楊梅酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及楊梅酸奶及其制備方法，將乳制品配以楊梅汁、穩(wěn)定劑、蔗糖，經(jīng)菌種發(fā)酵制成。本發(fā)明產(chǎn)品呈寶紅色，具有楊梅的特有香味，富含益生菌以及礦質(zhì)元素、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有助消化、消除疲勞、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力等保健功能。
【專利說明】楊梅酸奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種酸奶以及該酸奶的制備方法，特別是涉及一種以乳制品和楊梅為 主要原料的酸奶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物。又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅，具有很高 的藥用和食用價(jià)值，楊梅果肉的含糖量為12%_13%，含酸量為0. 5%-l. 1%，富含纖維素、礦質(zhì) 元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、 鐵含量要高出其他水果10多倍。楊梅具有有止渴、生津、助消化、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力等功能。
[0003] 目前，市場(chǎng)上也有大量的水果酸奶，將楊梅添加到酸奶中，不僅豐富了酸奶的風(fēng) 味，還賦予了酸奶特殊的保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明是針對(duì)上述問題，旨在提供一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有保健功能的楊梅酸奶。
[0005] 楊梅酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計(jì)算，乳制品30-90 份、穩(wěn)定劑1-10份、鹿糖2-10份、楊梅汁5-20份、菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如 下： a. 楊梅汁制備：選擇新鮮的楊梅果實(shí)，放入不銹鋼罐內(nèi)，通入C02，排盡罐內(nèi)空氣，密閉 浸漬15d，浸漬結(jié)束后添加抗氧化劑榨汁，合并自流汁與壓榨汁，得到楊梅汁； b. 調(diào)配：將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加楊梅汁和剩余部分乳制品，混合 均勻； c. 均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌 5s ； d. 發(fā)酵：將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230U，在42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸 度控制在65-72° T; e. 冷藏：將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0006] 所述的乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，其脂肪含量> 3. 1%，蛋白質(zhì)> 2. 95%，非月旨 乳固體彡8. 1%。
[0007] 所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
[0008] 所述菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌按4:3的重量比混合而成。
[0009] 本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：1)產(chǎn)品呈淡紅色，具有楊梅特殊的氣味，能有效補(bǔ)充人體維生素、氨 基酸、微量元素等物質(zhì)，具有提出疲勞、增強(qiáng)人體免疫力的功能。
[0010] 下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限 于下列實(shí)施方式。
[〇〇11] 【具體實(shí)施方式】： 實(shí)施例1 :
【權(quán)利要求】
1. 楊梅酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計(jì)算，乳制品30-90 份、穩(wěn)定劑1-10份、鹿糖2-10份、楊梅汁5-20份、菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如 下： a. 楊梅汁制備：選擇新鮮的楊梅果實(shí)，放入不銹鋼罐內(nèi)，通入C02，排盡罐內(nèi)空氣，密閉 浸漬15d，浸漬結(jié)束后添加抗氧化劑榨汁，合并自流汁與壓榨汁，得到楊梅汁； b. 調(diào)配：將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加楊梅汁和剩余部分乳制品，混合 均勻； c. 均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌 5s ； d. 發(fā)酵：將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230U，在42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸 度控制在65-72° T; e. 冷藏：將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
2. 如權(quán)利要求1所述的楊梅酸奶及其制備方法，其特征在于所述的乳制品為鮮牛奶或 復(fù)原乳，其脂肪含量彡3.1%，蛋白質(zhì)彡2. 95%，非脂乳固體彡8.1%。
3. 如權(quán)利要求1所述的楊梅酸奶及其制備方法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾 膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
4. 如權(quán)利要求1所述的楊梅酸奶及其制備方法，其特征在于所述菌種為嗜熱鏈球菌、 保加利亞乳桿菌按4:3的重量比混合而成。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK104082411SQ201410253394
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請(qǐng)人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司