蒜香蜜醋及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蒜香蜜醋及其制作方法，所述蒜香蜜醋以蜂蜜為主料，以蒜頭和水為輔料，以酒母為發(fā)酵添加物，共同發(fā)酵制成的液態(tài)產(chǎn)品。本發(fā)明所提供的蒜香蜜醋，既有蜂蜜的滋養(yǎng)功能，又有大蒜的防癌、抗氧化、預(yù)防心血管疾病的功效，同時醋味中還具有獨(dú)特的蒜香。
【專利說明】蒜香蜜醋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醋，也涉及由蜂蜜深加工制備醋的制作方法，具體為一種蒜香蜜醋及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是世界上第一養(yǎng)蜂大國，蜂蜜的主要成分為葡萄糖和果糖，并含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。屬于溫和性滋補(bǔ)品，具有調(diào)補(bǔ)脾胃、清咽止咳、潤腸通便、潤膚的功效。另外，大蒜不但具有防癌、抗氧化、預(yù)防心血管疾病的作用，同時其還具有獨(dú)特的香味。而傳統(tǒng)醋是用糧食或果類等農(nóng)作物為原料釀造制成，風(fēng)味和口感單一，伴隨社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，市場歡迎配方科學(xué)、營養(yǎng)豐富、口感好的的既具有蜂蜜滋養(yǎng)成分，又具有大蒜特性的蜂蜜蒜醋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種蒜香蜜醋。使得醋不但具有蜂蜜的滋養(yǎng)成分，同時具有大蒜的防癌、抗氧化、預(yù)防心血管疾病的功效，同時醋中還具有獨(dú)特的 蒜香。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明構(gòu)建一種蒜香蜜醋，上述蒜香蜜醋以蜂蜜為主料，
以蒜頭和水為輔料，以酒母為發(fā)酵添加物，共同發(fā)酵制成的液態(tài)產(chǎn)品的蒜香蜜醋。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，生產(chǎn)上述蒜香蜜醋的方法，包括以下步驟:
第一步:按1000-800:45的質(zhì)量比例混合水和酒母并攪拌，靜置3天；
第二步:將第一步獲得的混合物和純蜂蜜按1045-845:500的質(zhì)量比例混合并攪拌，倒入發(fā)酵罐中密封靜置I天；
第三步:經(jīng)第二步后，每天打開發(fā)酵罐罐攪拌I次，密閉發(fā)酵罐并靜置I天，依次重復(fù)6
次；
第四步:經(jīng)第三步后，發(fā)酵罐再密封靜置發(fā)酵30天；
第五步:打開發(fā)酵罐，攪拌一次，將發(fā)酵罐敞開靜置I天；
第六步:發(fā)酵罐再次密封靜置發(fā)酵30天；
第七步:經(jīng)第六步后，打開發(fā)酵罐，再攪拌一次，將發(fā)酵罐敞開靜置I天；
第八步:然后以30天為周期密封靜置發(fā)酵，依次重復(fù)若干個周期，在每個周期的第一天品嘗混合發(fā)酵物的酸度，直至發(fā)酵物可品嘗出酸味；
第九步:酸味出現(xiàn)，則將發(fā)酵罐密封，靜置I年；
第十步:1年后，打開發(fā)酵罐；
第十一步:往發(fā)酵罐的發(fā)酵物中按比例加入去皮并曬干的蒜頭，密封保存90天，即得到本發(fā)明上述的蒜香蜜醋。
[0006]進(jìn)一步地，上述第^^一步中上述按比例往發(fā)酵罐的發(fā)酵物中加入的蒜頭，密封保存90天的步驟，可提前插入在第二步至第八步之間的任一步驟之前施行，其余步驟依次保持不變。
[0007]進(jìn)一步地，上述第十步步驟中還包括過濾懸浮物和殺菌封裝的過程。
[0008]進(jìn)一步地，上述蜂蜜的波美度為38-42度，優(yōu)選天然純桂花蜂蜜或黃連蜂蜜。上述水為礦泉水；優(yōu)選浙南山區(qū)礦泉水。上述蒜頭含水量低于3%，上述蒜頭與上述第二步中的純蜂蜜的質(zhì)量比例為500:10。
[0009]進(jìn)一步地，上述礦泉水為浙南山區(qū)的礦泉水，上述礦泉水中礦物質(zhì)含量為:鋰、鍶，鋅、碘化物含量均為0.1-0.3mg/L，硒含量≥0.02 mg/L，溴化物含量≥1.0 mg/L，偏硅酸含量≥30 mg/L，游離二氧化碳≥280 mg/L、溶解性總固體≥1200 mg/L。
[0010]進(jìn)一步地，上述第三步和第四步的保藏溫度為25-35°。
[0011]進(jìn)一步地，上述第五步至第十一步的保藏溫度均為室溫20°。
[0012]進(jìn)一步地，上述蒜頭為浙南地區(qū)的蒜頭，每克蒜頭中大蒜素含量為0.3-0.4mmol/100o
[0013]進(jìn)一步地，上述純蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量為80-85%。
[0014]本發(fā)明所提供的蒜香蜜醋，既有蜂蜜的滋養(yǎng)功能，又有大蒜的防癌、抗氧化、預(yù)防心血管疾病的功效，同時醋味中還具有獨(dú)特的蒜香。
【具體實(shí)施方式】
[0015]在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施例的限制。
[0016]實(shí)施例1 蒜香蜜醋的主要成分
本發(fā)明提供了一種蒜香蜜醋，蒜香蜜醋以蜂蜜為主料，以蒜頭和水為輔料，以酒母為發(fā)酵添加物，共同發(fā)酵制成的液態(tài)產(chǎn)品的蒜香蜜醋，既有蜂蜜的滋養(yǎng)功能，又有大蒜的防癌、抗氧化、預(yù)防心血管疾病的功效，同時醋味中還具有獨(dú)特的蒜香。
[0017]實(shí)施例2 蒜香蜜醋的制作方法
本發(fā)明提供的蒜香蜜醋的制作方法，包括以下步驟:
第一步:按1000-800:45的質(zhì)量比例混合水和酒母并攪拌，靜置3天；優(yōu)選1000:45的
質(zhì)量比例。
[0018]第二步:將第一步獲得的混合物和純蜂蜜按1045-845:500的質(zhì)量比例混合并攪拌，倒入發(fā)酵罐中密封靜置I天；優(yōu)選1045:500的質(zhì)量比例。
[0019]第三步:經(jīng)第二步后，每天打開發(fā)酵罐罐攪拌I次，密閉發(fā)酵罐并靜置I天，依次重復(fù)6次；
第四步:經(jīng)第三步后，發(fā)酵罐再密封靜置發(fā)酵30天；
第五步:打開發(fā)酵罐，攪拌一次，將發(fā)酵罐敞開靜置I天；
第六步:發(fā)酵罐再次密封靜置發(fā)酵30天；
第七步:經(jīng)第六步后，打開發(fā)酵罐，再攪拌一次，將發(fā)酵罐敞開靜置I天；
第八步:然后以30天為周期密封靜置發(fā)酵，依次重復(fù)若干個周期，在每個周期的第一天品嘗混合發(fā)酵物的酸度，直至發(fā)酵物可品嘗出酸味；
第九步:酸味出現(xiàn)，則將發(fā)酵罐密封，靜置I年。
[0020]第十步:1年后，打開發(fā)酵罐。
[0021]第^^一步:往發(fā)酵罐的發(fā)酵物中按比例加入去皮并曬干的蒜頭，密封保存90天，即得到本發(fā)明的蒜香蜜醋。
[0022]第H^一步中按比例往發(fā)酵罐的發(fā)酵物中加入的蒜頭，密封保存90天的步驟，可提前插入在第二步至第八步之間的任一步 驟之前施行，其余步驟依次保持不變。
[0023]第十步步驟中還包括過濾懸浮物和殺菌封裝的過程。
[0024]蜂蜜的波美度為38-42度，優(yōu)選42度波美度的蜂蜜，優(yōu)選天然純桂花蜂蜜或黃連蜂蜜。水為礦泉水；優(yōu)選浙南山區(qū)礦泉水。蒜頭含水量低于3%，優(yōu)選含水量2%。蒜頭與第二步中的純蜂蜜的質(zhì)量比例為500:10。
[0025]礦泉水為浙南山區(qū)的礦泉水，礦泉水中礦物質(zhì)含量為:鋰、鍶，鋅、碘化物含量均為
0.1-0.3mg/L，硒含量> 0.02 mg/L，溴化物含量> 1.0 mg/L，偏硅酸含量> 30 mg/L，游離二氧化碳> 280 mg/L、溶解性總固體> 1200 mg/L。
[0026]第三步和第四步的保藏溫度為25-35°。優(yōu)選為30°。
[0027]第五步至第十一步的保藏溫度均為室溫20°。
[0028]蒜頭為浙南地區(qū)的蒜頭,每克蒜頭中大蒜素含量為0.3-0.4mmol/100。大蒜素含量的含量保證了算香蜜醋中的大蒜素比例。
[0029]純蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量為80-85%。含糖量太低，則幾乎全部糖類均被發(fā)酵掉，含糖量太高，則影響蒜香蜜醋的口感。優(yōu)選82%含量。
[0030]本發(fā)明雖然以較佳實(shí)施例公開如上，但其并不是用來限定本發(fā)明，任何本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可以做出可能的變動和修改，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以本發(fā)明權(quán)利要求所界定的范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蒜香蜜醋，其特征在于，所述蒜香蜜醋以蜂蜜為主料，以蒜頭和水為輔料，以酒母為發(fā)酵添加物，共同發(fā)酵制成的液態(tài)產(chǎn)品。
2.生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的蒜香蜜醋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步:按1000-800:45的質(zhì)量比例混合水和酒母并攪拌，靜置3天； 第二步:將第一步獲得的混合物和純蜂蜜按1045-845:500的質(zhì)量比例混合并攪拌，倒入發(fā)酵罐中密封靜置I天； 第三步:經(jīng)第二步后，每天打開發(fā)酵罐罐攪拌I次，密閉發(fā)酵罐并靜置I天，依次重復(fù)6次； 第四步:經(jīng)第三步后，發(fā)酵罐再密封靜置發(fā)酵30天； 第五步:打開發(fā)酵罐，攪拌一次，將發(fā)酵罐敞開靜置I天； 第六步:發(fā)酵罐再次密封靜置發(fā)酵30天； 第七步:經(jīng)第六步后，打開發(fā)酵罐，再攪拌一次，將發(fā)酵罐敞開靜置I天； 第八步:然后以30天為周期密封靜置發(fā)酵，依次重復(fù)若干個周期，在每個周期的第一天品嘗混合發(fā)酵物的酸度，直至發(fā)酵物可品嘗出酸味； 第九步:酸味出現(xiàn)，則將發(fā)酵罐密封，靜置I年； 第十步:1年后，打開發(fā)酵罐； 第十一步:往發(fā)酵罐的發(fā)酵物中按比例加入去皮并曬干的蒜頭，密封保存90天，即得到本發(fā)明所述的蒜香蜜醋。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第十一步中所述按比例往發(fā)酵罐的發(fā)酵物中加入的蒜頭，密封保存90天的步驟，可提前插入在第二步至第八步之間的任一步驟之前施行，其余步驟依次保持不變。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第十步步驟中還包括過濾懸浮物和殺菌封裝的過程。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于， 所述蜂蜜的波美度為38-42度，優(yōu)選純天然蜂蜜； 所述水為礦泉水，優(yōu)選浙南山區(qū)礦泉水； 所述蒜頭含水量低于3%，所述蒜頭與所述第二步中的純蜂蜜的質(zhì)量比例為500:10。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制作方法，其特征在于:所述礦泉水為浙南山區(qū)的礦泉水，所述礦泉水中礦物質(zhì)含量為:鋰、鍶，鋅、碘化物含量均為0.1-0.3mg/L，硒含量> 0.02 mg/L，溴化物含量> 1.0 mg/L，偏硅酸含量> 30 mg/L，游離二氧化碳> 280 mg/L、溶解性總固體≥ 1200 mg/Lο
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述第三步和第四步的保藏溫度為25-35。。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述第五步至第十一步的保藏溫度均為室溫20°。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜香蜜醋，其特征在于:所述蒜頭為浙南地區(qū)的蒜頭，每克蒜頭中大蒜素含量為0.3-0.4mmol/100o
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜香蜜醋，其特征在于:所述純蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量為 80-85% 。
【文檔編號】C12J1/00GK104031813SQ201410262569
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月13日
【發(fā)明者】楊燕飛 申請人:平陽縣美人蜂業(yè)有限公司