果蔬酸品母水的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬酸品母水，包括以下步驟：1、取未出現腐爛狀態(tài)的大白菜，剝去其外面枯老黃葉，將內部葉子分別剝離開。2、剝離下來的葉子反復沖洗2-3次，沖洗后晾曬，去水風干，晾到葉子出現打焉為止。3、稱取晾曬后的白菜葉子重量，將白菜葉子逐層放在腌制木桶中。4、每層放白菜的重量為100份，每放一層白菜葉子，撒上食鹽4-6份，雞精1-1.5份，料酒2-3份，白酒3-4份，蔗糖3-4份，干尖椒粉1-1.5份，佐料粉0.6-1份，將調味品在白菜葉子上涂灑均勻。本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明在腌制過程中，不需要外加水，而是靠白菜在腌制過程中細胞死亡后，水分外溢流出的少量水，這樣不會是白菜口感下降。2、在腌制之初，加入一些料酒和白糖，能夠在一定程度上減少真菌污染的幾率。
【專利說明】果疏酸品母水
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬酸品母水的專用底料制作方法。
【背景技術】
[0002]泡菜是一類以蔬菜作為主要原料，食鹽、辣椒以及多種調味品作為佐料腌制而成的食品。一般泡菜能夠起到開口、爽口的作用，能夠激發(fā)人們的食欲，同時含有較為豐富的營養(yǎng)物質。但是有些泡菜在制作過程中，外加一些水，導致泡菜口感下降。一般泡菜的腌制時間較長，由于泡菜腌制過程中無法做到滅菌處理，隨著腌制的進行，往往還會被真菌污染，導致腌制失敗或者泡菜口感大打折扣。

【發(fā)明內容】

[0003]針對現有技術的不足，本發(fā)明提供了一種果蔬酸品母水的專用底料制作方法，該方法不需外加水，同時加入白酒，可以在一定程度上避免污染。
[0004]為解決上述現有技術的不足，本發(fā)明采取的技術方案為:一種果蔬酸品母水，其特征在于，包括以下步驟:
[0005]1、取未出現腐爛狀態(tài)的大白菜，剝去其外面枯老黃葉，將內部葉子分別剝離開。
[0006]2、剝離下來的葉子反復沖洗2-3次，沖洗后晾曬，去水風干，晾到葉子出現打焉為止。
[0007]3、稱取晾曬后的白菜葉子重量，將白菜葉子逐層放在腌制木桶中。
[0008]4、每層放白菜的重量為100份，每放一層白菜葉子，撒上食鹽4-6份，雞精1_1.5份，料酒2-3份，白酒3-4份，鹿糖3-4份，干尖椒粉1-1.5份，佐料粉0.6-1份，將調味品在白菜葉子上涂灑均勻。
[0009]5、白菜將腌制木桶填滿后，蓋上木桶蓋子，上面壓一重物，腌制1-3天后，打開木桶蓋子，用手按壓腌制白菜，繼續(xù)重復步驟4直至木桶裝滿。
[0010]6、蓋上木桶蓋子，腌制21-26天，即制的鮮美可口的泡菜。
[0011]進一步，其中步驟4所述的佐料粉由桂皮、茴香、陳皮、干姜絲、決明子、花椒按重量比為32-35，35-42，8-10，10-14，6-7，5-6組成，在粉碎機中粉碎，均勻混合。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:1、本發(fā)明在腌制過程中，不需要外加水，而是靠白菜在腌制過程中細胞死亡后，水分外溢流出的少量水，這樣不會是白菜口感下降。2、在腌制之初，力口入一些料酒和白糖，能夠在一定程度上減少真菌污染的幾率。
【具體實施方式】
[0013]以下結合【具體實施方式】對本發(fā)明進行進一步詳細說明。
[0014]實施例1
[0015]一種果蔬酸品母水，其特征在于包括以下步驟:
[0016]1、取未出現腐爛狀態(tài)的大白菜，剝去其外面枯老黃葉，將內部葉子分別剝離開。[0017]2、剝離下來的葉子反復沖洗2-3次，沖洗后晾曬，去水風干，晾到葉子出現打焉為止。
[0018]3、稱取晾曬后的白菜葉子重量，將白菜葉子逐層放在腌制木桶中。
[0019]4、每層放白菜的重量為100份，每放一層白菜葉子，撒上食鹽4份，雞精I份，料酒2份，白酒3份，蔗糖3份，干尖椒粉I份，佐料粉0.6份，將調味品在白菜葉子上涂灑均勻。
[0020]5、白菜將腌制木桶填滿后，蓋上木桶蓋子，上面壓一重物，腌制1-3天后，打開木桶蓋子，用手按壓腌制白菜，繼續(xù)重復步驟4直至木桶裝滿。
[0021]6、蓋上木桶蓋子，腌制21-26天，即制的鮮美可口的泡菜。
[0022]進一步，其中步驟4所述的佐料粉由桂皮、茴香、陳皮、干姜絲、決明子、花椒按重量比為32: 35: 8: 14: 7: 6組成，在粉碎機中粉碎，均勻混合。
[0023]實施例2
[0024]一種果蔬酸品母水，其特征在于包括以下步驟:
[0025]1、取未出現腐爛狀態(tài)的大白菜，剝去其外面枯老黃葉，將內部葉子分別剝離開。
[0026]2、剝離下來的葉子反復沖洗3次，沖洗后晾曬，去水風干，晾到葉子出現打焉為止。
[0027]3、稱取晾曬后的白菜葉子重量，將白菜葉子逐層放在腌制木桶中。
[0028]4、每層放白菜的重量為100份，每放一層白菜葉子，撒上食鹽3份，雞精I份，料酒2份，白酒4份，蔗糖3份，干尖椒粉I份，佐料粉I份，將調味品在白菜葉子上涂灑均勻。
[0029]5、白菜將腌制木桶填滿后，蓋上木桶蓋子，上面壓一重物，腌制1-3天后，打開木桶蓋子，用手按壓腌制白菜，繼續(xù)重復步驟4直至木桶裝滿。
[0030]6、蓋上木桶蓋子，腌制21-26天，即制的鮮美可口的泡菜。
[0031]進一步，其中步驟4所述的佐料粉由桂皮、茴香、陳皮、干姜絲、決明子、花椒按重量比為32: 40: 8: 10: 7: 8組成，在粉碎機中粉碎，均勻混合。
【權利要求】
1.一種果蔬酸品母水，其特征在于，包括以下步驟: (1)取未出現腐爛狀態(tài)的大白菜，剝去其外面枯老黃葉，將內部葉子分別剝離開。 (2)剝離下來的葉子反復沖洗2-3次，沖洗后晾曬，去水風干，晾到葉子出現打焉為止。 (3)稱取晾曬后的白菜葉子重量，將白菜葉子逐層放在腌制木桶中。 (4)每層放白菜的重量為100份，每放一層白菜葉子，撒上食鹽4-6份，雞精1-1.5份，料酒2-3份，白酒3-4份,鹿糖3-4份，干尖椒粉1-1.5份，佐料粉0.6-1份，將調味品在白菜葉子上涂灑均勻。 (5)白菜將腌制木桶填滿后，蓋上木桶蓋子，上面壓一重物，腌制1-3天后，打開木桶蓋子，用手按壓腌制白菜，繼續(xù)重復步驟4直至木桶裝滿。 (6)蓋上木桶蓋子，腌制21-26天，即制的鮮美可口的泡菜。
2.根據權利要求1所述的一種果蔬酸品母水，其特征在于，其中步驟4所述的佐料粉由桂皮、茴香、陳皮、干姜絲、決明子、花椒按重量比為32-35，35-42，8-10，10-14，6-7，5-6組成，在粉碎機中粉碎，均勻混合。
【文檔編號】A23L1/221GK104000146SQ201410251171
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月9日 優(yōu)先權日:2014年6月9日
【發(fā)明者】羅潔 申請人:羅潔