一種桑葉烏龍茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葉烏龍茶的加工方法，提出了從鮮葉采摘、切葉、攤放、殺青、包揉、配料、烘焙到干燥一系列的步驟，各個步驟均有一定的改進，尤其增加了黃皮葉、淡竹葉、月桂葉、葡萄藤葉、甜菊葉粉料混合物與桑茶葉的混合烘焙，較傳統(tǒng)方法相比，生產(chǎn)出的桑葉烏龍茶略帶淡淡花香，滋味甘醇香甜，沖泡出來的湯色清澈黃綠，香氣純正，外形整齊光潔勻凈，去除了以往工藝中由于烘焙工藝的局限性或不穩(wěn)定所引起的豆腥味以及苦澀味較重的弊端，同時本發(fā)明的加工方法操作簡單，機械化程度高，加快了生產(chǎn)效率。
【專利說明】一種桑葉烏龍茶的加工方法 【技術領域】
[〇〇〇1] 本發(fā)明涉及茶葉制作技術，尤其是涉及一種桑葉烏龍茶的加工方法。 【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的日益提高，飲食結構發(fā)生了顯著的變化，極力尋找天然，安 全，保健性的食品，回歸自然的飲食和保健愿望已成趨勢。而桑葉中含有粗蛋白，可溶性碳 水化合物，維生素，多酚類物質，黃酮類物質，礦物質，生物堿，植物纖維以及人體所必需的 氨基酸等多種營養(yǎng)與生物活性成分，因而成為天然的價廉物美的功能性食品的理想原料之 一。用烏龍茶工藝制成的桑葉，略帶花香，滋味醇和爽口，受到了廣大消費者的青睞。但是 由于現(xiàn)有烘焙工藝的局限性和不穩(wěn)定性，往往造成制作的桑葉烏龍茶存在一定的豆腥味， 影響廣品的感官品質和口感。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 發(fā)明目的：為了解決現(xiàn)有技術中由于烘焙工藝的局限性和不穩(wěn)定性所造成的桑葉 烏龍茶成品存在的豆腥味等問題，本發(fā)明提出了一種去除桑葉烏龍茶制作過程中出現(xiàn)的豆 腥味的桑葉烏龍茶的加工方法。
[0004] 技術方案：為達以上目的，本發(fā)明采取以下技術方案：
[0005] -種桑葉烏龍茶的加工方法，包括以下步驟：
[0006] (1)鮮葉采摘：早上6點到8點之間，晴天露水干后，選擇成熟無病蟲害的第二片 到第七片的桑葉進行采摘；
[0007] (2)切葉：將10片桑葉整齊疊好，切去葉柄，將桑葉切成寬度為0. 4-0. 6cm的長 條；
[0008] (3)鮮葉攤放：將切整后的桑葉攤放在潔凈器具上3_4h，葉片不重疊或稍重疊，每 半小時翻一次；
[〇〇〇9] (4)殺青：米用6CS-120瓶式轉筒殺青機，將步驟（2)攤放后的鮮葉在90_110°C 下進行殺青，殺青時間為6-8min，直至桑葉略有粘性，手握成團，松手即散，葉色轉暗，清香 顯露為止；
[〇〇1〇] (5)包揉：經(jīng)過包揉機多次搓揉擠壓后進行烘培，殺青葉包裹成球狀，在機械力的 作用下，經(jīng)過多次滾、轉、揉、壓而形成卷曲形、螺形、顆粒狀的外形特征；
[〇〇11] (6)配料：將質量比為1:1:1:2:2的黃皮葉、淡竹葉、月桂葉、葡萄藤葉、甜菊葉混 合，加水提取4-5次，合并濾液，濃縮，干燥成粉；
[0012] (7)烘培：將上述得到的粉料與包揉后的茶葉混合，所述的粉料與茶葉的質量比 為1:20,上下翻至均勻，在60-80°C下進行烘培，同時利用UV-B對茶葉混合物進行照射除 味；
[0013] (8)干燥：采用干燥機烘干，水分含量低于9%時下機攤涼至室溫。
[0014] 更為優(yōu)選的，所述步驟（3)中所述的潔凈器具為干凈的剛過水浸沒后的竹簍。
[0015] 更進一步的，所述步驟（3)中桑葉疊放重疊面積不超過20%。
[0016] 更進一步的，所述步驟（5)中包揉過程中揉捻強度為輕壓，揉捻時間為40-50min。
[0017] 更進一步的，所述步驟（7)中所述的UV-B照射除味，其照射光的強度為20w，波段 為 330nm_380nm。
[0018] 有益效果：本發(fā)明提供的一種桑葉烏龍茶的加工方法，提出了從鮮葉采摘、切葉、 攤放、殺青、包揉、配料、烘焙到干燥一系列的步驟，各個步驟均有一定的改進，尤其增加了 黃皮葉、淡竹葉、月桂葉、葡萄藤葉、甜菊葉粉料混合物與桑茶葉的混合烘焙，較傳統(tǒng)方法相 t匕，生產(chǎn)出的桑葉烏龍茶略帶淡淡花香，滋味甘醇香甜，沖泡出來的湯色清澈黃綠，香氣純 正，外形整齊光潔勻凈，去除了以往工藝中由于烘焙工藝的局限性或不穩(wěn)定所引起的豆腥 味以及苦澀味較重的弊端，同時本發(fā)明的加工方法操作簡單，機械化程度高，加快了生產(chǎn)效 率。 【具體實施方式】
[0019] 實施例1 :
[0020] 一種桑葉烏龍茶的加工方法，包括以下步驟：
[0021] (1)鮮葉采摘：早上6點到8點之間，晴天露水干后，選擇成熟無病蟲害的第二片 到第七片的桑葉進行采摘；
[0022] (2)切葉：將10片桑葉整齊疊好，切去葉柄，將桑葉切成寬度為0. 4cm的長條；
[0023] (3)鮮葉攤放：將切整后的桑葉攤放在潔凈器具上3h，葉片不重疊或稍重疊，每 半小時翻一次；攤放器具為干凈的剛過水浸沒后的竹簍；其中桑葉疊放重疊面積不超過 20% ；
[0024] (4)殺青：米用6CS-120瓶式轉筒殺青機，將步驟（2)攤放后的鮮葉在90°C下進 行殺青，殺青時間為6min，直至桑葉略有粘性，手握成團，松手即散，葉色轉暗，清香顯露為 止；
[0025] (5)包揉：經(jīng)過包揉機多次搓揉擠壓后進行烘培，殺青葉包裹成球狀，在機械力的 作用下，經(jīng)過多次滾、轉、揉、壓而形成顆粒狀的外形特征；其中包揉過程中揉捻強度為輕 壓，揉捻時間為40min ;
[0026] (6)配料：將質量比為1:1:1:2:2的黃皮葉、淡竹葉、月桂葉、葡萄藤葉、甜菊葉混 合，加水提取4次，合并濾液，濃縮，干燥成粉；
[0027] (7)烘培：將上述得到的粉料與包揉后的茶葉混合，所述的粉料與茶葉的質量比 為1:20,上下翻至均勻，在60°C下進行烘培，同時利用UV-B對茶葉混合物進行照射除味；其 照射光的強度為20w，波長為330nm ;
[0028] (8)干燥：采用干燥機烘干，水分含量低于9%時下機攤涼至室溫。
[0029] 實施例2 :
[0030] 一種桑葉烏龍茶的加工方法，包括以下步驟：
[0031] (1)鮮葉采摘：早上6點到8點之間，晴天露水干后，選擇成熟無病蟲害的第二片 到第七片的桑葉進行采摘；
[0032] (2)切葉：將10片桑葉整齊疊好，切去葉柄，將桑葉切成寬度為0. 5cm的長條；
[0033] (3)鮮葉攤放：將切整后的桑葉攤放在潔凈器具上3. 5h，葉片不重疊或稍重疊， 每半小時翻一次；攤放器具為干凈的剛過水浸沒后的竹簍；其中桑葉疊放重疊面積不超過 20% ；
[0034] (4)殺青：米用6CS-120瓶式轉筒殺青機，將步驟（2)攤放后的鮮葉在10CTC下進 行殺青，殺青時間為7min，直至桑葉略有粘性，手握成團，松手即散，葉色轉暗，清香顯露為 止；
[0035] (5)包揉：經(jīng)過包揉機多次搓揉擠壓后進行烘培，殺青葉包裹成球狀，在機械力的 作用下，經(jīng)過多次滾、轉、揉、壓而形成螺形的外形特征；其中包揉過程中揉捻強度為輕壓， 揉捻時間為45min ;
[0036] (6)配料：將質量比為1:1:1:2:2的黃皮葉、淡竹葉、月桂葉、葡萄藤葉、甜菊葉混 合，加水提取5次，合并濾液，濃縮，干燥成粉；
[0037] (7)烘培：將上述得到的粉料與包揉后的茶葉混合，所述的粉料與茶葉的質量比 為1:20,上下翻至均勻，在70°C下進行烘培，同時利用UV-B對茶葉混合物進行照射除味；其 照射光的強度為20w，波長為355nm ;
[0038] (8)干燥：采用干燥機烘干，水分含量低于9%時下機攤涼至室溫。
[0039] 實施例3 :
[0040] 一種桑葉烏龍茶的加工方法，包括以下步驟：
[0041] (1)鮮葉采摘：早上6點到8點之間，晴天露水干后，選擇成熟無病蟲害的第二片 到第七片的桑葉進行采摘；
[0042] (2)切葉：將10片桑葉整齊疊好，切去葉柄，將桑葉切成寬度為0. 6cm的長條；
[0043] (3)鮮葉攤放：將切整后的桑葉攤放在潔凈器具上4h，葉片不重疊或稍重疊，每 半小時翻一次；攤放器具為干凈的剛過水浸沒后的竹簍；其中桑葉疊放重疊面積不超過 20% ；
[0044] (4)殺青：米用6CS-120瓶式轉筒殺青機，將步驟（2)攤放后的鮮葉在11CTC下進 行殺青，殺青時間為8min，直至桑葉略有粘性，手握成團，松手即散，葉色轉暗，清香顯露為 止；
[0045] (5)包揉：經(jīng)過包揉機多次搓揉擠壓后進行烘培，殺青葉包裹成球狀，在機械力的 作用下，經(jīng)過多次滾、轉、揉、壓而形成卷曲形的外形特征；其中包揉過程中揉捻強度為輕 壓，揉捻時間為50min ;
[0046] (6)配料：將質量比為1:1:1:2:2的黃皮葉、淡竹葉、月桂葉、葡萄藤葉、甜菊葉混 合，加水提取5次，合并濾液，濃縮，干燥成粉；
[0047] (7)烘培：將上述得到的粉料與包揉后的茶葉混合，所述的粉料與茶葉的質量比 為1:20,上下翻至均勻，在80°C下進行烘培，同時利用UV-B對茶葉混合物進行照射除味；其 照射光的強度為20w，波長為380nm ;
[0048] (8)干燥：采用干燥機烘干，水分含量低于9%時下機攤涼至室溫。
[0049] 使用本發(fā)明實施例1-3的一種桑葉烏龍茶的加工方法加工制成的桑葉烏龍茶與 傳統(tǒng)工藝制作的桑葉烏龍茶按照國家標準《茶葉感官審評術語》進行檢測評價，結果如下：
[0050]
【權利要求】
1. 一種桑葉烏龍茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 鮮葉采摘：早上6點到8點之間，晴天露水干后，選擇成熟無病蟲害的第二片到第 七片的桑葉進行采摘； (2) 切葉：將10片桑葉整齊疊好，切去葉柄，將桑葉切成寬度為0. 4-0. 6cm的長條； (3) 鮮葉攤放：將切整后的桑葉攤放在潔凈器具上3-4h，葉片不重疊或稍重疊，每半小 時翻一次； (4) 殺青：采用6CS-120瓶式轉筒殺青機，將步驟⑵攤放后的鮮葉在90-1KTC下進 行殺青，殺青時間為6-8min，直至桑葉略有粘性，手握成團，松手即散，葉色轉暗，清香顯露 為止； (5) 包揉：經(jīng)過包揉機多次搓揉擠壓后進行烘培，殺青葉包裹成球狀，在機械力的作用 下，經(jīng)過多次滾、轉、揉、壓而形成卷曲形、螺形、顆粒狀的外形特征； (6) 配料：將質量比為1:1:1:2:2的黃皮葉、淡竹葉、月桂葉、葡萄藤葉、甜菊葉混合，加 水提取4-5次，合并濾液，濃縮，干燥成粉； (7) 烘培：將上述得到的粉料與包揉后的茶葉混合，所述的粉料與茶葉的質量比為 1:20,上下翻至均勻，在60-80°C下進行烘培，同時利用UV-B對茶葉混合物進行照射除味； (8) 干燥：采用干燥機烘干，水分含量低于9%時下機攤涼至室溫。
2. 根據(jù)權利要求1所述的桑葉烏龍茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（3)中所述 的潔凈器具為干凈的剛過水浸沒后的竹簍。
3. 根據(jù)權利要求1所述的桑葉烏龍茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（3)中桑葉 疊放重疊面積不超過20%。
4. 根據(jù)權利要求1所述的桑葉烏龍茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（5)中包揉 過程中揉捻強度為輕壓，揉捻時間為40-50min。
5. 根據(jù)權利要求1所述的桑葉烏龍茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（7)中所述 的UV-B照射除味，其照射光的強度為20w，波段為330nm-380nm。
【文檔編號】A23F3/40GK104082434SQ201410264362
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月13日 優(yōu)先權日:2014年6月13日
【發(fā)明者】單長芝, 杜希榮 申請人:句容谷歌莊園現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司