一種鱖魚(yú)魚(yú)肉冰低溫保鮮加工方法
【專利摘要】一種鱖魚(yú)魚(yú)肉冰低溫保鮮加工方法，包括鱖魚(yú)肉的前處理，保鮮混合液制備，保鮮混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液按比例混合而成，鱖魚(yú)肉塊保鮮混合液浸泡和冰低溫儲(chǔ)存；本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用含有天然中草藥的保鮮混合液，可以有效抑制鱖魚(yú)肉塊中微生物生長(zhǎng)，利用物理方法進(jìn)行保鮮加工，操作簡(jiǎn)單，成本低，能夠延長(zhǎng)保存期，并有效保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
【專利說(shuō)明】-種鱖魚(yú)魚(yú)肉冰低溫保鮮加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是涉及水產(chǎn)品保鮮和加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種鱖魚(yú)魚(yú)肉冰低溫保鮮加 工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 鱖魚(yú)，又名桂魚(yú)、鱸桂，在魚(yú)類分類學(xué)上屬鱸形目。其肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富 含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損。鱖魚(yú)是世界上一種名貴淡水魚(yú)類。鱖 魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，少刺，故為魚(yú)種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)（鰲花魚(yú)） 譽(yù)為"水豚"，意指其味鮮美如河豚。鱖魚(yú)與黃河鯉魚(yú)、松江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名，同 被譽(yù)為中國(guó)"四大淡水名魚(yú)"。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，肉?shí)而昧鮮美，是淡水 魚(yú)中的上等食用魚(yú)。富含蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極 適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用，食用方式以紅燒、清蒸、 炸、燉、熘均可。近年來(lái)，隨著鱖魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，目前，鱖魚(yú)銷售通常為活體 和簡(jiǎn)單的冰凍整體，此種生產(chǎn)銷售方式很難滿足鱖魚(yú)產(chǎn)量?jī)疵桶l(fā)展要求，因此，鱖魚(yú)的保鮮 與加工將成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問(wèn)題，如何通過(guò)保鮮技術(shù)有效的延長(zhǎng)保存期也成為鱖魚(yú)保鮮 與加工中的重要課題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)上述情況，本發(fā)明目的就是提供一種鱖魚(yú)魚(yú)肉冰低溫保鮮加工方法。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：其特征在于是由以下步驟組成：
[0005] (1)鱖魚(yú)肉的前處理
[0006] 選擇條頭均勻，個(gè)體重量在500克以上鱖魚(yú)，經(jīng)宰殺、去頭、去尾、內(nèi)臟以及將魚(yú)肉 沿背鰭方向取下，去除脊椎骨刺，將取下的魚(yú)肉洗凈，切成2 X 3cm魚(yú)塊，再用無(wú)菌水淋洗干 凈，于無(wú)菌環(huán)境下風(fēng)吹干。
[0007] (2)保鮮混合液浸泡，將處理好的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊放入含有天然中草藥的保鮮混合液 中浸泡，浸泡時(shí)間為30分鐘，鱖魚(yú)魚(yú)肉塊的浸泡比例為50千克保鮮混合液中放入35千克 左右的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊，該中草藥保鮮混合液由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液和純 凈水組成，其中大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是 2%、2%、5-10%、3-5%、3-5%、1-1. 5%，余量為純凈水，約占的質(zhì)量 74. 5-84%。
[0008] (3)冰低溫儲(chǔ)存，將上述浸泡過(guò)的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊撈出，以少量的層冰層魚(yú)的方式放入 包裝袋中包裝，再放入-2-12 °C的冰箱或冰柜中儲(chǔ)存。
[0009] 所述的保鮮混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液組成：
[0010] A、大蒜提取液的制備：取成熟大蒜去皮，放入搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，取蒜泥置容器 中，加水在45°C下浸泡15分鐘，過(guò)濾去漁，離心，得上清液備用；
[0011] B、生姜提取液的制備：取成熟生姜洗凈，放入磨機(jī)中進(jìn)行磨漿，取生姜漿汁置容器 中，加水在40°C下浸泡45分鐘，過(guò)濾去漁，離心，得上清液備用；
[0012] C、甘草提取液的制備：稱取過(guò)80目篩的甘草粗粉，用蒸餾水在75°C下浸泡3小 時(shí)，提取液過(guò)濾后用蒸餾水稀釋，即得甘草液備用；
[0013] D、八角提取液的制備：將八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過(guò)60目篩，用95%的酒 精浸泡2. 5小時(shí)，過(guò)濾濃縮至酒精完全揮發(fā)，即得八角提取液備用；
[0014] E、茴香提取液的制備：將茴香置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過(guò)60目篩，加蒸餾水恒 溫60°C水浴加熱回流30分鐘，過(guò)濾即得茴香提取液備用；
[0015] F、桂皮提取液的制備：將桂皮置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過(guò)80目篩，加蒸餾水恒 溫70°C水浴加熱回流30分鐘，過(guò)濾即得桂皮提取液備用。
[0016] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明一種鱖魚(yú)魚(yú)肉冰低溫保鮮加工方法，整個(gè)加工保鮮過(guò) 程操作簡(jiǎn)單，成本低，同時(shí)采用含有天然中草藥的保鮮混合液可有效抑制鱖魚(yú)肉塊中微生 物生長(zhǎng)。生姜、大蒜提取液起到消毒殺菌作用，甘草提取液可以抑制鱖魚(yú)肉塊中微生物生 長(zhǎng)，并有效保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，八角、茴香及桂皮提取液起到抑菌作用，采用該方法對(duì) 鱖魚(yú)肉進(jìn)行保鮮比常規(guī)下冷藏能延長(zhǎng)保存期達(dá)10個(gè)月，并能夠有效保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng) 味。其配方科學(xué)合理，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，鱖魚(yú)肉具有較強(qiáng)的保健功效，為鱖魚(yú)的保鮮加工開(kāi)辟 了新的途徑，不但滿足現(xiàn)代人飲食需求，而且具有顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0017] 圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0018] 以下結(jié)合具體情況和生產(chǎn)工藝流程圖對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說(shuō)明。
[0019] 實(shí)施例1
[0020] (1)鱖魚(yú)肉的前處理
[0021] 選擇條頭均勻，個(gè)體重量在500克以上鱖魚(yú)，經(jīng)宰殺、去頭、去尾、內(nèi)臟以及將魚(yú)肉 沿背鰭方向取下，去除脊椎骨刺，將取下的魚(yú)肉洗凈，切成2 X 3cm魚(yú)塊，再用無(wú)菌水淋洗干 凈，于無(wú)菌環(huán)境下風(fēng)吹干。
[0022] (2)保鮮混合液浸泡，將處理好的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊放入含有天然中草藥的保鮮混合液 中浸泡，浸泡時(shí)間為30分鐘，鱖魚(yú)魚(yú)肉塊的浸泡比例為50千克保鮮混合液中放入35千克 左右的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊，該中草藥保鮮混合液由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液和純 凈水組成，其中大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是 2%、2%、5%、3%、3%、1%，余量為純凈水約為84%。
[0023] (3)冰低溫儲(chǔ)存，將上述浸泡過(guò)的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊撈出，以少量的層冰層魚(yú)的方式放入 包裝袋中包裝，再放入-2 °C的冰箱或冰柜中儲(chǔ)存。
[0024] 所述的保鮮混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液組成：
[0025] A、大蒜提取液的制備：取成熟大蒜去皮，放入搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，取蒜泥置容器 中，加水在45°C下浸泡15分鐘，過(guò)濾去漁，離心，得上清液備用；
[0026] B、生姜提取液的制備：取成熟生姜洗凈，放入磨機(jī)中進(jìn)行磨漿，取生姜漿汁置容器 中，加水在40°C下浸泡45分鐘，過(guò)濾去漁，離心，得上清液備用；
[0027] C、甘草提取液的制備：稱取過(guò)80目篩的甘草粗粉，用蒸餾水在75°C下浸泡3小 時(shí)，提取液過(guò)濾后用蒸餾水稀釋，即得甘草液備用；
[0028] D、八角提取液的制備：將八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過(guò)60目篩，用95%的酒 精浸泡2. 5小時(shí)，過(guò)濾濃縮至酒精完全揮發(fā)，即得八角提取液備用；
[0029] E、茴香提取液的制備：將茴香置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過(guò)60目篩，加蒸餾水恒 溫60°C水浴加熱回流30分鐘，過(guò)濾即得茴香提取液備用；
[0030] F、桂皮提取液的制備：將桂皮置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過(guò)80目篩，加蒸餾水恒 溫70°C水浴加熱回流30分鐘，過(guò)濾即得桂皮提取液備用。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] (1)鱖魚(yú)肉的前處理
[0033] 選擇條頭均勻，個(gè)體重量在500克以上鱖魚(yú)，經(jīng)宰殺、去頭、去尾、內(nèi)臟以及將魚(yú)肉 沿背鰭方向取下，去除脊椎骨刺，將取下的魚(yú)肉洗凈，切成2 X 3cm魚(yú)塊，再用無(wú)菌水淋洗干 凈，于無(wú)菌環(huán)境下風(fēng)吹干。
[0034] (2)保鮮混合液浸泡，將處理好的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊放入含有天然中草藥的保鮮混合液 中浸泡，浸泡時(shí)間為30分鐘，鱖魚(yú)魚(yú)肉塊的浸泡比例為50千克保鮮混合液中放入35千克 左右的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊，該中草藥保鮮混合液由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液和純 凈水組成，其中大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是 2%、2%、10%、5%、5%、L 5%，余量為純凈水約為 74. 5%。
[0035] (3)冰低溫儲(chǔ)存，將上述浸泡過(guò)的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊撈出，以少量的層冰層魚(yú)的方式放入 包裝袋中包裝，再放入-12 °C的冰箱或冰柜中儲(chǔ)存。
[0036] 所述的保鮮混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液組成，其各 提取液的制備同實(shí)施例1。
[0037] 本發(fā)明通過(guò)效果檢驗(yàn)，①感官檢驗(yàn)，以本發(fā)明低溫冷藏的第30天測(cè)定，采用本發(fā) 明保鮮方法處理后的鱖魚(yú)魚(yú)肉色澤正常、肌肉切面富有光澤，氣味為該品種固有的香味，肌 肉組織致密完整、文理清晰；②菌落總數(shù)測(cè)定，測(cè)定方法參考GB/T4789. 2-2010操作，無(wú)菌 條件下取魚(yú)肉100克進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，所得結(jié)果均符合衛(wèi)生要求；③采用含有天然中草藥的保鮮 混合液可以有效抑制鱖魚(yú)肉塊中微生物生長(zhǎng)。生姜、大蒜提取液起到消毒殺菌作用，甘草提 取液可以抑制鱖魚(yú)肉塊中微生物生長(zhǎng)，并有效保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，八角、茴香及桂皮提 取液起到抑菌作用，采用該方法對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行保鮮比常規(guī)下冷藏能延長(zhǎng)保存期達(dá)10個(gè)月，并 能夠有效保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
[0038] 總而言之，本發(fā)明方法是對(duì)鱖魚(yú)魚(yú)肉加工保鮮生產(chǎn)方法的一大創(chuàng)新，特別是采用 含有天然中草藥的保鮮混合液，可有效抑制鱖魚(yú)肉塊中微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存期達(dá)10個(gè) 月，并能夠有效保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
【權(quán)利要求】
1. 一種鱖魚(yú)魚(yú)肉冰低溫保鮮加工方法，其特征在于是由以下步驟組成： (1) 鱖魚(yú)肉的前處理 選擇條頭均勻，個(gè)體重量在500克以上鱖魚(yú)，經(jīng)宰殺、去頭、去尾、內(nèi)臟以及將魚(yú)肉沿背 鰭方向取下，去除脊椎骨刺，將取下的魚(yú)肉洗凈，切成2X 3cm魚(yú)塊，再用無(wú)菌水淋洗干凈， 于無(wú)菌環(huán)境下風(fēng)吹干； (2) 保鮮混合液制備，保鮮混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液 組成 A、 大蒜提取液的制備：取成熟大蒜去皮，放入搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，取蒜泥置容器中，力口 水在45°C下浸泡15分鐘，過(guò)濾去漁，離心，得上清液備用； B、 生姜提取液的制備：取成熟生姜洗凈，放入磨機(jī)中進(jìn)行磨漿，取生姜漿汁置容器中， 加水在40°C下浸泡45分鐘，過(guò)濾去漁，離心，得上清液備用； C、 甘草提取液的制備：稱取過(guò)80目篩的甘草粗粉，用蒸餾水在75°C下浸泡3小時(shí)，提 取液過(guò)濾后用蒸餾水稀釋，即得甘草液備用； D、 八角提取液的制備：將八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過(guò)60目篩，用95%的酒精浸 泡2. 5小時(shí)，過(guò)濾濃縮至酒精完全揮發(fā)，即得八角提取液備用； E、 茴香提取液的制備：將茴香置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過(guò)60目篩，加蒸餾水恒溫 60°C水浴加熱回流30分鐘，過(guò)濾即得茴香提取液備用； F、 桂皮提取液的制備：將桂皮置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過(guò)80目篩，加蒸餾水恒溫 70°C水浴加熱回流30分鐘，過(guò)濾即得桂皮提取液備用； (3) 保鮮混合液浸泡，將處理好的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊放入含有天然中草藥的保鮮混合液中浸 泡，浸泡時(shí)間為30分鐘，鱖魚(yú)魚(yú)肉塊的浸泡比例為50千克保鮮混合液中放入35千克左右 的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊，該中草藥保鮮混合液由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液和純凈水 組成，其中大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是2%、 2%、5-10%、3-5%、3-5%、1-1. 5%，剩下的為純凈水； (4) 冰低溫儲(chǔ)存，將上述浸泡過(guò)的鱖魚(yú)魚(yú)肉塊撈出，以少量的層冰層魚(yú)的方式放入包裝 袋中包裝，再放入-2-12 °C的冰箱或冰柜中儲(chǔ)存。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱖魚(yú)魚(yú)肉冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟（3)中大 蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是2%、2%、5-10%、 3-5%、3-5%和 1-1. 5%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱖魚(yú)魚(yú)肉冰低溫保鮮加工方法，其特征在于所述步驟 (4)中冰溫保存-2-12 °C。
【文檔編號(hào)】A23B4/09GK104082393SQ201410260349
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月12日
【發(fā)明者】胡宏處 申請(qǐng)人:胡宏處