一種銀杏赤豆糖羹的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種銀杏赤豆糖羹的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理、制羹液、密封、殺菌、檢驗(yàn)、成品加工的工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，香糯味濃，口感細(xì)膩，具銀杏和赤豆之香甜，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【專利說(shuō)明】一種銀杏赤豆糖羹的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種銀杏赤豆糖羹的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為"飯豆"，它具有"津津液、利小便、消脹、除腫、止 吐"的功能。紅豆含蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般 做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫(yī)家治病的妙藥。
[0003] 紅豆的功能：紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能 解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；且紅豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通 便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；紅豆還是富含葉酸的 食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
[0004] 銀杏果除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、 鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且 對(duì)于益肺氣、治咳喘、止帶蟲(chóng)、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有 良好的醫(yī)用效果和食療作用。
[0005] 銀杏果的作用：銀杏具有抗衰老的本領(lǐng)。經(jīng)常食用銀杏果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老， 擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健 食品和款待國(guó)賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、 高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。
[0006] 銀杏雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效多，但不能生食或者多食，不然會(huì)造成中毒的現(xiàn)象，用 于加工銀杏赤豆糖羹不僅可以避免中毒現(xiàn)象，確保人身安全，老少皆宜，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量 高，有保健之功效，可提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是解決銀杏食用不當(dāng)，造成中毒的問(wèn)題，提供一種銀杏赤豆糖羹的 制作方法。
[0008] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是： 一種銀杏赤豆糖羹的制作方法，其特征在于：采用原料處理一制羹液一密封一殺菌一 檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： ① 原料處理：將赤豆清洗后在60-70°C下煮制，然后撈入砂輪磨碾磨，洗沙，離心甩干 制成豆沙；將銀杏去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將瓊脂洗凈，浸泡24小時(shí)后 浙水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續(xù)加熱至90°C，放入砂糖和糊精，融合均勻，制成瓊脂混合 糖液； ② 制羹液：將豆沙、銀杏果泥、瓊脂混合糖液轉(zhuǎn)入帶攪拌器的夾層鍋中加入奶粉和可可 粉，混合攪拌，加熱熬制30-40分鐘，熬到終點(diǎn)溫度在104°C以上，將羹液取入鋁箔紙羹模 中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒；
【權(quán)利要求】
1. 一種銀杏赤豆糖羹的制作方法，其特征在于：采用原料處理一制羹液一密封一殺菌 -檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： ① 原料處理：將赤豆清洗后在60-70°C下煮制，然后撈入砂輪磨碾磨，洗沙，離心甩干 制成豆沙；將銀杏去殼和內(nèi)衣后預(yù)煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將瓊脂洗凈，浸泡24小時(shí)后 浙水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續(xù)加熱至90°C，放入砂糖和糊精，融合均勻，制成瓊脂混合 糖液； ② 制羹液：將豆沙、銀杏果泥、瓊脂混合糖液轉(zhuǎn)入帶攪拌器的夾層鍋中加入奶粉和可可 粉，混合攪拌，加熱熬制30-40分鐘，熬到終點(diǎn)溫度在104°C以上，將羹液取入鋁箔紙羹模 中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒； ③ 密封、殺菌：將裝有羹液的鋁箔紙盒在333-400帕的條件下真空封口，108°C蒸汽殺 菌30分鐘； ④ 檢驗(yàn)：將殺囷后的囊盒在35 C恒溫保持3-5天，檢驗(yàn)合格，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104055110SQ201410248880
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月7日
【發(fā)明者】陶峰 申請(qǐng)人:陶峰