泡椒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種泡椒及其制作方法，泡椒原料包括米水、鹽、辣椒和白砂糖，所述的米水、鹽、辣椒和白砂糖的重量份數(shù)為米水100-120份、鹽5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。一種泡椒的制作方法，包括米水制備、原料處理、混合和密封保存。本發(fā)明泡椒，具有保鮮期長(zhǎng)，且無(wú)任何防腐劑，安全衛(wèi)生，更具有香脆清甜，回味干爽，無(wú)酸味的特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】泡椒及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種泡椒及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒本身營(yíng)養(yǎng)豐富，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，以辣椒為原料的各種食品層出不窮，但由于辣椒屬于含水量較豐富的時(shí)令蔬菜，不易保存。
[0003]泡椒，俗稱“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決泡椒添加防腐劑延長(zhǎng)其保證期的問(wèn)題、泡椒辣中微酸的問(wèn)題。為解決該問(wèn)題提供的技術(shù)方案為:一種泡椒，包括米水、鹽、辣椒和白砂糖，所述的米水、鹽、辣椒和白砂糖的重量份數(shù)為米水100-120份、鹽5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。
[0005]所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽(yáng)光下曬3-5小時(shí)，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C。
[0006]所述的米水還包括紅薯粉和木薯粉，紅薯粉和木薯粉與水的比例為1-3: 100。
[0007]泡椒的制作方法，包括米水制備、原料處理、混合和密封保存，具體加工步驟如下，
1)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗,過(guò)濾，保留水，將水混合均勻并加熱至 40-500C，保持 5-10min,備用；
2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽(yáng)光下曬3-5小時(shí)，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時(shí)間為3-6min，獲得腌辣椒；
3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻；
4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實(shí)，容器罐內(nèi)無(wú)空氣充入，密封保存3-6月。
[0008]本發(fā)明有益效果在于，使用本發(fā)明加工方法制作的泡椒，具有保鮮期長(zhǎng)，且無(wú)任何防腐劑，安全衛(wèi)生，本發(fā)明泡椒具有香脆清甜，回味干爽，無(wú)酸味的特點(diǎn)，符合部分人群不能忍受酸味的要求，泡椒的口感更獨(dú)特。

【具體實(shí)施方式】
[0009]一種泡椒，包括米水、鹽、辣椒和白砂糖，所述的米水、鹽、辣椒和白砂糖的重量份數(shù)為米水100-120份、鹽5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。
[0010]所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽(yáng)光下曬3-5小時(shí)，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C。
[0011]所述的米水還包括紅薯粉和木薯粉，紅薯粉和木薯粉與水的比例為1-3:100。
[0012]泡椒的制作方法，包括米水制備、原料處理、混合和密封保存，具體加工步驟如下，
1)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗,過(guò)濾，保留水，將水混合均勻并加熱至 40-500C，保持 5-10min,備用；
2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽(yáng)光下曬3-5小時(shí)，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時(shí)間為3-6min，獲得腌辣椒；
3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻；
4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實(shí)，容器罐內(nèi)無(wú)空氣充入，密封保存3-6月。
[0013]實(shí)施例1
米水110份、鹽8份、辣椒60份、白砂糖15份,所述的米水包括玉米、大米和高粱。
[0014]I)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗，過(guò)濾，保留水，將水混合均勻并加熱至40°C,保持5min,備用；
2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽(yáng)光下曬3小時(shí)，或烘干5分鐘，烘干的溫度為80°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時(shí)間為3min，獲得腌辣椒；
3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻；
4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實(shí)，容器罐內(nèi)無(wú)空氣充入，密封保存3-6月。
[0015]實(shí)施例2
米水105份、鹽6份、辣椒65份、白砂糖18份,所述的米水包括玉米、大米和高粱。
[0016]I)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗，過(guò)濾，保留水，將水混合均勻并加熱至45°C,保持8min,備用；
2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽(yáng)光下曬4小時(shí)，或烘干7分鐘，烘干的溫度為90°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時(shí)間為4min，獲得腌辣椒；
3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻；
4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實(shí)，容器罐內(nèi)無(wú)空氣充入，密封保存3-6月。
[0017]實(shí)施例3
米水115份、鹽9份、辣椒55份、白砂糖10份,所述的米水包括玉米、大米和高粱。
[0018]I)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗，過(guò)濾，保留水，將水混合均勻并加熱至48°C,保持9min,備用；
2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽(yáng)光下曬4.5小時(shí)，或烘干8分鐘，烘干的溫度為95°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時(shí)間為5min，獲得腌辣椒； 3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻；
4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實(shí)，容器罐內(nèi)無(wú)空氣充入，密封保存3-6月。
【權(quán)利要求】
1.一種泡椒，其特征在于，包括米水、鹽、辣椒和白砂糖，所述的米水、鹽、辣椒和白砂糖的重量份數(shù)為米水100-120份、鹽5-10份、辣椒50-70份、白砂糖10-20份，所述的米水包括玉米、大米和高粱淘洗的水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒，其特征在于，所述的辣椒是7-8成干辣椒，采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽(yáng)光下曬3-5小時(shí)，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒，其特征在于，所述的米水還包括紅薯粉和木薯粉，紅薯粉和木薯粉與水的比例為1-3:100。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒的制作方法，包括米水制備、原料處理、混合和密封保存，其特征在于，具體加工步驟如下， 1)米水制備:分別將玉米、大米和高粱用清水淘洗,過(guò)濾，保留水，將水混合均勻并加熱至 40-500C，保持 5-10min,備用； 2)原料處理:采摘的鮮辣椒用清水洗凈后，在陽(yáng)光下曬3-5小時(shí)，或烘干5-10分鐘，烘干的溫度為80-100°C ;加入鹽揉入辣椒中，揉的時(shí)間為3-6min，獲得腌辣椒； 3)混合:將步驟I)制備的米水和步驟2)制備的腌辣椒混合均勻，加入白砂糖攪拌，使其混合均勻； 4)密封保存:將步驟3)的辣椒和米水混合物置于容器罐中，將辣椒壓實(shí)，容器罐內(nèi)無(wú)空氣充入，密封保存3-6月。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104041783SQ201410261729
【公開(kāi)日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月13日
【發(fā)明者】陶玲云, 龔家強(qiáng), 李永鋒 申請(qǐng)人:廣西博士海意信息科技有限公司