姬松茸營養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種姬松茸營養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法，是以姬松茸固態(tài)發(fā)酵菌種，以玉米和小麥為培養(yǎng)基，采用固態(tài)發(fā)酵方法，制成含有姬松茸菌絲體及其代謝物的固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物。所得發(fā)酵產(chǎn)物的營養(yǎng)成份及含量：淀粉13％～16％，脂肪1.8％～2.5％，蛋白質9％～11％，總酚4.0mg/g～4.6mg/g。本發(fā)明在基本保留玉米和小麥原有營養(yǎng)成分基礎上，又增加了姬松茸的活性成分，使得本產(chǎn)品具有合理營養(yǎng)構成和較強抗氧化性，總酚含量顯著增加，DPPH自由基清除率89％～93％。所得產(chǎn)品口感好，香味濃郁。
【專利說明】姬松茸營養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品組合物，特別涉及利用真菌制備的食品組合物，具體是一種姬松茸營養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]姬松茸(Agaricus blazei)又稱為巴西蘑菇，味道鮮美、可口，具有杏仁香味，集美食、美容、醫(yī)療、保健作用于一體。近年來，姬松茸的抗腫瘤作用、免疫增強作用、抗氧化作用、抑制突變作用等引起了人們極大的關注，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向全世界推薦發(fā)展的食用菌主要品種?，F(xiàn)在市場上的姬松茸產(chǎn)品主要是姬松茸干子實體以及用子實體加工成的姬松茸多糖產(chǎn)品，但姬松茸栽培規(guī)模較小，產(chǎn)量有限，遠不能滿足市場的需求，所以開發(fā)利用姬松茸菌絲體及其發(fā)酵產(chǎn)物非常必要和重要。用液體發(fā)酵方法獲取姬松茸菌絲體，所需設備復雜，投資較大；用其來制備姬松茸營養(yǎng)粉，成本較高，難以成為大眾化食品。姬松茸固態(tài)發(fā)酵方法是可供選擇的一種途徑。通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)以玉米和小麥為主要原料，以姬松茸為菌種，采用固態(tài)發(fā)酵方法生產(chǎn)的具有合理營養(yǎng)構成和較強抗氧化性的姬松茸營養(yǎng)粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種具有合理營養(yǎng)構成和較強抗氧化性的姬松茸營養(yǎng)粉，并提供一種姬松茸營養(yǎng)粉的制備方法，該方法發(fā)酵效果好、生長速度快、易于工業(yè)化生產(chǎn)，所得姬松茸營養(yǎng)粉具有合理營養(yǎng)構成和較強抗氧化性。
[0004]本發(fā)明提供的一種姬松茸營養(yǎng)粉，是以姬松茸固態(tài)發(fā)酵菌種，以玉米和小麥為培養(yǎng)基，采用固態(tài)發(fā)酵方法，制成含有姬松茸菌絲體及其代謝物的固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物。
[0005]本發(fā)明提供的一種姬松茸營養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0006]I)、按重量取玉米30 %?50 %、小麥50 %?70 %，分別漂洗干凈、再擠壓破碎成2mm?3mm大小顆粒，混勻，加水使含水量達到40%，裝入聚丙烯塑料袋或玻璃瓶，0.1MPa滅菌 60min ；
[0007]2)、滅菌后，接入液體姬松茸菌種，在25°C?28°C避光培養(yǎng)15天?20天；
[0008]3)、將培養(yǎng)好的固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物挖出，在60°C下烘干，粉碎，過0.2_篩即得姬松茸營養(yǎng)粉。所得姬松鸞營養(yǎng)粉的主要營養(yǎng)成份及含量:淀粉13%?16%,脂肪1.8%?2.5%,蛋白質 9%~ 11 %,總酌.4.0mg/g ?4.6mg/g。
[0009]所述的姬松茸菌種是從上海農(nóng)科院食用菌研究所引進，按常規(guī)方法培養(yǎng)成液體菌種。所述姬松茸液體菌種的接種量為2.5 %?5 %。
[0010]為了使姬松茸營養(yǎng)粉產(chǎn)品易于溶解和消化，可在固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物烘干后，先膨化，再粉碎。
[0011]為了使姬松茸營養(yǎng)粉產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富、食用更可口，可在姬松茸菌粉中加入甜蜜素、蔗糖等，進一步制得甜味姬松茸營養(yǎng)粉；加入豆粉、木糖醇制得豆味姬松茸營養(yǎng)粉；力口入奶粉，木糖醇，爾后混合均勻，再行造粒、干燥即可得奶味姬松茸營養(yǎng)粉。[0012]與現(xiàn)有技術相比本發(fā)明的優(yōu)點:
[0013]1、本發(fā)明在保留玉米、小麥原有的營養(yǎng)成分基礎上，又增加了姬松茸菌絲體及其代謝產(chǎn)物，使得本產(chǎn)品具有合理營養(yǎng)構成和較強抗氧化性，總酚含量顯著增加。
[0014]2、用破碎后的玉米、小麥顆粒配制培養(yǎng)基，透氣性好，利于菌絲體生長。接入液體菌種后，液體菌種可以從袋口(或瓶口)流到袋底(或瓶底)，這樣大大提高了發(fā)菌的速度。
[0015]3、固體發(fā)酵獲得的姬松茸菌絲體及代謝產(chǎn)物可全部利用，并且所得產(chǎn)品香味濃郁，口感好。姬松茸營養(yǎng)粉原料來源廣泛，且價格低廉，有條件成為大眾化營養(yǎng)食品。
[0016]4、本發(fā)明工藝、設備簡單，投資小，可實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)；生產(chǎn)過程無三害產(chǎn)生。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
[0018]分別稱取4kg和6kg的顆粒大小為2mm~3mm的玉米和小麥,混合后加水，使含水量達40%，分裝到聚丙烯塑料袋，每袋裝0.8kg，0.1MPa滅菌60min ;待料溫降到30°C時，每袋接入20ml的10天菌齡的液體姬松茸菌種，25~28°C避光培養(yǎng)18天后，將固體發(fā)酵產(chǎn)物從袋中取出于60 V烘干，粉碎，過0.2mm篩，得9.04kg。該產(chǎn)品顏色為淡黃色，有杏仁香味，營養(yǎng)成份分別為淀粉14%，脂肪1.8%，蛋白質10%，總酚含量4.6mg/g, DPPH自由基清除率 92.3%o
[0019]實施例2 [0020]分別稱取5kg的顆粒大小為2mm~3mm的玉米和小麥，混合后加水,使含水量達40%，分裝到玻璃瓶中，每瓶裝0.8kg, 0.1MPa滅菌60min ;待料溫降到30°C時，接入25ml的姬松茸液體菌種，25~28°C避光培養(yǎng)19天后，將固體發(fā)酵物從瓶中取出，于60°C下烘干，混合，膨化，粉碎過0.2mm篩，得8.85kg。該粉呈淡黃色，有杏仁香味，營養(yǎng)成份分別為淀粉16%，脂肪2.2%，蛋白質9%，總酚含量4.3mg/g，DPPH自由基清除率90.2%.[0021]實施例3
[0022]分別稱取3kg和7kg的顆粒大小為2mm~3mm的玉米和小麥，混合后加水，使含水量達40%，裝入聚丙烯塑料袋中，每袋裝0.8kg, 0.1MPa滅菌60min ;接入30ml姬松茸液體菌種，25~28°C培養(yǎng)15天后，將固體發(fā)酵產(chǎn)物從袋中挖出，于60°C下烘干，膨化，粉碎過
0.2_篩，得9.07kg姬松茸營養(yǎng)粉。該粉呈淡黃色，有杏仁香味，所得產(chǎn)品的其營養(yǎng)成份為淀粉13%，脂肪2.0%，蛋白質10.5%，總酚含量4.0mg/g, DPPH自由基清除率89.2%。
[0023]實施例4
[0024]按照實施案例I的原料配比、步驟制得姬松茸營養(yǎng)粉，在該粉中加入1%的甜蜜素、5%的蔗糖，得甜味姬松茸營養(yǎng)粉；在該粉中加入豆粉10%、木糖醇1%得豆味姬松茸營養(yǎng)粉。
[0025]實施例5
[0026]按照實施案例2的原料配比、步驟制得姬松茸營養(yǎng)粉，在該粉中加入10%奶粉、I %木糖醇，爾后混合均勻，再行造粒，干燥即可得奶味姬松茸營養(yǎng)粉。
[0027]以上實施例中姬松茸營養(yǎng)粉產(chǎn)品采用的測定方法:
[0028][I]總酌含量的測定方法:采用 Folin-Ciocalteu colorimetric method。取樣品稀釋液0.4ml，加入2.8ml蒸餾水和0.2ml的Folin-Ciocalteu試劑，充分搖勻后，靜置幾分鐘，然后加入0.6ml的飽和Na2CO3溶液，室溫避光靜置120min，760nm測定吸光值。以沒食子酸為標準曲線，結果以沒食子酸等效物的質量表示。
[0029][2]DPPH自由基清除作用的測定:采用分光光度計法:樣品液中加入DPPH試劑，充分搖勻后在室溫下避光放置24h，在517nm處測吸光值，然后計算DPPH自由基清除率。
[0030]產(chǎn)品中主要營養(yǎng)成份的測定方法采用:
[0031]GB/T5009.5-2010食品中蛋白質的測定
[0032]GB/T5009.6-2003食品中脂肪的測定
[0033]GB/T5009.9-2008食品中淀粉的測定。
【權利要求】
1.一種姬松鸞營養(yǎng)粉,其特征在于,是以姬松鸞固態(tài)發(fā)酵菌種，以玉米和小麥為培養(yǎng)基，采用固態(tài)發(fā)酵方法，制成含有姬松茸菌絲體及其代謝物的固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物。
2.如權利要求1所述的一種姬松茸營養(yǎng)粉，其特征在于，所述的固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物的營養(yǎng)成份及含量:淀粉13%~16%，脂肪1.8%~2.5%，蛋白質9%~11%，總酚4.0mg/g~4.6mg/g0
3.如權利要求1所述的一種姬松茸營養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)、按重量取玉米30%~50 %、小麥50 %~70 %，分別漂洗干凈、再擠壓破碎成2mm~3mm大小顆粒，混勻，加水使含水量達到40%，裝入聚丙烯塑料袋或玻璃瓶，0.1MPa滅菌60min ； 2)、滅菌后，接入液體姬松茸菌種，在25°C~28 °C避光培養(yǎng)15天~20天； 3)、將培養(yǎng)好的固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物挖出，在60°C下烘干,粉碎,過0.2mm篩即得姬松鸞營養(yǎng)粉。
4.如權利要求3所述的一種姬松茸營養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在制得的姬松茸菌粉中加入適量甜蜜素、蔗糖，制得甜味姬松茸營養(yǎng)粉。
5.如 權利要求3所述的一種姬松茸營養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在制得的姬松茸菌粉中加入適量豆粉、木糖醇，制得豆味姬松茸營養(yǎng)粉。
6.如權利要求3所述的一種姬松茸營養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在制得的姬松茸菌粉中加入適量奶粉、木糖醇，混勻，造粒，干燥，即得奶味姬松茸營養(yǎng)粉。
【文檔編號】A23L1/29GK104012968SQ201410262434
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月12日 優(yōu)先權日:2014年6月12日
【發(fā)明者】董建生 申請人:山西瑞芝生物科技有限公司