一種糖水芒果罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖水芒果罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料、分級、去皮、切片、清洗、整理、稱重、裝罐、注糖水、排氣、封口、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品果片大小厚薄一致，呈半透明狀，湯汁清晰，具芒果獨特風味，果肉細膩，味道甘醇，既清熱生津，又可殺菌抗癌，還用于預防流腦及流感的傳播。
【專利說明】一種糖水芒果罐頭的制作方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖水芒果罐頭的制作方法。

【背景技術】
[0002] 芒果，素有"熱帶果王"之稱，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛。芒果果實形 態(tài)有橢圓形、腎臟形及倒卵形等，成熟果的果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉為橙黃色， 果汁及纖維因品種而異。芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇，形色美艷。
[0003] 芒果的作用：1、芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。2、抗 癌：據(jù)現(xiàn)代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化 肌膚：由于芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。4、防 治高血壓、動脈硬化：芒果含有營養(yǎng)素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時 也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。5、防治便秘：芒果中含有大量的纖維，可以促 進排便，對于防治便秘具有一定的好處。6、殺菌：芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿 菌、綠膿桿菌，同時還具有抑制流感病毒的作用。
[0004] 芒果通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成糖水芒果罐頭可實現(xiàn)對芒果原料的綜合利 用，且便于儲存，提高其經濟價值。


【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決芒果不耐貯藏問題，提供一種糖水芒果罐頭的制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種糖水芒果罐頭的制作方法，其特征在于：采用選料、分級、去皮、切片、清洗、整理、 稱重、裝罐、注糖水、排氣、封口、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 選料：選用無病蟲害，經過后熟的芒果進行加工； B、 分級：依果實大小、成熟度、色澤等進行分級，以保證加工品的質量； C、 去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黃白、淡黃、和深黃等區(qū)別，應分別放置，單獨加 工； D、 切片：將果沿核縱向切成6-8片，并及時用0. 5%石灰水浸泡15分鐘后，再用軟水漂 洗干凈，洗去游離的鈣離子，以免混湯； E、 整理：去除有斑點、蟲傷、機械傷的不合格片，按大、小片及色澤深淺分級，使產品均 勻一致； F、 稱重：固形物量標準外銷大于內銷，一般內銷標準是大于凈重的50,而外銷則要求 大于65% ; G、 裝罐：將芒果片整齊排列在罐內，無上浮片存在； H、 注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水濃度為15%-23%，一般取20%，外銷要求在 22% ； I、 殺菌、冷卻：殺菌公式為5' -15' -10' /100°C，然后分段冷卻到35°C，即為成品。
【權利要求】
1. 一種糖水芒果罐頭的制作方法，其特征在于：采用選料、分級、去皮、切片、清洗、整 理、稱重、裝罐、注糖水、排氣、封口、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 選料：選用無病蟲害，經過后熟的芒果進行加工； B、 分級：依果實大小、成熟度、色澤等進行分級，以保證加工品的質量； C、 去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黃白、淡黃、和深黃等區(qū)別，應分別放置，單獨加 工； D、 切片：將果沿核縱向切成6-8片，并及時用0. 5%石灰水浸泡15分鐘后，再用軟水漂 洗干凈，洗去游離的鈣離子，以免混湯； E、 整理：去除有斑點、蟲傷、機械傷的不合格片，按大、小片及色澤深淺分級，使產品均 勻一致； F、 稱重：固形物量標準外銷大于內銷，一般內銷標準是大于凈重的50,而外銷則要求 大于65% ; G、 裝罐：將芒果片整齊排列在罐內，無上浮片存在； H、 注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水濃度為15%-23%，一般取20%，外銷要求在 22% ； I、 殺菌、冷卻：殺菌公式為5' -15' -10' /100°C，然后分段冷卻到35°C，即為成品。
【文檔編號】A23B7/08GK104054807SQ201410248911
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月7日 優(yōu)先權日:2014年6月7日
【發(fā)明者】曹石 申請人:曹石