用于食品級氯化鉀中的復(fù)合抗結(jié)劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用于食用級氯化鉀的復(fù)合抗結(jié)劑及其制備。該復(fù)合抗結(jié)劑是由磷酸二氫鉀、硬脂酸鉀、丙二醇和水組成，磷酸二氫鉀、硬脂酸鉀、丙二醇和水的比重為（1.25～5）：（0.1～0.4）：1：（1000～2500）。本發(fā)明的抗結(jié)劑無色或略帶白色，不改變氯化鉀的白度；同時不含有氰化物，無毒無害。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種復(fù)合抗結(jié)劑及其制備方法，特別是一種用于食品級氯化鉀中的復(fù) 合抗結(jié)劑及其制備。 用于食品級氯化鉀中的復(fù)合抗結(jié)劑及其制備

【背景技術(shù)】
[0002] 為降低高血壓的可能性，現(xiàn)食用鹽中允許添加部分氯化鉀取代氯化鈉。然而在氯 化鉀的存儲、運輸?shù)冗^程，由于其表面易發(fā)生吸潮--溶解--再析出反應(yīng)，造成了在鹽粒 間形成新的結(jié)晶，導(dǎo)致結(jié)塊現(xiàn)象的發(fā)生，這嚴重影響了其在食用鹽中的添加效果。因此為防 止結(jié)塊發(fā)生，需要在生產(chǎn)的過程中添加抗結(jié)劑。
[0003] 目前，亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是國內(nèi)外廣泛使用的食鹽類產(chǎn)品的抗結(jié)劑，國際 食品法典委員會及日本、澳大利亞、新西蘭和歐盟都允許作為食品添加劑食用。然而，由于 亞鐵氰化鉀在實際食用過程中的高溫下分解出有劇毒的氰化鉀，歐盟等西方國家雖然仍允 許食用其作為食鹽類產(chǎn)品的抗結(jié)劑，但已經(jīng)在考慮降低其允許使用限值或?qū)韽氐捉乖?食品中使用。在我國現(xiàn)有的《食品添加劑使用標準》GB2760-2011中，雖然允許亞鐵氰化鉀 在鹽和鹽制品中作為抗結(jié)劑使用，但是在我國《綠色食品--食用鹽標準》NY/T1040-2006 中明確規(guī)定，禁止食用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑添加劑。
[0004] 中國專利號ZL200910172202. 3公開了一種用于食鹽中的復(fù)合抗結(jié)劑，它是由檸 檬酸鐵銨70 %、磷酸三鈣29 %、硬脂酸鈣1 %由下述方法制備而成：首先稱取原料檸檬酸鐵 銨，按三種原料總重量的1 %加水攪拌均勻后，再加入磷酸三鈣和硬脂酸鈣，攪拌均勻烘干 后粉碎即得。此法雖然起到防止食鹽在運輸過程中的結(jié)塊效果，但是檸檬酸鐵銨的棕紅色， 影響食鹽類產(chǎn)品的白度。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明涉及一種用于食品級氯化鉀中復(fù)合抗結(jié)劑，無毒、無害、無色、無味，可解決 以上現(xiàn)有抗結(jié)劑中存在的問題。
[0006] 本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種用于食用級氯化鉀的復(fù)合抗結(jié)劑，它 是由磷酸二氫鉀、硬脂酸鉀、丙二醇和水組成，磷酸二氫鉀、硬脂酸鉀、丙二醇和水的比重為 (1. 25 ?5) : (0· 1 ?0· 4) :1 : (1000 ?2500)。
[0007] 所述的磷酸二氫鉀、硬脂酸鉀和丙二醇的純度均為食品級。
[0008] -種用于食用級氯化鉀的復(fù)合抗結(jié)劑的制備，包括以下步驟：
[0009] 步驟一、將丙二醇加入到水溶液中；
[0010] 步驟二、再將磷酸二氫鉀加入到丙二醇溶液中；
[0011] 步驟三、將硬脂酸鉀加入到混合溶液中，攪拌加熱至70?90°C，形成透明溶膠狀。
[0012] 步驟一所述的丙二醇與水的質(zhì)量比為：1 : (1000?2500)。
[0013] 步驟二所述的磷酸二氫鉀與溶液中丙二醇的質(zhì)量比為：（1. 25?5) :1。
[0014] 步驟三所述的硬脂酸鉀與混合溶液中丙二醇的質(zhì)量比為：(0. 02?0. 08) :1。
【權(quán)利要求】
1. 一種用于食用級氯化鉀的復(fù)合抗結(jié)劑，其特征在于，所述復(fù)合抗結(jié)劑由磷酸二氫 鉀、硬脂酸鉀、丙二醇和水組成，磷酸二氫鉀、硬脂酸鉀、丙二醇和水的比重為（1.25?5) : (0· 1 ?0· 4) :1 : (1000 ?2500)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于食用級氯化鉀的復(fù)合抗結(jié)劑，其特征在于，所述的磷酸 二氫鉀、硬脂酸鉀和丙二醇的純度均為食品級。
3. 如權(quán)利要求1所述的用于食用級氯化鉀的復(fù)合抗結(jié)劑的制備，其特征在于，包括以 下步驟： 步驟一、將丙二醇加入到水溶液中； 步驟二、再將磷酸二氫鉀加入到丙二醇溶液中； 步驟三、將硬脂酸鉀加入到混合溶液中，攪拌加熱至70-90°C，形成透明溶膠狀。
4. 如權(quán)利要求1所述的復(fù)合抗結(jié)劑在食用級氯化鉀中的應(yīng)用。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的復(fù)合抗結(jié)劑在食用級氯化鉀中的應(yīng)用，其特征在于，所述的 復(fù)合抗結(jié)劑在氯化鉀重結(jié)晶后的母液中添加。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的復(fù)合抗結(jié)劑在食用級氯化鉀中的應(yīng)用，其特征在于，所述的 復(fù)合抗結(jié)劑的添加溫度為15?80°C。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的復(fù)合抗結(jié)劑在食用級氯化鉀中的應(yīng)用，其特征在于，所述的 復(fù)合抗結(jié)劑中丙二醇與氯化鉀成品的質(zhì)量比重為1 :1〇〇〇〇?15000。
【文檔編號】A23L1/03GK104055000SQ201410249683
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月6日
【發(fā)明者】楊毅, 茆平, 馮曙艷, 王連軍 申請人:南京理工大學(xué), 南京理工大學(xué)連云港研究院