一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用①橄欖汁制?。洪蠙旃礈臁鸁釥C→破碎→榨汁→粗濾→脫苦處理→超濾→澄清橄欖汁；②復(fù)合汁飲料制作：橄欖汁、木瓜汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→調(diào)整糖酸→預(yù)熱→超高溫瞬時(shí)殺菌→灌裝→真空封口→冷卻→保溫→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果汁，酸甜適口，清澈透明，具有深厚的橄欖和木瓜、蜂蜜的醇正香氣，風(fēng)味獨(dú)特；本品有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，有健脾消食之功效。操作簡單，易于實(shí)施。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方 法。 一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法

【背景技術(shù)】
[0002] 木瓜一年四季皆有產(chǎn)，素有"百益果王"之稱。我們所說的木瓜有兩大類，薔薇科 木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。果實(shí)長 圓形、卵形、洋梨形，成熟時(shí)果皮由綠變黃、橙黃色、紅色。肉厚，肉質(zhì)軟滑，甜、有香味。
[0003] 橄欖，又名青果，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質(zhì)和維生 素 C，于人有大益。果實(shí)狹長，果皮深綠色，間有灰斑點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)致，脆甜，無澀味。
[0004] 木瓜的作用：1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī) 學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健 脾消食之功；2、抗疫殺蟲：番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、 鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆；3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用， 番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病。
[0005] 橄欖的作用：橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多， 對(duì)兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，有清熱解毒、化痰、 消積的功效。冬春季節(jié)，常食點(diǎn)橄欖有潤喉之功，可防止上呼吸道感染。對(duì)于肺熱咳嗽、咯 血頗有益，還有舒筋活絡(luò)的功效。
[0006] 木瓜通常鮮食，不耐貯藏，橄欖的生長周期短，無法四季供應(yīng)，用于加工橄欖木瓜 復(fù)合果汁可實(shí)現(xiàn)對(duì)木瓜、橄欖原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是解決鮮木瓜不易貯藏、橄欖生長周期短的問題，提供一種橄欖木 瓜復(fù)合果汁的制作方法。
[0008] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法，其特征在于：采用①橄欖汁制?。洪蠙旃幌礈?-熱燙一破碎一榨汁一粗濾一脫苦處理一超濾一澄清橄欖汁；②復(fù)合汁飲料制作：橄欖 汁、木瓜汁一混合調(diào)配一均質(zhì)一調(diào)整糖酸一預(yù)熱一超高溫瞬時(shí)殺菌一灌裝一真空封口一冷 卻一保溫一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： ①橄欖汁制取 a. 制汁：選用成熟度一致的鮮橄欖果，剔除次果、爛果，用流動(dòng)水充分洗凈，去除所有 雜質(zhì)，然后用l〇〇°C沸水漂燙4~6分鐘，以殺滅表面的大部分微生物及軟化果皮，經(jīng)破碎機(jī) 破碎，由連續(xù)式螺旋榨汁機(jī)榨取果汁； b. 脫苦處理：在粗濾后的橄欖汁中，加入0. 4%氫氧化鈉和ΚΚΓ180毫克/千克亞硫酸 鈉，調(diào)整果汁的pH為疒9,在65?70°C下保持15?25分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，力口 0. 5%檸檬酸，調(diào)整其pH為4~5,備用； c.超濾：在5兆帕的壓力下，將經(jīng)脫苦澀處理的橄欖汁用中空纖維超濾機(jī)進(jìn)行超濾； ② 木瓜汁制取 a. 原料選擇：木瓜成熟度應(yīng)在八成以上，無蟲癥、無腐爛果； b. 去皮：采用堿液去皮，堿液波美度10°Β?，溫度100°C，時(shí)間為1~1. 5分鐘，及時(shí)用清 水沖洗，去掉果表面殘留堿液； c. 切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對(duì)開，除去籽、果蒂、萼； d. 脫潘：米用35°C水浸泡的方法脫掉潘味，時(shí)間控制在4小時(shí)以內(nèi)； e. 切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在100°C水中軟化，時(shí)間為4~5分鐘； f. 榨汁：將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽 中，同時(shí)排出果渣； g. 粗濾：用220目尼龍網(wǎng)篩過濾，得到粗濾汁； h. 超濾：同橄欖汁； ③ 復(fù)合飲料制作 a. 混合調(diào)配、均質(zhì)：按木瓜汁：橄欖汁=3 : 2的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的 蜂蜜，再經(jīng)50兆帕壓力均質(zhì)處理，并添加0. 08%的瓜爾豆膠； b. 糖酸調(diào)整：將混合均質(zhì)后的復(fù)合果汁在冷熱缸中不斷攪拌，依質(zhì)量和口感要求，進(jìn) 行糖、酸等成分調(diào)整，直到達(dá)到滿意為止； c. 預(yù)熱、超高溫瞬時(shí)殺菌：將調(diào)配好的復(fù)合果汁預(yù)熱到7(T90°C，用泵將料液泵入超高 溫瞬時(shí)殺菌器內(nèi)，殺菌溫度不低于140°C，殺菌時(shí)間為5飛秒； d. 灌裝：將復(fù)合果汁趁熱裝入洗凈并經(jīng)高壓蒸汽消毒的鐵罐內(nèi)，迅速進(jìn)行真空封口， 密封后的罐中心溫度達(dá)到l〇〇°C，然后及時(shí)冷卻至35°C以下，即為成品。
[0009] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果汁，酸甜適口，清澈透明，具有深厚的橄欖和木瓜、蜂蜜的 醇正香氣，風(fēng)味獨(dú)特；本品有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，有健脾消食之功效。操作簡 單，易于實(shí)施。
[0010]

【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1 : 一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法，具體操作步驟為： ① 橄欖汁制取 a. 制汁：選用成熟度一致的鮮橄欖果，剔除次果、爛果，用流動(dòng)水充分洗凈，去除所有 雜質(zhì)，然后用100°c沸水漂燙4~6分鐘，以殺滅表面的大部分微生物及軟化果皮，經(jīng)破碎機(jī) 破碎，由連續(xù)式螺旋榨汁機(jī)榨取果汁； b. 脫苦處理：在粗濾后的橄欖汁中，加入0. 4%氫氧化鈉和ΚΚΓ180毫克/千克亞硫酸 鈉，調(diào)整果汁的pH為疒9,在65?70°C下保持15?25分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，力口 0. 5%檸檬酸，調(diào)整其pH為4~5,備用； c. 超濾：在5兆帕的壓力下，將經(jīng)脫苦澀處理的橄欖汁用中空纖維超濾機(jī)進(jìn)行超濾； ② 木瓜汁制取 a. 原料選擇：木瓜成熟度應(yīng)在八成以上，無蟲癥、無腐爛果； b. 去皮：采用堿液去皮，堿液波美度10°Β?，溫度100°C，時(shí)間為1~1.5分鐘，及時(shí)用清 水沖洗，去掉果表面殘留堿液； C.切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對(duì)開，除去籽、果蒂、萼； d. 脫潘：米用35°C水浸泡的方法脫掉潘味，時(shí)間控制在4小時(shí)以內(nèi)； e. 切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在100°C水中軟化，時(shí)間為4~5分鐘； f. 榨汁：將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽 中，同時(shí)排出果渣； g. 粗濾：用220目尼龍網(wǎng)篩過濾，得到粗濾汁； h. 超濾：同橄欖汁； ③復(fù)合飲料制作 a. 混合調(diào)配、均質(zhì)：加入少許鮮牛奶，按木瓜汁：橄欖汁：鮮牛奶=3 : 2 : 1的比例混 合，加入8%的白砂糖和2%的蜂蜜，再經(jīng)50兆帕壓力均質(zhì)處理，并添加0. 08%的瓜爾豆膠； b. 糖酸調(diào)整：將混合均質(zhì)后的復(fù)合果汁在冷熱缸中不斷攪拌，依質(zhì)量和口感要求，進(jìn) 行糖、酸等成分調(diào)整，直到達(dá)到滿意為止； c. 預(yù)熱、超高溫瞬時(shí)殺菌：將調(diào)配好的復(fù)合果汁預(yù)熱到7(T90°C，用泵將料液泵入超高 溫瞬時(shí)殺菌器內(nèi)，殺菌溫度不低于140°C，殺菌時(shí)間為5飛秒； d. 灌裝：將復(fù)合果汁趁熱裝入洗凈并經(jīng)高壓蒸汽消毒的鐵罐內(nèi)，迅速進(jìn)行真空封口， 密封后的罐中心溫度達(dá)到l〇〇°C，然后及時(shí)冷卻至35°C以下，即為成品。
[0011] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0012] 實(shí)施例2: 一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法，具體操作步驟為： ① 橄欖汁制取 a. 制汁：選用成熟度一致的鮮橄欖果，剔除次果、爛果，用流動(dòng)水充分洗凈，去除所有 雜質(zhì)，然后用l〇〇°C沸水漂燙4~6分鐘，以殺滅表面的大部分微生物及軟化果皮，經(jīng)破碎機(jī) 破碎，由連續(xù)式螺旋榨汁機(jī)榨取果汁； b. 脫苦處理：在粗濾后的橄欖汁中，加入0. 4%氫氧化鈉和ΚΚΓ180毫克/千克亞硫酸 鈉，調(diào)整果汁的pH為疒9,在65?70°C下保持15?25分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，力口 0. 5%檸檬酸，調(diào)整其pH為4~5,備用； c. 超濾：在5兆帕的壓力下，將經(jīng)脫苦澀處理的橄欖汁用中空纖維超濾機(jī)進(jìn)行超濾； ② 木瓜汁制取 a. 原料選擇：木瓜成熟度應(yīng)在八成以上，無蟲癥、無腐爛果； b. 去皮：采用堿液去皮，堿液波美度10°Β?，溫度100°C，時(shí)間為1~1. 5分鐘，及時(shí)用清 水沖洗，去掉果表面殘留堿液； c. 切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對(duì)開，除去籽、果蒂、萼； d. 脫潘：米用35°C水浸泡的方法脫掉潘味，時(shí)間控制在4小時(shí)以內(nèi)； e. 切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在100°C水中軟化，時(shí)間為4~5分鐘； f. 榨汁：將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽 中，同時(shí)排出果渣； g. 粗濾：用220目尼龍網(wǎng)篩過濾，得到粗濾汁； h. 超濾：同橄欖汁；
【權(quán)利要求】
1. 一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法，其特征在于：采用①橄欖汁制?。洪蠙旃幌?滌一熱燙一破碎一榨汁一粗濾一脫苦處理一超濾一澄清橄欖汁；②復(fù)合汁飲料制作：橄欖 汁、木瓜汁一混合調(diào)配一均質(zhì)一調(diào)整糖酸一預(yù)熱一超高溫瞬時(shí)殺菌一灌裝一真空封口一冷 卻一保溫一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： ① 橄欖汁制取 a. 制汁：選用成熟度一致的鮮橄欖果，剔除次果、爛果，用流動(dòng)水充分洗凈，去除所有 雜質(zhì)，然后用100°c沸水漂燙4~6分鐘，以殺滅表面的大部分微生物及軟化果皮，經(jīng)破碎機(jī) 破碎，由連續(xù)式螺旋榨汁機(jī)榨取果汁； b. 脫苦處理：在粗濾后的橄欖汁中，加入0. 4%氫氧化鈉和ΚΚΓ180毫克/千克亞硫酸 鈉，調(diào)整果汁的pH為疒9,在65?70°C下保持15?25分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，力口 0. 5%檸檬酸，調(diào)整其pH為4~5,備用； c. 超濾：在5兆帕的壓力下，將經(jīng)脫苦澀處理的橄欖汁用中空纖維超濾機(jī)進(jìn)行超濾； ② 木瓜汁制取 a. 原料選擇：木瓜成熟度應(yīng)在八成以上，無蟲癥、無腐爛果； b. 去皮：采用堿液去皮，堿液波美度10°Β?，溫度100°C，時(shí)間為1~1. 5分鐘，及時(shí)用清 水沖洗，去掉果表面殘留堿液； c. 切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對(duì)開，除去籽、果蒂、萼； d. 脫潘：米用35°C水浸泡的方法脫掉潘味，時(shí)間控制在4小時(shí)以內(nèi)； e. 切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在100°C水中軟化，時(shí)間為4~5分鐘； f. 榨汁：將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽 中，同時(shí)排出果渣； g. 粗濾：用220目尼龍網(wǎng)篩過濾，得到粗濾汁； h. 超濾：同橄欖汁； ③ 復(fù)合飲料制作 a. 混合調(diào)配、均質(zhì)：按木瓜汁：橄欖汁=3 : 2的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的 蜂蜜，再經(jīng)50兆帕壓力均質(zhì)處理，并添加0. 08%的瓜爾豆膠； b. 糖酸調(diào)整：將混合均質(zhì)后的復(fù)合果汁在冷熱缸中不斷攪拌，依質(zhì)量和口感要求，進(jìn) 行糖、酸等成分調(diào)整，直到達(dá)到滿意為止； c. 預(yù)熱、超高溫瞬時(shí)殺菌：將調(diào)配好的復(fù)合果汁預(yù)熱到7(T90°C，用泵將料液泵入超高 溫瞬時(shí)殺菌器內(nèi)，殺菌溫度不低于140°C，殺菌時(shí)間為5飛秒； d. 灌裝：將復(fù)合果汁趁熱裝入洗凈并經(jīng)高壓蒸汽消毒的鐵罐內(nèi)，迅速進(jìn)行真空封口， 密封后的罐中心溫度達(dá)到l〇〇°C，然后及時(shí)冷卻至35°C以下，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104055173SQ201410248912
【公開日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月7日
【發(fā)明者】曹石 申請(qǐng)人:曹石