C; d. 落缸：首將冷卻后的米飯捏散放入罐中，然后加入紅曲和水?dāng)嚢杈鶆?，?8° C下進(jìn) 行糖化發(fā)酵，發(fā)酵時間為3天； e. 發(fā)酵：往步驟d中加入已粉碎的北蟲草子實體殘渣，發(fā)酵溫度控制在20° C，發(fā)酵時 間為30天以上； f. 壓榨：通過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨發(fā)酵后的酒醅，壓榨出酒液； g. 調(diào)配：在澄清的酒液中加入北蟲草子實體浸提液，攪拌均勻，調(diào)配至酒精度8%vol， 糖度為20. Og/L，酸度3. 5g/L，所得的調(diào)配酒液在18?23° C下澄清5?8天； h. 過濾：通過過濾機(jī)進(jìn)行酒液過濾，去除沉淀物，至酒液清亮透明；便得到所述含蟲 草菌素為3. 10gg/ml，蟲草腺苷為20. 14mg/L，甲醇彡0. lmg/L，甲醛含量為0的酒液。
[0023] i.滅菌：將過濾后的酒液用磁脈沖發(fā)生器滅菌； j:灌裝：所得采用正壓灌裝方式進(jìn)行灌裝。
[0024] 本實施例中步驟a在步驟b、步驟c的同時或在步驟b、步驟c之前準(zhǔn)備。
[0025] 實施例二 一種低醇型紅曲蟲草保健酒由以下重量份的各組分為原料制得： 大米100,紅曲1. 5,北蟲草子實體2,水68 ; 制備時，包括以下步驟： a. 北蟲草子實體準(zhǔn)備：用水洗凈北蟲草子實體，通過水提獲得浸提液，備用；將提取后 的北蟲草子實體殘渣粉碎成粉末，水提是將洗凈的北蟲草子實體放入提取罐中，加入15? 20倍的水，在水溫為55?58° C的環(huán)境下提取，然后對提液進(jìn)行過濾，過程中不添加任何 有機(jī)溶劑；步驟a中將北蟲草子實體殘渣粉碎至80目或80目以上； b. 浸米：對大米進(jìn)行清洗除雜，用水清洗完大米后浸泡24小時，用水淋洗浸泡過的大 米； c. 蒸飯：接入1. 5倍重量的水蒸煮30分鐘以上，燜20分鐘以上出鍋將大米蒸成米飯， 用冷卻水沖淋米飯至其溫度為36° C; d. 落缸：首將冷卻后的米飯捏散放入罐中，然后加入紅曲和水?dāng)嚢杈鶆?，?0° C下進(jìn) 行糖化發(fā)酵，發(fā)酵時間為5天； e. 發(fā)酵：往步驟d中加入已粉碎的北蟲草子實體殘渣，發(fā)酵溫度控制在25° C，發(fā)酵時 間為30天以上；
【權(quán)利要求】
1. 一種紅曲蟲草保健酒，其特征在于：酒精度為8%vol?15%vol，糖度為20.0? 30.(^/1，酸度為3.5?4.5 8/1。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲蟲草保健酒，其特征在于：甲醇含量彡0. lmg/L，甲醛含 量為0。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲蟲草保健酒，其特征在于：蟲草菌素的含量為3. 10? 4. 98gg/ml，蟲草腺苷含量為 20. 14 ?27. 23mg/L。
4. 一種紅曲蟲草保健酒的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟： a. 北蟲草子實體準(zhǔn)備：用水洗凈北蟲草子實體，通過水提獲得浸提液，備用；將提取后 的北蟲草子實體殘渣粉碎成粉末； b. 浸米：對大米進(jìn)行清洗除雜，用水清洗完大米后浸泡15?24小時，用水淋洗浸泡過 的大米； c. 蒸飯：接入1. 3?1. 5倍重量的水蒸煮30分鐘以上，燜20分鐘以上出鍋將大米蒸 成米飯，用冷卻水沖淋米飯至其溫度為31?36° C; d. 落缸：首將冷卻后的米飯捏散放入罐中，然后加入紅曲和水?dāng)嚢杈鶆?，?8? 30° C下進(jìn)行糖化發(fā)酵，發(fā)酵時間為3?5天； e. 發(fā)酵：往步驟d中加入已粉碎的北蟲草子實體殘渣，發(fā)酵溫度控制在20?25° C， 發(fā)酵時間為30天以上； f. 壓榨：通過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨發(fā)酵后的酒醅，壓榨出酒液； g. 調(diào)配：在澄清的酒液中加入北蟲草子實體浸提液，攪拌均勻，調(diào)配至酒精度8%vol? 15%vol ； h. 過濾：通過過濾機(jī)進(jìn)行酒液過濾，去除沉淀物，至酒液清亮透明； i. 滅菌：將過濾后的酒液用磁脈沖發(fā)生器滅菌； j:灌裝：所得采用正壓灌裝方式進(jìn)行灌裝。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅曲蟲草保健酒的制備工藝，其特征在于：步驟a中水提是 將洗凈的北蟲草子實體放入提取罐中，加入15?20倍的水，在水溫為55?58° C的環(huán)境 下提取，然后對提液進(jìn)行過濾，過程中不添加任何有機(jī)溶劑。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅曲蟲草保健酒的制備工藝，其特征在于：步驟a中將北蟲 草子實體殘渣粉碎至80目或80目以上。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的紅曲蟲草保健酒的制備工藝，其特征在于：步驟a在步驟b、 步驟c的同時或在步驟b、步驟c之前準(zhǔn)備。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的紅曲蟲草保健酒的制備工藝，其特征在于：步驟g所得的調(diào) 配酒液在18?23° C下澄清5?8天。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的紅曲蟲草保健酒的制備工藝，其特征在于，大米、紅曲、北蟲 草子實體及水的重量比配比為1〇〇: 1?1. 5:1?2:63?68。
【文檔編號】C12G3/02GK104046541SQ201410248262
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月6日
【發(fā)明者】傅苗青, 周白水, 朱旭偉 申請人:寧波大生祥中醫(yī)投資管理有限公司, 浙江磐谷藥源有限公司