一種保健馬蹄糕及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健馬蹄糕及其制備方法。本發(fā)明在馬蹄糕中添加了澄粉、桑葚、蒲桃、薄荷、菊花、冰糖和蜂蜜，使制成的馬蹄糕具有清熱解毒、護(hù)膚美容、清肝明目、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹、減肥降脂、健脾開(kāi)胃等多種保健功效，外觀晶瑩透明，內(nèi)層含有果粒，口感清爽有彈性，更具有花果的天然香氣、口味豐富、不甜膩和風(fēng)味特殊等特點(diǎn)，且原材料易得，制備簡(jiǎn)單，能滿(mǎn)足不同市場(chǎng)和人群的需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種保健馬蹄糕及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健馬蹄糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄又稱(chēng)荸薺，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，馬蹄的口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物等物質(zhì)，可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥，中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能。
[0003]用馬蹄粉做成的馬蹄糕因其具有清熱消暑、口感清爽、甜而不膩和香味清新等特點(diǎn)，深受廣大群眾的喜愛(ài)，是一種廣為流傳的傳統(tǒng)小吃。
[0004]傳統(tǒng)的馬蹄糕成分單一，是由簡(jiǎn)單的馬蹄粉、馬蹄粒和白砂糖組合制成，傳統(tǒng)制作的馬蹄糕保健功效和口味單一，且具有 成品色澤黯淡、口感軟糯和糖味重等缺陷，不能滿(mǎn)足不同市場(chǎng)和人群的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種具有多種保健功效、香味清新、外觀潔白透明、口味豐富和口感清爽有彈性的保健馬蹄糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明所述的保健馬蹄糕，包括以下原料和重量份數(shù):
馬蹄粉 150-200份 澄粉 70-100份 桑葚 30-50份 蒲桃 30-50份 薄荷 20-40份 菊花 10-30份 冰糖 15-30份 蜂蜜 10-30份 水 500-900 份。
[0007]以上所述的菊花為杭白菊。
[0008]以上所述的馬蹄粉，是用新鮮馬蹄磨成粉制成，馬蹄又名:荸莽、7K栗、茍、鬼庇、烏芋、菩莽、地栗、馬蹄兒、錢(qián)蔥和土栗等，拉丁學(xué)名:Heleocharis dulcis (Burm.f.) Trin.,屬莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品，荸薺口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，每100克營(yíng)養(yǎng)成分:能量59千卡，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物14.2克，膳食纖維1.1克，維生素A3微克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.02毫克，煙酸0.7毫克，維生素C7毫克，維生素E0.65毫克，鈣4毫克，磷44毫克，鉀306毫克，鈉15.7毫克，鎂12毫克，鐵0.6毫克，0.34毫克，硒0.7微克，銅0.07毫克，錳
0.11毫克，抗壞血酸3毫克，尤其是淀粉含量較高，加上低聚糖和單糖，大約含有21克。荸薺可生吃，也可用于烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能，荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾??；荸薺不僅可以促進(jìn)人體代謝，還具有一定的抑菌功效，它含有一種抗菌成分一荸薺英，它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓有一定效果，這種物質(zhì)還對(duì)癌癥有防治作用，荸薺中的磷含量是所有莖類(lèi)蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，荸薺不僅可以促進(jìn)人體代謝，再加上其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的口感，是一種老少咸宜的天然保健食物。
[0009]以上所述的澄粉，又稱(chēng)澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，經(jīng)中醫(yī)驗(yàn)證具有促進(jìn)身體發(fā)育、健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰、開(kāi)胃消食和抗衰老等保健功效，用澄粉加工制成的食品具有外觀晶瑩透明和口感富有彈性的特點(diǎn)。
[0010]以上所述的桑葚，又叫桑果、桑棗，拉丁名:Fructus Mori。屬?？?，為落葉喬木桑樹(shù)的成熟果實(shí)，為聚花果，由多數(shù)小核果集合而成，呈長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)I?2cm，直徑0.5?
0.8cm。黃棕色、棕紅色至暗紫色，(比較少見(jiàn)的顏色成熟后呈乳白色)，有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長(zhǎng)約2_，寬約Imm,外具肉質(zhì)花被片4枚。氣微,味微酸而甜。鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4?6月果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。桑椹嫩時(shí)色青，味酸，老熟時(shí)色紫黑，多汁，味甜。桑葚含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、蘋(píng)果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素。桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸、硬脂酸和油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用，桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉，桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療，桑椹中含有大量人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，可用來(lái)美容，桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋(píng)果酸、鈣質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有治療心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利、生津、潤(rùn)腸和減肥降脂降壓等功效。
[0011]以上所述的蒲桃，又名:水蒲桃、香果、響鼓、風(fēng)鼓、鈴鐺果，拉丁名=Syzygiumjambos (L.) Alston，屬蒲桃屬，為桃金娘科的常綠喬木，蒲桃味甘、酸，微寒，人手太陰肺、足太陽(yáng)膀胱、足陽(yáng)明胃經(jīng)，具有生津液，強(qiáng)筋骨，止咳除煩，補(bǔ)益氣血和通利小便等保健功效，可用于氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風(fēng)濕痹痛，淋癥，浮腫，煩渴，痘疹不透等癥，也可用于脾虛氣弱，氣短乏力，水腫，小便不利等病癥的輔助治療，蒲桃果味酸甜多汁，并具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有特殊的玫瑰香氣，除可鮮食外，還可利用這種獨(dú)特的香氣，與其他原料制成果膏、蜜餞或果醬，果汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，還可釀制高級(jí)飲料。
[0012]以上所述的薄荷,又名:野薄荷和夜息香等，拉丁學(xué)名:Mentha haplocalyx Briq.,多年生草本植物，全株氣味清涼芳香，薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。每100克干薄荷中，含水分9.6克、蛋白質(zhì)6.8克和纖維31.1克，能提供870.7千焦的熱量，薄荷幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，治感冒發(fā)熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風(fēng)疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對(duì)癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問(wèn)題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效，薄荷葉可添加用于各種食品中，使食品具有清新的氣息和清涼舒爽的口感。
[0013]以上所述的菊花，又名:壽客、金英、黃華、秋菊、陶菊、日精、女華、延年和隱逸花等，拉丁學(xué)名:Dendranthema morifolium (Ramat.) Tzvel.,是菊科,菊屬多年生草本植物，菊花為藥食同源植物。藥用是菊花的干燥頭狀花序，是中國(guó)常用中藥，具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒之功效。主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)?、疔瘡、腫毒等癥?，F(xiàn)代藥理研究表明，菊花中富含大量的芳香物質(zhì)(菊油環(huán)酮、菊醇、龍腦)、黃酮類(lèi)化合物、留體化合物、糖類(lèi)、包括8種人體必需氨基酸在內(nèi)的17種氨基酸、及豐富的微量元素，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老、降血脂、降低膽固醇、抗凝血作用、抗氧化延緩衰老、保護(hù)神經(jīng)、抗抑郁、抗菌抗病毒、抗腫瘤、平哮喘等作用。對(duì)多種致病菌，如結(jié)核桿菌等有抑制作用，能顯著擴(kuò)張冠脈、增加血流量，減輕心肌缺血的情況，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力和去火作用，用菊花泡茶，具有香氣濃郁和味道甘甜的特點(diǎn)，更有清肝明目、提神醒腦、松弛神經(jīng)、舒緩頭痛和寧神靜氣等功效，因此菊花茶深受人們的喜愛(ài)。
[0014]以上所述的冰糖，是砂糖的結(jié)晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”，可作藥用，也可作糖果食用，冰糖可以增加甜度，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調(diào)味料，冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸潰酒類(lèi)和滋補(bǔ)佐藥等，一般人群均可食用。冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)沖醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、清痰、和去火的作用，冰糖具有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、止咳化痰、祛煩消渴、清熱降濁、養(yǎng)陰生津、止汗解毒等功能，可用于治療中氣不足、肺熱咳嗽、咯痰帶血、陰虛久咳、口燥咽干、咽喉腫痛、小兒盜汗、風(fēng)火牙痛和高血壓等病癥，也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料。
[0015]以上所述的蜂蜜，是昆蟲(chóng)蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計(jì)約占70%，尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹(shù)膠以及含氮化合物、有機(jī)酸、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽等,蜂蜜一般只含微量維生素，其中有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等.在含氮化合物中有蛋白質(zhì)、胨、氨基酸等.尚含轉(zhuǎn)化酶、過(guò)氧化氫酶、淀粉酶、氧化酶、還原酶等酶類(lèi)，并含乙酰膽堿.灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等.有機(jī)酸中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65?80% ;蔗糖極少，不超過(guò)8% ；水分16?25% ;糊精和非糖物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質(zhì)和維生素等，蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收，I公斤成熟的蜂蜜發(fā)熱量為3，280大卡，蜂蜜對(duì)某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對(duì)于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用，外用還可以治療燙傷、滋潤(rùn)皮膚和防治凍傷，蜂蜜適宜肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰之人食用；適宜腸燥便秘，尤其適宜老年人、體弱者、病后、產(chǎn)婦便秘時(shí)食用；適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用；適宜高血壓、心臟病、冠心病、肝臟病人食用；適宜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童食用；適宜神經(jīng)衰弱、失眠患者以及肥胖者食用，蜂蜜是最理想的護(hù)膚品，它能供給皮膚養(yǎng)分讓皮膚具有彈性，能殺滅或抑制附著在皮膚表面的細(xì)菌，還能消除皮膚的色素沉著，促進(jìn)上皮組織再生，具有潤(rùn)膚、增白、除皺和增添皮膚光澤的作用，是一種日常生活中的保健佳品。
[0016]本發(fā)明所述的保健馬蹄糕，其制作過(guò)程包括以下原材料預(yù)處理、制漿、混合、蒸制和冷卻步驟，具體制作步驟如下:
(1)原材料預(yù)處理
a.挑選完全成熟、無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的桑葚，用清水清洗干凈，浙干水分，切成粒狀，得到桑葚粒，備用；
b.挑選完全成熟、無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的蒲桃，用清水清洗干凈，浙干水分，去核，切成粒狀，得到蒲桃粒，備用；
c.挑選無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的薄荷，去掉枝干，得到薄荷葉，將薄荷葉用清水清洗干凈，剁碎成碎段，得到薄荷葉碎段，備用；
(2)制漿
a.將馬蹄粉和澄粉混合均勻，加入清水，并攪拌成漿狀，用3層200-300目醫(yī)用紗布過(guò)濾2-3次，去除殘?jiān)哿?，得到馬蹄生粉漿，備用；
b.將菊花和冰糖加入清水，熬煮至菊花出味，過(guò)濾，去除菊花，得到菊花水，備用；
c.將以上步驟所得的菊花水加熱至沸騰，趁熱加入以上步驟所得馬蹄生粉漿，不斷攪拌至透明糊狀，得到馬蹄粉生熟漿，備用；
(3)混合
將步驟(I)所得的桑葚粒、蒲桃粒、薄荷葉碎段以及蜂蜜和步驟(2)所得的馬蹄粉生熟漿混合攪拌均勻，得到馬蹄粉混合物漿糊，備用；
(4)蒸制
將步驟(3)所得馬蹄粉混合物漿糊倒入容器內(nèi)，抹平，覆蓋保鮮膜，放入蒸爐中蒸至熟透，得到蒸熟的馬蹄糕；
(5)冷卻
將步驟(4)所得的蒸熟的馬蹄糕取出放涼，切塊，得到成品。
[0017]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是:
本發(fā)明在馬蹄糕中添加了澄粉、桑葚、蒲桃、薄荷、菊花、冰糖和蜂蜜，使制成的馬蹄糕具有清熱解毒、護(hù)膚美容、清肝明目、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹、減肥降脂、健脾開(kāi)胃等多種保健功效，外觀晶瑩透明，內(nèi)層含有果粒，口感清爽有彈性，更具有花果的天然香氣、口味豐富、不甜膩和風(fēng)味特殊等特點(diǎn)，且原材料易得，制備簡(jiǎn)單，能滿(mǎn)足不同市場(chǎng)和人群的需求。
【具體實(shí)施方式】[0018]實(shí)施例1:
本發(fā)明所述的保健馬蹄糕，由以下原料以及重量份組合制成:馬蹄粉150份，澄粉70份，桑葚30份，蒲桃30份，薄荷20份，菊花15份，冰糖15份，蜂蜜15份，水700份。
[0019]其制作過(guò)程包括以下原材料預(yù)處理、制漿、混合、蒸制和冷卻步驟:
(1)原材料預(yù)處理
a.挑選完全成熟、無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的桑葚，用清水清洗干凈，浙干水分，切成粒狀，得到桑葚粒，備用；
b.挑選完全成熟、無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的蒲桃，用清水清洗干凈，浙干水分，去核，切成粒狀，得到蒲桃粒，備用；
c.挑選無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的薄荷，去掉枝干，得到薄荷葉，將薄荷葉用清水清洗干凈，剁碎成碎段，得到薄荷葉碎段，備用；
(2)制漿
a.將馬蹄粉和澄粉混合均勻，加入清水，并攪拌成漿狀，用3層200目醫(yī)用紗布過(guò)濾3次，去除殘?jiān)哿?，得到馬蹄生粉漿，備用；
b.將菊花和冰糖加入清水，熬煮至菊花出味，過(guò)濾，去除菊花，得到菊花水，備用；
c.將以上步驟所得的菊花水加熱至沸騰，趁熱加入以上步驟所得馬蹄生粉漿，不斷攪拌至透明糊狀，得到馬蹄粉生熟漿，備用；
(3)混合
將步驟(I)所得的桑葚粒、蒲桃粒、薄荷葉碎段以及蜂蜜和步驟(2)所得的馬蹄粉生熟漿混合攪拌均勻，得到馬蹄粉混合物漿糊，備用；
(4)蒸制
將步驟(3)所得馬蹄粉混合物漿糊倒入容器內(nèi)，抹平，覆蓋保鮮膜，放入蒸爐中蒸至熟透，得到蒸熟的馬蹄糕；
(5)冷卻
將步驟(4)所得的蒸熟的馬蹄糕取出放涼，切塊，得到成品。
[0020]實(shí)施例2:
本發(fā)明所述的保健馬蹄糕，由以下原料以及重量份組合制成:馬蹄粉180份，澄粉80份，桑葚40份，蒲桃40份，薄荷30份，菊花20份，冰糖25份，蜂蜜25份，水800份。
[0021]其制作過(guò)程包括以下原材料預(yù)處理、制漿、混合、蒸制和冷卻步驟:
(1)原材料預(yù)處理
a.挑選完全成熟、無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的桑葚，用清水清洗干凈，浙干水分，切成粒狀，得到桑葚粒，備用；
b.挑選完全成熟、無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的蒲桃，用清水清洗干凈，浙干水分，去核，切成粒狀，得到蒲桃粒，備用；
c.挑選無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的薄荷，去掉枝干，得到薄荷葉，將薄荷葉用清水清洗干凈，剁碎成碎段，得到薄荷葉碎段，備用；
(2)制漿
a.將馬蹄粉和澄粉混合均勻，加入清水，并攪拌成漿狀，用3層260目醫(yī)用紗布過(guò)濾3次，去除殘?jiān)哿＃玫今R蹄生粉漿，備用； b.將菊花和冰糖加入清水，熬煮至菊花出味，過(guò)濾，去除菊花，得到菊花水，備用；
C.將以上步驟所得的菊花水加熱至沸騰，趁熱加入以上步驟所得馬蹄生粉漿，不斷攪拌至透明糊狀，得到馬蹄粉生熟漿，備用；
(3)混合
將步驟(I)所得的桑葚粒、蒲桃粒、薄荷葉碎段以及蜂蜜和步驟(2)所得的馬蹄粉生熟漿混合攪拌均勻，得到馬蹄粉混合物漿糊，備用；
(4)蒸制
將步驟(3)所得馬蹄粉混合物漿糊倒入容器內(nèi)，抹平，覆蓋保鮮膜，放入蒸爐中蒸至熟透，得到蒸熟的馬蹄糕；
(5)冷卻
將步驟(4)所得的蒸熟的馬蹄糕取出放涼，切塊，得到成品。
[0022]實(shí)施例3:
本發(fā)明所述的保健馬蹄糕，由以下原料以及重量份組合制成:馬蹄粉200份，澄粉90份，桑葚50份，蒲桃50份，薄荷40份，菊花25份，冰糖30份，蜂蜜30份，水900份。
[0023]其制作過(guò)程包括以下原材料預(yù)處理、制漿、混合、蒸制和冷卻步驟:
(1)原材料預(yù)處理
a.挑選完全成熟、無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的桑葚，用清水清洗干凈，浙干水分，切成粒狀，得到桑葚粒，備用；
b.挑選完全成熟、無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的蒲桃，用清水清洗干凈，浙干水分，去核，切成粒狀，得到蒲桃粒，備用；
c.挑選無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的薄荷，去掉枝干，得到薄荷葉，將薄荷葉用清水清洗干凈，剁碎成碎段，得到薄荷葉碎段，備用；
(2)制漿
a.將馬蹄粉和澄粉混合均勻，加入清水，并攪拌成漿狀，用3層300目醫(yī)用紗布過(guò)濾2次，去除殘?jiān)哿?，得到馬蹄生粉漿，備用；
b.將菊花和冰糖加入清水，熬煮至菊花出味，過(guò)濾，去除菊花，得到菊花水，備用；
c.將以上步驟所得的菊花水加熱至沸騰，趁熱加入以上步驟所得馬蹄生粉漿，不斷攪拌至透明糊狀，得到馬蹄粉生熟漿，備用；
(3)混合
將步驟(I)所得的桑葚粒、蒲桃粒、薄荷葉碎段以及蜂蜜和步驟(2)所得的馬蹄粉生熟漿混合攪拌均勻，得到馬蹄粉混合物漿糊，備用；
(4)蒸制
將步驟(3)所得馬蹄粉混合物漿糊倒入容器內(nèi)，抹平，覆蓋保鮮膜，放入蒸爐中蒸至熟透，得到蒸熟的馬蹄糕；
(5)冷卻
將步驟(4)所得的蒸熟的馬蹄糕取出放涼，切塊，得到成品。
【權(quán)利要求】
1..一種保健馬蹄糕，其特征在于，包括馬蹄粉、澄粉、桑葚、蒲桃、薄荷、菊花、冰糖、蜂蜜和水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健馬蹄糕，其特征在于，所述的馬蹄粉、澄粉、桑葚、蒲桃、薄荷、菊花、冰糖、蜂蜜和水的重量份數(shù)為: 馬蹄粉 150-200份 澄粉 70-100份 桑葚 30-50份 蒲桃 30-50份 薄荷 20-40份 菊花 10-30份 冰糖 15-30份 蜂蜜 10-30份 水 500-900 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健馬蹄糕及其制備方法，其特征在于，其制作過(guò)程包括以下原材料預(yù)處理、制漿、混合、蒸制和冷卻步驟: (1)原材料預(yù)處理 a.挑選完全成熟、無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的桑葚，用清水清洗干凈，浙干水分，切成粒狀，得到桑葚粒，備用； b.挑選完全成熟、無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的蒲桃，用清水清洗干凈，浙干水分，去核，切成粒狀，得到蒲桃粒，備用； c.挑選無(wú)腐爛和無(wú)蟲(chóng)害污染的薄荷，去掉枝干，得到薄荷葉，將薄荷葉用清水清洗干凈，剁碎成碎段，得到薄荷葉碎段，備用； (2)制漿 a.將馬蹄粉和澄粉混合均勻，加入清水，并攪拌成漿狀，用3層200-300目醫(yī)用紗布過(guò)濾2-3次，去除殘?jiān)哿?，得到馬蹄生粉漿，備用； b.將菊花和冰糖加入清水，熬煮至菊花出味，過(guò)濾，去除菊花，得到菊花水，備用； c.將以上步驟所得的菊花水加熱至沸騰，趁熱加入以上步驟所得馬蹄生粉漿，不斷攪拌至透明糊狀，得到馬蹄粉生熟漿，備用； (3)混合 將步驟(I)所得的桑葚粒、蒲桃粒、薄荷葉碎段以及蜂蜜和步驟(2)所得的馬蹄粉生熟漿混合攪拌均勻，得到馬蹄粉混合物漿糊，備用； (4)蒸制 將步驟(3)所得馬蹄粉混合物漿糊倒入容器內(nèi)，抹平，覆蓋保鮮膜，放入蒸爐中蒸至熟透，得到蒸熟的馬蹄糕； (5)冷卻 將步驟(4)所得的蒸熟的馬蹄糕取出放涼，切塊，得到成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健馬蹄糕，其特征在于，所述的菊花為杭白菊。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK104026514SQ201410262841
【公開(kāi)日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月13日
【發(fā)明者】陳國(guó)勇, 龔家強(qiáng) 申請(qǐng)人:陳國(guó)勇