一種黃鱔魚肉冰溫保鮮方法
【專利摘要】一種黃鱔魚肉冰溫保鮮方法，包括鱔魚肉的前處理，保鮮混合液制備，保鮮混合液主要由大蒜、生姜、甘草及八角茴香的提取液組成，保鮮混合液浸泡和冰溫保存；本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用含有天然中草藥的保鮮混合液，可以有效抑制鱔魚肉塊中微生物生長，操作簡單，成本低，能夠延長保存期，并有效保持魚肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。
【專利說明】一種黃鱔魚肉冰溫保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是涉及水產(chǎn)品保鮮和加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種黃鱔魚肉冰溫保鮮方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 黃鱔，也叫鱔魚，味鮮肉美，刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊 等淤質(zhì)水底層，在我國各地均有生產(chǎn)，以長江流域、遼寧和天津等地區(qū)產(chǎn)量較多，生產(chǎn)期大 約在6?10月，以6?8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的 粘液保護(hù)層，無鱗，色澤黃褐色，體側(cè)有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有 一根三棱刺，肉嫩味美。為常見的淡水經(jīng)濟(jì)魚類之一，是淡水發(fā)展養(yǎng)殖的主要品種。近年 來，黃鱔養(yǎng)殖發(fā)展迅速，產(chǎn)量兇猛遞增，目前，黃鱔銷售通常為活體，單一的銷售方式很難滿 足黃鱔產(chǎn)量兇猛發(fā)展要求，因此，黃鱔的保鮮與加工將成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問題，如何通過 保鮮技術(shù)有效的延長保存期也成為黃鱔保鮮與加工中的重要課題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述情況，本發(fā)明目的就是提供一種黃鱔魚肉冰溫保鮮方法。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：其特征在于是由以下步驟組成：
[0005] (1)鱔魚肉的前處理
[0006] 選擇條頭均勻，個(gè)體重量在75克以上鱔魚，經(jīng)宰殺、去頭、去尾、內(nèi)臟以及將魚肉 沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，將魚肉洗凈，切成1. 5cm魚肉方塊，再用無菌水淋洗干凈，于 無菌環(huán)境下風(fēng)吹干；
[0007] (2)保鮮混合液浸泡。將處理好的黃鱔魚肉塊放入含有天然中草藥的保鮮混合液 中浸泡，浸泡時(shí)間為20分鐘，黃鱔魚肉塊的浸泡比例為50千克保鮮混合液中放入45千克 左右的黃鱔魚肉塊，該中草藥保鮮混合液由大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液和純凈水組 成，其中大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是1.5%、2%、 5-10%、3-5%、3-5%，余量為純凈水，約占的質(zhì)量76. 5-85. 5%。
[0008] (3)冰溫保存。將上述浸泡過的黃鱔魚肉塊撈出，以少量的層冰層魚的方式放入包 裝袋中包裝，再放入-2-10°C的冰箱或冰柜中保存；
[0009] 所述的保鮮混合液主要由大蒜、生姜、甘草及八角茴香的提取液組成：
[0010] A、大蒜提取液的制備：取成熟大蒜去皮，放入搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，取蒜泥置容器 中，加水在45°C下浸泡15分鐘，過濾去漁，離心，得上清液備用；
[0011] B、生姜提取液的制備：取成熟生姜洗凈，放入磨機(jī)中進(jìn)行磨漿，取生姜漿汁置不銹 鋼容器中，加水在40°C下浸泡45分鐘，過濾去渣，離心，得上清液備用；
[0012] C、甘草提取液的制備：稱取過80目篩的甘草粗粉，用蒸餾水在75°C下浸泡3小 時(shí)，提取液過濾后用蒸餾水稀釋，即得甘草液備用；
[0013] D、八角提取液的制備：將八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，用95%的酒 精浸泡2. 5小時(shí)，過濾濃縮至酒精完全揮發(fā)，即得八角提取液備用；
[0014] E、茴香提取液的制備：將茴香置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，加蒸餾水恒 溫60°C水浴加熱回流30分鐘，過濾即得茴香提取液備用。
[0015] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明一種黃鱔魚肉冰溫保鮮方法，整個(gè)保鮮過程操作簡單， 成本低，同時(shí)采用含有天然中草藥的保鮮混合液可有效抑制鱔魚肉塊中微生物生長。生姜、 大蒜提取液起到消毒殺菌作用，甘草提取液可以抑制鱔魚肉塊中微生物生長，并有效保持 魚肉的營養(yǎng)和風(fēng)味，八角茴香提取液起到抑菌作用，采用該方法對鱔魚肉進(jìn)行保鮮比常規(guī) 下冷藏能延長保存期達(dá)10個(gè)月，并能夠有效保持魚肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。其配方科學(xué)合理，生 產(chǎn)方法簡單，鱔魚肉具有較強(qiáng)的保健功效，為黃鱔的保鮮加工開辟了新的途徑，不但滿足現(xiàn) 代人飲食需求，而且具有顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0016] 圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 以下結(jié)合具體情況和生產(chǎn)工藝流程圖對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說明。
[0018] 實(shí)施例1
[0019] (1)鱔魚肉的前處理
[0020] 選擇條頭均勻，個(gè)體重量在75克以上鱔魚，經(jīng)宰殺、去頭、去尾、內(nèi)臟以及將魚肉 沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，將魚肉洗凈，切成1. 5cm魚肉方塊，再用無菌水淋洗干凈，于 無菌環(huán)境下風(fēng)吹干；
[0021] (2)保鮮混合液浸泡。將處理好的黃鱔魚肉塊放入含有天然中草藥的保鮮混合液 中浸泡，浸泡時(shí)間為20分鐘，黃鱔魚肉塊的浸泡比例為50千克保鮮混合液中放入45千克 左右的黃鱔魚肉塊，該中草藥保鮮混合液由大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液和純凈水組 成，其中大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是1.5%、2%、 5%、3%、3%，余量為純凈水，約為85. 5%。
[0022] (3)冰溫保存。將上述浸泡過的黃鱔魚肉塊撈出，以少量的層冰層魚的方式放入包 裝袋中包裝，放入-2 °C的冰箱或冰柜中保存。
[0023] 所述的保鮮混合液主要由大蒜、生姜、甘草及八角茴香的提取液組成：
[0024] A、大蒜提取液的制備：取成熟大蒜去皮，放入搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，取蒜泥置容器 中，加水在45°C下浸泡15分鐘，過濾去漁，離心，得上清液備用；
[0025] B、生姜提取液的制備：取成熟生姜洗凈，放入磨機(jī)中進(jìn)行磨漿，取生姜漿汁置容器 中，加水在40°C下浸泡45分鐘，過濾去漁，離心，得上清液備用；
[0026] C、甘草提取液的制備：稱取過80目篩的甘草粗粉，用蒸餾水在75°C下浸泡3小 時(shí)，提取液過濾后用蒸餾水稀釋，即得甘草液備用；
[0027] D、八角提取液的制備：將八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，用95%的酒 精浸泡2. 5小時(shí)，過濾濃縮至酒精完全揮發(fā)，即得八角提取液備用；
[0028] E、茴香提取液的制備：將茴香置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，加蒸餾水恒 溫60°C水浴加熱回流30分鐘，過濾即得茴香提取液備用。
[0029] 實(shí)施例2
[0030] (1)鱔魚肉的前處理
[0031] 選擇條頭均勻，個(gè)體重量在75克以上鱔魚，經(jīng)宰殺、去頭、去尾、內(nèi)臟以及將魚肉 沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，將魚肉洗凈，切成1. 5cm魚肉方塊，再用無菌水淋洗干凈，于 無菌環(huán)境下風(fēng)吹干；
[0032] (2)保鮮混合液浸泡。將處理好的黃鱔魚肉塊放入含有天然中草藥的保鮮混合液 中浸泡，浸泡時(shí)間為20分鐘，黃鱔魚肉塊的浸泡比例為50千克保鮮混合液中放入45千克 左右的黃鱔魚肉塊，該中草藥保鮮混合液由大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液和純凈水組 成，其中大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是1.5%、2%、 10%、5%、5%，余量為純凈水，約為76. 5%。。
[0033] (3)冰溫保存。將上述浸泡過的黃鱔魚肉塊撈出，以少量的層冰層魚的方式放入包 裝袋中包裝，放入-10°c的冰箱或冰柜中保存。
[0034] 所述的保鮮混合液主要由大蒜、生姜、甘草及八角茴香的提取液組成，其各提取液 的制備同實(shí)施例1。
[0035] 本發(fā)明通過效果檢驗(yàn)，①感官檢驗(yàn)，以本發(fā)明低溫冷藏的第30天測定，采用本發(fā) 明保鮮方法處理后的黃鱔魚肉色澤正常、肌肉切面富有光澤，氣味為該品種固有的香味、清 新，肌肉組織致密完整、文理清晰；②菌落總數(shù)測定，測定方法參考GB/T4789. 2-2010操作， 無菌條件下取魚肉30克進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，所得結(jié)果均符合衛(wèi)生要求；③采用含有天然中草藥的保 鮮混合液可以有效抑制鱔魚肉塊中微生物生長。生姜、大蒜提取液起到消毒殺菌作用，甘草 提取液可以抑制鱔魚肉塊中微生物生長，并有效保持魚肉的營養(yǎng)和風(fēng)味，八角茴香提取液 起到抑菌作用，采用該方法對魚肉進(jìn)行保鮮比常規(guī)下冷藏能延長保存期達(dá)10個(gè)月，并能夠 有效保持魚肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。
[〇〇36] 總而言之，本發(fā)明方法是對黃鱔魚肉保鮮與加工生產(chǎn)方法的一大創(chuàng)新，特別是采 用含有天然中草藥的保鮮混合液，可有效抑制鱔魚肉塊中微生物生長，延長保存期達(dá)10個(gè) 月，并能夠有效保持魚肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。
【權(quán)利要求】
1. 一種黃鱔魚肉冰溫保鮮方法，其特征在于是由以下步驟組成： (1) 鱔魚肉的前處理 選擇條頭均勻，個(gè)體重量在75克以上鱔魚，經(jīng)宰殺、去頭、去尾、內(nèi)臟以及將魚肉沿脊 椎方向取下，去除脊椎骨，將魚肉洗凈，切成1. 5cm魚肉方塊，再用無菌水淋洗干凈，于無菌 環(huán)境下風(fēng)吹干； (2) 保鮮混合液制備，保鮮混合液主要由大蒜、生姜、甘草及八角茴香的提取液組成 A、 大蒜提取液的制備：取成熟大蒜去皮，放入搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，取蒜泥置容器中，力口 水在45°C下浸泡15分鐘，過濾去漁，離心，得上清液備用； B、 生姜提取液的制備：取成熟生姜洗凈，放入磨機(jī)中進(jìn)行磨漿，取生姜漿汁置容器中， 加水在40°C下浸泡45分鐘，過濾去漁，離心，得上清液備用； C、 甘草提取液的制備：稱取過80目篩的甘草粗粉，用蒸餾水在75°C下浸泡3小時(shí)，提 取液過濾后用蒸餾水稀釋，即得甘草液備用； D、 八角提取液的制備：將八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，用95%的酒精浸 泡2. 5小時(shí)，過濾濃縮至酒精完全揮發(fā)，即得八角提取液備用； E、 茴香提取液的制備：將茴香置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，加蒸餾水恒溫 60°C水浴加熱回流30分鐘，過濾即得茴香提取液備用； (3) 保鮮混合液浸泡。將處理好的黃鱔魚肉塊放入含有天然中草藥的保鮮混合液中 浸泡，浸泡時(shí)間為20分鐘，黃鱔魚肉塊的浸泡比例為50千克保鮮混合液中放入45千克左 右的黃鱔魚肉塊，該中草藥保鮮混合液由大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液和純凈水組 成，其中大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是1.5%、2%、 5-10 %、3-5 %、3-5%，剩下的為純凈水； (4) 冰溫保存。將上述浸泡過的黃鱔魚肉塊撈出，以少量的層冰層魚的方式放入包裝袋 中包裝，再放入-2-10°C的冰箱或冰柜中保存。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃鱔魚肉冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟（3)中 大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是1. 5%、2%、5-10%、 3-5 % 和 3-5%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃鱔魚肉冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟（4)中冰 溫保存-2-10°C。
【文檔編號】A23B4/09GK104082395SQ201410260370
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月12日
【發(fā)明者】胡宏處 申請人:胡宏處